麵糰基本作法公仔箱論壇/ q, l0 e8 [; r
【器具】tvb now,tvbnow,bttvb1 D( R7 B, x1 K6 b0 @1 m
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
. a( y2 O- O9 ]3 a. U% q8 ~【材料】
5 M, ?& I( Z1 x2 |2 K公仔箱論壇高筋麵粉.........................500公克
# B# j; l* y- x0 p' S2 `; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克9 e9 k n( @( e! K7 l
鹽.........................10公剋剋
0 u9 @! A; o% @6 C1 R- g9 w, [乾酵母.........................10公克
; e; w7 d+ f1 [9 f+ d! O奶油.........................35公剋剋: z) K+ j+ a! h" C& j# }
蛋.........................50公克公仔箱論壇* T* b) Y& `' T3 T; Y k; h
水.........................240公克
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/ d% ~. H. Y1 `9 N2 g& X* k1 P; o; ntvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
5 d" \8 f X+ Z5.39.217.76(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。1 ~. P; s4 Q* {2 B7 q" n7 c* W( u& v
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
4 G8 f8 o' V* \+ Btvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇; X" M* ?" N7 `
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
* N' m/ j) g$ r5 r- U% l/ t% ?( I6 p5.39.217.76(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。% V, ~' w+ S) ~* e" p: c
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
! @/ w8 |2 g0 q' X4 p- v5.39.217.76(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇+ L9 _+ C2 ? r- c4 w5 J- d
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
- h7 H: ~7 j, U1 u; I/ D3 B6 K(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。; I0 N1 M$ ^" m9 p0 y: X9 R6 S
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。" N) f2 R. Z/ [' E/ y0 r
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
+ a2 {, B) l0 T6 R0 p; N. V8 b(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇6 A' |" [+ Q3 H9 I3 j' Q* L
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇$ j9 g( q: }- B7 a( X
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q9 f0 Z7 H; Y; e' b
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
9 Q7 p2 P( R: I* @' X8 b9 U' r7 D4 Ltvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。) M$ H3 {5 G+ K6 x' N) |
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
4 h! V0 q* k$ q! S公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。
3 w8 {* E$ {# M. N( A- P(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C4 s4 g2 E7 M' p- y6 n
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; K4 N9 r, Z0 z! a
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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