日本的古典畫作藝術如浮世繪等，一向對法國藝術界影響至深，對梵高、莫奈等世界級的藝術家帶來無比的震撼與衝擊；相對地，歐洲的藝術亦是日本美術界頂禮膜拜的對象，融合當中正好帶來新方向。正如廚藝界，法日料理向來互相影響，以極盡精緻佳餚帶來五感的享受，集兩國之大成，倘若再加上大廚的前衞創意，更能帶出融和之美。
% c6 R% B7 {/ o& c% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近麗新餐飲旗下位於灣仔交加里的數間日本餐廳重新裝修，掌舵的廚師亦都大執位。原身為米芝蓮星級餐廳的Wagyu Takumi現在改名為TAKUMI BY DAISUKE MORI，由原先第二把交椅的日籍大廚森大祐升任為行政總廚，只有35歲的年輕總廚將為餐廳設計更新穎的法日優雅餐單，創造更細膩的法日私房菜體驗，打造城中炙手可熱的美食熱話。
9 J& C Q! D, i' y& q" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d. x: H/ X3 j8 P: v8 F
0 h5 M1 G' h3 u% h7 ^. R% l
% ^' d( g" M* C- D, E/ J4 Y3 I# `
3 d: q4 `1 s3 l2 W* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c* P$ ^% t: o4 I, U& `2 I. B
國際烹飪背景3 c0 d! i2 a7 t- [
新裝潢之下，餐廳更顯歐陸式風情，隱身於內街之中的一隅，大門以黑色和金色映襯出低調的奢華，再綴上滲透自然風尚的石質外牆，洋溢法日風情。打開神秘的大門後，先看到寶藍色的歐陸風短走廊，接着來到猶如私人廂房的用餐區，以瑰麗的黑白色雲石點綴，偌大的開放式廚房是大廚華麗的舞台，而舞台的旁邊便是可容納11人的吧枱座位，「觀眾」座無虛席。
& ]' c) _, A# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行政總廚森大祐擁有國際烹飪背景，烹調手法不拘一格，他的思維年輕活潑，曾經於世界各地的米芝蓮星級餐廳工作，如巴黎米芝蓮一星餐廳Restaurant Taillevent、東京文華東方酒店的Restaurant Signature，以及東京米芝蓮三星餐廳Chateau Restaurant Joel Robuchon等。森大祐擅長利用法式烹調及日本食材，來港多年後，他更從本地美食中汲取靈感，打破傳統法日料理框框，例如他在茶餐廳喝過椰子雞湯後，將之幻化成醬汁融入菜式之中，帶來嶄新的味道。5.39.217.76- }; e' V+ l2 Y. Z S& y
餐單以廚師發辦的形式推出，午餐分為四道菜和六道菜套餐，晚餐則為八道菜套餐，菜式會不時轉換。品味之旅由餐前小吃開始，頭盤「露筍」，選用時令的法國白露筍刨成薄片，捲着西班牙黑毛豬火腿、乾葱等；上面綴以食用花、黑松露、蜂蜜醋，上桌時才灑上以白露筍蓉加液態氮所做的粉末，營造「飄雪」效果，意境優美。公仔箱論壇 O2 N5 b, u1 G' x& v2 O& X
8 ?+ e$ J6 J- L. O4 b& e+ @
3 {7 r: y% Y7 K B L+ U- Y5.39.217.76
( B ~) k& a: y; N- q( K& `% M
2 ?0 h: @ N" t6 {/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道「鮑魚」是以紐西蘭的新鮮鮑魚製作，以牛油煎香，佐以椎茸乾清湯，大廚指這道菜是參考中國魚翅湯的做法，因此湯頭會比較濃郁，最後綴以炸過的茗荷，比一般的日本清湯，多了一份香脆口感，而銀杏和黑松露也是不可多得的大配角。公仔箱論壇3 k) t* [7 q+ i
至於主菜之一的「龍蝦」用上法國Brittany的藍龍蝦，以龍蝦頭和牛油煮成的醬汁，並將藍龍蝦與醬汁以60度慢煮，嫩滑鮮美，最後綴上的醬汁視乎大廚的創作，或以藍龍蝦焦糖香料醬提升鮮味，或以龍蝦汁和香芧泡沬帶來東南亞風味。
$ F+ ^+ }1 c' ~公仔箱論壇法國聞名黑雞
1 j3 B$ u, v" W |! P6 y另外，「香煎法國黑雞肉」和「日本和牛牛柳」同樣是大廚的招牌之作，前者選用了著名的法國黑雞，因為雞隻擁有黑色羽毛而得名，其雞腿肉結實多汁，大廚以牛油、薰衣草、鼠尾草和百里香連骨煎香，去骨後炭燒一下才上桌，皮香脆、肉腍滑，佐以Tororo昆布（絲昆布）的柚子胡椒汁。大廚特別指出，傳統的法國菜中，雞肉多數配搭濃郁的醬汁，像蘑菇、牛油汁等，而他選用較為清鮮的搭昆布汁，是希望突出雞肉的味道。菜式還配上當造的日本白螺、野生露筍等，增強層次感。& l5 ^ X, d( d J! u
日本和牛牛柳是不少人的最愛，大廚特別喜愛選用飛驒和牛的牛柳，肉味甘香鬆化，以備長炭慢燒是最好。這裏燒牛肉的方法與別不同，是以大約70度低溫的備長炭慢燒，需時足足要40分鐘，才會將牛肉燒至三分熟（Medium Rare），這種做法能令牛肉的油份慢慢溶解，上桌時，才以中大火燒至焦香，切開時肉汁豐腴，沒有血水，佐以乾葱蓉、油封蒜頭和生菜，連同牛骨紅酒汁，為老饕帶來與別不同的嗜牛享受。
) P: g3 W$ j/ B5 B6 H/ o) F8 k5.39.217.76公仔箱論壇) H2 \8 p! |6 X2 m8 |+ S6 J1 i
9 b: K9 ~3 Z3 ~0 ]7 |3 ^0 y6 Otvb now,tvbnow,bttvb日本和牛牛柳公仔箱論壇) U8 ]$ p' O/ d0 h! f7 t: d6 ]
飛驒和牛牛柳以70度低溫備長炭慢燒40分鐘至三分熟，溶解油份，上桌時再以中大火燒至焦香，甘香鬆化，伴以牛骨紅酒汁，令人再三回味。
! z# z x! \7 m# x9 ^. l: p3 P5.39.217.76( n7 Q' o, u$ E% o, p
' u3 P& N2 u4 |$ ]
5.39.217.764 K) h' f! B! a* X9 k4 w* T
公仔箱論壇. u: I& U- V) h s" g7 ~
) w& \7 G: l+ |3 Z1 q
tvb now,tvbnow,bttvb$ w( |, I! |( t7 o
龍蝦
- l- ?4 ~0 ~6 l. w9 M: G- Utvb now,tvbnow,bttvb用上法國Brittany藍龍蝦，伴上以龍蝦頭和牛油煮成的醬汁，一同以60度慢煮，嫩滑鮮美，最後綴上龍蝦汁和焦糖香料或香芧泡沬提升鮮味。6 \2 R; R; U. M/ a0 s* U
5.39.217.765 }5 O; w6 {! I
5.39.217.76/ c' R% F9 M& `1 @! t' s3 M
x- f9 N/ V8 G% h1 G; {3 T: s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s# o" [: K8 P6 g9 |
2 z) H. J9 U( A1 \& `8 Q+ J& t
5 C: Z6 h0 ?9 ]' U% t0 }! {% P
鮑魚: @- Z6 u3 C+ j8 k D# A: K
清澈椎茸乾清湯之中是以牛油煎香的紐西蘭新鮮鮑魚，爽口彈牙，湯頭清香濃郁兼備，綴以炸過的茗荷、銀杏和黑松露，添上一份香脆口感。
/ I: m; S2 E+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 K' P8 f5 {! Y/ q
tvb now,tvbnow,bttvb0 B: ^' k1 q3 _# S0 C( `6 e6 g8 d
7 W1 f( |% i9 T' ]
5 W* f( s o, ?, a, y6 r4 Q- m6 I, M; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |/ N; ^* `3 {5 @* d8 p
( E8 h+ r: L9 Y! y" w) P q. N4 y( Q魚
3 }7 ]; w6 l& A% }* k9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金目鯛魚連皮和月桂葉一同香煎，魚鱗香脆可口，佐以日本春筍和蔬菜，以及來自靜岡縣、糖度達8度的Amela番茄蓉，讓人留下深刻印象。
, Q. z: N9 V7 r5 y: k# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" }! b5 V4 `& P1 e
5 l; |9 O8 R- K8 N& M/ [6 ?tvb now,tvbnow,bttvb
/ Z5 N& D% z( B7 v3 r公仔箱論壇
9 v8 p6 ?3 q9 J% }+ g. S# l$ r; F
/ i# i4 X; D7 c p# q" U+ h+ d; B' e3 U" d- ?0 D( F3 S
香煎法國黑雞肉6 a) }' i- E3 D
以法國黑雞雞腿肉配上牛油、薰衣草、鼠尾草和百里香煎香後炭燒，香口腍滑，佐以Tororo昆布柚子胡椒汁和日本白螺、野生露筍等，惹人垂涎。
2 y* U' v$ v) Y. E2 |) t公仔箱論壇
/ P: u! d* P6 n; l1 r7 a2 ]tvb now,tvbnow,bttvb
, ~$ Q6 u; ~- v) v1 F4 }( S! M) q/ c2 {) L
|
發表於 2017-7-14 07:15 AM
| 
