麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb& p2 @' g, {4 `
【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x0 O1 D6 v, ?' j7 `
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
9 |" A% M7 ]. ~9 |1 }& c- }5.39.217.76【材料】
/ E% W7 c' X: X+ B" _) s9 G9 h高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb: j- ]; v3 @$ J2 d
細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb9 }; l- b- b1 E, \: {. H5 H
鹽.........................10公剋剋5.39.217.760 l( u |# E. y+ _7 Y' x
乾酵母.........................10公克
9 C) M! Z) S4 c) o3 n4 @& y" otvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋
5 n7 f- |- D0 [7 M公仔箱論壇蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb! w2 H; U, B. U- S. x4 J2 C' M: z: d6 l
水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
0 i6 l4 Y, e+ P% u% p9 c(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ b. T2 u) q$ K$ v$ U
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。: ^, e( y# r9 x7 t. q
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。2 P. l2 }% D+ ?* {
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
5 W7 Z7 g% T' S Z% I2 q(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
3 D% U" C/ _7 q, K(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
# q8 E+ D3 _: m) _5.39.217.76(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
]0 X j/ N% y- Q公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。# j- {1 ?- |! j; L. y
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。( R% o# }2 }4 S: w( x+ L% b- C
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。5.39.217.76+ S' D+ ~/ e6 d3 Z! k
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^* a/ I5 H' x% x/ @7 ]
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5.39.217.762 }2 C' M4 R( p) R/ L/ B* Y1 H
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb ~8 f0 b9 H- e: d) g4 t8 z
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇3 G. P+ Q6 j: k2 j$ ^( V1 R+ P
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。5.39.217.76- c5 c) W0 \2 ?1 _
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
3 ]; T$ p& ~/ {: U+ s! p3 B+ T$ Z5.39.217.76(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
" l% Y! f! W6 M: t; r% [5.39.217.76(19)．分割後再次滾圓。
; ^! G# n' A7 @, \5.39.217.76(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。" \9 ]. k* n5 z& E+ o; r
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。5.39.217.76* f- r. u0 l% {8 Q) h% O( Y( x
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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