近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！- Z! D2 L! c: a, u4 u8 f
& [/ S2 ` a7 T7 W" j公仔箱論壇 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
, \6 |' V. m! utvb now,tvbnow,bttvb跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
. X$ k4 N) ] i2 F* C © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
8 S) s5 a9 ?# E7 X/ F; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z4 S9 \& _; w& K$ N( c/ P; E
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。" S. {; ]2 c9 [6 [( b. V
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海鮮日日不同 菜單每日更新5.39.217.76# p9 V9 r1 m- z' f: R. `
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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; }; d( b: v% ~公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q9 V O _# {: w* y! n! O
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u9 }0 ]! A; E& O* ?
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7 A; t' W2 y- d' R# e店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
6 e+ @* y# ^* y! u- V0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
' D3 L* k2 H$ R1 p. Q# y5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份- O! m+ N2 l5 y2 J
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。公仔箱論壇. Z: l: Y6 R. [3 o# m" K
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。5.39.217.76% ^0 ^! N5 I5 J
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 9 _$ T( F1 F8 c# b9 O
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。5 F% Z. t- D/ R0 a. f* \* d
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 5.39.217.767 d7 z% p+ t+ ^1 K
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P" I. c, f; }$ ]: L
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1 F, x' B& ?$ ^( W7 n& s店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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) x& e$ g; \0 F! ` A公仔箱論壇吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。5.39.217.76% E) w) X8 V4 W- T, ^# h2 o; c1 M5 d
/ b! m0 _0 r" V2 Y! s7 H& z; U4 W一杯魚湯 不只生意
4 o) s. K% G, e' [4 j5.39.217.76小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
\; ?* P/ F3 q& m5 vtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 * S. K. H6 I9 g0 V2 E9 }
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠). t2 P( r2 B: H" L" e
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
8 |, Z; {7 `) [! P& Q! n* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
! Y) @" S8 e- p V' y7 vtvb now,tvbnow,bttvb 長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb9 J9 |" D- s P r$ ^% L% r C$ q
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
2 K( w3 N4 b& v6 Gtvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
. @1 Z8 q7 u4 V% `, e% R$ _; { © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb4 d7 Z2 P; N3 w
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。% X/ E+ A1 j2 w- A7 |! E8 H
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" F# j a! O/ O4 y, X9 f5.39.217.76Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。5.39.217.769 _; C, r: h& W& J9 k
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% d; K9 r- w, ~' u; S漁樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y% t. E6 b# L% C' {1 g% J
地址：長洲大新海傍路81B 地下
* m! z- _# O0 l4 r. r% u3 { p2 Ftvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 45185.39.217.763 p/ Z8 y+ i5 I6 D1 `
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)9 Y0 H. i. X8 Y
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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