近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！5.39.217.767 J, N1 D* {) k8 @9 b2 I `
! F4 B# ^9 T Q% `, w
土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
4 C- ~: Q$ ?/ y- ]( e6 ?0 P, T跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。4 P$ n( e9 K2 {( Q# e
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。) O( L, ~% R; F }
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」# N6 q! E; }- y+ g" {) |
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。2 f- R) j; o9 V, y: w+ @/ j
! B0 e8 m2 K8 @ \2 J, ^7 S7 E5.39.217.76 海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇' X* c7 z- ?' ^2 J
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
8 a Z7 T8 a# z# g 5.39.217.76! ?& u( c8 b; F( p3 y1 q
- q: Y. E. ^9 `( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I$ m8 j U9 X7 m) m2 B
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
7 p6 j/ }# V1 J6 {5.39.217.76炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
3 J6 Q. h% ^) p" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
' B) ~7 Q2 F; v店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
/ J# T: J. l0 A+ f' g- c6 _ © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
3 ], Z; t6 O; }: w0 v& v$ y公仔箱論壇 炸吊筒 $40/份5 k; n5 G8 Z0 g( |( }* a% y
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。公仔箱論壇) q; P n0 a ]% N
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇+ V& e8 h! F) F0 l( V t; N
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
6 o1 g) n! j1 S- j2 |3 O+ w1 s5 ~黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
4 i9 h! |+ q7 `8 g3 r/ ]& Z# W公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮 . k. q. i& {9 D5 x0 V
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
2 Y+ j$ n: q J3 w; z: `0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
+ m9 t0 C& M/ h: I; `- x店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。tvb now,tvbnow,bttvb" Q T8 Q1 g9 I3 A' O* R
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 3 V: a/ h) h2 l0 i4 |) `0 T- F1 A
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
2 n8 Q6 j. L1 C) A1 j2 `4 z9 G- x公仔箱論壇
* p) n+ I2 Z7 M: L7 w2 b- U; v! S5 {2 r一杯魚湯 不只生意
. T, W0 f# J- A6 |( M5 h- ~公仔箱論壇小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」- r+ H( m. M3 ~) ^- h# X/ V3 A$ K
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 / N) @' G" C$ p! p1 \1 L
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
3 h1 u5 U9 v2 x. _! c3 D( t烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P6 G7 F2 E) L% R, ~
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 公仔箱論壇' L2 ^$ r5 {2 `! N* J* Z
長洲魚仔濃湯 $25/杯
3 V6 @: h- X' s4 @! y% N. `5.39.217.76主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
& ` ]3 U! P# t* K6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
1 [' r1 Y0 A' l © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
% u8 u8 S: L S N/ k2 ntvb now,tvbnow,bttvb 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。8 V' g$ e" [# Z. S) P5 a( [4 g
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 5.39.217.76% ~1 h5 A3 |2 ~ _% K9 f/ u
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。, _5 q% K% p4 l6 f0 ?% Q
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
0 X, E! V& \, e) |: R8 ^漁樂
( m& \; T4 a5 D7 R* G4 L! W: p5.39.217.76地址：長洲大新海傍路81B 地下7 U- S" u: C. X- g& I
電話：3565 4518
; F2 ]7 G1 K, o+ v( N+ Z8 H營業時間：1pm-12mn(星期四休息)( T$ f9 b' N# o. a; D8 R/ u/ B' Z
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
| 