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[美酒共享] 百變風土美人 冷飲Pinot Noir紅酒

世上美酒千萬種,不必對這個品酒世界感到無從入手,有前輩曾教路可從葡萄品種着手,在不斷細味和比較中發掘趣味。香港康得思酒店品酒師呂俊傑(Jason)首推Pinot Noir,愛其紅酒單寧不高易入口,而且果味豐富,帶有紅色水果風味,風土百變,平易近人,而最有趣是竟能打破框架,將Pinot Noir紅酒冷飲,迎合炎炎夏日。; @+ \. l& c3 M& J: |4 q9 C
品酒老行尊最喜歡以果味濃郁來形容Pinot Noir,Jason補充道︰「果味豐富是指紅色水果風味,櫻桃、紅莓等,釀出來的酒好薄身,比Merlot更薄,酸度較高。」這種天生嬌貴的紅葡萄,對生長環境好挑剔,容易受天氣影響,風雨多就易失收,就如2013年布爾岡產區風雨頻頻,以致收成慘淡。7 b; s- e9 {% ~
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5 f1 v2 ^: D$ W5.39.217.76風味變化多端
4 Y1 @% h2 Q* \1 d: K0 p5.39.217.76作為國際化的葡萄,Pinot Noir種植遍布法國、德國、美國、紐西蘭等地,要知道在釀酒葡萄世界中,由種植環境和氣候賦予的特色,就像是血統,在每一滴酒液中如實展現,這就是Jason口中的風土。單是法國布爾岡產區,Pinot Noir紅酒已有五花八門的演繹,「布爾岡產區是以百分百的Pinot Noir來釀酒,可完全展現出風土特色。重點是產區分得好細緻,由某條村莊到某塊葡萄田,都有可能出產葡萄酒,酒的風味自然變化多端,由強烈到輕盈風格都有。」
; p6 s# _" G4 r! g1 J: ?0 t# e- j6 e對比Cabernet Sauvignon的霸道,可柔可剛的Pinot Noir就是中性代表,在出色的酸度下顯得女性化,或是散發泥土氣息,甚至野味風味時,便是剛強個性之作。這天便由淺至深去感受Pinot Noir的無窮變化,先有法國布爾岡Cote de Nuits的Vosne-Romanee酒莊,柔柔弱弱的2013 Domaine Jacques Cacheux Vosne-Romanee Les Genaivrieres輕身易入口,絲質般的柔順單寧十分討好,在櫻桃風味中散發雪松橡木香。
; Y7 h  C6 H4 u話說布爾岡葡萄酒的魅力在於即使同一條村,不同的葡萄田也可以蘊藏自家的風土特色,相距不遠的Gevrey-Chambertin酒莊葡萄酒便絲毫找不到柔順輕身的影子,「這個酒莊的酒不會有薄身,反而很具複雜性,Pinot Noir紅酒有靚的紅果風味之餘,甚至帶有少少堅果香,飲到中段會感到花椒、八角的香料氣息,after taste夠長,層次豐富得令人十分回味。」tvb now,tvbnow,bttvb8 X) [0 G0 e0 L; o% N/ l8 A
Jason最為欣賞Pinot Noir的可塑性,同屬該區的Fixin酒莊絕對是冷門之選,「入口完全不像法國傳統的Pinot Noir紅酒,香料味重,野味風味強烈,幾近蓋過紅果味道。」這樽獨特有意思之作,最適合配搭燉肉、鴿類菜式。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]* X0 G, f. b8 B  Q
美國美酒特色
# W( k/ c2 ^* |3 X# D6 u8 }# x5.39.217.76至於新世界產區,以Jason所見,本地酒徒最喜歡美國和紐西蘭的Pinot Noir葡萄酒。「美國的Pinot Noir葡萄酒做得最好,但相對價錢較高,比紐西蘭相近酒款貴兩三成,不過勝在鮮明地展現出風土特色,皆因酒的漿果味較重,正是美國酒的特色所在,而且酒體較為厚身。」他挑選了2013 Freeman Vineyard & Winery Pinot Noir, Russian River Valley, USA,入口偏甜,果味豐富又順滑,帶點雲呢拿香甜氣息。而陽光充沛的紐西蘭,賦予葡萄濃郁的果香,平易近人,如Central Otago產區的Gibbston酒莊之紅酒,在散發成熟的紅莓和櫻桃香之餘,明亮的酸度非常精緻,最驚喜是帶有自然花香,讓人想起紫羅蘭,一片大自然的氣息。+ ]1 ?) X9 Z$ H
在享用Pinot Noir葡萄酒,Jason絕不建議醒酒,「葡萄天生薄身,即使好靚,香味都會散發得好快,但要強調這不代表酒的質素差。」若不喜歡酒的酸度太高,如輕柔的Pinot Noir紅酒可冷藏至11度才享用,即時添上清新氣息。至於年份較年輕如2013至2015年,在夏天時以13度來享用就最完美,如先放雪櫃約15至20分鐘便可以。
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