近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
- x' ~5 C: k t6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。- r" x5 Y3 b2 \8 d. O `* e
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。, c# I( f1 O% J, [/ x/ H9 S0 |
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」5.39.217.76& A8 `4 c% n" y0 B- r( a T. H
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E( W7 L; }/ Z" g3 H3 b
- i& S q9 P! a; F7 T5 { 海鮮日日不同 菜單每日更新0 _2 {# D# h1 A. d0 d4 H/ y9 h( E
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份' e/ f" ]# Y' J+ K9 k
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
( u7 G6 T( H j+ ~& h © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O+ S( G, b( k% O, ]$ }
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c2 K& Z4 B$ h+ c' j7 w4 F3 n
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
. A' c3 _: V+ K4 Z2 C5.39.217.76 炸吊筒 $40/份
9 o+ _- T ^) o( r, ?* B9 \# O夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
. G* C% u8 q0 W7 jtvb now,tvbnow,bttvb雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
/ o* `! [4 K& u% v0 J2 ~tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 4 w. T% z/ C% G5 s: _0 f7 Y
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。公仔箱論壇# h+ ?0 L6 q9 F6 w& E) [- Y% e
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
1 V% o4 m& C% [, l0 |% r1 c& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
x, m" ~' z, V2 D$ Q2 ?/ \# l1 Gtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 / m" S3 H) t/ }9 x7 F& P+ ^, `0 }
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
+ _. j* M( s% s7 t9 L; [, }公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE207
. v4 ^6 ?) V2 ]& d8 P: j1 btvb now,tvbnow,bttvb吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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" G" X, B. D. e& o3 k/ K3 l1 \5 S! V5 m一杯魚湯 不只生意
+ S7 O" ?( N, f% E" h, b9 e小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」5.39.217.76% ]8 S$ j6 \8 O. e' H: |
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 公仔箱論壇9 e- e% N4 p3 K7 U0 \7 Z% d
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
" s* a1 w0 f* V; B/ W5.39.217.76烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
6 {' d' k5 `& h) h, i) _5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 公仔箱論壇; ~8 D# V8 B3 |6 e( r" q* N
長洲魚仔濃湯 $25/杯
$ [9 K9 M8 r4 b$ S/ D, g/ o1 {公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?) i4 S. a- a
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
# e+ l% L G6 y- J9 i5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X2 e# U; q7 p# g7 q- A
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @ U+ H8 N J1 G' S/ K; y# J6 ~4 C/ Q
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 5.39.217.764 O) U% H! J4 q% }" f5 m
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。tvb now,tvbnow,bttvb5 A# @0 h ?% v
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 5.39.217.76 U+ g# P/ L7 T# h; i' M
漁樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z+ n8 W" U; ~: ]
地址：長洲大新海傍路81B 地下
0 z" m- j+ K V% _3 F: ^! |電話：3565 4518tvb now,tvbnow,bttvb5 t( c' |4 X \$ ~) C" g
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
6 M3 { ?8 k8 I% V" L. L- ]4 ]tvb now,tvbnow,bttvb備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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