麵糰基本作法 M+ o( {5 g1 c
【器具】
2 t5 h- C6 w. ^0 V3 q公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
& z, X( S2 ?# R* P# G( i【材料】
) s+ d/ s) H2 y, s* W1 _, Etvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克
( a9 K8 T! ]; q# F2 w細糖.........................35公克
5 f* V9 ~3 S$ X; c8 a8 }5.39.217.76鹽.........................10公剋剋
, d; \( P* l, z# K$ p, ~" e/ B乾酵母.........................10公克
/ g& |" h8 X3 L+ H7 a( A奶油.........................35公剋剋- s. r( m2 k5 g& b
蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q# Y+ e, z9 g5 f4 Q; `2 u4 i! z1 F
水.........................240公克
: ~" s, D0 c4 g& k, _% G公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
( |% d; Z# h4 J5 o4 k7 z1 \(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
3 G' W E& y3 V1 k* _4 ]0 @+ {: }公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。! b1 w; D9 K/ z, A. M" O! M8 L
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。5.39.217.76* o9 O: w" H. P
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
" z+ m7 Z) c' r) L2 O5.39.217.76(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
3 Z( L9 U, B3 f7 m(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
Z& [3 F& ?: @1 q! s6 W(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
* ~8 h/ M$ v. ^; {2 Q4 g; z公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
. _, ?8 s6 a( G1 G ^ ~(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
) J. i6 y& k4 S. Q% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
1 Y6 l1 c. k7 B7 h5.39.217.76(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
* R6 ~# ]& u" n* @6 m S/ F" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
, n2 L2 ~: l. P; L9 } L" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
" K8 ?3 o1 M6 G: }; Y8 Atvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。2 Z- _0 q. \7 n, k( T
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
7 v, b$ w* _; B1 v' { U3 ~2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
1 X+ Z3 t; `- P5 T* A( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
3 Q' y \0 L& E/ btvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
$ H) E; r3 c2 R1 W# j2 `0 J5.39.217.76(19)．分割後再次滾圓。( r) @) N1 A- j Z/ I. W6 \
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N5 _! H/ q5 E! M8 N- h
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
; P- ~, @; ?0 x5.39.217.76(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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