近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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- m5 o$ d5 w9 B% t9 |1 |7 Y公仔箱論壇 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
' Y' P7 l' L9 ]跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
& q- x9 ]& w d( S © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。公仔箱論壇6 P y: k+ W) O! D' V" w) H
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
L' N1 e) d; _8 Y) m" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。5 E) J" e* |. n+ _9 s: t
5 y, Y# N( M3 C# O: M$ b" M! p公仔箱論壇 海鮮日日不同 菜單每日更新. A( _" f5 b3 o' t4 W# L9 `4 H% n
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvb now,tvbnow,bttvb! L% W6 b7 |# [2 q! G
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, D6 _; W; I% x5.39.217.760 L6 p: T; R8 g+ p' D' v6 N
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份. B1 e' J3 A, L4 f) A8 _
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.762 a2 F4 o. A# {
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 公仔箱論壇* m) b, r! N1 H+ u0 o
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb" k) v5 R" G, @4 G
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8 c7 Q5 j8 R! [( w7 \. X/ X 炸吊筒 $40/份
) t+ Z/ u1 T+ u; i! w6 p5.39.217.76夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。5.39.217.76- Z5 P1 t7 B+ o% Z
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
2 C5 m: l$ J( n! j" e公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 5.39.217.762 B# t* A d9 _! m* j# T) `; v
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。5.39.217.761 {* U9 h: t# ?6 M
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 9 Y1 p" n9 Y* B' ]
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
" H5 D; W+ K) W5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
9 i4 Z9 v) v* ?* k& h' l! {/ D店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。, U/ j3 n6 s* o
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。7 f! S4 K4 u. U: s1 Q/ y
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一杯魚湯 不只生意
5 Z `) P: {* } G3 y& d. u6 x5.39.217.76小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
9 s% n2 e+ D' v- H; M- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
! {1 }( }% `) @3 r3 U0 V* S公仔箱論壇 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
9 g. U, h) [) L8 v% G* `烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
# L" A. `" p. p% V4 I公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 公仔箱論壇1 g; P) G+ {) P3 H1 w- V' E
長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb! F, ~6 A; |4 g* q" R6 b- T# i
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。5.39.217.764 h' w% y) Z$ m9 L: K8 ?
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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- M3 @) X$ h, x. o+ [公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
% n& V" ~! e$ E7 C0 ?" l) u © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 公仔箱論壇% r4 v$ ^3 F4 p/ I; P/ h
漁樂
# m, o' v+ t! j6 U. Z$ o) U+ |6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長洲大新海傍路81B 地下
d- M: P& y8 q, ] `' b: W" R% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3565 45185.39.217.76# a- Z, s( c6 X3 v! Q
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B+ ]* b* E: f. |
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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