辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。( o! l/ c+ Y3 x1 k3 R+ M
撰文：ning 攝影：Tommy
# j8 W; w' N! k5.39.217.76傳統變新派 牛油千層 五花腩酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e% h: _* y! G& g4 U- c) i5 ~, V
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
2 X2 p3 J: L1 B4 j5.39.217.76造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。公仔箱論壇7 F0 o" R3 p" n9 U% N# f6 G
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮tvb now,tvbnow,bttvb$ [* B! M) h6 A, c
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
. r( u p2 N' V1 q2 i- n$ j4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
) g+ T3 D: K5 ?+ r © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvb now,tvbnow,bttvb! c8 v, N* f; K2 ^
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
; q; a, t, E9 Q3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。# R8 Z! c; H) n, g2 t
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
! M! \' l R3 t' _tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。, b, s+ j9 n% C+ ^$ E
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。5.39.217.760 i4 S6 V0 p5 |- a- k4 Q( X6 u2 `2 Q& |
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。+ S1 m) Y" v3 z- d7 g
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l7 {0 W7 w0 _( O$ n/ e
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。公仔箱論壇5 J3 S* ]# \( l- E6 T
Thomas Trillion
7 g4 u' t4 a9 F' H, [tvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖: [6 I- } C# w4 r5 ]9 H
電話：2806 03325.39.217.767 b9 K0 L1 k+ g4 ~( k. d
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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