近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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" G$ k+ ~, J/ E+ m5.39.217.76 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
. [( K1 r% |4 Q4 e$ n* g跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。公仔箱論壇4 N3 Y, ^3 _1 n: m$ X+ g
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
6 l) S+ ^) m8 j& Y* @' x# Q/ U「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
# V. h: n0 m% I. l: r6 v © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。. r1 l0 G' L+ F3 {* k; c V
; |/ _2 M2 g+ Z* e# b5 h公仔箱論壇 海鮮日日不同 菜單每日更新
4 ^; b7 D. O4 x9 {菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇# Q, @+ u. u$ s+ t/ V
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份公仔箱論壇1 B+ D" `* K% \) f
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.76" J" t5 u' i& B
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3 q; O/ H4 B5 I2 m1 k" Ktvb now,tvbnow,bttvb店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇. Y% ~+ W( d/ m0 y3 ^$ e+ ~
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V: |9 E) f7 b. }5 d
炸吊筒 $40/份5.39.217.760 q9 O- `; |( {4 k2 M- K
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
8 `! z, W3 P) c5 ~, b雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。* H0 I. D C: n
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb J# L9 a( f1 ^% u3 M6 G
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb* x" s p) e0 d' {
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
( {3 v; n, j. C6 C( H. q公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
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7 ?0 k# u Y7 _: @7 n9 S店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。5.39.217.76) y* V& W# {; t4 Y5 Q
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; R$ G7 S4 F q& Y5.39.217.76吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。5.39.217.760 l0 _! o2 d: {" e
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一杯魚湯 不只生意
& b# x' k* b- _; ^, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
1 H# ?' V9 q+ g1 B& y0 t( T2 n公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
# q: G" k/ [/ N T7 t 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
2 m/ k7 u( Q8 _5 @5 P( D3 W0 v2 w: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b1 p6 ^+ [) ~, S9 X
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 5.39.217.767 ?4 F R7 E! u( `
長洲魚仔濃湯 $25/杯
0 S9 F% X1 L$ E; L$ Y+ X( Jtvb now,tvbnow,bttvb主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
% Q4 W7 c( |/ u' l3 p- k9 O6 Ctvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
# {/ M M4 A* ` I. Y( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
9 ? c% g3 Z! \2 H& Z+ j O& O4 N5.39.217.76 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。4 M/ j3 q6 J, i \
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+ J, w% f" e: B- K! \$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T* P6 N* b1 Z- ~; L
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 + w6 w& n Q1 {4 w, l" F' i* s2 d
漁樂公仔箱論壇7 K5 B9 W/ ~3 R
地址：長洲大新海傍路81B 地下tvb now,tvbnow,bttvb, {. p/ P; c0 @# C+ c4 p/ ^. O
電話：3565 4518
, u, u6 ~3 \# \; E; {- e營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
` p* k! E& l8 q+ H* @. ]5.39.217.76備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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