麵糰基本作法
0 }3 Y p1 w l1 U4 j. O! ]【器具】
& t4 _/ P- H- D0 Q鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾$ w! L, x' J t4 K# ]* @
【材料】
9 z8 j; A2 `; {, _1 @5 V公仔箱論壇高筋麵粉.........................500公克
: U: m" z, V/ @tvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克
( Y2 k2 e5 u3 ^! P鹽.........................10公剋剋3 [; x) T- K0 L+ p
乾酵母.........................10公克
! h' @' g3 h, t, K$ {( Atvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋
: V* @- T: [% `5 F, _0 Stvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克
n( r* f% I4 |: C" D# n' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x' `, ?5 H: |+ P7 g
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9 e( @7 o3 y0 _0 v4 H(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇/ _0 S& k! o1 l6 b! Y# B: F6 k
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb( w" P8 y* P2 @! m8 d5 L8 P. \
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
: _5 s; L2 a+ T' y8 o8 m* O公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。5.39.217.762 ]; Q" j' A1 u9 y8 D& f
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。) K9 |4 c7 V, t0 Z" d
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇3 ]2 b* k* J( T5 M8 K' c1 ]
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
" J3 r( y% j$ S公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D" h+ M# O1 j2 I
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
& G: k2 O$ d+ }- Z2 ?(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。5.39.217.769 Z% Y# y! J q
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
9 [% v# W# g9 Ttvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。* V# x; j' _+ x' @! I& e8 j% d, M: n
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。' J& N- v+ v% i1 l
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
! o. ^: y. g B! H: Q" L(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
) {+ s% c J- W: j. k# ~tvb now,tvbnow,bttvb(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
; `: K X. V) \8 D1 K/ c: k2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
/ C9 ]! i+ Q. R; i1 g. k公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
2 a6 [ I% }1 a% X" L4 I6 @ Z* p9 O$ f(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb) i. X, y) r6 l. C
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
8 m! G) }4 O& X0 a公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
9 V( i8 g0 r' d2 C9 {5.39.217.76(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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