近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
. F# U1 A) X. l" y' m' _' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a4 j# E3 H1 I, P5 V1 w
土生土長長洲人 潮炸近岸小魚tvb now,tvbnow,bttvb! @( |3 {9 T) }! [" e }& t/ K( L
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
$ K* V, ~, i6 f' m3 Z/ z" J9 U* a9 M © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。+ S" ^2 s1 h2 {8 C( L) R
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
, E! F' t, ~( @! `* c- \3 ktvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。, c2 R7 G# H: @6 [5 H. ~
6 g @$ I5 e: ^9 {公仔箱論壇 海鮮日日不同 菜單每日更新5.39.217.76& D6 f* O7 V8 r$ C, D0 i9 b
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
5 o2 ^. E& B) v/ ztvb now,tvbnow,bttvb
# o; W: y( d4 W Otvb now,tvbnow,bttvb
5 w+ d! Y% R' @5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) B) B x3 a- L) I) {0 }4 D
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
! I+ J' d. X" Q. S3 Q( i# [炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.76" ? U5 @' r7 L6 N; U5 h
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
' O% j& t0 a* t: I$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
0 L: P4 o1 y0 I1 O' \; A © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
( Y7 t' u( X; I8 u 炸吊筒 $40/份
3 Q$ r) V/ K+ I$ w# j7 e' z) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。2 g) _; ^& F% ]4 m
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
0 z$ k, ~# ^% X# s { © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
# e- y" {7 E6 {4 k+ r; K公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
: r5 c: ], }) q5 J( ]tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮
, b d0 a+ f! b( l. O! Z5.39.217.76後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇- O* W& j' _* C/ N5 T5 e! n
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 公仔箱論壇) p' }, _( H: a0 h' E" R' F
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇7 k+ `& [& l. [- Y* k
 © 由 新假期 提供 LE_sE207
1 n4 c+ a2 x0 x& T" x吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
/ H; C4 e# d0 L( Ntvb now,tvbnow,bttvb
/ t3 C& d/ f% k5 e2 Utvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意
4 B3 O1 ]) m, a0 d8 H: w( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U& c5 |! t( J( T4 K$ |( R. K) c0 F
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb$ P% i3 n5 s: p4 \6 i
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
G) q8 K6 H9 @) _# l烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
! y8 K% q2 J8 J) Qtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 5.39.217.762 K! W. x- E" W! d) K# G4 C
長洲魚仔濃湯 $25/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e( J1 X6 v/ _. P
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w! L2 M& x) o! b* e2 t) S# M
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
- Y* Q! z3 M3 S; ^6 n) ~% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb/ |2 o, m; S. A( c# ]7 S
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
; G; R7 k/ I: J% S' ^6 b © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
( D" J4 w* v5 w0 `' B5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w2 z5 d% u. g
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 公仔箱論壇! k) b. M4 [; o: b) R7 a, p" F
漁樂/ v" ~* Q7 {$ m5 i4 q# P1 E$ n
地址：長洲大新海傍路81B 地下% I- P' ^& S2 C; K' \1 {; Z
電話：3565 4518; ^+ `( l; M4 K
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
+ g, z" [* U+ }& ^備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
| 