西班牙加泰羅尼亞（Catalunya）是西班牙最繁榮、最發達的地區之一，首都巴塞隆拿，與安道爾、法國接壤，地區深受法國、意大利等文化的影響。於當地美食中，Canelones肉餡卷為代表的傳統美食之一，做法與意大利的Cannelloni相近，但選用的食材和醬汁就有所不同。後來Canelones發展至為聖斯德望（San Esteban）聖誕節翌日的代表美食，大家會以聖誕中吃剩的加泰隆尼亞雜燴肉菜鍋包入麵卷之中，與家人一同分享。
! e/ {& ~% ?2 {, |2 S( A6 _7 x公仔箱論壇主打供應西班牙美食的Mira Moon Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）今日教大家烹調這道加泰羅尼亞的傳統美食。Jeremy表示，加泰羅尼亞位於西班牙東北地區，毗連法國南部，受法國飲食文化影響，當地的菜式比Tapas來得精緻。
9 U$ b5 C: h; z7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a) R Q' G: f% }, z2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& _5 E8 p( i% b0 Q0 J% \+ L公仔箱論壇公仔箱論壇6 t4 }# [/ P5 O! h7 G9 O
公仔箱論壇! z6 l7 q1 J9 ]0 d
% A2 a, {9 ~# B8 x7 C9 S, h公仔箱論壇5.39.217.76; o, m& m2 ?% u3 o
' A& d x) d2 R; @5 M* Q/ r公仔箱論壇公仔箱論壇' M- ?$ J; |' U1 \8 `' B
; n! G0 ^- @/ O3 K, ]7 T
至於這次教授烹調的傳統西班牙粉卷，烹調方法有別於意大利的肉卷，廚師會先將牛腩燴至軟腍後才壓成肉團，並不用絞碎的肉；醬汁方面會用上白醬，而較少配上意大利人喜歡的番茄醬。
1 K/ U. x: U9 t0 G3 f T香濃牛腩肉汁公仔箱論壇 k" D* L2 |7 V" I7 i4 Z
這道「松露牛肉粉卷」是加泰羅尼亞不少餐館的傳統口味，主要食材以牛腩配上黑松露白醬汁，惹味香口又飽肚。Jeremy教路說，新鮮的牛腩洗淨後先汆水，再下鑊將原條牛腩的兩邊表面輕煎至啡色備用，此舉可以牢牢鎖住香濃的牛腩肉汁。公仔箱論壇7 g! \; W. a+ l5 m4 y
接着可以炒香洋葱、西芹和甘筍，並加入紅酒、月桂葉、水，和已煎香的牛腩，以慢火燴約3小時後取出，瀝乾水份後便可壓成肉醬。醬汁方面，先預備好黑松露醬、牛奶、麵粉、白菌、牛油和水。先以牛奶、麵粉和牛油於鍋中煮成基本的白汁，之後與黑松露醬混合，以慢火將醬汁煮至稠身即可。5.39.217.76* d* Z$ L5 U* G
同一時間，將意大利空心粉卷放入沸水中大火煮至半生熟，瀝乾水份後需要放涼10分鐘。再將燴至腍身的牛腩肉醬釀入意大利空心粉卷中，並以蒸爐再蒸5分鐘至全熟，最後淋上松露白醬汁即成。另外，若喜歡多菜少肉的朋友，則可加上菠菜作為陪襯，一同品嘗。公仔箱論壇: N/ u1 i# \) Y" O
% d' }' n% [: n/ H2 b% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i u+ p3 Q5 f) Q+ R% ?/ S7 P1 u* s
0 @- r y' F W6 ^3 O) [5 T& A5 A) Q0 x" F
5.39.217.761 j3 ^ ?( N6 U, V: Y' ^
9 X+ {: A8 k. ` X8 N5 X! J" Ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ V8 m6 E l5 ] {
9 ]* p# T# q( r: L9 V2 ~0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 \0 { Y6 U" t8 E# x1 O
- `' n' d3 h$ r* C
- F& [4 o, d0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- l( H0 k% ^" o/ B
 |
發表於 2017-7-9 03:16 PM
| 
