近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I/ v2 m1 o9 M/ G
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚$ H o# j4 Z. V
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
/ N0 \/ x( H+ }3 Q5 j) @ © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
! Y! @: ?7 T/ `2 Z" ?6 `「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」tvb now,tvbnow,bttvb' X) n; K( ~* x5 m+ P
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。) P. @6 g" r9 L/ I; Q# L
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海鮮日日不同 菜單每日更新
- t- @) ~* ^6 J* t$ s itvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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3 H$ w( S! u( [3 @& I公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份公仔箱論壇1 g- w7 m+ g7 e; `: }$ }
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。$ @. i/ I- z I# w4 {
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炸吊筒 $40/份
2 B+ ?4 q- @, }* h夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。, l$ {% t, {3 U- F% b
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
2 D- ?* T5 b, g- c7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
! ~& S- Q/ h @0 d! b) V' @' Y公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。$ @+ L8 D" y8 p, L) L
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 tvb now,tvbnow,bttvb3 y' h! l# g& J: P( g4 @
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
$ R1 r( w$ i' A" V8 }% W9 V © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 公仔箱論壇) o+ U2 @/ Z: v1 r) ]8 S
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J% Z- V9 |/ I( t! E3 C
 © 由 新假期 提供 LE_sE207
$ v" y' D2 P& Z: b* U" D5.39.217.76吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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$ f* f# p3 S+ e一杯魚湯 不只生意
/ y# p V. o: a' |小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
2 Q5 B" ?3 C/ y% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 5.39.217.761 d% E6 l2 Z5 G! M
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z, o/ N" C1 _* m0 n
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
" o6 R& _& ?; K2 S' d6 R& X0 z) p9 {公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb1 o# f5 t) c( k; }" [
長洲魚仔濃湯 $25/杯
/ }+ o" |/ l. e0 o5.39.217.76主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇6 e; Q- ?: ?# X1 o! {3 X
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。2 r$ ~' ~/ d% J
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8 H N; N7 l6 J( w& S0 N; }. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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! m$ ^* G9 c* z2 M& ]" f" N. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。公仔箱論壇' ?6 t8 {+ o3 L
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漁樂
% b9 m4 \% r# {6 ~2 q& l! |; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長洲大新海傍路81B 地下
, g0 V$ R0 y8 w S1 Y/ a電話：3565 4518TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G+ v0 ~( }4 N, T( Z' v8 D, q
營業時間：1pm-12mn(星期四休息); R/ j/ V# H) r. f! F* Z7 T
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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