森林覆蓋着全球面積的一成，是地球生物最重要的生態圈，維繫着地球上生物的生命。熱帶山地雨林中，又有一種雲霧森林，樹林經年被雲霧瀰漫，長滿豐富的苔蘚和菇菌，充滿神秘氛圍。# a9 s9 a3 O% ?( j- s' c
來到香港，雖然我們沒有原始的森林，但有英國大廚以森林元素，如蘑菇、苔蘚、鳥巢等等，設計出詩般意境的菜式，以味道歌頌森林之美。
8 Y: k5 g9 |" {! ^tvb now,tvbnow,bttvb最近來自英國的大廚James Oakley加入香港康得思酒店擔任餐廳總廚，主理時尚歐式餐廳及酒吧Alibi–Wine Dine Be Social，為餐廳帶來全新的餐單。與一般英式美食不同，James曾於世界各地的高級餐廳任職，足跡包括倫敦、布吉、馬耳他及香港。因此他擅長糅合亞洲風味於歐洲菜式之中，再加上他對美術的天分，令菜式猶如法國菜般精巧細膩。/ Q: T: n* Y9 O
! F( E: ?8 P1 t( }" z
# M8 Z0 P5 w# q/ p' `tvb now,tvbnow,bttvb; C& A/ O* C* H! l" I7 H7 O
! [( s6 a0 I! i難忘仙境景色
8 M* e7 d2 R S Q5.39.217.76James小時候十分喜愛和祖母烹調美食，自小培養出對烹飪的熱忱，及後正式開展廚師事業，先於倫敦Claridges Hotel的著名米芝蓮星級餐廳Restaurant Gordon Ramsay實習，再到英格蘭東部埃塞克斯的De Vere Arms Hotel工作，並跟隨米芝蓮星級大廚Jeremy Medley學習，接受專業訓練。James熱愛烹飪藝術，深信美食能連繫人心，增進彼此感情，如今他以熟練的烹飪技巧及新鮮時令食材，創作出令人耳目一新的美味菜單。+ n) f( p9 F* ?0 k
美食之中以「迷霧森林」最讓人印象深刻，這道菜式於上桌時會連同一股「仙氣」飄至，碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，如地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，製作精美。James解釋，這道菜源於他曾經工作的英國一間以野生食品為概念的餐廳，菜單上所有的菜式都會用上野生食材。有一天他親自外出採摘蘑菇，忽然靈機一動，想創作一道像森林地面的菜式，將森林的味道帶給食客。菜式用上以醋醃過的野生蘑菇、山羊芝士慕絲（代表森林裏的山羊）、松子醬（代表森林裏的松樹），亦加入了香脆的食用苔蘚，提升整道菜式的口感層次。
3 U8 h' p1 y& M0 V* l/ utvb now,tvbnow,bttvb森林中植物處處，亦都有棲息其中的動物。「蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢」以鳥巢為設計靈感，蘇格蘭蛋的傳統做法會用上雞蛋和豬肉。為了更添新意，James選用鵪鶉蛋和牛肉，將牛肉包裹鵪鶉蛋脆炸，並脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `% @5 W4 |) Q7 }- a2 [
洋溢夏天感覺5.39.217.76( a @! P7 i8 H! e" [! l9 R
炎夏將至，大廚以「夏日番茄沙律」為大家降溫，番茄配上布拉塔芝士是經典的意式配搭，不過大廚不甘平凡，將經常配上的烤麵包改成脫水脆香黑水欖蛋糕，質感有如烤麵包，但味道特別，淋上微辣的血瑪莉沙冰，更添清新感覺。/ B6 F7 y+ \- [5 ]" r
紅菜頭於西餐中是經常會用到的蔬果，這道「紅菜頭醃三文魚」大廚就利用了紅菜頭汁來將三文魚染成美麗的紅色，以及增添甜味。先以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，時間較傳統做法的醃製時間為短，目的是為了令厚件的三文魚中央仍保持有如刺身的口感。菜式再配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，令味道和口感更豐富。公仔箱論壇9 N: x) ]! f& s* i
James曾在泰國工作，喜歡在西餐上加添亞洲風味。「新鮮蟹肉配紫菜薄脆和椰青片」這道清新的菜式用上清甜的白蟹肉、椰青肉、芫荽，配以紫菜脆片，帶點青檸的香味，散發陣陣亞洲風情。另一富東方色彩的「西京味噌黑鱈魚」，以經典的日式烹調手法，以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以牛油果蓉、脆炸藜麥及新鮮蜆肉。伴菜方面，大廚加入了英式元素，特別秘製了惹味的薯塊，設計出一道現代版的英國經典名菜「Fish and Chips」。
, ^& x; h' i( `/ x+ L' T, }5.39.217.76
9 l6 U% C: h7 \* m% O' b$ X3 h+ y: z5.39.217.76迷霧森林
0 c$ E! V$ _1 F- D$ P5 G5.39.217.76碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，用上了醃野生蘑菇、山羊芝士慕絲、香脆苔蘚製成，幾可亂真。5.39.217.76 |: V7 n$ G" X1 P) ~$ D9 L
( z% |+ r9 R! T% |8 W6 u& c* F$ W
- q. N5 v+ f' y1 B
# @. j+ E" W B1 u5.39.217.76公仔箱論壇. q$ q4 G/ W0 P) ?
公仔箱論壇$ q1 {; Z. R2 q+ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m+ i9 y( t6 e
蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢5.39.217.76( ~4 G2 D# k) r& _& X
將牛肉包裹着鵪鶉蛋來脆炸，並以脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。
# I( C9 |0 [0 }1 t7 C5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- e8 d0 z' ~# {3 X5.39.217.76
- h, }6 G$ N4 stvb now,tvbnow,bttvb
2 h, t/ e" [ O: u% c公仔箱論壇1 q, [6 z9 R8 f' k$ x" b. M
3 m0 o) l+ C9 [5 `5 p, C1 p5.39.217.76# p: e1 X! j- s; j C. U- _% n( `
$ E7 ~4 H/ w# A2 R; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西京味噌黑鱈魚
1 D6 Y. k( L6 S% y9 Y% O重新打造英國的「Fish and Chips」，並且賦以日式風情，先以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以新鮮蜆肉、牛油果蓉、脆炸藜麥及秘製薯塊。tvb now,tvbnow,bttvb) M( N% I8 t( [+ B# n% d
5 `, A8 h; J0 I7 J, l
7 H4 t* N, [' N+ G
8 J# X2 v+ w, R O- v+ _) N- Z! [' E$ u2 V9 a7 D& g1 K
* h2 V; X8 W& W7 C
7 ]+ e- H: Q$ Q香烤有機雞胸伴鵝肝及慢煮雞翼
! z, W0 \" c/ W. O" h! _tvb now,tvbnow,bttvb將雞肉的兩類口感完美呈現，香煎有機雞胸，再慢煮已去骨的雞翼，配以豐腴的煎鵝肝及香濃的羊肚菌，最後加上一抹粟米醬，帶來一點甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s7 d9 d- m+ Z- T" T) Z1 P1 Z
/ n4 P8 G- P) j
" v/ b: ]) ]- `1 b( }5 B! y9 m; ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i7 O. e0 z8 n) k
+ C1 ]3 y' F) J5 |8 L; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z2 E8 E" c) ~' V6 t
: B+ M. K5 [6 m/ S. f7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉配紫菜薄脆和椰青片
2 h9 U' @0 H' d) O" P, Xtvb now,tvbnow,bttvb加入泰菜元素，以清甜的白蟹肉，配上椰青肉、芫荽，伴上紫菜脆片，並以青檸為醬汁，鮮甜美味，帶來驚喜。
4 F/ H/ C o1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 u& T G: W) u公仔箱論壇
7 A! [" r8 ~. H% u& J/ k% Z4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 T8 U/ l1 x9 c M9 gtvb now,tvbnow,bttvb
1 R3 k" T) l/ s9 _1 Z! v7 s
+ p: T8 e) F: c: R5.39.217.76
+ Q4 l. o# {4 Z0 [" F紅菜頭醃三文魚
& p9 H* K. o) v. q5.39.217.76以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，保留了魚肉刺身口感，配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb# D/ @4 P% `7 w
3 `' I" F ?; s' Q( D
5.39.217.762 @4 |6 e a5 |( B
" q5 B/ m F6 s+ i5.39.217.766 {, K7 i/ O! D/ W6 G+ U
1 K9 ^+ s- ?. s公仔箱論壇 |
發表於 2017-7-11 04:35 PM
| 
