麵糰基本作法
1 K- _: @. k. `* J) Ltvb now,tvbnow,bttvb【器具】
& e8 @6 [' r0 j A6 m A) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
* ^9 D$ Y+ H/ B: ]5.39.217.76【材料】
4 | E p& O# m _tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克
7 J, n C' M( a$ r5 m+ X+ n5.39.217.76細糖.........................35公克5.39.217.76, P. `5 [, g- A1 {& ]/ u
鹽.........................10公剋剋6 {% r4 d% D' s M! T
乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?7 K( g0 |& x8 c0 y
奶油.........................35公剋剋
& I3 O# G: o, k P7 Y+ U; H# Dtvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克
1 T# _* U2 {, f5 D6 _# r, c4 G; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克
- D" i3 I0 [" Y9 m2 l. h$ W6 Htvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
5 q z. k; W `! @& q4 O9 H7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
& d5 |- G0 G4 d- b" `9 H/ f& ]+ E1 K(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a; O4 S E- F: |2 V$ l
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
, A7 g' R( [& h9 j# \% G `tvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U2 M. X& Q: c+ U V) S
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
2 V& D( _" J" B3 B$ O, k' g5.39.217.76(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~& d* C: {3 H2 E3 z
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇1 y- ?/ M8 l# ]! p; Y9 _
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。/ i: `* n' T1 v" p u" F6 W
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
K3 M R+ ?* F% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
0 Q: o# [. d) @! X* ktvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。- b+ `$ @$ c- C, |- Z
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
' Q' e: w7 W T- q) V(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
, I* p9 K# l, A' y) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
8 ^5 O3 H. g9 ^tvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。+ s" |/ F, f ?6 x. D" b8 R; E) U" Y
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
; b t, O3 r) K. M5.39.217.76(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
- v0 p0 B6 J2 V- V' s9 D( o公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
4 t. A0 I- P) B; e# c(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇8 V: n% m3 U4 |
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb( O/ X8 T7 q' `6 B
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z+ r& X- r6 u- Q
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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