近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！tvb now,tvbnow,bttvb6 M3 o* K! M( d; ^% r- [' |
5 m2 C5 P' D$ w 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚公仔箱論壇! w8 ~6 x. N5 q7 } K( V
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
, S' A, {% \& ctvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。5.39.217.76 a% U3 W% ]: J% V% e7 M7 w
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」5.39.217.76* y" M1 N$ u3 K, B
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新
* h% l, z- c% f菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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4 u* S4 A) s5 Z# G2 o4 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* w0 `% r7 P/ Z7 _& T* K+ \' ^
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
5 i6 D& v2 r# e: O1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.76' E$ J, P( I& Y$ S9 M
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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9 y5 ]/ `! m, Y# W' ~4 B8 Y! S5 b# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份
$ B2 J9 W& }; m' R夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
& \$ o) Q9 b2 \0 [8 Y6 Btvb now,tvbnow,bttvb雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。/ {; f4 ~* p& q9 P) `+ B# j/ _& o
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! b6 m: V7 _# |$ A+ e* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
; i; Z+ B+ N2 h; \' D2 Q) v公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮 公仔箱論壇+ G( h- Z' d/ r
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。* E' e( A+ I, j+ T
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9 D7 W, }/ {: U' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
9 t. m. F0 d7 I& {+ } © 由 新假期 提供 LE_sE207 公仔箱論壇; W: K7 `5 H9 [* J8 R- X5 o0 ~
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。公仔箱論壇3 v$ a5 D. P7 N% _1 U& _
7 O: f) j7 i J7 {' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯魚湯 不只生意
! R+ ]# L- J [( i' [( {' n公仔箱論壇小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
" i* Y. G# {, p bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
{* f7 w; j6 |1 x: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
$ A7 A8 g, v5 C6 s6 z9 qtvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇) E9 H6 F& @- ?" [( ^8 G* d' c, R
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb8 a( C. z7 m+ t1 [' ^% K" i1 n
長洲魚仔濃湯 $25/杯
( m6 m% W# q, c8 ], m8 a& f/ Ztvb now,tvbnow,bttvb主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
& }8 w+ c: a8 M3 v! z, Z& {+ n5.39.217.76而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。5.39.217.76$ d$ y* Y: { K
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H9 _% H' K! Y5 [" Z) [5.39.217.76 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。) _- @# T) S" \$ E U* e3 v: f% |
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 公仔箱論壇1 j, I1 L. _* n7 C# R) A9 N
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
+ W3 x( Q8 {1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
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地址：長洲大新海傍路81B 地下7 P. |% w4 P7 E
電話：3565 4518
& p* O3 X1 ^% |4 U營業時間：1pm-12mn(星期四休息)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v0 H0 e- }9 `% d- D1 {
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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