麵糰基本作法
! |7 f* I/ X" `0 h2 s【器具】
! @/ C/ s2 }- R7 M& e' w公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾0 M, O* Q% t% D* X# \7 l0 i+ N" Z
【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E. {; D, ~3 [. {; I$ ]+ Z
高筋麵粉.........................500公克
& P2 w+ ~* h* n J2 C" F6 i; ^公仔箱論壇細糖.........................35公克& Y" y* j4 l! r; G2 K/ t d' Z H
鹽.........................10公剋剋
9 t# M& e5 `$ D$ Y6 g" q0 o( \( E: O乾酵母.........................10公克; {2 F9 x4 v4 ] |3 n
奶油.........................35公剋剋
5 M+ M( U$ q. M q+ G* ^, X2 Y蛋.........................50公克
$ X3 ^! e. g g) j, Vtvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x% z# y8 r$ @; c
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
' L; N. v, r' |* R5 {: [9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。1 c: ^, b0 k2 f4 l
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b/ a* D: d4 H6 v1 \
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
' t' w$ J4 Y) c$ T5.39.217.76(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t( U5 _9 ~) y6 {
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
% S0 v: r# t$ c5 S: u% t8 B6 G(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
# Y2 A4 ^2 q- ?! y! T公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
2 Y# c1 G& |( b) R9 B3 J. @# V/ Y(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。5 d! R1 d" Y& U% Q
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。# S' t6 ]) `; u- x8 e- E$ E, M
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
/ E |" i% s) D6 U/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
0 J3 f% |4 p% q, N8 R3 G2 c(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
8 J4 X k2 z1 m# b U+ }0 }+ f6 [ stvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
/ P9 E) U( B7 u, O5 s+ E* `0 [6 J ]公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。5.39.217.767 y4 t8 G9 j1 e$ f( q$ W) Y
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。" D: Z$ u; }* n) x' [
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
% V: t$ A, Z' g2 s7 S公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。
1 O0 u0 z8 c O. }(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f; O B! m! k+ G8 x
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
9 {( f+ b' r3 j5.39.217.76(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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