近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！2 [& w/ k! P; `. a. x1 B! H
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
! g1 ]% u- x1 k/ h+ }tvb now,tvbnow,bttvb跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
) {9 ?& H G o% \( E © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。tvb now,tvbnow,bttvb+ _' B+ U2 N1 C; }- H
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」, F8 T4 t$ L" n
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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4 G2 O# W1 o" o! Y' e1 R 海鮮日日不同 菜單每日更新
* o8 v, `4 L9 r: O4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。7 C* [% e; c7 [) h: j
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb6 Y. o8 x# N- v7 h
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
. o, [1 b9 }5 D' A) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 - D& H! B8 ]1 O; ?: n
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb/ K5 E( H; Q+ m: U+ b4 I) j
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
5 S7 { X W" D9 R B% dtvb now,tvbnow,bttvb 炸吊筒 $40/份5 `( S) Z5 m; r$ n9 j
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
& g7 P& W( g" O4 a; H5.39.217.76雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇6 F8 b; [) I( b8 m
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb$ [! J- s, P. ?+ A3 \8 @5 I h% l5 Z
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
- H, v& h, j9 ^& h! x5.39.217.76 © 由 新假期 提供 江記海鮮
7 t; r6 [$ O2 k) c! |, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。" f" H/ I7 r& F( J! C X- D1 {! M
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3 C- i& }# d* r, b3 Y5.39.217.76店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。8 h& O0 |* j5 T- ]
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 公仔箱論壇) m" a. V# t8 i) I, j
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。公仔箱論壇* `' l5 d3 t8 O3 k/ e) r
1 c k- H/ |$ r' }3 J公仔箱論壇一杯魚湯 不只生意
8 I Z) A4 n! R* a8 S& `3 g小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l& h7 \: Z/ D
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 5 \6 V; F; p8 [1 s# y+ g
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)5.39.217.761 t) _6 q% e! m9 j+ |; I) |
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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; o, c6 c3 R8 Y+ r8 Jtvb now,tvbnow,bttvb 長洲魚仔濃湯 $25/杯 N& w `$ {* ]! x2 S: x
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。5.39.217.76( e9 s; ?5 u* i R' A7 @7 e
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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1 X' U( {% s8 h/ A) p/ A$ H1 j公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb+ M" y& {) ^. K4 G2 b6 Q4 U/ t
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 公仔箱論壇# _0 g" |6 g; Y( m
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。公仔箱論壇9 C" Y. b5 N3 N, h+ q! E
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 6 \- ]/ u" e# d, Z. V: v& m2 d
漁樂
3 K3 `6 H! J0 T& Z3 u! L+ W; O" b地址：長洲大新海傍路81B 地下
6 y" E& ?1 M7 J6 Y( u! k公仔箱論壇電話：3565 4518
+ \* o: V, }+ W0 O( O& P, d$ o營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
; U4 D" `7 H2 U: P+ ?備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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