近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚- O: H4 c8 X! ^5 d3 R
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
; s: v2 o) a6 xtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
* R7 S9 B+ U0 {8 F M! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
7 O! c% p* g' g; P- R © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。' \" X/ J3 w) Y; B+ C# O
. J$ a* r1 w. c3 D: |6 E. b) @, Q公仔箱論壇 海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇 N# B2 E* u* \
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。3 m. m6 W1 S& i: B6 [# K# |3 }4 o
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公仔箱論壇3 ? q9 Q1 U5 B
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
# X0 o0 i# q! b! S2 c2 k7 h炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
, `; p, d& a5 s9 L6 X) T2 i0 ctvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
# e5 E6 T9 r. |+ W: l$ h- e! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
5 U7 f5 }* D/ c( g0 N+ N5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 公仔箱論壇4 ^) y* K2 W& e3 S A, ?
炸吊筒 $40/份
; Y- F* @, P& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
( |. h& K: @9 U" N0 o- w5.39.217.76雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。3 G5 s0 j6 \+ e6 v5 k
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
' a0 f% F0 {$ Z. r& x黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
" M) a9 R1 }& x7 L ? T8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮
+ T, r( Z- O6 O' i6 m+ Q公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
J Q7 X0 |6 j3 K& g7 {+ | © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 5.39.217.769 v3 D& q- G( w9 N* {' b8 j
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
/ k! @% n% W+ t公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE207
; r, F0 Q4 {! U2 H/ a吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。tvb now,tvbnow,bttvb9 y- b' M' x% t) b
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一杯魚湯 不只生意6 y* V! x1 D+ d0 F
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
' p1 X5 ?5 k7 @/ J7 Jtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
) X' ] Z1 A/ M 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
e9 S' e+ o: y烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇) z! p) n/ {1 q B& r3 j. c
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2 L/ B+ I5 b. B" c8 Q$ }5.39.217.76 長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb; }: k+ H$ ]- ^8 c B6 X& Y! h
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇" A9 Q: w3 h: Q Q4 ?
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。 k* F. N" v8 U9 Z$ E
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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% W4 k; Y- [0 W4 R5.39.217.76漁樂
* b# P! s* S+ l# W% x地址：長洲大新海傍路81B 地下
5 B- o5 y; z' A: Z- R- n* z公仔箱論壇電話：3565 4518
' \& v% j) D+ v: r+ F+ {. U5.39.217.76營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
* ~5 V- W8 l# C }公仔箱論壇備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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