森林覆蓋着全球面積的一成，是地球生物最重要的生態圈，維繫着地球上生物的生命。熱帶山地雨林中，又有一種雲霧森林，樹林經年被雲霧瀰漫，長滿豐富的苔蘚和菇菌，充滿神秘氛圍。% _2 a* e9 A) V5 x
來到香港，雖然我們沒有原始的森林，但有英國大廚以森林元素，如蘑菇、苔蘚、鳥巢等等，設計出詩般意境的菜式，以味道歌頌森林之美。
2 [+ ?) r. O1 N @9 o2 b最近來自英國的大廚James Oakley加入香港康得思酒店擔任餐廳總廚，主理時尚歐式餐廳及酒吧Alibi–Wine Dine Be Social，為餐廳帶來全新的餐單。與一般英式美食不同，James曾於世界各地的高級餐廳任職，足跡包括倫敦、布吉、馬耳他及香港。因此他擅長糅合亞洲風味於歐洲菜式之中，再加上他對美術的天分，令菜式猶如法國菜般精巧細膩。
$ ]8 z6 ^ `5 Otvb now,tvbnow,bttvb' G/ t5 @' c7 o2 ~& G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k2 I$ i' N* Z; s- _* u2 r
, O. M/ f( }- d7 Ytvb now,tvbnow,bttvb
) ~6 q" O: S" ?% C d: j# m3 e- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難忘仙境景色
1 @/ L0 q" D- J. b$ `5 J `$ A2 Btvb now,tvbnow,bttvbJames小時候十分喜愛和祖母烹調美食，自小培養出對烹飪的熱忱，及後正式開展廚師事業，先於倫敦Claridges Hotel的著名米芝蓮星級餐廳Restaurant Gordon Ramsay實習，再到英格蘭東部埃塞克斯的De Vere Arms Hotel工作，並跟隨米芝蓮星級大廚Jeremy Medley學習，接受專業訓練。James熱愛烹飪藝術，深信美食能連繫人心，增進彼此感情，如今他以熟練的烹飪技巧及新鮮時令食材，創作出令人耳目一新的美味菜單。% _$ }% K" k/ r5 o2 p; X: w! Z, V& S
美食之中以「迷霧森林」最讓人印象深刻，這道菜式於上桌時會連同一股「仙氣」飄至，碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，如地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，製作精美。James解釋，這道菜源於他曾經工作的英國一間以野生食品為概念的餐廳，菜單上所有的菜式都會用上野生食材。有一天他親自外出採摘蘑菇，忽然靈機一動，想創作一道像森林地面的菜式，將森林的味道帶給食客。菜式用上以醋醃過的野生蘑菇、山羊芝士慕絲（代表森林裏的山羊）、松子醬（代表森林裏的松樹），亦加入了香脆的食用苔蘚，提升整道菜式的口感層次。! n. W3 Q! R, e% [# ^; W
森林中植物處處，亦都有棲息其中的動物。「蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢」以鳥巢為設計靈感，蘇格蘭蛋的傳統做法會用上雞蛋和豬肉。為了更添新意，James選用鵪鶉蛋和牛肉，將牛肉包裹鵪鶉蛋脆炸，並脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。. E: U2 H$ I5 o6 l9 T3 Y% o3 Y
洋溢夏天感覺公仔箱論壇2 V. {3 d5 x% H8 R- U9 ~
炎夏將至，大廚以「夏日番茄沙律」為大家降溫，番茄配上布拉塔芝士是經典的意式配搭，不過大廚不甘平凡，將經常配上的烤麵包改成脫水脆香黑水欖蛋糕，質感有如烤麵包，但味道特別，淋上微辣的血瑪莉沙冰，更添清新感覺。5.39.217.764 L+ m I4 Q% n8 U
紅菜頭於西餐中是經常會用到的蔬果，這道「紅菜頭醃三文魚」大廚就利用了紅菜頭汁來將三文魚染成美麗的紅色，以及增添甜味。先以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，時間較傳統做法的醃製時間為短，目的是為了令厚件的三文魚中央仍保持有如刺身的口感。菜式再配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，令味道和口感更豐富。
* a" Q8 y- g9 D# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。James曾在泰國工作，喜歡在西餐上加添亞洲風味。「新鮮蟹肉配紫菜薄脆和椰青片」這道清新的菜式用上清甜的白蟹肉、椰青肉、芫荽，配以紫菜脆片，帶點青檸的香味，散發陣陣亞洲風情。另一富東方色彩的「西京味噌黑鱈魚」，以經典的日式烹調手法，以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以牛油果蓉、脆炸藜麥及新鮮蜆肉。伴菜方面，大廚加入了英式元素，特別秘製了惹味的薯塊，設計出一道現代版的英國經典名菜「Fish and Chips」。
2 ~! N k7 ?; X1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 v, A8 K+ _7 P迷霧森林
2 y4 F" Z6 E: a* [公仔箱論壇碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，用上了醃野生蘑菇、山羊芝士慕絲、香脆苔蘚製成，幾可亂真。) I2 I( y8 x6 ?! A+ a
- x3 Q: [4 v. t" B5 I0 A6 V
: D5 j5 m/ c% k4 I: d m公仔箱論壇
5 ]/ D' y' O. d" a' W4 q \5.39.217.76" b9 P( ], ?) X9 t! a) I
# ~; _; ~2 a+ M, R7 C! l( Atvb now,tvbnow,bttvb
, ~9 @6 _0 Q# C2 w; |公仔箱論壇蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢
# T9 y( k" ]/ g/ Z6 B& `# U* H- ^將牛肉包裹着鵪鶉蛋來脆炸，並以脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。
8 Q% d5 d5 V7 C/ J+ n6 r5.39.217.76
8 h2 F" {7 j# E8 y: a' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ l( q" p# ?/ N. ptvb now,tvbnow,bttvb
% ?. ]$ j% f) X5.39.217.76
, P+ i( s% }) Z. \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) a8 ^1 |8 p* _
! M1 B# ^* @/ ]* z) i- t$ f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( q3 k" l$ P; f& L2 C4 i
西京味噌黑鱈魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f: i$ O. \8 k. p q* J9 @
重新打造英國的「Fish and Chips」，並且賦以日式風情，先以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以新鮮蜆肉、牛油果蓉、脆炸藜麥及秘製薯塊。tvb now,tvbnow,bttvb- Z* v' n* a7 Q4 X+ Z
$ i" R. p2 B0 E/ z+ \8 n; @公仔箱論壇
R: ?1 {/ f& }! mtvb now,tvbnow,bttvb
5 o2 I! V/ H1 a G1 \5.39.217.76
: u4 q* h) R. H: [# b% Htvb now,tvbnow,bttvb
+ O. A) Q% j5 z! {$ e5.39.217.76公仔箱論壇 z9 f; q7 ?4 a
香烤有機雞胸伴鵝肝及慢煮雞翼
; b; b n+ `* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞肉的兩類口感完美呈現，香煎有機雞胸，再慢煮已去骨的雞翼，配以豐腴的煎鵝肝及香濃的羊肚菌，最後加上一抹粟米醬，帶來一點甜味。
- m# e7 Z0 q* Q7 U& m9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# }- B. g, L$ y! w( g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J$ h% c+ X0 n
tvb now,tvbnow,bttvb5 D" w+ \+ H2 w. d
% q+ ^& ~ k! A. d公仔箱論壇
+ \: O& W2 `4 \. J, \3 k公仔箱論壇
" Z+ }3 p- v% o4 m5 h4 p蟹肉配紫菜薄脆和椰青片2 [3 j h" h: t
加入泰菜元素，以清甜的白蟹肉，配上椰青肉、芫荽，伴上紫菜脆片，並以青檸為醬汁，鮮甜美味，帶來驚喜。
+ `* p" w7 o9 n2 D, E4 |- t5.39.217.76
) _, l8 v6 L s. W# r! Stvb now,tvbnow,bttvb
4 Y7 Q/ b U1 Z' ?$ [! i公仔箱論壇5.39.217.76- x* O5 E( Z$ R& Q' z# f: I( J$ y. L
& [) m5 r# m6 [! y% [5.39.217.76- w o6 v8 n! C% d% @# W; R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m& J+ I8 {; \. ?# f2 B5 A8 J5 N
紅菜頭醃三文魚
3 l1 w% i0 s' D9 ` ^. T5 S7 B8 \+ b公仔箱論壇以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，保留了魚肉刺身口感，配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb$ l0 E- W, o5 Y& q4 n# m" Q0 Y
8 s! Z h E8 y) ]
& O* I4 x- E0 W5.39.217.76
3 d8 P0 s8 ]3 _9 Itvb now,tvbnow,bttvb
6 R8 X- @% a8 r# `# u. x% R5.39.217.76/ K) X, O3 ?" }8 i/ t- ^4 |
|
發表於 2017-7-11 04:35 PM
| 
