麵糰基本作法
* f# | @) b6 T. e" b【器具】' v4 e! |/ P$ v6 }7 M7 b
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾% h: m! L8 b+ @* X n( O
【材料】公仔箱論壇* i4 \/ w) {. d; w# A2 m9 |" z/ z5 F
高筋麵粉.........................500公克
- e' H/ _# @" g細糖.........................35公克
4 k& C( u% x' [' h6 z& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋
0 }* w K% h5 ~ u, u' I1 ]) u公仔箱論壇乾酵母.........................10公克
: E3 X! ]6 a0 a9 N奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C8 l: O- R" U0 W
蛋.........................50公克
7 m# A0 D9 S5 i8 q4 @水.........................240公克
, P' X' a1 C' d/ X- x: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△公仔箱論壇 A) Q( s8 x q% X' W4 f
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
9 X- M5 G$ @. u3 z1 `(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。8 G' P; z4 J9 p- Q. {6 a
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。$ J, A/ m5 g$ g! ^8 d {
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C; k' y/ G9 `' M
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
1 i! {% H( ?$ X9 M' e% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
2 \7 ^5 }! F# C$ k: t5.39.217.76(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
) x. B* F9 h& w0 \. O公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
: ^( C& M: ^: t0 `1 i1 c: s* L, R公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
1 r7 s% j3 k# ~, y2 V5 t4 [tvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
( H% \$ v: [% {0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
" C- L0 Z" K- P( `(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb: q& T s2 d0 l
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。' ^- P& b7 q" {* v9 E
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u0 L/ M5 d0 w7 P, C5 t
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb% z5 a1 ^: C+ w- b5 C
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。. x* K( ~, J! x
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
6 s0 b) b: {! d. r' F' G5.39.217.76(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
, B) a3 s# ~. w A& utvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F+ I J7 |: _) ^! S& M0 I
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
* Y. u6 E" Q+ L1 a(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
" p5 [ h6 ]$ Y; e; m公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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