麵糰基本作法0 F* b' ~2 @' x' m- e$ H
【器具】公仔箱論壇: y+ P* }, i- q5 E% f* v
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5.39.217.76$ k. d C0 H; Y6 W. U8 O$ Z% ]) g
【材料】
s# o( }- B- u5 Ntvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c% q0 {! H/ Y0 U
細糖.........................35公克5.39.217.76# g% y( h0 o, [& s6 I# }5 z
鹽.........................10公剋剋
1 E4 W* H4 g! I4 C" p5 _# rtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D* w" e3 E* z( r2 P
奶油.........................35公剋剋' w9 d' l9 w6 a" u
蛋.........................50公克
- p" E( I" i. K. s8 b5.39.217.76水.........................240公克
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2 r' Y- q" [9 c4 M3 E; }* N5.39.217.76(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。5.39.217.76, q6 p( D/ o- P# V
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
% B \0 W% [$ x) @5 {7 G- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `0 N3 \7 H8 {2 z( Y/ u/ H( w1 ?
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。8 U* {. v1 i' \+ S
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb0 \$ i* {0 d. N" D1 z* r
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvb now,tvbnow,bttvb8 u: H; i3 s3 @
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。; R1 b- T, J0 q% d, @& u
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
4 w: Y- E/ L; f1 ]' B, Ztvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。5.39.217.76& Z9 \$ |* U/ n9 o
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
0 Y3 N+ Q# c5 n5 J/ Vtvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb/ k0 l- f" G/ @( j6 a( f
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
t% A. o3 Y ^' P9 Z7 ]" i- e; rtvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
. r- ~) h: n1 `( z! a5 B7 T: [, N(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。5.39.217.76. c! \9 m( B9 n2 X4 V) d
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
# q$ m" ]* [4 r公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
( v, V+ B; i7 U) w+ _; \(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
! G" E! x @( T `tvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇7 N. g3 p0 H9 j
(19)．分割後再次滾圓。% `# }. n4 S4 f m
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。 g h2 [- k& N5 T$ C
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
: |! w/ ]+ b$ ], `(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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