近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
6 A6 T) q% m- U& n+ N: H公仔箱論壇跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。5.39.217.761 R g$ A' `* a5 w6 n; _" a5 c
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。( h* ^5 Q3 P, F g. n" w) @- Z
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t4 c$ y; C2 |) d6 N
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。tvb now,tvbnow,bttvb, e! C8 A1 |8 b) L
& f: X/ S# u, b, q- D6 M: b5 P 海鮮日日不同 菜單每日更新
) V7 i, Q5 A" }% o7 J. jtvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t$ v8 {# x: t" d0 l T
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$ H9 E' H O+ S RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
) d' F/ {* L* k! c公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
; w$ x0 x3 [& x% [3 I9 p8 `5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y* m' _, c* k% C: T E6 _* F
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D0 ~9 G4 c2 Z4 Z/ A
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' \! o. d0 t& c. x+ s0 A公仔箱論壇 炸吊筒 $40/份5.39.217.760 E# |! v4 p3 Y+ l- h& A g
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。( ?: c0 J7 T/ {3 e4 S
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
# n: x2 u; J. N* |0 h公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 # C5 h; `2 O5 B; \6 |- u
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb& M" u+ O. s8 P
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
; @! k* N+ {& B/ N" \tvb now,tvbnow,bttvb後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
7 r n/ V1 @" e# G+ r- T1 k © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
% u" Z$ F: v3 Z8 s. R6 _; }店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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9 Y$ C4 W! g2 {公仔箱論壇一杯魚湯 不只生意5.39.217.76& y8 \7 t! q6 Q2 d! \. t
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
6 S* n9 m+ @3 T5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 5.39.217.76- U/ Z; e+ `+ b
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
& o" w3 a6 V) Z3 p8 h; u! }0 `6 x5.39.217.76烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
, d- g( C1 O: @! c) h5 z# F © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
4 q8 U! w. s* G% z: }! V+ V 長洲魚仔濃湯 $25/杯8 J+ K. r) k& R2 W# p& _8 ?
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
: l2 _ A% u/ S% I8 X3 I/ {而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。" S5 l" U, L2 j8 G6 l) U+ M
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S# L& i1 [: Z& f+ S
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。% ~: Q% y0 x: n) Z
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- o" |- D4 F/ X+ G m$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?9 l# A6 d C7 R; s0 p4 f4 Q% ^
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9 N4 b- B! m; c U# R漁樂
! u6 y" E: K5 |+ M5.39.217.76地址：長洲大新海傍路81B 地下
* J8 y% z6 J# N: P. j$ S電話：3565 4518公仔箱論壇; O* \+ x+ e' l7 T, Y0 @
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
5 |0 }& t* w7 r9 Q3 h5 \5.39.217.76備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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