近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
# c8 d9 a" k3 y) q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& L! E( k6 P4 X! g
土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
3 D- P5 R. p& X, W1 t" O* w7 Y$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
- I e5 Y/ `$ G/ q2 u( a. ]tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
% n8 ~( h! t3 p4 O7 T" N公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
$ [) c" F" _" F8 Atvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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( j" u! j5 g" O5.39.217.76 海鮮日日不同 菜單每日更新
2 y8 w. x6 x/ d% I菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h8 e7 N0 ^$ n
6 `8 n* a, C' q) j+ g: d) h" Y0 F公仔箱論壇5.39.217.761 D" y% O2 l3 v! g" M* r L8 ^( o
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
& k% b! n2 l: C A+ I7 Q0 {公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。tvb now,tvbnow,bttvb9 X1 Q8 U3 X( S ^# k0 _
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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8 E/ q- U, V1 i8 V4 n 炸吊筒 $40/份5.39.217.761 Z. w# `4 y' v+ }+ \+ v5 N
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。5 V6 b$ J* J# T6 ?4 [6 C
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。1 Q3 }3 C3 i5 \ d) |0 Y
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
/ ~, `5 k, G+ n6 Q7 u0 l黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y1 ~8 S- s0 z ]& P. Z* m
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
9 I2 N2 b+ k3 ~" h) ]後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
! Z4 w" u2 O( F& z9 B$ s7 K( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 公仔箱論壇( }5 r, t( }; n
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u5 {) I5 O6 _* j8 Q) C) ~( r( |! P/ F2 I: T
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. b f% S! g8 J0 L. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U* M/ m8 [5 S& l% Q5 x- L
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一杯魚湯 不只生意
/ K' H% b0 B4 j- U) ?7 z; K公仔箱論壇小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」5.39.217.76; E0 q. r7 c* W5 Y4 _' f; I' Z
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: o5 ^" E6 t: J5 l. y5 m! ], q 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
9 ]0 W. i1 Y3 Y% ~# i$ xtvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
" i: X+ g" p+ X$ Y. K" j6 i3 c( R © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^/ A+ n5 X9 d$ n
長洲魚仔濃湯 $25/杯
$ N9 [; f# X2 d; T公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb3 k% m! M* V0 d1 l
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
- M3 M" s. b" F2 ntvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb6 r/ E3 k& H2 K' i. D
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb/ X5 U6 P: }% w4 M
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。公仔箱論壇8 }' S+ O0 Y# f
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+ ], K' D' w8 _2 j }/ h, H+ W7 z漁樂公仔箱論壇" l0 l, t6 I8 F. n# D( Q
地址：長洲大新海傍路81B 地下$ f% N7 }4 }* O) f; y
電話：3565 4518tvb now,tvbnow,bttvb7 y6 O/ L1 {$ O; _2 ^& v# W0 A3 G
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
( @8 ^, w; B/ x5.39.217.76備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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