麵糰基本作法
! D" {0 a% G9 `tvb now,tvbnow,bttvb【器具】
8 O/ z2 L4 I5 ^- d1 \4 p公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
0 u; |8 C: T; B; ^【材料】/ |% _1 d( ^# ?" ~4 I
高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A! w, |# |6 z4 P8 p! ^
細糖.........................35公克
4 `7 b$ V' Z2 q5 p鹽.........................10公剋剋
$ s- C8 x7 q6 H0 u5.39.217.76乾酵母.........................10公克5.39.217.76% k; }( ^% F$ A( v1 s
奶油.........................35公剋剋
6 |" n1 X5 n* Z- {4 H0 g0 k# `% N- x公仔箱論壇蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q ]: v6 s! F' z2 @& y$ r
水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。, J1 m' |5 T: J1 E1 S: k
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
' p" P" R* c1 n" F& C, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
+ K$ c4 {9 ^4 H9 Y/ q- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇# }$ U8 _2 y" c7 j+ \
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
$ ]$ m' C' B9 e5 c: [6 _tvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
' ~ K2 ~* C# Q' z0 J$ ~(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
+ t& ?* V, x3 f6 w; Q4 \1 }' u(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。0 @& W- U B) \, Z5 |6 S7 l: W7 t
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。5.39.217.76' X& N. K C7 M* n! _
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。) u: Z1 ~% ?" ^7 Q0 i
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
, a5 g$ l% M' w- s(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P1 `0 V0 T& f6 m- s% j B C! u
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb% d t. A) G! _1 S3 g! a- \
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
- X- s6 W. U" M% j. ctvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
7 t. v1 S/ n/ ^3 L" z7 t" C8 y: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }0 _3 G2 {, y3 d
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
0 w- m. U" E4 ? E(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
- A' s7 ^4 T4 }- O3 d I+ w1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇; Z( k8 Z" K6 v, G7 H7 @
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。5.39.217.76 {$ Z' o5 P5 G/ B
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。5.39.217.76* M" c, c' z2 u, o
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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