近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！; `: x& Q0 p( E5 |
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚$ t( b2 y7 F, }& v3 A
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。, S* o9 e" T! p0 f2 n$ Z
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
. g- j; V3 C+ Y「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
- V! m. R( x5 B$ |# Q2 n' |5.39.217.76 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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" k: n/ c: t) w7 }1 i- K/ m% S% n 海鮮日日不同 菜單每日更新
# g& e3 j Q8 T( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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c+ W g) W8 z- V) `$ r8 U © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \+ L( d7 ~1 A" R/ J: z" m& T
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇+ V2 [ A. U& n6 A. R9 t5 r2 c
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& n3 `& A+ P+ B5 A7 }) x- z! j7 s店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇: E4 l( ]) f. u* }! y4 x# u8 U- p
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: f; b4 b$ P9 x t/ ~( J$ }tvb now,tvbnow,bttvb 炸吊筒 $40/份
5 Y- ~, G& y# n6 v; W7 z1 A公仔箱論壇夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
4 H. G4 Y: ^% v, \雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。3 G E+ V7 w" s: ?; E, ]: S- B& ?
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb |" T; t$ J. z" b
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
: T4 }; I. L! t$ \: r; C8 S$ ^& ctvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 5.39.217.764 u* i4 x7 ^. T: u
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {5 A1 Y* O& y, o9 N. z
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( K3 \8 E; b) q0 u M店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {! H+ i0 i5 f3 l8 E6 ?( g
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) |3 Q. b9 _+ R/ y5 ]+ Ktvb now,tvbnow,bttvb吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。5.39.217.76% D; n/ b: f8 }0 e" p) m* H
3 O/ t1 J& ?3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯魚湯 不只生意
/ Y9 k/ S8 X( y& X: c小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
5 h6 Z1 i7 x0 B; M/ r8 t. K+ m公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
% i. A4 Z- W: l( G" ^9 w rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)' C6 o8 q- I! p9 m
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I) T6 i9 f }& T
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4 u" e$ | _1 W5.39.217.76 長洲魚仔濃湯 $25/杯
3 g# q8 |* p% r5.39.217.76主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。5.39.217.76; g9 d% e, l1 a
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
: H$ \0 j4 J9 J- |2 J' I5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb3 t7 `$ ]7 N0 M) `6 M
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }# m y# t% ~8 Y+ F
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' Y5 V: m# ~7 p- I' Z* R+ B" D7 f公仔箱論壇Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
' M2 ?# l9 J* ?$ V5 q/ y' h © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 公仔箱論壇6 H1 V5 K9 j# x$ d2 y/ C1 e4 G" d
漁樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e, }' K6 H5 {3 s
地址：長洲大新海傍路81B 地下' V) i' I$ q) `2 K; C
電話：3565 4518公仔箱論壇6 ^# u c& r) R& z0 S; W
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
; t X+ K- ~2 i- v+ j9 f8 b備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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