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[美食介紹] 夏日法國海岸 布列塔尼味力

布列塔尼位於法國西北部的布列塔尼半島、英吉利海峽和比斯開灣之間。臨海地區擁有湛藍的海岸、絕美的田園,風景如畫,沒有大都市的喧囂,讓人內心踏實寧靜。這正好反映了布列塔尼的魅力美食,海鮮、園蔬無一不缺。於這個炎炎夏日,大家雖未能遠赴法國,但亦可於淺水灣享受陽光與海灘之餘,一邊享受由法國名廚炮製的布列塔尼佳餚。
8 }# O2 u9 e  \. ~4 B% p5.39.217.76位於淺水灣的The Ocean,最近迎來新任行政總廚Olivier Bellin。這位登上國際餐飲指南Les Grandes Tables du Monde的名廚帶來擅長的法國布列塔尼(Breton)風味菜式。5.39.217.76: E6 a, r" k! F8 F
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7 C( R( E( @# Y5 \6 S於布列塔尼土生土長的Olivier,曾與世紀名廚Joel Robuchon以及Alain Ducasse共事,於1998年回到家鄉開辦餐廳L'Auberge des Glazicks,以新派布列塔尼菜式馳名,將廚藝及創意靈活運用在當地佳餚上。餐廳坐落布列塔尼的普洛莫迪耶爾恩(Plomodiern)這個人口只有約二千人的小村莊,但卻無阻米芝蓮評審的青睞,成功摘下二星榮譽。tvb now,tvbnow,bttvb' S8 S3 F1 R) _0 z  ^
盛產鮮海魚
- \$ t, |7 I- U1 x; a3 N/ s" A( q2 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於法國西北部的布列塔尼,擁有優美的海岸線,盛產海魚。同樣,與優美淺水灣為鄰的The Ocean by Olivier Bellin亦以海洋主題作為室內設計藍本,置身其中用膳,恍如出走布列塔尼一樣。餐廳的理念與大廚於家鄉的餐廳可謂一脈相承,對廚藝的熱愛、對細節的着重,正好為大家帶來至臻完美的餐飲體驗。
4 l% {: n8 t: m* p. R" R5.39.217.76Olivier特地引入了布列塔尼的食材,譬如說蕎麥、花椰菜、海鮮等,並且設計出全新8道菜菜單Degustation Menu。頭盤先來「花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍」,大廚巧花心思將墨魚汁做成果凍狀,加上濃郁的帕馬森芝士,再配上產自布列塔尼沿海地區爽脆的花椰菜,以海鮮和時蔬建構成一道意境十足的頭盤。
) a8 k) J; v3 {: x+ x- |8 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着的「日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片」以珍寶級的北海道生扇貝,加上特製的蘿蔔脆片,再淋上花粉油醋汁而成。生扇貝的鮮甜、蘿蔔脆條的甘香與花粉油醋汁的微酸,三者非常匹配,酸甜和口感對比得宜,鮮味猶如海旁清幽海風帶來之味道。
- x" q% Y! c% CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。布列塔尼的小龍蝦舉世聞名,「香煎法國小龍蝦配法式黑血腸」把法國海鮮及土產完美結合。總廚簡單煎封蝦肉,鎖緊水分,突出其嫩滑肉質及鮮甜味道,佐以當地常見的黑血腸及紅菜頭;以及日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆,穀物的清香與海鮮的鮮甜融合得淋漓盡致。
* @) R) l8 A2 ], Z主菜是「半熟藍龍蝦配法式甜點包」,這道菜式猶如龍蝦三重奏,以三種方法呈上,龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬,味道清新開胃;龍蝦尾則配上咖喱汁豬頭肉及法式甜點包,口感十足;最後是煮至半熟的龍蝦鉗伴以風乾豬脊肉薄片,肉質爽彈,鹹香惹味,佐以濃郁的龍蝦汁泡沫,讓鮮味大爆發。
6 S8 f( q0 R9 O" [" V6 `tvb now,tvbnow,bttvb家鄉味甜品5.39.217.76$ h1 I$ H! |4 R
另一道主菜「慢煮油封鱈魚配發酵米飯」,是參考了當地的傳統菜式做法,把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑,配上馬鈴薯糰子及豬肉腸,上碟時佐以經3星期發酵的米飯加上檸檬,相當特別。
: m4 N8 S4 |0 d7 V$ A# M6 Q甜品是來自總廚家鄉的滋味,自家製的「蕎麥雪糕配薄脆」呈現出布列塔尼傳統風味,獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕,及香酥可口的薄脆,再伴上清新的蘋果醋,配搭創新,香甜消暑。還有「朱古力配香菜泡沫及青檸雪糕」,令香濃的朱古力得到酸味的平衡,配上一杯咖啡和法式小甜點,正好為晚餐畫上完美句號。* N+ \( S3 {7 N: _1 t

# q+ |  x1 g, ftvb now,tvbnow,bttvb半熟藍龍蝦配法式甜點包
5 ~0 w5 T6 |5 Z* G/ o5.39.217.76鮮甜爽彈的龍蝦以三種滋味呈上,左邊是龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬,中間是龍蝦配咖喱汁豬頭肉及法式甜點包,最後是龍蝦鉗伴風乾豬脊肉薄片,各顯滋味。
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香煎法國小龍蝦配法式黑血腸: M* c& T: r' T$ ^  P
將舉世聞名的布列塔尼小龍蝦作為主角,煎封表面,內裏仍呈現嫩滑的刺身口感,佐以黑血腸、紅菜頭、日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆,百味紛陳。
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; b3 f! [; h1 G花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍
6 c: E0 [, g( X8 M黑漆的果凍是由墨魚汁製成,配上雪白的帕馬森芝士和產自布列塔尼沿海地區的爽脆花椰菜,構成絕美的對比畫面。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t# }( ]) n6 X0 Z( f8 Y8 ^5 a3 m" u6 g

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蕎麥雪糕配薄脆5.39.217.76, ~( p* `7 `0 \1 a4 G9 X$ l7 c
自家製的甜品帶來布列塔尼傳統風味,獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕,及香酥可口的薄脆,再伴上清新的蘋果醋,香甜消暑。
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7 j& H$ r: d6 u+ s/ q公仔箱論壇日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片
( X3 @2 |& u2 b4 E2 Q& ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮甜的北海道刺身級扇貝與特製的蘿蔔脆片層層相間,形成強烈的口感對比,配上花粉油醋汁,酸溜溜的,喚醒了夏日的味蕾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R0 [  z% z7 X# p- t$ J# p
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$ Z% C4 a+ c9 n: r/ ^  Q# n5.39.217.76慢煮油封鱈魚配發酵米飯
$ c4 I; B6 F4 e+ {# J9 B* L: K. k公仔箱論壇把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑, 配上馬鈴薯糰子及豬肉腸,上碟時佐以經三星期發酵的米飯加上檸檬,相當特別。公仔箱論壇% |$ U. G) N+ D  n; q2 k
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