辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。公仔箱論壇- j: u. G- |2 {5 ^; U4 o- }0 D3 @
撰文：ning 攝影：Tommytvb now,tvbnow,bttvb9 \( B1 }' J9 v( H9 S
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥tvb now,tvbnow,bttvb% l1 W, X7 d& Q
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
4 G0 H* [8 X) ]2 d! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
& T- `& _, a4 j0 M1 Q( Y2 w8 H( Gtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮5.39.217.76* _5 i0 i4 b. R. E) [7 v
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
+ u4 h2 M: M+ `( ]4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。5 \+ P4 `0 K7 {
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
4 I' f% {4 v. _; Z/ G* `公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
; Z6 K! k. l- w+ r* h4 c# t, x( Qtvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。; U+ @ u2 ?: A6 L% [! M, Y$ \
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
3 i% z7 W4 W: K ~4 N' r5 f# g" a公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
7 T, E& R5 s4 C: ?' o" o烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
8 J+ F, O8 _6 P v © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
$ H! X% N# [: p, k( V2 R" t" x5.39.217.76 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。5.39.217.76. m* O# x& [, Z1 J+ ~
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖; C7 }0 v# b% u' ^$ Q2 E
電話：2806 03327 G4 K! I1 O6 }# _! K9 e
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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