江戶，即現在的東京。江戶前，亦即是江戶城前面的一片海域和河川，亦即是現在的東京灣。於這個新鮮漁獲豐富的魚河岸之間，發展出獨有的江戶前壽司，魚鮮經過或鹽或醋或汁浸的方法醃製後，放在木提盒中於路邊攤擺賣，現捏現賣，成為當年江戶城中最方便的快餐。5.39.217.76* Y! Y0 A4 Q d. M1 r5 L
後來魚河岸搬遷至築地市場，一直支撐着江戶和東京人的飲食生活。輾轉間，第三代傳人由築地魚類批發轉至經營壽司店，最近更以實力派江戶前壽司之名登陸香港。tvb now,tvbnow,bttvb' S4 n" z8 g- P5 G7 G2 G! N
於築地市場起家的「築地青空三代目」，雖不是百年老店，但老闆家族由爺爺殿岡福次郎開始做築地批發，獲得可於場外市場內競投權後成為中間批發商。如今的八十後店主石川太信是第三代傳人，他由中間批發業轉向兒時開設壽司店的夢想，更以成為「世界級的日本江戶前壽司店」為每天的奮鬥目標。
) {& U' \" e$ g5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T6 c2 t7 n; e% F- |
3 o! L* A, k; F0 G9 X9 n
. `: W/ [# J: S( V [( g
$ o8 C/ g4 {8 `0 \& Htvb now,tvbnow,bttvb' Y) C* ?' O6 H/ u$ N( n6 v
築地批發第三代傳人
/ ?) V4 [# } ^$ H由於家族於築地起家的關係，店內魚鮮皆為優質貨色，一些特別品種的海鮮也不難見到，價錢因沒有中間代理抬價，較其他餐廳相宜。2004年開業至今短短13年，分店已擴展至銀座三越、名古屋、沖繩等地。直至近月，還將版圖伸延至香港銅鑼灣登龍街VPOINT大廈，讓大家不用遠赴日本已嘗得正宗的築地風味。tvb now,tvbnow,bttvb7 X5 q( K' ^) F Q. z# t. {8 H! B
香港店舖設計以日本惠比壽總店為藍圖，以柔和木色為主調，配上淺草色的牆身和灰色地磚，營造自然樸實的感覺。餐廳共有逾20個座位，主要為壽司吧枱設計，顧客可以近距離與師傅溝通，另有私密度高的房間。落地玻璃窗的設計，能將天然陽光引入，城市景致盡現眼前。
% f. b. J; w; b/ b" ]* a" @7 w石川太信早前來港參與新店的開幕，他表示，「餐廳毫不吝嗇新鮮魚類和貝類食材，所提供的都是其他壽司店難以吃到的獨創料理，務求讓客人樂在其中。」香港店會依照日本店的做法，於壽司吧上，兩位日籍師傅會將壽司逐件放在客人席前的蘭葉上，另午晚餐會供應壽司套餐，晚市則設有廚師發辦Omakase。5.39.217.76' N+ N2 A8 ^. z r4 h
8 k) `7 G+ l" x4 q2 D- T9 _5.39.217.76
5.39.217.769 ~ M% H5 B7 Y% ^7 g; J" f) T
o T( i" s& E5 u+ H. B9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; j8 x9 a4 f/ |% }3 `% _6 a公仔箱論壇最引人注目的「壽司」，使用了長野縣產的越光米，並於本地新鮮精米，米圓潤帶膠質，煮熟後再以自家配方將3種最高級紅醋（粕酢）混合而成，配以青空獨門的江戶前手握壽司技巧製作。魚鮮則因應時令，如有以昆布來醃過的大瀧六線魚、天然野生黑鮪吞拿魚、千葉出產的深海野生金目鯛等。) N" s8 A( ? A" p
「刺身拼盤」則配上岩鹽板食用，由廚師精選每日3款不同刺身，附上原個喜瑪拉雅山岩鹽板，吃時先在岩鹽上輕擦，讓海鮮帶有淡淡的天然鹹味，鮮上加鮮。「特大明蝦蒸」則以生的車海老以180秒蒸至半生熟，配上3種醬料品嘗，分別為以香草為基礎的綠色醬、紅色的番茄醬和野菜花的白色醬，帶出不同風味。
! t9 a" q6 X1 R b; `8 A( ~tvb now,tvbnow,bttvb鹽酒清蒸日本黑鮑魚
) P2 a2 f0 I( `3 V在築地，青空三代目的壽司和丼飯，是分開2間店來賣的，香港店則可一次過品嘗。海鮮丼飯有極上「幸福之雙層海鮮飯」，魚鮮會因應季節轉換，上層有牡丹蝦及魚子，還有炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷及醃漬葫蘆條，務求每一口飯都吃到魚鮮，極尚豐富。5.39.217.76% B- f# K- U6 `. }* q
另外還有多款烹調美食，包括由日本直送的「蒸鮑魚」，將黑鮑魚以4至5小時加入鹽和酒清蒸，汁用穴子（鰻魚）的骨來出味，帶香甜味道。「蒸蔬菜配椰菜花奶油醬」則以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成醬汁，再配上日本清甜的季節性菜蔬以蒸籠蒸，充滿田園滋味。「澳洲和牛牛舌烤」將牛舌前部分薄切煎烤，配上最高級的Sour Cream Butter ──Échiré牛油品嘗，帶來無與倫比的享受。- `, S; c' c, O, B) |
公仔箱論壇! l% h( L- h1 j7 P) o3 H6 u
蒸蔬菜配椰菜花奶油醬
1 Y# |" b4 H; n& f0 k6 v; l! M1 M選用了清甜的日本野菜和菜蔬，以蒸籠蒸熟，蘸上自家製以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成的醬汁，清新與鹹鮮兼備。' V& s: r9 p3 U, f& G" ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {$ O0 H* h' Q" A9 {9 e2 Q
公仔箱論壇* J3 L! O$ d4 d2 D
+ `4 R$ l3 n( W公仔箱論壇5.39.217.761 m' A2 ^& u' W" [1 j) f$ f
: o/ a, \6 A1 k; ^& E: _% a- D5.39.217.76幸福之雙層海鮮飯
, x2 @; J, F4 d/ \4 K* v公仔箱論壇選用時令魚鮮，隨季節不同，上層有牡丹蝦、魚子、炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷等， 豐富之極。
/ [6 h. H' o9 ]7 w; P1 F! U3 `5.39.217.76
. I6 M5 b" u. J0 H% s5 Z9 }
2 O, C- ]7 B1 {. U* U5 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l. J) T! ~0 w. |" M/ r" T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P3 g2 N; T. Q- I9 w
6 b2 Y, r( J$ G7 x蒸鮑魚
) X1 f/ g$ |, k7 l# n# Z公仔箱論壇江戶前的蒸鮑魚風格，選用日本直送的黑鮑魚，加少許鹽， 用酒蒸4至5小時，配上鰻魚骨熬的醬汁，鮮中帶甜。
; i/ s. I" r4 i: h5 w
. N3 S8 O4 f+ z7 p5.39.217.76
1 d$ i: ^2 ]& V- j* [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C: _1 Q: ~* i3 u1 ?, h2 p
/ Y4 B1 B5 ~* o
5.39.217.765 \; R2 d8 f7 a6 a# B# Y
刺身3款拼盤# N% _* G/ D- L% V8 e( R0 P
每日3款不同刺身，以粉紅色喜瑪拉雅山岩鹽板輕擦，鹹味溫和，可再加少許青檸和鮮磨芥末，感受不一樣的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q2 L; x5 {4 [" W2 H4 u
tvb now,tvbnow,bttvb6 o7 A3 X# B7 @, |- a: ^- R
( d7 H, L! z, y5 T
) g0 X' W; S8 w7 z* i+ f: Q
0 F, T, J* W& W, Etvb now,tvbnow,bttvb1 [/ }, o' C( v- ~
壽司單點5.39.217.76 i' H( X+ x* N5 N0 y
包括大瀧六線魚漬昆布、吞拿魚（中拖羅）、海膽、海老、穴子，其中屬白身魚的六線魚，昆布跟魚層層相間，漬8小時後鮮味更突出。
2 f1 _+ z" M) M" W) m, x
4 q- r1 L. Z& r) Y; {3 {公仔箱論壇
5.39.217.768 h. e# a& U2 {; r9 u
2 F' o Z! {* j4 \: Q3 U
, x2 r! r9 t B4 @8 W
; M6 b. h! @" c3 L. U( k6 ^: k* @
|
發表於 2017-6-4 08:37 AM
| 
