近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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! ^5 r' C2 l: w+ s$ h7 E- \4 J! Ftvb now,tvbnow,bttvb 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚: } A8 u3 z9 x8 o* r( |% k
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g+ Z& q7 D6 @7 s1 g) U( s
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。公仔箱論壇2 [( k7 ]0 b5 W
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
' N q' ?$ `3 q" y. F9 e* D* Btvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇. u. H& I! F, n: u9 `) V P
! W# J& I. g; F" o8 I; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鮮日日不同 菜單每日更新
' j [1 M, ]( q8 u菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
: T. M& ^8 Q/ c/ r2 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i/ P- p' y" p. U4 d0 N7 w) U4 }4 n5 O
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3 j y! j, a# r3 x3 S( F' Ptvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份5.39.217.76* `8 d* z2 U: _9 l7 d9 H
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
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9 Z, C9 V2 x" Y- S) ~tvb now,tvbnow,bttvb店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
1 q! ^1 m) h/ O9 e) J! ~5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
8 X4 z% y! R7 N, ~7 z8 S7 G公仔箱論壇 炸吊筒 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }" k1 \9 ]/ v) ?
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb) e& Z6 r/ e' P: ~
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。/ k: e% E e7 j! k3 \% D2 l
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 - K+ g; @% h" H
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb( B9 |' y" M$ h" t+ F# x0 t, _
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
; H$ _ @8 T' N8 M0 i後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
6 L, [$ x# k$ M: v- @5 H © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e3 \( w4 W, s5 v( P& I0 ^* T) U
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。tvb now,tvbnow,bttvb8 B$ u" W- f$ V3 O+ n4 @5 ]
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 5.39.217.76, X4 z) I) o5 k4 h/ {/ ]
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意
+ \6 K! G( w0 |0 A btvb now,tvbnow,bttvb小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb# |+ `0 h8 Q7 z8 T. p; t
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
6 }+ u% F0 _$ T# ?7 N8 `8 |8 R公仔箱論壇 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
+ e% P, D& t7 b) E: \6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
% f- {1 t1 e0 W% z/ h) R) |9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 公仔箱論壇6 U8 s; {/ X* X0 b0 R+ ?
長洲魚仔濃湯 $25/杯5.39.217.762 n \9 o9 ?" n w2 C7 l% S0 s
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇, J, Q! I6 u% w5 l
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。5.39.217.76+ e# |/ U6 p9 l3 q6 \( y7 j
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
0 \8 o& ~4 s# |5 T 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
, t7 H4 j$ T J1 B7 p公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb& J3 Z2 p% V0 D( O' i5 W8 p1 k" ^) ]
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
; R4 Y' [; Q6 h& b( V; x/ I8 A公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _7 e: M7 O; w
漁樂公仔箱論壇( K0 I3 B; b% j8 ^! U; N
地址：長洲大新海傍路81B 地下
- z: G# [ J3 H) B$ y8 T1 t3 }電話：3565 4518
/ j9 r3 e A* w8 Q! V7 {( R, d& F公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
$ z& _5 L5 U$ b( M$ e- @2 W4 O備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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