麵糰基本作法
8 T& b5 U3 t0 h" `( o4 U【器具】5.39.217.76 M1 ?: r' e9 f; G6 Q
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5.39.217.766 M( |) u/ z) L6 [: j
【材料】
( ~% W8 U( l$ }$ q& P$ T! I. m高筋麵粉.........................500公克
% y& N- @+ \+ v- i" o4 h細糖.........................35公克
5 S5 ~' h2 Z3 r: {4 q; ?1 n鹽.........................10公剋剋
2 [5 g$ y- ^" }; {乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i5 `7 y6 i5 j% y. a/ A( A A6 G: P
奶油.........................35公剋剋
7 ~: E0 g& `9 c蛋.........................50公克; ?6 Q, g8 [6 G% e; z' r' U' d
水.........................240公克
& ~; z# e% {: U9 B- Q▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△tvb now,tvbnow,bttvb. u: G9 L$ j/ u9 z0 L5 Z7 P& c' Z, g
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
- J+ I: a! }) M5 H) m$ U公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5 f, v4 ^5 y! f( E# h$ d U! D v: G
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。5.39.217.76' E0 A/ d- h8 a) q. v" b3 `
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
+ Y6 c- T5 e; R: p(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。公仔箱論壇. C2 K! j% P) b3 B
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
+ ^" y) Y e* i) l! L8 r! |5.39.217.76(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
! Y& d: ]- z- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇, | N8 W, \( {* w% u
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
7 X. @! A& x! t) w% }5.39.217.76(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
/ @& q- d2 ^% ^5.39.217.76(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y5 _9 ~( h3 V) d+ [) r( w0 `
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇6 ^" E/ N- [" c5 n$ u. H/ d
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
- L8 U+ n' i% x! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。 F* j8 @0 k) D
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
8 [ G7 e! Z, C& D: g1 b(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb w* M+ q5 I7 @0 D; r; ?$ ~
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
}" J8 x; [5 \. V3 h+ |9 e公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
5 R! Y% T1 G0 Q/ z! W% _(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇6 \4 ]3 B7 h' l1 d6 i9 e
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
: k# b" C+ a8 M7 Y, f公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* X _6 `8 G1 ]: _: z* c1 o; d- B
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 