辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
' m' x8 y. f) {: _) K; w公仔箱論壇撰文：ning 攝影：TommyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D3 {+ M3 S0 M% J0 Q
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
+ ]3 I2 V! A( k, W/ ~1 L @tvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
* H2 l! g7 i U) j* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A O9 t4 j0 x4 [: G4 f) ]1 k+ O
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮公仔箱論壇# F/ ]6 r, x& ]' B) M: X s& |
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。tvb now,tvbnow,bttvb' ~+ M) o. d3 ?* ~3 M7 ]* J5 a" Q
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
9 ]/ _" {1 F2 X2 A; j' m( K5.39.217.76 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
: w9 R5 N3 a9 M © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
1 m' S8 ]0 X& p% D4 s製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
/ l$ v. I R4 r9 Y( J0 w+ p. u. s7 S* X公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。* x' k3 I/ Q9 `) w7 J
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。% k( T$ B9 C6 N% _6 ^* A& `
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。5.39.217.76* O; F# t# b4 G* ]* B R
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
9 y% @- A6 t7 b& [; w8 B) z2 o © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
* c% n( \! }& c5 a( B5 Dtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。tvb now,tvbnow,bttvb/ \7 t1 R' ^- }; ^/ H+ n
Thomas Trillion5.39.217.76# H' \) r3 p0 {) t
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P4 O6 @. L9 @
電話：2806 0332TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c' N; E9 q# }% I7 N3 ?
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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