意大利粉可說是意大利的「國食」,有人說過:統一意大利的不是加里波底,而是每天中午大家都端上餐桌、熱騰騰的意大利粉。提起意大利粉,很多中國人都說是馬可孛羅從中國帶到意大利,然而很多歷史學家查證後發覺這個說法站不住腳。tvb now,tvbnow,bttvb( Q. s7 T' t6 [2 r1 e& S
非馬可孛羅傳入?公仔箱論壇. [6 k3 w/ K( J
早在公元前的時代,位於意大利半島的伊特拉斯坎文明已經吃細長的麵條,雖然他們被羅馬帝國吞併,但伊特拉斯坎人反過來令羅馬人承繼了意大利粉的文化。通心粉(Macaroni)一字最早出現於1244年的羅馬典籍中,而馬可孛羅直到1295年才結束他的旅程回到意國,甚至有論點認為馬可孛羅的遊記是杜撰出來的,可見馬可孛羅並沒有把麵條從中國傳到意大利。tvb now,tvbnow,bttvb: r1 |4 |! b1 _) }" a5 ]2 z" S
以製作技巧的角度來看,中國和意大利製作麵條的方法也不盡相同:中國人以拉麵或切麵方式製作,意大利人多數把麵條擠壓成形。到十七世紀,意大利人製作出精密的機械來揉麵和擠壓麵糰,大量生產意大利粉,令價格下降,從而令麵食在意大利普及起來。
% j; ?7 v- h& E# a$ r4 m9 w, Mtvb now,tvbnow,bttvb儘管今天意粉在意國無處不在,可是古時並非人人也能負擔得起,文藝復興時期,麵條是上流社會的菜式,直到壓麵機和乾燥麵條的技術誕生,使麵條能長期保存,價格亦因此下降,結果麵條成為意國國民主食。公仔箱論壇; r( R) a7 c5 k( F1 o
今天的意大利粉有多種囗味,然而昔日的意大利粉多數沒有什麼調味,而且麵條質感也不一樣。1878年,新的精煉技術誕生,提升小麥麵粉的質素。同時間番茄經西班牙從南美洲傳入,自此以後,番茄和意大利粉的配搭深入民心。另一方面叉子直到十八世紀才出現,故在此之前的意大利人只能用手抓麵條,故此那個時代的意大利粉仍以塊狀為主,如通心粉和螺絲粉。
: w- a6 |6 ]& x/ L3 y" l6 e. }- @tvb now,tvbnow,bttvb意大利人對意粉的情意結,和中國人對米飯的情感一樣不遑多讓,意大利獨裁者墨索里尼就是意大利粉的頭號粉絲。二次世界大戰時,他曾經跟戰場上的士兵承諾,不論他們在何處,都會有「一盤好吃的意大利粉」。最後意大利都戰敗了,盟軍甚至嘲笑意大利士兵只在乎麵條、音樂和美好的生活,根本無心戀戰。
- U2 ]: T- J0 l4 y! W! m2 N5.39.217.76最近看米高摩亞的紀錄片《美豬出城》,片中的意大利工人享有大量有薪假,而人們仍然於午飯時間回家和家人一起用餐,菜式都離不開意大利粉。意大利人真的只在乎美好的生活,而意粉就是那意大利式小確幸中不可缺少的一部分。
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