辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。公仔箱論壇- O* j5 N' O. d; s$ \! T* l9 A' ]/ E2 a
撰文：ning 攝影：Tommy) N* y' G% h( Y
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥5.39.217.76 O( f2 i! B$ P: R" p
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
, }& a# { e: P造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
. ?: B4 X9 } q8 s k- M1 ]8 J& `公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
, R( p' O" V2 x4 b% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
# }# a0 k- t B: _6 J" f* o6 t4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。公仔箱論壇5 K3 w6 O4 r! j f4 L' {* ?
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
$ ~" G a& U, R, q0 U5 ]tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
8 n2 {6 G& W6 U5 e, W0 j VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
2 ]: f, q8 Q% h# N$ l/ l5.39.217.76 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
' G' f" i. \4 r* S9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。tvb now,tvbnow,bttvb# x$ ]' l' [ n
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _; W- T( ~; `) y. p: ?
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。" v, u) w8 N& g3 n
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
: X% Q6 H& U6 n9 x( o, B © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。' F& J) V9 c4 Z9 H$ Y9 h% w
Thomas Trilliontvb now,tvbnow,bttvb% u9 H C) t9 S. C$ K& V0 k/ N0 Y+ A
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖8 T( P9 L, r0 E- J" \
電話：2806 0332/ n/ l: {$ m, m8 e7 a9 F
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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