麵糰基本作法
" p; [8 A: g2 d* {8 V2 {- e. M5.39.217.76【器具】
4 }# l3 ^# ^- [3 \鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇: ?3 A4 W; d o" @
【材料】
, v5 J; h+ a% f8 J' P9 {5.39.217.76高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇, L' y2 Y) q6 K5 _& I3 b, ^( j- o, f/ |
細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i/ D- K0 {8 \. _
鹽.........................10公剋剋5.39.217.76/ O; A1 j* g: x: _7 L" I' s$ n
乾酵母.........................10公克 X7 D" g5 ^8 Y8 F' _* s# k
奶油.........................35公剋剋1 q0 d4 R& ?4 v3 `
蛋.........................50公克
/ z8 F) n* r- C: Z, S. O水.........................240公克; |0 ?" j: [4 S; `% W
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$ ^) i. a1 w# a# J1 V7 v0 o, A(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
# _0 X% L# x9 G/ g公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
; M O& A+ Q: s* ^2 k+ N3 R5.39.217.76(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb" _9 N' p7 x* q1 J6 b
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。9 D- h6 P3 o* u; m. _: X% `' J
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
/ M& F% ?% n7 e0 n* r( n6 D* V公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W# L+ O4 o L: B3 C) z
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |/ g' z$ N( D# N7 W; Q
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。7 R( m+ J( N( G' a4 F" I. c
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
* c0 |/ W- r! I. @公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
: v6 ~% z1 k/ _(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y% `( o7 s! }7 M" Y/ i
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.76 e3 U5 K5 x) I3 q4 I
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。; r+ ]1 r7 T" C7 L" n
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
- I! ?- t; E J) @; }" }(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。7 Y: }. l1 c; A `, N! r
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \/ t4 W3 n' a* f" ^. \/ C
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
$ d- |: e; |$ y9 y$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。5.39.217.765 m$ h" ^0 V( E X. @+ t
(19)．分割後再次滾圓。
/ m' D9 b& Y( K5 T公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
* ~& r# c1 x6 U6 q$ q" A- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
0 e' P# U* U3 |5 q# L ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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