麵糰基本作法
9 Q: t' L8 h8 s0 F" }5.39.217.76【器具】
. \4 ^& x% R+ D h5.39.217.76鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇/ L3 Y7 Y: X& `2 H4 b; H
【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]' P: c o9 a4 ~9 }$ k1 O
高筋麵粉.........................500公克
4 x( G* T1 t( H+ L; Y細糖.........................35公克
0 `1 d' H; |( U9 a鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n4 ~3 u/ n T( I* m. l' N
乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P* P/ U: i. `3 ~' D; k
奶油.........................35公剋剋
8 L( Q; |' B8 h+ Y9 o; p* A( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克; G. M, e4 B0 n' k
水.........................240公克' J' {' k/ P4 D8 e6 }
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p+ b0 l7 U* a s
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5.39.217.76- e V0 |7 t! o# v; t
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇* ^( O1 @! {- H
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。5.39.217.76# h$ ^) A, L( h* f# E5 _
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb" @) p) j8 k. v5 G G
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。) Z0 x% `; \; x1 `7 Y
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
$ `+ W. J4 u1 E9 ~2 X(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。# {, Y }# [; `, t4 l
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇( Y8 n9 y0 Z8 D# g( z3 M* x
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
! V9 f5 [5 }' C8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb9 n5 d! g+ o! }# L3 y" j2 t; X9 E
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
3 D m, [; Z" {# Qtvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5.39.217.76. n5 [ w3 T- z" @! J) ]
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
/ m, ]0 [6 s' t公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
. W z: U/ [# s# b' y公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
3 E8 w3 p2 g1 e: i1 q(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
' G" a6 B7 B; C8 w3 l' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb+ g5 X6 m2 y- F6 r
(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb4 {* g3 I5 }( O7 A% U
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
6 N! l% P$ y- B* q# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。5.39.217.76: |; Y! [+ Q2 c; q
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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