布列塔尼位於法國西北部的布列塔尼半島、英吉利海峽和比斯開灣之間。臨海地區擁有湛藍的海岸、絕美的田園，風景如畫，沒有大都市的喧囂，讓人內心踏實寧靜。這正好反映了布列塔尼的魅力美食，海鮮、園蔬無一不缺。於這個炎炎夏日，大家雖未能遠赴法國，但亦可於淺水灣享受陽光與海灘之餘，一邊享受由法國名廚炮製的布列塔尼佳餚。
' z5 P5 S1 h5 m$ o5.39.217.76位於淺水灣的The Ocean，最近迎來新任行政總廚Olivier Bellin。這位登上國際餐飲指南Les Grandes Tables du Monde的名廚帶來擅長的法國布列塔尼（Breton）風味菜式。5.39.217.764 Y; h. V- g5 W" {! T$ O
4 t7 X1 z0 `) j公仔箱論壇
n* D5 ~( i3 V+ Wtvb now,tvbnow,bttvb
4 g% s0 [, M' P& f
! e2 R+ n+ k# Q9 {5.39.217.76於布列塔尼土生土長的Olivier，曾與世紀名廚Joel Robuchon以及Alain Ducasse共事，於1998年回到家鄉開辦餐廳L'Auberge des Glazicks，以新派布列塔尼菜式馳名，將廚藝及創意靈活運用在當地佳餚上。餐廳坐落布列塔尼的普洛莫迪耶爾恩（Plomodiern）這個人口只有約二千人的小村莊，但卻無阻米芝蓮評審的青睞，成功摘下二星榮譽。tvb now,tvbnow,bttvb k$ l; \: a# Q
盛產鮮海魚
; e$ v. Y* u9 O7 Y s9 v: p位於法國西北部的布列塔尼，擁有優美的海岸線，盛產海魚。同樣，與優美淺水灣為鄰的The Ocean by Olivier Bellin亦以海洋主題作為室內設計藍本，置身其中用膳，恍如出走布列塔尼一樣。餐廳的理念與大廚於家鄉的餐廳可謂一脈相承，對廚藝的熱愛、對細節的着重，正好為大家帶來至臻完美的餐飲體驗。
( F: D' S$ _4 C7 w. D/ w: }Olivier特地引入了布列塔尼的食材，譬如說蕎麥、花椰菜、海鮮等，並且設計出全新8道菜菜單Degustation Menu。頭盤先來「花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍」，大廚巧花心思將墨魚汁做成果凍狀，加上濃郁的帕馬森芝士，再配上產自布列塔尼沿海地區爽脆的花椰菜，以海鮮和時蔬建構成一道意境十足的頭盤。tvb now,tvbnow,bttvb/ n& ]3 Z7 M! P1 G0 i3 B1 T, \
接着的「日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片」以珍寶級的北海道生扇貝，加上特製的蘿蔔脆片，再淋上花粉油醋汁而成。生扇貝的鮮甜、蘿蔔脆條的甘香與花粉油醋汁的微酸，三者非常匹配，酸甜和口感對比得宜，鮮味猶如海旁清幽海風帶來之味道。* K. U! j1 h5 u" \: T
布列塔尼的小龍蝦舉世聞名，「香煎法國小龍蝦配法式黑血腸」把法國海鮮及土產完美結合。總廚簡單煎封蝦肉，鎖緊水分，突出其嫩滑肉質及鮮甜味道，佐以當地常見的黑血腸及紅菜頭；以及日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，穀物的清香與海鮮的鮮甜融合得淋漓盡致。
4 L( J% x- D" P8 E公仔箱論壇主菜是「半熟藍龍蝦配法式甜點包」，這道菜式猶如龍蝦三重奏，以三種方法呈上，龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，味道清新開胃；龍蝦尾則配上咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，口感十足；最後是煮至半熟的龍蝦鉗伴以風乾豬脊肉薄片，肉質爽彈，鹹香惹味，佐以濃郁的龍蝦汁泡沫，讓鮮味大爆發。
$ j9 I0 B5 `! @: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉味甜品
+ w4 p4 j8 J( a1 t; ]6 X. G7 R. f7 A公仔箱論壇另一道主菜「慢煮油封鱈魚配發酵米飯」，是參考了當地的傳統菜式做法，把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑，配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經3星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。
; ^; c" r3 ]) H; T( K公仔箱論壇甜品是來自總廚家鄉的滋味，自家製的「蕎麥雪糕配薄脆」呈現出布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，配搭創新，香甜消暑。還有「朱古力配香菜泡沫及青檸雪糕」，令香濃的朱古力得到酸味的平衡，配上一杯咖啡和法式小甜點，正好為晚餐畫上完美句號。
# V/ r' S' ~1 q- J$ ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 H3 ]+ k2 i: ^ k, T& L
半熟藍龍蝦配法式甜點包
# O a* H) Y3 \" @ j t$ ? JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮甜爽彈的龍蝦以三種滋味呈上，左邊是龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，中間是龍蝦配咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，最後是龍蝦鉗伴風乾豬脊肉薄片，各顯滋味。. \8 Q, g( L4 T7 j i/ o8 W* Q
+ i a' T* S/ X; H
' w ?. x' _/ L$ e% @& i5 Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 a8 |. h' H% `* V% l9 X
/ R; Z# b5 z+ n$ c% m' S公仔箱論壇
8 [5 y1 a% `: ]8 d( G6 y公仔箱論壇公仔箱論壇2 Z; W- K2 B h
香煎法國小龍蝦配法式黑血腸
8 x* j% V2 c" }: B' x將舉世聞名的布列塔尼小龍蝦作為主角，煎封表面，內裏仍呈現嫩滑的刺身口感，佐以黑血腸、紅菜頭、日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，百味紛陳。* O- r; |5 L9 O# f6 d2 N
$ X( J. {9 g4 D8 X4 v7 ztvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b( L! g$ ^ h& v8 ^
+ O. ?6 n6 P% o# z公仔箱論壇
: N$ ?- U1 b" }: P: m/ _+ h+ E3 E* K! ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; u; l8 w6 t4 S+ s! Z/ q0 S
5.39.217.76: b, H. A. j3 z1 m& F ^
花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍5.39.217.76/ d" V8 q1 P7 x2 ?% r3 ]7 M' ]
黑漆的果凍是由墨魚汁製成，配上雪白的帕馬森芝士和產自布列塔尼沿海地區的爽脆花椰菜，構成絕美的對比畫面。
/ H- ?. u- s$ C* d% B
' P8 O+ I/ D/ a1 v
2 D, t+ l. j% B, |公仔箱論壇
$ c5 ? k8 |# N% i7 t+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# L) _* g1 _. c9 G2 N
公仔箱論壇9 ^! T: z: \. O
% e6 d9 [- c, c+ P) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥雪糕配薄脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R/ X. d2 R8 t2 Y% Z2 a& y
自家製的甜品帶來布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，香甜消暑。
% |( G4 G% ^% x公仔箱論壇
/ O& t3 x; Q. t5.39.217.76
C5 a% ?* \0 x: J! x1 j公仔箱論壇
" s% o7 X6 Q4 I3 d公仔箱論壇
1 }' U( |% N9 m+ F& O5.39.217.76
. w& o5 Q- M1 j' c1 t6 h+ J! M/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 K. l/ M2 [7 M9 Ztvb now,tvbnow,bttvb日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U9 P3 G6 F3 }1 {( @
鮮甜的北海道刺身級扇貝與特製的蘿蔔脆片層層相間，形成強烈的口感對比，配上花粉油醋汁，酸溜溜的，喚醒了夏日的味蕾。
6 A5 j& W5 _+ n9 l3 `: g# I2 ?
, t6 ~5 i7 J3 r. x$ h: b( H5 W. I `公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb/ N6 w$ |8 W, g1 y/ o2 v
: `9 S. }6 S! \9 u
# q4 c+ D9 A) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. @+ T( t* v6 y$ ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- |& i2 A! V/ D2 J( U+ e
慢煮油封鱈魚配發酵米飯. I: x/ d* {" j( G9 I+ U
把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑， 配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經三星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。
( } k4 G' p/ r! M9 G2 b* ptvb now,tvbnow,bttvb, T m& [0 d. J% Q$ ^( n% x
% \ }) q& s6 q. b' @6 T5.39.217.76& ]: z/ I/ k6 G; m* U+ J
+ a" B) ^# f9 r7 f" xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 R$ G0 {9 x' i1 S3 o; z# n
|
發表於 2017-6-12 09:11 AM
| 
