江戶，即現在的東京。江戶前，亦即是江戶城前面的一片海域和河川，亦即是現在的東京灣。於這個新鮮漁獲豐富的魚河岸之間，發展出獨有的江戶前壽司，魚鮮經過或鹽或醋或汁浸的方法醃製後，放在木提盒中於路邊攤擺賣，現捏現賣，成為當年江戶城中最方便的快餐。
) n1 J! w# d( O* B z6 {/ T( o. k後來魚河岸搬遷至築地市場，一直支撐着江戶和東京人的飲食生活。輾轉間，第三代傳人由築地魚類批發轉至經營壽司店，最近更以實力派江戶前壽司之名登陸香港。
' J! q# A+ f. h E/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於築地市場起家的「築地青空三代目」，雖不是百年老店，但老闆家族由爺爺殿岡福次郎開始做築地批發，獲得可於場外市場內競投權後成為中間批發商。如今的八十後店主石川太信是第三代傳人，他由中間批發業轉向兒時開設壽司店的夢想，更以成為「世界級的日本江戶前壽司店」為每天的奮鬥目標。tvb now,tvbnow,bttvb* W1 n* k/ x) E S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q1 P" T+ N# ^6 |4 E* a% l1 e
tvb now,tvbnow,bttvb- l6 r/ ]3 D6 Y2 a! }. Y# T! n
) L1 d. x( W0 o. c: B2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* k# x5 G7 Q. y* W) O- F
0 V0 ^; T, ]+ W# q3 \+ Z% _築地批發第三代傳人
: }% @' {! Y3 h4 {由於家族於築地起家的關係，店內魚鮮皆為優質貨色，一些特別品種的海鮮也不難見到，價錢因沒有中間代理抬價，較其他餐廳相宜。2004年開業至今短短13年，分店已擴展至銀座三越、名古屋、沖繩等地。直至近月，還將版圖伸延至香港銅鑼灣登龍街VPOINT大廈，讓大家不用遠赴日本已嘗得正宗的築地風味。5.39.217.764 b# J x; O. `+ p
香港店舖設計以日本惠比壽總店為藍圖，以柔和木色為主調，配上淺草色的牆身和灰色地磚，營造自然樸實的感覺。餐廳共有逾20個座位，主要為壽司吧枱設計，顧客可以近距離與師傅溝通，另有私密度高的房間。落地玻璃窗的設計，能將天然陽光引入，城市景致盡現眼前。tvb now,tvbnow,bttvb" y) l k0 @" L
石川太信早前來港參與新店的開幕，他表示，「餐廳毫不吝嗇新鮮魚類和貝類食材，所提供的都是其他壽司店難以吃到的獨創料理，務求讓客人樂在其中。」香港店會依照日本店的做法，於壽司吧上，兩位日籍師傅會將壽司逐件放在客人席前的蘭葉上，另午晚餐會供應壽司套餐，晚市則設有廚師發辦Omakase。5.39.217.76# D, D; X! {8 i. i
/ z7 U! O4 Z |) J" @5 w9 ~. T
$ r* u$ g3 k8 Q
9 Q2 u5 J- z, V; a& p7 f" d" E/ S5.39.217.76
. ~( c0 E2 {7 ]0 I$ u# U( _% ztvb now,tvbnow,bttvb最引人注目的「壽司」，使用了長野縣產的越光米，並於本地新鮮精米，米圓潤帶膠質，煮熟後再以自家配方將3種最高級紅醋（粕酢）混合而成，配以青空獨門的江戶前手握壽司技巧製作。魚鮮則因應時令，如有以昆布來醃過的大瀧六線魚、天然野生黑鮪吞拿魚、千葉出產的深海野生金目鯛等。
8 b) k0 L. }1 G" X2 e5.39.217.76「刺身拼盤」則配上岩鹽板食用，由廚師精選每日3款不同刺身，附上原個喜瑪拉雅山岩鹽板，吃時先在岩鹽上輕擦，讓海鮮帶有淡淡的天然鹹味，鮮上加鮮。「特大明蝦蒸」則以生的車海老以180秒蒸至半生熟，配上3種醬料品嘗，分別為以香草為基礎的綠色醬、紅色的番茄醬和野菜花的白色醬，帶出不同風味。
: @5 \( `- | ]' t8 B鹽酒清蒸日本黑鮑魚% F: \# E/ V) e, a# o
在築地，青空三代目的壽司和丼飯，是分開2間店來賣的，香港店則可一次過品嘗。海鮮丼飯有極上「幸福之雙層海鮮飯」，魚鮮會因應季節轉換，上層有牡丹蝦及魚子，還有炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷及醃漬葫蘆條，務求每一口飯都吃到魚鮮，極尚豐富。
0 Z6 g% t3 R9 G公仔箱論壇另外還有多款烹調美食，包括由日本直送的「蒸鮑魚」，將黑鮑魚以4至5小時加入鹽和酒清蒸，汁用穴子（鰻魚）的骨來出味，帶香甜味道。「蒸蔬菜配椰菜花奶油醬」則以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成醬汁，再配上日本清甜的季節性菜蔬以蒸籠蒸，充滿田園滋味。「澳洲和牛牛舌烤」將牛舌前部分薄切煎烤，配上最高級的Sour Cream Butter ──Échiré牛油品嘗，帶來無與倫比的享受。tvb now,tvbnow,bttvb+ c5 X- B1 V( v: G5 o5 }! A
- \+ l9 |* Z0 n# ]* d4 g5.39.217.76蒸蔬菜配椰菜花奶油醬
- x; v2 j3 C! g; r8 _) s公仔箱論壇選用了清甜的日本野菜和菜蔬，以蒸籠蒸熟，蘸上自家製以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成的醬汁，清新與鹹鮮兼備。5 I* X3 Y, h: m- Y
& N; Q% b4 l! m1 g/ E* ~% B) {7 M1 [
# Z3 c' ? X" {tvb now,tvbnow,bttvb
3 f6 r" h6 x4 b( D5.39.217.768 F- C$ [9 s) ?9 G' o. V4 c% E
! j4 {8 A1 c% Y3 ^, |8 b. K幸福之雙層海鮮飯
) P h2 f) ~8 W0 D% V/ z選用時令魚鮮，隨季節不同，上層有牡丹蝦、魚子、炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷等， 豐富之極。
$ P6 g% v7 r0 g H* V公仔箱論壇1 o" W9 U1 B( `( l3 O
公仔箱論壇; B6 {/ O) g) d
7 h8 P, u* s) T* L) xtvb now,tvbnow,bttvb
9 q J5 ?/ p% {" G9 A8 g" d" Q5 b, T1 ]: T0 d
蒸鮑魚
: ]0 g2 ^: Q! M- L6 Q$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江戶前的蒸鮑魚風格，選用日本直送的黑鮑魚，加少許鹽， 用酒蒸4至5小時，配上鰻魚骨熬的醬汁，鮮中帶甜。0 F6 f2 W [! z
9 n, [5 `7 B6 S) o9 {& Stvb now,tvbnow,bttvb
# a7 B: {) r+ ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 n2 l n, F9 C. N
- R+ \' O1 w1 o. ~. t3 Q& I% I1 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 E4 O$ D$ H0 M8 I7 I! S
刺身3款拼盤
4 g8 i1 ?: o) g0 @tvb now,tvbnow,bttvb每日3款不同刺身，以粉紅色喜瑪拉雅山岩鹽板輕擦，鹹味溫和，可再加少許青檸和鮮磨芥末，感受不一樣的鮮味。
& N+ K' H6 v* X I% u1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N! n/ V* @1 v" I+ X! ^
tvb now,tvbnow,bttvb0 e0 B6 ~) y* c* O5 x
0 _% F1 e) B: p5.39.217.76
) P; B- W; R. O" [$ V
3 J$ h; q% a* s4 U+ X: q5.39.217.76壽司單點
! k; a, ^! q; N' N; |1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包括大瀧六線魚漬昆布、吞拿魚（中拖羅）、海膽、海老、穴子，其中屬白身魚的六線魚，昆布跟魚層層相間，漬8小時後鮮味更突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G) q4 v, k- z
. x- l7 a' P$ @) s: h+ b2 Z. G
4 L1 F9 H6 p; D% b6 ?# p5.39.217.76公仔箱論壇" g. E# D% ~% ?' T! o x
" C S: {# {/ W( E" D4 P) t6 f$ y
; `/ }* _" u" Q# Q5 _; t公仔箱論壇 |
發表於 2017-6-4 08:37 AM
| 
