辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
~% b2 D- Y. v1 [( c: d撰文：ning 攝影：Tommy
0 p$ q+ R$ w9 b/ Y傳統變新派 牛油千層 五花腩酥5 R* O+ L( T( n, Y
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
- O& m6 m- {! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
* o0 W% G- n# S5 Z$ _9 A: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
/ E) ]3 x' H! }( S5 E這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。5.39.217.76$ ~& @0 S* ~8 y- r& W! s/ m! g
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。tvb now,tvbnow,bttvb. C/ K, i3 _, k& f3 Y
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
9 p; g4 u1 _" A5 U: w © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起5.39.217.76$ h4 U9 m$ \5 s1 V, e5 ?
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。; ]' |+ x- W, \
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。公仔箱論壇6 r2 w1 k) m' ^8 J ^
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。9 z2 l* R t7 Y: {/ D% `# ]
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。tvb now,tvbnow,bttvb% l- t/ d* [0 i) G$ m( Z
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
" S* y: @5 s6 J' P公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
& Z* t) q; |# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。公仔箱論壇' Y6 d2 |6 _% P3 m% n. F' ~% A8 y
Thomas Trillion
5 f+ _3 }( ^0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
3 B9 ]" B2 _, ?. T電話：2806 0332% |7 B, G k3 B
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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