麵糰基本作法
$ G$ @9 h/ M4 R+ M; W8 P4 k5.39.217.76【器具】
2 B: M- g& J1 Q4 `! X6 H i鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
( b( v: {3 ^- v6 C5 `4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】
; Q# N; A' c. k3 i( F* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb0 p" t5 S+ ?) s4 ^$ Z
細糖.........................35公克
, J6 U" f, n% Y7 ^: z1 M0 Qtvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb$ `/ M2 [. l9 ^% m! @) _9 @7 o
乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb+ R5 j+ [8 m( w5 g9 r, P+ t5 U. g
奶油.........................35公剋剋% @" a% p! b+ \# B( H/ R m8 Q' w
蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R9 u7 G& o$ Y
水.........................240公克
& ?+ \0 L3 h8 g/ I+ Y5 p7 `* J5.39.217.76▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△公仔箱論壇% f T! i4 v/ B% o: k' D0 H6 _
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
5 l+ q) T5 Q3 I! ~- s3 D(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
\7 k- n3 C- X0 x4 v# X% V, U公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇+ ]+ e) [: j8 ` n! b
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
! D3 _+ _* a6 y6 S7 k4 l5.39.217.76(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。公仔箱論壇& n7 }8 F- j. a/ c. D8 `
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。4 b6 y) `/ r! [/ K& Z; u
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。9 }! r; u E* C$ O8 P
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
: D3 g$ M) O$ K# O- W2 K2 ~5.39.217.76(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
% f" B1 m' y- c0 }0 G4 r(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
; O% X6 Q. |! N/ J( c: U# O(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
) C! t: c# U" N% C公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
1 Y; e- h& I- e(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇- ^( {: }7 f' @( F5 M
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
& U1 e. r# ^& Y. e" J0 R4 ftvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
8 s3 g2 `. Y5 _4 J* ?6 I/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb/ h% M% l* n' q6 s
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~" E8 U7 V9 _' _0 ]- g+ V' I/ P
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
9 Q$ Z' z* [3 [& k/ Wtvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇5 ~9 U3 E1 G) S+ Y
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^" N% c$ P2 z+ j) J9 o: f7 h
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
' Y5 c4 u" D) u! \# J5.39.217.76(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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