麵糰基本作法
2 P, p8 l/ X9 g) k3 j' w6 w【器具】
' H. C0 @& k8 _* @" W; M5 m公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
9 t N* j/ m# S3 S1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】
+ v# j# r6 n0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇* j/ {, J% K' D A
細糖.........................35公克
, p- J" ~& q2 G; `5 j公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E# W# y' k9 U( ?
乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J- w% |& b' `7 A; z5 u& b! K
奶油.........................35公剋剋: u. F2 J2 ? B. o B) D
蛋.........................50公克
) t/ y- f5 j- k# x5.39.217.76水.........................240公克5.39.217.76+ T+ F" R. e7 }1 f8 p
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。$ h) S. ?' o% Y& `
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
* f4 O1 H. Y: p7 ~5.39.217.76(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
- z0 e/ z1 D9 w( {. v公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G8 f$ F2 ]) a- M' |1 h
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。4 |+ A+ E$ }2 }* j$ @# j8 ~
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
4 l A; Y$ \5 f- C/ i5 P(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j. V7 t2 q- c( o4 n I- z. c
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇; l4 j6 l1 ]6 g+ z" |+ ~$ I( g# A* j
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb& S2 ]) i x# |9 Q9 H
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
7 A, ~* ]( Y" A' ?* |' d$ F(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。5.39.217.76 D. I3 c- g" |% A
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
+ A7 T+ a m7 H( e* V s7 V* i# ~5.39.217.76(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t* P% L: V4 q% c
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
\; } ~/ \' W2 I5 _7 M+ w: x! Jtvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
" J" l% e' D' H8 G# {- W) x6 x5.39.217.76(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
( O8 |. z" V+ Y2 i(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇5 k' c/ d* }* f8 _9 ^( \" D
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。+ a" m, w6 ?3 G$ }: [
(19)．分割後再次滾圓。
2 B V! W5 `7 `% x% {7 |0 w) h(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。' x5 ?; Y& Z. s6 j( v
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ W' A3 b$ z+ A. F) i
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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