江戶，即現在的東京。江戶前，亦即是江戶城前面的一片海域和河川，亦即是現在的東京灣。於這個新鮮漁獲豐富的魚河岸之間，發展出獨有的江戶前壽司，魚鮮經過或鹽或醋或汁浸的方法醃製後，放在木提盒中於路邊攤擺賣，現捏現賣，成為當年江戶城中最方便的快餐。
/ x7 n+ g; _+ \- z, _後來魚河岸搬遷至築地市場，一直支撐着江戶和東京人的飲食生活。輾轉間，第三代傳人由築地魚類批發轉至經營壽司店，最近更以實力派江戶前壽司之名登陸香港。5.39.217.76/ K4 j7 z! C' e0 v/ \- f
於築地市場起家的「築地青空三代目」，雖不是百年老店，但老闆家族由爺爺殿岡福次郎開始做築地批發，獲得可於場外市場內競投權後成為中間批發商。如今的八十後店主石川太信是第三代傳人，他由中間批發業轉向兒時開設壽司店的夢想，更以成為「世界級的日本江戶前壽司店」為每天的奮鬥目標。
$ }7 L9 Z7 S7 y& k I: n4 ?0 G& [, H# A( Y# `) G" m5 Y
tvb now,tvbnow,bttvb* d; u, a6 Y4 G- R/ r' d
公仔箱論壇, P% i2 |. P! O, I0 n3 t
. { \+ ~+ e9 l; X9 F
1 ?/ l9 W6 e% u+ |% l
築地批發第三代傳人
( S# z, ]7 `' Q, \- A/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於家族於築地起家的關係，店內魚鮮皆為優質貨色，一些特別品種的海鮮也不難見到，價錢因沒有中間代理抬價，較其他餐廳相宜。2004年開業至今短短13年，分店已擴展至銀座三越、名古屋、沖繩等地。直至近月，還將版圖伸延至香港銅鑼灣登龍街VPOINT大廈，讓大家不用遠赴日本已嘗得正宗的築地風味。
, `8 L) _" B. _* Y' v香港店舖設計以日本惠比壽總店為藍圖，以柔和木色為主調，配上淺草色的牆身和灰色地磚，營造自然樸實的感覺。餐廳共有逾20個座位，主要為壽司吧枱設計，顧客可以近距離與師傅溝通，另有私密度高的房間。落地玻璃窗的設計，能將天然陽光引入，城市景致盡現眼前。
2 ^0 w4 E1 j) t( F3 j5 w5.39.217.76石川太信早前來港參與新店的開幕，他表示，「餐廳毫不吝嗇新鮮魚類和貝類食材，所提供的都是其他壽司店難以吃到的獨創料理，務求讓客人樂在其中。」香港店會依照日本店的做法，於壽司吧上，兩位日籍師傅會將壽司逐件放在客人席前的蘭葉上，另午晚餐會供應壽司套餐，晚市則設有廚師發辦Omakase。
7 L9 V. u3 [. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" T8 Z5 @* U5 J' qtvb now,tvbnow,bttvb
7 L2 S" ?/ o3 u+ X$ w4 V4 H; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _% y* ]: A4 x' f5 V" t
: [& T3 x) n' C& S# a& X, b3 X最引人注目的「壽司」，使用了長野縣產的越光米，並於本地新鮮精米，米圓潤帶膠質，煮熟後再以自家配方將3種最高級紅醋（粕酢）混合而成，配以青空獨門的江戶前手握壽司技巧製作。魚鮮則因應時令，如有以昆布來醃過的大瀧六線魚、天然野生黑鮪吞拿魚、千葉出產的深海野生金目鯛等。公仔箱論壇# s# {. P! T. {( |7 W% K+ t; L
「刺身拼盤」則配上岩鹽板食用，由廚師精選每日3款不同刺身，附上原個喜瑪拉雅山岩鹽板，吃時先在岩鹽上輕擦，讓海鮮帶有淡淡的天然鹹味，鮮上加鮮。「特大明蝦蒸」則以生的車海老以180秒蒸至半生熟，配上3種醬料品嘗，分別為以香草為基礎的綠色醬、紅色的番茄醬和野菜花的白色醬，帶出不同風味。公仔箱論壇5 x% n8 F8 r% V P
鹽酒清蒸日本黑鮑魚; b# b; m# _3 c. s A# F$ C) |4 D
在築地，青空三代目的壽司和丼飯，是分開2間店來賣的，香港店則可一次過品嘗。海鮮丼飯有極上「幸福之雙層海鮮飯」，魚鮮會因應季節轉換，上層有牡丹蝦及魚子，還有炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷及醃漬葫蘆條，務求每一口飯都吃到魚鮮，極尚豐富。0 `5 U5 C) E. n8 R4 r
另外還有多款烹調美食，包括由日本直送的「蒸鮑魚」，將黑鮑魚以4至5小時加入鹽和酒清蒸，汁用穴子（鰻魚）的骨來出味，帶香甜味道。「蒸蔬菜配椰菜花奶油醬」則以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成醬汁，再配上日本清甜的季節性菜蔬以蒸籠蒸，充滿田園滋味。「澳洲和牛牛舌烤」將牛舌前部分薄切煎烤，配上最高級的Sour Cream Butter ──Échiré牛油品嘗，帶來無與倫比的享受。
8 H+ O* d) c+ e: ]- a2 x/ a' q5.39.217.76
* Q# ^+ c# r! X7 e. btvb now,tvbnow,bttvb蒸蔬菜配椰菜花奶油醬
' M8 y2 I. f6 h3 Z; [, r選用了清甜的日本野菜和菜蔬，以蒸籠蒸熟，蘸上自家製以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成的醬汁，清新與鹹鮮兼備。
& ?( o2 s8 u- d' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# S7 K+ Z6 Y5 f7 @7 z! f V, n
0 u1 R; j# z1 r* ?, v5.39.217.76
) J$ a' ?! N$ y9 r4 w3 h- j- S. n5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* _7 ]1 Y& V3 E( S5 H" N, v
tvb now,tvbnow,bttvb( q! D' m/ t8 l: t$ i. T
幸福之雙層海鮮飯
" B2 |& z0 I; R) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用時令魚鮮，隨季節不同，上層有牡丹蝦、魚子、炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷等， 豐富之極。tvb now,tvbnow,bttvb$ K) a5 O9 E* F. D
tvb now,tvbnow,bttvb3 `8 [1 {% Q ?
1 m( E9 d% J1 y- E5 `6 f1 ]公仔箱論壇8 P' C/ R g+ D; ]( p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p1 F4 o. C4 P! ?, P( w
tvb now,tvbnow,bttvb" e, k& U; x4 @7 [
蒸鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb; l+ Z) @! G. P7 c" Q' T5 \
江戶前的蒸鮑魚風格，選用日本直送的黑鮑魚，加少許鹽， 用酒蒸4至5小時，配上鰻魚骨熬的醬汁，鮮中帶甜。
1 H; L0 k5 c$ `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* e; F: J7 m3 X+ A) r0 P
/ L. p. |. q; x Y: G
9 `. K5 W* x+ L F/ Q0 Q5.39.217.76
. l; x) e: {: Q; [0 |4 t
# j* K+ k; G4 e& I3 qtvb now,tvbnow,bttvb刺身3款拼盤* P& W) M# t. [+ V! i# F$ m$ _
每日3款不同刺身，以粉紅色喜瑪拉雅山岩鹽板輕擦，鹹味溫和，可再加少許青檸和鮮磨芥末，感受不一樣的鮮味。2 h& _0 o% l$ ` r5 X
6 j( q- S8 T* z q/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 e* V9 }. {. m8 I% r: L1 I, _1 r& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. p/ J! h% \+ e) F- _
; P1 d" G: |2 h( Q* m) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l" F `8 J8 }0 m壽司單點公仔箱論壇. m* P& i; j X% B( p
包括大瀧六線魚漬昆布、吞拿魚（中拖羅）、海膽、海老、穴子，其中屬白身魚的六線魚，昆布跟魚層層相間，漬8小時後鮮味更突出。tvb now,tvbnow,bttvb& w5 _( r+ P$ _) x$ e" ~( t
# t2 K% n, z, S$ p8 G% Y4 I! x4 M$ R# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! M0 I6 U+ B# R& N, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W6 u8 I6 w( V, U
' \2 q- S8 J) A( B9 a9 L; b2 x) J0 U5 r1 Y; G2 p
|
發表於 2017-6-4 08:37 AM
| 
