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[美食介紹] 鑽石級羊肉 紐西蘭Omega-3 Te Mana

世界健康飲食趨勢持續,即使吃肉也要吃得健康,繼去年北歐推出奧米加3豬後,今年紐西蘭亦帶來經過逾十年精心研究的Omega-3 Te Mana羊肉。羊肉內保留一層豐富的大理石花紋脂肪,細膩、乾淨、柔軟,被賦予最健康的紅肉稱號。如今要品嘗這特別滋味,除紐西蘭的指定餐廳外,在香港也能細意品嘗。5.39.217.762 d4 E' z+ k. K; Q! O
紐西蘭的羊肉一向著名,亦為該國的代表美食,當地的羊肉深得各國廚師的歡迎。最近「紐西蘭貿易發展局」(New Zealand Trade and Enterprise)聯同紐西蘭聯盟Eat the Kiwi宣布推出上等優質的Te Mana羊肉。這種特別的羊肉是由創新的「初級成長夥伴關係」計劃的研究結果,計劃由一班農民組成的紐西蘭食品公司聯盟集團參與其中,並獲紐西蘭政府機構初級產業部(MPI)認可,旨在為農民改善收入,以及提高紐西蘭羊肉的價值和盈利能力。
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當中的「奧米加3(Omega-3)羊肉」項目,目的是開發健康、高品質的品牌產品,經過當局10年時間的研究努力,由紐西蘭標誌性的南島高地養殖、菊苣草本牧場特製的世界頂級全新羊肉Te Mana終於面世。公仔箱論壇5 z) g% y6 i' z# w: V7 C0 T
奧米加3羔羊項目的總經理Mike Tate表示,「奧米加3羊肉」項目最初的期望是生產較「瘦」的羊隻,讓其能夠在高海拔牧場和良好條件下茁壯成長。這些羊隻並非基因改良而來,而是純天然的在南島牧場自由放養,飼料必須沒有抗生素和激素,羔羊在春天會在山上和高地繁殖,夏天高地乾涸時,羔羊會被帶到種滿菊苣和紅三葉草的牧場上享用健康的牧草。
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至於飼養的農場也有嚴格的規定,須經過聯盟集團審核,系統經過ISO 17065認證,所有的羔羊在出世時已在耳上打上電子耳標作標記,每隻都單獨記錄,能夠妥善追蹤,確保牠們有正確的品種、飼養、管理和福利。如每隻羔羊都需要有最少30天於菊苣牧場內飼養,以確保羊隻能充分吃到菊苣,達至擁有Omega-3的脂肪。而在羊隻屠宰後的加工過程中,亦會有專人對羊肉內的脂肪、pH和Omega-3進行監測,確保符合基本的規格。公仔箱論壇, H9 D& {; U4 C2 g$ D1 ~5 i
Mike Tate續稱,世界頂級的牛肉為和牛,如今的Te Mana羊肉正是朝着這個目標進發,這項突破性的研究,讓這些羊隻不僅變得健康,而且更由於其肌肉內脂肪的類型、健康的Omega-3不飽和脂肪,讓羊肉變得更美味。換言之,這羊肉與其他羊肉完全不一樣。5.39.217.76% |8 g5 V) e7 u& W5 {* c2 T1 p
大理石花紋
& A, S) ]4 S3 H9 V. U* Utvb now,tvbnow,bttvb至於肉質方面,Te Mana羊肉與和牛一樣,切開後擁有一層豐富的大理石花紋,亦即是健康的Omega-3脂肪,肉質細膩、柔軟。這羊肉充滿了「好脂肪」,基本上水份較少,煮食時不會收縮,能保持形狀,風味、質地、口感十分豐富。它的味道輕盈、香氣溫和,但肉味四溢,肉質柔軟飽滿多汁。# ~! C+ d5 l1 ]

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由於這項實驗計劃只屬初期,所以目前Te Mana羊肉的產量不多,只能夠供應當地和香港的一些高級餐廳採用,Mike Tate續稱:「我們期望下一年的生產量能夠達至每星期1000隻,並供給世界各地的食客享用,而我們亦預計透過這個初級成長夥伴關係計劃,能夠為紐西蘭的農民增加逾4億美元的收入,即提高了牧羊農民約34%的收入。」
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