辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。公仔箱論壇1 h5 B1 y/ `$ \" d
撰文：ning 攝影：Tommy
+ d3 R) y2 p- s# c( a5.39.217.76傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
u; U# L& s" t5.39.217.76蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。tvb now,tvbnow,bttvb( ]5 V4 F; p: l8 d! @
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
& X- T" J3 Y- L' |' c( ]+ b' U5.39.217.76 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮5.39.217.763 ]5 V! h: H0 F# K& e6 U) _2 c( A3 x
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \- n) K8 t7 B' X7 Z
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
" q4 P- c: \- o5.39.217.76 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
2 |+ X/ X) n8 O+ p0 c3 }0 D公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
2 j. l+ p l3 y2 i: L2 c; E% [+ S$ y" B3 W公仔箱論壇製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。5.39.217.76+ }. @$ R% }6 k/ r- t
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
# d o, b! L a- ]7 O4 d9 ? © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。5.39.217.76% U- ]# x* G- N+ C( C \5 B) ?
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
6 s; d7 @) j. C& G; ~2 G公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。5.39.217.76! b! y) Y0 u! M* K& `1 h+ n
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
2 ]- M7 d. o% ?) X% W. B( n7 U © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
$ h9 _3 _; [& C, ?% ?0 u" wtvb now,tvbnow,bttvbThomas Trilliontvb now,tvbnow,bttvb2 f( w3 @9 `% P: c9 Y; X- M. P
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖" V% F- \9 ~2 _2 C' V* s& a3 n
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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