麵糰基本作法
+ F b3 I: ^5 S" r8 i5 J2 }tvb now,tvbnow,bttvb【器具】
3 R$ ~* j$ v! B1 f鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvb now,tvbnow,bttvb6 z* Q4 }. j# P& `! e
【材料】
6 o' [1 x# o& q, E" E+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克5.39.217.76. O1 W4 f# O: _8 a. \
細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B3 E q# F% u/ ]. y( F8 W
鹽.........................10公剋剋
8 A4 S. e: ^: S7 \4 F2 D乾酵母.........................10公克公仔箱論壇, y1 @$ H+ d+ z: z0 Q2 w5 ^8 ^
奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb! \ s( A7 ]4 \) b8 w
蛋.........................50公克
. f! D9 ?( i$ Y$ O$ |* b5.39.217.76水.........................240公克5.39.217.76+ Z7 [3 ]- j* I$ y2 K4 U6 ?
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8 f- H( x. i7 }6 \) K5 Z5 ?2 z3 a- w(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。5.39.217.762 m/ ^+ g* P; }3 X- [7 u# ]+ D: P8 a. Z& `
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5.39.217.76! |/ s" T8 ?/ o) _$ q
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇: H2 D1 c( H7 k" O% y
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。5.39.217.766 t! x: t- P8 S2 L C3 X4 i
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
! G3 x, C& y3 m) w! [) H8 q5.39.217.76(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I% J0 v) c0 o3 Q* C, H. c ]8 A
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。, M* U" U0 w. b5 s4 _% F1 c4 |
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。0 `- C1 S) w! T0 b# @! K
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。, E/ _# d* Y% V6 L. i$ s6 q5 l
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
7 E3 n- Y5 b. ]& v) Stvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
, F# p$ a) Z' j' m0 z7 u: [$ v公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
% d: m; S+ E" b" |: ~! i- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |' J6 F4 K- K$ M' m W
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
$ y8 V1 G/ J ]7 K5 V(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。- K- F* r9 J, y4 y
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
& Z- H! n) X! _ D7 Z0 S1 I( m公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
; G# G: x* x. a! j1 K# _5.39.217.76(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
C3 J% ~8 p0 |2 M& p, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。
4 a, a) J9 N5 L; ]tvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
& S" P/ N' o5 H/ h+ N(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
P6 R. _2 y; i7 q8 o$ `公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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