麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb* n3 B4 ?( F7 E3 K/ j- q
【器具】
+ n5 f8 S; N: D1 L鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
' K& y* _. F' ~! b& E+ `: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】
* |, w* y/ ^ j3 H* F; F, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克5.39.217.76 ~3 s: Y8 `- z1 Z/ _" }/ R- A! U
細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |2 U& ]! y+ L4 i5 ~) r7 Z
鹽.........................10公剋剋4 S" d. l0 L' G0 @+ B+ O
乾酵母.........................10公克5.39.217.76' Y* C+ e& w8 B. w9 j- x3 [8 ]
奶油.........................35公剋剋
! Q5 C+ a' l ]" g! [7 x蛋.........................50公克- R e6 ~5 i3 ]
水.........................240公克
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0 ?. |3 B5 q: H N3 |(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。; ^0 g6 i. g8 _& ]
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
8 N9 S3 c0 E7 ?# J Q' b( Y; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
6 i: ~+ Y7 c, _2 I+ l& v8 l(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k% b3 ^ w! g1 d* S
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。5.39.217.76: f& x1 U- M' N5 K b' U
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。5.39.217.764 @* R) s. F- t: [
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
! H8 W7 } C( C7 _" R9 q6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
5 I: z0 e# V$ j- Etvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
+ n1 s3 s5 G! L) F+ W(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K# a* x9 g& C5 Y4 W
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
& s+ W6 `$ Z B) s" Y4 ztvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
) Q: k1 ~1 g* T6 V9 q(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
- r6 V! w' g4 A. X4 U; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
. E) L! Z5 j& @9 K& C公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。5.39.217.76# [: v3 E. c- z; f/ N
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇8 b/ y" O# ^6 z( T, S
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
( F! d8 O( c! Z" @/ l公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
6 t* T& e/ `. {: V" U* f+ R( q4 z公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。
l8 L2 P7 u! O. U3 K9 [(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
2 \1 |# A1 f0 {* p(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇: k( ~* N* z# _$ k4 c
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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