近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！- N; J w/ w1 q' H
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
' m- i3 m1 O }8 ~7 O# F! B+ Btvb now,tvbnow,bttvb跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
. H% g8 |- d/ k公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。; r$ B. [# m. s" f* V& L
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c# j2 h9 f/ V# ^: H N* P
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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' e8 [7 V) P) a. J" O. B 海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇 Q: i% N } R3 }+ m( m$ p
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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8 _7 s4 O1 H% U. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! ~) S' F1 d' s9 n9 B" f% E
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
9 X7 @, `1 M# P5 t$ k1 j炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
0 M# C7 a( r- E: Ntvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 9 U6 p) V' m% ~1 |/ T% `3 s: L/ U5 N3 H
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。. r; u* ?* t& }2 u2 O: a
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb, n: c; C+ R. H; J0 x( {6 h$ W
炸吊筒 $40/份5.39.217.762 H& R8 M w) X. y- N
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
/ [4 ], p! V' ], M$ |9 U5 itvb now,tvbnow,bttvb雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
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# _5 a5 A8 p# c/ U1 J& c* ltvb now,tvbnow,bttvb黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。% R) H5 y/ _6 G' Y: o4 _* K1 x
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 # S. _ `, v) R6 ^) T
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇; e( w4 B* Z0 ?3 s0 w
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 : j- x" X1 f! |# B7 K% v
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。! @/ M/ K9 e4 F8 T
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P. X% ?- |. f4 L( ~2 P
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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5 g ~5 O" z2 p9 A$ ytvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意
+ n: Y, z/ g% O4 i3 n5 U; S小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
7 M6 ~+ v% h6 G* E* X8 o! utvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
4 a) u+ R. O. t' a; @$ I8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠) R8 m% Z9 b a' Q( ~* W( L& G
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！5.39.217.76. y. W$ B4 D8 L* z7 P) ^2 x) _
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a% q: J2 m8 p! x/ j
長洲魚仔濃湯 $25/杯; n1 }$ E3 h( a0 Z6 i1 i
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
' q1 c ?/ c# d( b公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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) m! p3 w2 ^& K 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。5.39.217.763 R5 }# O2 C, ?9 f6 h% k, \" y
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 公仔箱論壇& w0 g& Y# c# Z( ?( M
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
; d8 \, U$ r9 R6 e. i" p8 u Rtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb+ W# X5 `" `5 t5 \
漁樂tvb now,tvbnow,bttvb6 C0 r6 n1 Y* w$ s9 }/ Z, M! t6 k
地址：長洲大新海傍路81B 地下
4 B; [" [: b& a$ E公仔箱論壇電話：3565 4518
7 u% t x) x9 ^: ]9 g/ C營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
6 T, p6 J, e" e- R; E備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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