辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
1 Z; M+ I" H5 q% [* [8 b撰文：ning 攝影：Tommy$ [* p9 w9 {3 o5 C' u) y: ?6 w( z% u
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥5.39.217.76! z3 j( g$ U _8 w9 W! n
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T% K9 O x1 N- l. u8 x2 U5 ~, k
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
9 d4 t3 X6 q& } |+ r5.39.217.76 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮5.39.217.76 l2 p C& r; c. M/ y7 Z6 H" H* k
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
, B7 f' [& H, |/ J! q3 g5.39.217.764塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
8 V/ [' {9 |6 Q8 m0 p5.39.217.76 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
, V7 {/ x' D# e) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
; n' C( O _: ftvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。tvb now,tvbnow,bttvb2 B% e) L; A4 W. p' R9 F
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
% h) ?0 f( e: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z" k$ n2 C" v" `7 D
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
2 ]9 e5 q' D; L D5.39.217.76 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
6 {! Z! N, S, c4 M公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
2 R0 `" q8 y, ~/ i © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。; p& o+ U: v$ ~& z! ]9 F7 v" o
Thomas Trillion
: f3 e& w) X9 { l5 m+ N) o7 P! K3 |地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvb now,tvbnow,bttvb! r# J* ?$ h* I1 z
電話：2806 0332公仔箱論壇( R" Q, U8 v3 {
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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