近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！tvb now,tvbnow,bttvb7 z& I+ z. @* L4 E+ v/ |
9 h/ g9 I/ ~; f5 J0 b+ J5.39.217.76 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
k5 _0 T8 ]# q7 z4 M2 A跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb* a9 J) G( o& ^9 o
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
" H' g1 s7 p6 R" a2 v! z$ y5.39.217.76「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」5.39.217.760 O* _4 D$ n1 C) B
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。tvb now,tvbnow,bttvb# N2 o$ X% x4 w7 i0 O
3 u! M' C* t4 O, V2 v# p8 F% D+ z 海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇% k# |4 D3 i. l9 O% ^
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇& @5 |" w9 T$ y# U7 R Z$ L
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb o0 B% m+ Y! K# H) e7 w0 ]8 F
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
0 g* H/ z" x) T3 w. I: a& Itvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
1 n. l) z2 g4 n/ R( z8 Z3 B8 F8 j5.39.217.76 炸吊筒 $40/份公仔箱論壇4 c& ?' \8 G/ q9 X* P
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d# _& ^4 L: Z+ K1 d: j* J
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
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- o2 u$ l+ T5 X4 j5.39.217.76黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
! u- u6 v3 \. u8 G# v © 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?/ D: ]; r# p+ R
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇. c3 i$ q8 x: Y
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7 s* [* N: ]- d; E) q. J8 ] ^5.39.217.76店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。" Y1 E& v. K8 c! @( j T
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" k2 d, \. Z! h# H2 q# B5 D: D吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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! B! `1 d& b2 F7 a8 j7 G5.39.217.76一杯魚湯 不只生意( P" U+ l, K4 g" K% {! F! g
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
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9 |" _+ Y3 k8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y1 t& f9 w+ A* N
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
$ S! G2 s7 ^1 S. E% O7 v& }- n+ V, K3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {0 [* Y4 Q: m% @
長洲魚仔濃湯 $25/杯
! Y; `: S( U; D9 Ztvb now,tvbnow,bttvb主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。5 b8 T, ]* j7 Y7 g; B- z* q
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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/ z6 m: D! q; ?1 T( i- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。4 p1 i1 x/ r0 m5 [' G
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0 b1 \) G1 e/ G5 Z# e5 OMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。公仔箱論壇" H5 A E* l4 _ S0 @
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 公仔箱論壇1 r ?2 p9 r) g+ w8 J: c
漁樂3 l% h9 v' Z2 ~/ ~: I+ X4 F
地址：長洲大新海傍路81B 地下
3 i! j! m i9 Gtvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 45185.39.217.76# }1 R. i" J- X% {3 g
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
( m n5 U \' Dtvb now,tvbnow,bttvb備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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