麵糰基本作法公仔箱論壇% J: j2 p% B2 K8 |
【器具】
0 O. C* f& x, Q a: O鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
, w# ]3 f; l; m) `& U公仔箱論壇【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H$ G0 i# a5 x0 [5 Q/ p
高筋麵粉.........................500公克
" C' u3 W$ E% M3 q' T' H: Q細糖.........................35公克5.39.217.76' [: q; s( ~: G1 E2 ^6 n/ }
鹽.........................10公剋剋
2 H0 A) i8 |3 F0 c$ A r* C5.39.217.76乾酵母.........................10公克
5 J# g+ e8 [/ i. f4 ^: m# ~: Q0 ^公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇3 c: e$ @. t! n, _1 j! j4 h
蛋.........................50公克
" x* v( e9 _) u+ @6 Z# D水.........................240公克5.39.217.76: I# P E, z7 @7 s5 ]$ ?+ P
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# x* T; ~& k# D E8 btvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。# i4 q: v; f; V9 k0 E q! o
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。- Z$ N. U# b1 ~6 ~, O: d% P9 s
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
; Y7 a% Z5 k. ]. J% F5 c(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
# p1 I& e) @; P2 L/ A$ gtvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
0 X5 X" K5 v1 ]% P' ^公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。5.39.217.765 d6 A# t% ~* _# v& u! T |" X
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇/ N3 \( Z' \% a1 v
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5.39.217.764 B3 ~1 [$ y9 H4 Y
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。8 y% v6 G+ p8 S. c4 E
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b$ ?" d* b5 E2 E8 x" S/ q
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。 k6 {7 M# A$ R' I# p' {
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.76 B, P* w5 k7 D- g9 M
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
# y) Y8 F/ L" ]4 I' Z(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
0 {, n' M$ |& B8 o7 {( l5.39.217.76(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
: n3 J) A; T$ g v. [& v4 H& Z(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。; H4 V5 T6 y- K) C: }
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
9 O; @" E3 f- T(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
. M! P) e6 I' j0 {) Gtvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。" h' W, }# |4 s$ F3 ~% `
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。5.39.217.76, m/ l0 y" `* ^7 O4 u7 E$ @
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。1 \% _" @% N& w
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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