辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u8 G! Q5 j) l7 f* j
撰文：ning 攝影：Tommy5.39.217.76& l8 t: Z2 F0 O, @# b
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥tvb now,tvbnow,bttvb4 c9 o" m. G5 G/ Q; e: d
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
$ w1 r/ |# f5 J+ L! A造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
! |( p. g7 V) z8 r1 ~. N0 d! R5.39.217.76 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
& Q5 J) r: [8 ]& B公仔箱論壇這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
" v$ l! Z# D5 N; i7 r+ r5 D5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。$ ]0 U ]4 k3 p- y" y
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。+ M5 R% G) D0 n* M3 E, t6 \! V
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起5.39.217.76) }/ }9 b/ A% u0 z
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
$ E; U* r, ]4 { C © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
- b! v Z( t9 N+ F# u © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。tvb now,tvbnow,bttvb+ K, h4 l) t7 H3 n
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m7 D g m& ]/ l2 ]! [
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。tvb now,tvbnow,bttvb+ h" ]3 E/ \ t$ y* s8 I- ?
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
+ f! q: c. d* H j' B6 U3 E' | © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
: }0 M" R4 z3 Q4 v( N. c公仔箱論壇Thomas TrillionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D/ C9 l% d/ D' c
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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