麵糰基本作法公仔箱論壇2 r! A v6 i; ^
【器具】tvb now,tvbnow,bttvb! d) U+ I e' H3 L4 m; c' a$ W& J
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
6 [2 v* a! D G: S0 m0 I5.39.217.76【材料】公仔箱論壇3 Z( b) [/ J* I2 n2 P! `
高筋麵粉.........................500公克! t4 c$ U$ T! L- V- j1 a. z: g
細糖.........................35公克
3 G8 B& {4 o9 i, e. g% O% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋
! Z9 x9 S9 }; V$ v+ V& b! W( H& ]: R公仔箱論壇乾酵母.........................10公克
8 z6 R/ B5 g' j$ ~8 q" `' E. x" s公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋2 Z) X! v1 |" v/ O! D d
蛋.........................50公克
) B" Z. ]" V- V公仔箱論壇水.........................240公克公仔箱論壇! Q7 [' O* ?* m f: }
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0 N. {6 c R2 @5 T( {2 X- W+ B5.39.217.76(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。. i x2 G1 G( b+ g
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
% n+ `5 J) R$ j: f) N1 L6 Q+ f公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q" X0 e5 n) e3 P0 v9 i
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
6 J; h, E0 V0 \ J6 B, s公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O [) }1 L& M2 Z+ q9 Z, V
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇7 w. x) s7 e" O, n1 R" Q: h
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
: b3 M$ |1 n- q(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
5 I! G& }" m' J, d8 O* C: _(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
1 X0 @+ }5 L1 U$ }" U: m+ B: a(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
/ G) L4 d1 R3 P- j4 N8 R5.39.217.76(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H8 H& A! I: _ \& k& [
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
& G! q, o6 x: h+ n5.39.217.76(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。. }! k! B/ w3 s& z
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇& O5 m! n6 T& C T
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
+ h7 R% Q0 R( r2 @4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。! [' x$ |" d7 ^7 E+ @" Q6 E2 j" d
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。; d3 {1 ]+ y2 r, x9 ^
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇; a3 c7 u+ c+ U8 t) x5 _7 {
(19)．分割後再次滾圓。# J. g6 A3 v- S' V/ s
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
; |$ W" \7 ^+ _" k2 L" |(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。# R4 X3 [1 a1 g; d& W! V$ _+ L
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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