辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。公仔箱論壇8 z) l% n0 n# H* s; i) F# x
撰文：ning 攝影：Tommy
( E$ X: G& {6 H: M: Utvb now,tvbnow,bttvb傳統變新派 牛油千層 五花腩酥tvb now,tvbnow,bttvb. E# c( \( @% Q0 p
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]* ?( c4 @& x7 B$ n
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
2 P5 W, l% E! i j公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
! u3 S) I, l- g" ftvb now,tvbnow,bttvb這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
: Q: ?% B: n" }" O0 otvb now,tvbnow,bttvb4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
; t; S2 K2 i& e. n' B/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
# x: o( m+ F( A. H' p! A3 ]7 h © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
6 K; O/ ?% t T: Y- w# r/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
0 x# u2 C% _3 a4 u) J7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
: j4 l+ J* J) @5 O! m0 x; w © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
; }1 a0 q( Q G4 d6 v+ mtvb now,tvbnow,bttvb烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
5 B9 u. q7 c# t9 o* U1 }5 Y2 B公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
0 L9 S3 z" J* Y' l! Q: b; P5.39.217.76 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
1 P' l% `) A8 m0 v% ?1 t/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
# y4 } o# V8 D/ M. ^6 iThomas Trillion5.39.217.769 n7 K s/ Z! _' e
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
1 R8 ]; h! r4 L/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2806 0332tvb now,tvbnow,bttvb3 s/ U* C( V8 D: H: ^/ t
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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