麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb, E) u1 m( t7 S# |1 m0 v7 @5 D$ }
【器具】
" o. O4 S \2 Z$ X/ Q鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
5 d$ G7 _/ G) r9 L/ L$ q5.39.217.76【材料】
+ I8 e* J$ h( i) e5.39.217.76高筋麵粉.........................500公克
" E# M/ B6 t1 Z2 e- T; Ttvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克
R( i) h4 t) k8 ^tvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋5.39.217.76, b& O0 D { V" |" \% `
乾酵母.........................10公克% J+ z8 K! H7 _6 y7 _
奶油.........................35公剋剋
( P1 T3 R6 Q- i9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U+ g3 c) O" X
水.........................240公克
* t+ H* \' X2 j公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△9 n% p1 u+ O1 y5 ]4 G; c0 |7 R F
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?' e: W; a' T% m! M
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ L5 N4 Q& i9 ^6 E+ R) C
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n8 z9 a; _0 c* S8 J
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
3 K0 U$ C$ C! C$ j% D1 z& K0 ftvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
) B2 i6 B9 d7 q/ `tvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
3 ~) h+ R! ~+ O" J6 ^+ e- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
3 \* i ~5 v1 Z% F& e% ~(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
2 }2 B7 k( H7 O& R(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb" t) R) A5 g. Z& F0 k
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
% E( ?2 S9 G8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。0 W8 E. ~$ a. [4 I7 \
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.76! ^. t0 o. g- x; S
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
/ {; Q7 ?9 V; }3 g0 L! }) Q公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。 h$ s- k9 j0 f- y% @8 M( a5 q
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
+ O; G0 h" ]" ]' d1 T! k# @公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
! [6 h9 n* D$ K3 A9 }& V* ]# D2 ^公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.765 T) {* o% m' ~* R* Z8 j1 [
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。5.39.217.76# N m8 K7 D: ~" E# I2 F
(19)．分割後再次滾圓。
; \) C* |9 I- e! c1 ltvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb- N2 J. c! X& j* Y' o* T% a) Q- \. M1 j" w
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `# A( H$ l# K, W/ P6 t
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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