麵糰基本作法
~4 y% U/ B2 E8 J# {3 i【器具】公仔箱論壇" \ d* t& H4 y8 L O
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x6 z" x, V3 I5 X$ e
【材料】
: l! ]2 w( ~/ J高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb, {2 f2 o+ N" _" M) |7 Y# V
細糖.........................35公克公仔箱論壇* Z0 o) k2 G+ T* J+ C$ q6 I# s3 h
鹽.........................10公剋剋
) _" n E" {! X6 i( C+ z$ E乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h; Q3 p( ~3 k; P; Y ?& S9 s
奶油.........................35公剋剋
, g3 Q: A2 K+ g公仔箱論壇蛋.........................50公克% \9 S0 e1 F+ H7 ?; \9 h
水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X0 W4 S% T1 y/ @# j/ A4 P* ?$ P
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" }2 D/ W& ?1 d( E7 z" x(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
q5 ~! m& Q: o- n& e. m- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
8 _7 J" ?) u( T0 e0 h' s(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
[6 |$ W( Q t) a, K- D. B5.39.217.76(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb$ C9 x* {7 _9 G3 Z# M
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
" M9 C# z, L* ]+ n r/ S2 G4 q" ?% `1 J(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvb now,tvbnow,bttvb, [* N ^0 g2 n' _1 P
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。5.39.217.762 f( L$ w; s! `. y9 N. W: w
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
% V$ ~5 o- B: X# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇+ g3 `8 `1 j7 S) G$ D
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
f# ^, r/ q) u' Z' a/ n7 T" k$ O' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
6 } v5 a3 Y* o$ x( I8 \ v: y0 @4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。% Q- m p6 F; q! g6 K
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
5 J @- |, B! y( M* o(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb2 p {0 ^4 u! l6 W! L1 l9 R$ F
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。5.39.217.76. ?: p# H% N# w }. j
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
l' O) ^# Z+ l6 j& n4 C5.39.217.76(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
% A0 p) n, `' q( F3 Ptvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b' ]) o2 h4 M
(19)．分割後再次滾圓。
' E2 ^8 _) f/ ]0 _) u! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
% q1 _2 m$ @- L# w2 K% S) l. jtvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。& y+ D+ l. ?2 Z
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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