辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^7 I" O: I2 S. _1 R9 G# U1 m
撰文：ning 攝影：Tommytvb now,tvbnow,bttvb4 G9 T% Y# F/ e) r9 k
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
6 I* {) Z; O. O; f+ `5 R' J公仔箱論壇蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。公仔箱論壇4 ?9 E2 T$ Y# C9 X4 T: x
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。公仔箱論壇; \5 v9 p% P2 \% m
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X9 K/ N" {; `; y5 N: g0 E& }) ^
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。5.39.217.763 w' R N3 |+ D8 u$ K4 b: r8 |
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。tvb now,tvbnow,bttvb1 F2 _' `* i2 T; v
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
+ b8 M2 ~8 t' ]8 S. P © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起公仔箱論壇- C' L; W) I6 q; T* k( X7 q
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
8 L S0 e2 O5 }; g4 y © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。tvb now,tvbnow,bttvb6 o3 M! `! A1 t/ L8 ~
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。5.39.217.76# P) ]% R' K% m1 T m' D( |' A, k
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。公仔箱論壇+ I4 }" I4 l* F* a* e( N, X) R
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
( u% |# R9 B1 E$ F; W* y © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
" r5 `0 F- B% G/ ?3 c6 P © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。 g! t9 y; K: ?) K$ Z
Thomas Trillion公仔箱論壇/ F5 A, c2 N: c$ D
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖5.39.217.76% q+ u, ?0 ]5 w' r
電話：2806 03325.39.217.762 @' d( H% L5 T% X5 l: d3 m
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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