麵糰基本作法5.39.217.769 s0 ^; u" o5 U+ Z. h, J, \) |
【器具】
$ w6 _; U6 E2 a7 P* Htvb now,tvbnow,bttvb鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
' P$ N1 Z, T% @, q# ftvb now,tvbnow,bttvb【材料】公仔箱論壇9 Y; Y( p# y) f5 J+ K- y
高筋麵粉.........................500公克
5 H' w0 s; c% U0 B# E ~# i7 A _5.39.217.76細糖.........................35公克
+ e7 K8 Z7 x4 A公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋
1 f/ e1 d' i, `! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb/ B8 w+ r1 s8 r' h
奶油.........................35公剋剋
! G* E; o2 [, s; g# i蛋.........................50公克
. \5 g7 m: A9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
r" N) [& Y" I0 s _# I/ s9 d5.39.217.76(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [$ ~$ N/ ~0 m7 ]. f, v8 u4 c8 y v
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。+ V8 \4 T ?, w, m5 L
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
% z! z* y( j; Ttvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
5 Q. ?8 e; f. A. R5.39.217.76(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。, g' V0 ]1 x& U
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。5.39.217.76. N$ X2 [: h6 ]/ s+ l# \" V
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇. X2 y: t# O$ C% X3 i! o
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
9 y( m) P Q, u1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
4 K/ {" O h& n9 F9 X$ l6 p公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。5.39.217.760 B* p+ |( w9 B
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
/ g. U. e% V- Q$ t! N8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。; x1 M ~; Y9 _2 [. u/ t# V
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
4 c- E2 b+ C% ?6 a8 j0 Q% y(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。5.39.217.76- O* C' K% r( S- L p3 x/ V4 l! l
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s$ {. I; x! n+ L/ M6 H
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇$ f& [) f# J8 Y/ l% @2 H6 D" \
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
8 V0 Y. j- T2 I! e3 { L5.39.217.76(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n+ h9 R" J, M5 b% ]" }
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
# q& Z3 S5 R& T0 ]$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q+ K! ~0 I" T6 ~
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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