辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S5 `2 R0 D) X" D0 D
撰文：ning 攝影：Tommy
% i0 B. Y8 M( k7 X8 L* O( X傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
3 v3 b: n1 J3 R$ z: R公仔箱論壇蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
6 \# _8 W) _: w) A) K8 R) n3 W公仔箱論壇造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
/ O9 m V: h) K- Z! E. N( s4 r4 gtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮- W6 a" {2 O4 @4 `
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
5 M+ R9 P9 K" E3 E0 h4 H. A4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
+ z+ k, I! ?0 |6 O& d) Z © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvb now,tvbnow,bttvb3 S% w* c7 N1 s$ d5 Z
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
- E9 h x8 n: [3 j! V/ n製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。公仔箱論壇2 q' T# B$ g' W9 C
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。3 Q, c4 b! M3 M1 h
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。2 K M/ t# \% J# j) b& T6 p+ o! n5 a, j
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。5.39.217.768 F# D/ B, B2 A+ y
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
4 z: c" t# V8 G% ]2 _( q* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e+ ?8 o+ @% n1 o5 _, B/ z6 r
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。5.39.217.768 t( a" V1 o J3 v9 y( C `# `
Thomas Trillion
8 L- o; W0 \( S) C3 h5.39.217.76地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖5.39.217.76* W6 r* m' {/ e1 v+ t E) W/ L
電話：2806 0332tvb now,tvbnow,bttvb( n6 u2 N# L3 D- S, I5 y
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
| 