江戶，即現在的東京。江戶前，亦即是江戶城前面的一片海域和河川，亦即是現在的東京灣。於這個新鮮漁獲豐富的魚河岸之間，發展出獨有的江戶前壽司，魚鮮經過或鹽或醋或汁浸的方法醃製後，放在木提盒中於路邊攤擺賣，現捏現賣，成為當年江戶城中最方便的快餐。
3 I5 B- {) G2 g9 Z( h/ g後來魚河岸搬遷至築地市場，一直支撐着江戶和東京人的飲食生活。輾轉間，第三代傳人由築地魚類批發轉至經營壽司店，最近更以實力派江戶前壽司之名登陸香港。公仔箱論壇: V/ t5 O+ o) V; h1 \
於築地市場起家的「築地青空三代目」，雖不是百年老店，但老闆家族由爺爺殿岡福次郎開始做築地批發，獲得可於場外市場內競投權後成為中間批發商。如今的八十後店主石川太信是第三代傳人，他由中間批發業轉向兒時開設壽司店的夢想，更以成為「世界級的日本江戶前壽司店」為每天的奮鬥目標。
1 v ~# M( }' Ptvb now,tvbnow,bttvb
$ @5 X: B; o) G* I2 H" Z3 Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ ~4 V: ^$ `+ T/ x
公仔箱論壇- `, J2 z" V {) u q$ X
1 w/ |2 o% ?2 e; z" D& ?7 D# B m5.39.217.76) V" e& z$ O8 t( T2 @
築地批發第三代傳人
, i7 S- }# }' A) Ztvb now,tvbnow,bttvb由於家族於築地起家的關係，店內魚鮮皆為優質貨色，一些特別品種的海鮮也不難見到，價錢因沒有中間代理抬價，較其他餐廳相宜。2004年開業至今短短13年，分店已擴展至銀座三越、名古屋、沖繩等地。直至近月，還將版圖伸延至香港銅鑼灣登龍街VPOINT大廈，讓大家不用遠赴日本已嘗得正宗的築地風味。
* ^. k: S0 T, Q$ r% S# X香港店舖設計以日本惠比壽總店為藍圖，以柔和木色為主調，配上淺草色的牆身和灰色地磚，營造自然樸實的感覺。餐廳共有逾20個座位，主要為壽司吧枱設計，顧客可以近距離與師傅溝通，另有私密度高的房間。落地玻璃窗的設計，能將天然陽光引入，城市景致盡現眼前。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w8 b; F S8 S/ C
石川太信早前來港參與新店的開幕，他表示，「餐廳毫不吝嗇新鮮魚類和貝類食材，所提供的都是其他壽司店難以吃到的獨創料理，務求讓客人樂在其中。」香港店會依照日本店的做法，於壽司吧上，兩位日籍師傅會將壽司逐件放在客人席前的蘭葉上，另午晚餐會供應壽司套餐，晚市則設有廚師發辦Omakase。' u; k/ u' o+ Z/ F
5.39.217.76; n M6 m6 Q4 K7 }: k- r: N) @
) B$ c" z9 `, Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B. F& w7 I/ H" T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~, w$ O' ]3 T. M3 [; h2 P8 p- F
最引人注目的「壽司」，使用了長野縣產的越光米，並於本地新鮮精米，米圓潤帶膠質，煮熟後再以自家配方將3種最高級紅醋（粕酢）混合而成，配以青空獨門的江戶前手握壽司技巧製作。魚鮮則因應時令，如有以昆布來醃過的大瀧六線魚、天然野生黑鮪吞拿魚、千葉出產的深海野生金目鯛等。
4 V$ N2 Y) W8 f3 i' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「刺身拼盤」則配上岩鹽板食用，由廚師精選每日3款不同刺身，附上原個喜瑪拉雅山岩鹽板，吃時先在岩鹽上輕擦，讓海鮮帶有淡淡的天然鹹味，鮮上加鮮。「特大明蝦蒸」則以生的車海老以180秒蒸至半生熟，配上3種醬料品嘗，分別為以香草為基礎的綠色醬、紅色的番茄醬和野菜花的白色醬，帶出不同風味。5.39.217.769 B' y; x3 j% X- M4 I! e1 m4 \
鹽酒清蒸日本黑鮑魚公仔箱論壇1 _/ Z; ^3 v$ o& r
在築地，青空三代目的壽司和丼飯，是分開2間店來賣的，香港店則可一次過品嘗。海鮮丼飯有極上「幸福之雙層海鮮飯」，魚鮮會因應季節轉換，上層有牡丹蝦及魚子，還有炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷及醃漬葫蘆條，務求每一口飯都吃到魚鮮，極尚豐富。tvb now,tvbnow,bttvb' L5 j! `) z1 j% N& x
另外還有多款烹調美食，包括由日本直送的「蒸鮑魚」，將黑鮑魚以4至5小時加入鹽和酒清蒸，汁用穴子（鰻魚）的骨來出味，帶香甜味道。「蒸蔬菜配椰菜花奶油醬」則以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成醬汁，再配上日本清甜的季節性菜蔬以蒸籠蒸，充滿田園滋味。「澳洲和牛牛舌烤」將牛舌前部分薄切煎烤，配上最高級的Sour Cream Butter ──Échiré牛油品嘗，帶來無與倫比的享受。
* [# s# g5 }8 l/ ^ a2 c5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ q( D( C3 L/ Y0 ?- R
蒸蔬菜配椰菜花奶油醬5 T7 t8 l4 _8 D
選用了清甜的日本野菜和菜蔬，以蒸籠蒸熟，蘸上自家製以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成的醬汁，清新與鹹鮮兼備。
# q# ?1 [* j1 {, Ptvb now,tvbnow,bttvb
/ Q0 e4 S: K; R% j( h
% }4 q1 i$ L% r9 q: H9 E: x5.39.217.765.39.217.762 Y: z6 q5 D7 k* D @ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i+ l5 n1 _4 H0 v8 D( k: M$ ?
tvb now,tvbnow,bttvb i9 X* w Z9 v# D4 k9 k; j
幸福之雙層海鮮飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i, t& G! P2 ~3 B* L
選用時令魚鮮，隨季節不同，上層有牡丹蝦、魚子、炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷等， 豐富之極。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N. ]- ?" b Q& m( F. \- f
0 w* G4 I" V0 i# Z6 E6 `) [
* q/ R! D8 U, l5 q8 |
6 j0 S2 G& s+ R+ s/ t; s* l公仔箱論壇5.39.217.76( p5 l) f) @" s* [4 e& }
( k7 ~$ J1 z2 U* z) P7 K- P蒸鮑魚3 r& m, o# Z$ Q7 t
江戶前的蒸鮑魚風格，選用日本直送的黑鮑魚，加少許鹽， 用酒蒸4至5小時，配上鰻魚骨熬的醬汁，鮮中帶甜。
; y+ \" b6 D6 [: d7 Q& R2 b( u1 O
/ G j' h( X4 |+ E8 E& J* `* {
x3 H" P. \* A; G1 d+ a# ?: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z& V) M, w5 `( ^6 z6 h& R
& [4 t0 v9 b B0 d& z! c# l公仔箱論壇
7 p+ F* A( o* z4 y! f( f& n0 P: f! x: N刺身3款拼盤5.39.217.76- V6 }8 ?4 v l& k
每日3款不同刺身，以粉紅色喜瑪拉雅山岩鹽板輕擦，鹹味溫和，可再加少許青檸和鮮磨芥末，感受不一樣的鮮味。
8 }; x! c1 t1 l( I: v/ j" K
$ E) z' V7 o( J8 F Atvb now,tvbnow,bttvb
+ T! S) h: M! O1 V, ~! N7 U( s' B, u9 Z
tvb now,tvbnow,bttvb7 e* [3 X! k4 ~& W& i# e3 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H8 H) n8 z0 {1 I/ c0 R0 K2 q
壽司單點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K* k# U1 {2 p! ]' c! T
包括大瀧六線魚漬昆布、吞拿魚（中拖羅）、海膽、海老、穴子，其中屬白身魚的六線魚，昆布跟魚層層相間，漬8小時後鮮味更突出。
$ y4 g# s1 S. v8 s' A
+ c. Z8 ^& J4 a/ `* f( N
6 v" z! x+ t6 f) n/ O1 d# o
% n: Y0 ?' n- v公仔箱論壇5.39.217.76* r; Q/ L2 h, }* W' E" a- h
, M3 D" z: t, S* v. m: e' v4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-6-4 08:37 AM
| 
