麵糰基本作法
6 o' D& v W, t, Q' u- [, V x( p【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p& V. s1 I; K$ X
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
$ C% U% i7 k- U% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】. b8 m( E; T5 T9 F5 k
高筋麵粉.........................500公克5.39.217.762 }, a8 A9 o4 ^
細糖.........................35公克- s, S& J S9 V3 B" s' v- P$ u
鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb* O/ ~; E' R j/ [' _
乾酵母.........................10公克公仔箱論壇! K3 z+ W3 B% G
奶油.........................35公剋剋
F+ `4 e+ N/ |$ M蛋.........................50公克
V' y( u3 x' s) f5.39.217.76水.........................240公克
& Z+ P+ ~( J' m7 I/ q0 v公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
Y9 p8 {; Y1 ~" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。5.39.217.768 Z! @) w4 z! y) n
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
$ P4 Y6 J8 W9 V' H) T5.39.217.76(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
$ k& o9 ^# \" n* j" E2 }2 C(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
T% S. e, A6 u+ |3 q(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
! I9 o* S6 E7 u公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
2 Y# U; C' y0 s(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇: `5 L9 O$ _! S: e4 U6 {0 ]; z; \
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
9 v3 ?' i" z2 T7 t0 itvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb# U# O% ]$ G2 F% Y: H" `0 D! H5 m
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。" C. s( r/ ]: _' Q* C8 S/ ]1 u
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。' {2 t4 k: ^" c2 I* ~, Y
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D- D/ j, n3 `* G* q! ~, S& b
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
7 w7 }7 O( H4 T) S% P( t公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb, ^( Z7 E8 L1 w4 k* p. b
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇2 \/ H2 U* y% W! s+ u2 U
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
1 Q; d! k; S, |) L4 _公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。9 M! j1 E% l+ g, J5 ^, E; u! _
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
1 U$ Y, r- Z: G8 {% ^. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q" X- S7 ^8 O( J. w
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb7 K2 l1 H& P- O7 j: B( j7 l
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
1 F/ r2 H! j' @$ v0 L9 w" M公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 