麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X% B5 I1 r2 s, U& Y6 g
【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J1 K \. w1 W& a- \
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇, y' c: n$ r. l5 a
【材料】
6 S2 E5 b: @2 T' X. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb5 u5 }. I5 ^" q4 f- y( \1 Y7 p1 g
細糖.........................35公克
5 {; F1 O3 n7 K+ L% s) m公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋
: Z3 Y7 t+ K/ `" p% @% x乾酵母.........................10公克
* l: ?- p: F. i' Z: y5 ~3 E% R5.39.217.76奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L! l- |; F/ ^
蛋.........................50公克
+ F" R/ u/ d2 N- D8 w$ ztvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克
+ a+ t7 C9 I& z, f& \4 \' k公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△tvb now,tvbnow,bttvb1 `/ N$ e8 j9 l" l1 |7 \
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w! W) [; e- K |
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇* H, K* A8 E' h% G4 Y( u
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
7 u' L/ w( ~/ r) G% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u z: b+ d% I; K2 ?( J/ l3 c) {
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
7 `/ j$ I( B8 A9 t$ Y公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
- y6 e+ b, _; L8 v5 o(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇+ ?) K n$ i$ m- N
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
$ U! I& w& O% {公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
4 Q4 |. q. u& c' T) L9 s- Z5.39.217.76(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。5.39.217.76% |5 d* C; r* _6 B# j4 @4 X+ W; M% I
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
0 {( f( G4 y l5.39.217.76(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。" [- @* m' X, |) o1 N: W' J ^: k7 h
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
( n5 [6 v8 Z' r! a8 b( d H0 U(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
( r; r5 I$ o' \) z3 s6 P1 ~7 M(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。5.39.217.767 U- z' T. q6 @
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
; X% s, t$ O1 n) q9 x(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
& a, u: c9 ?) G) \5 b$ V& u4 t |5.39.217.76(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
0 Z9 _* c4 A0 G, j3 T公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。- c. ^1 ~6 r4 D4 L8 W
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
1 f7 v! |; r; k- }* J& P/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: i* }$ |+ |/ S9 c& g
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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