法式甜品賣相漂亮精緻，雖說價格高企，卻俘虜不少芳心，皆因只要親自製作一番，便知是物有所值。就如這次甜品大師Johanna Le Pape示範的法式蛋糕，甫切開便見層次分明，而每一層均有資格獨當一面成為一道甜點，大廚卻不惜花費心思與時間，將之集結成口感豐富的法式蛋糕。
# s( M) P( d+ u& P* n公仔箱論壇層次豐富的法式蛋糕，入口軟滑的椰香慕絲，夾雜醒神的檸檬忌廉，清甜又帶微酸，確實令人再三回味。蛋糕的製作方式複雜得很，耗上一整天時間亦是等閒事，不過時間寶貴的香港人不必擔心，如作為餅底的布朗尼可買現成，甚至夾在中間的糖漬橙皮也可視情況而去掉。
3 J5 q9 p5 Q- ?9 w" l" v% d) ~公仔箱論壇只要記得蛋糕的靈魂在於檸檬忌廉和椰子慕絲之上。基於蛋糕屬於多層式組合，製作次序需要特別留神，在準備好現成的布朗尼之後，其後才依序製作檸檬忌廉、糖漬橙皮、椰子慕絲等。
3 P3 V$ S/ Y: a& A4 V& e" L公仔箱論壇! X, T! r4 g+ a" K5 A9 \7 I y
: e8 R! d; N+ Y9 ]4 p. y
5.39.217.76) \# N' Y, X4 l: T
! m* _) Z. M6 T5.39.217.76
6 H" ^4 f7 e" ?3 F( G5.39.217.76
, Y [8 _$ L z, e4 W6 W公仔箱論壇
2 Y" e# |5 b% J4 ~8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w1 F. ~0 f1 x) S9 M U o1 M
tvb now,tvbnow,bttvb4 p% v% b# i$ h; e7 K9 b9 z% X4 n
酸香平衡甜膩
% q7 J* I) v7 \1 i3 u/ I2 E% c$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最怕蛋糕食得滿口甜膩，大師想到夾入檸檬忌廉和糖漬橙皮，以水果的酸香清新來平衡一番。糖漬橙皮製作簡單，以橙汁將橙皮幼絲煮至軟滑狀，再以薑汁和糖來調味，最後加入果膠，以中火煮至沸騰熄火，倒入圓形餅模中定形，置於雪櫃冷藏備用。其後便開始製作檸檬忌廉，完成後倒入同一餅模內，疊於糖漬橙皮之上，繼續冷藏備用。若時間不足，也可全以檸檬忌廉上陣。5 b! M( e& q1 L$ N# z
就算手藝和創意有多出色，也要有高質素的食材來配合，怪不得大師對奶製品的選用特別重視。眾所周知，蛋糕材料中定必少不了忌廉，一般市面蛋糕主要採用植脂忌廉或動脂忌廉製作，大師強調法式蛋糕只會採用動脂忌廉，愛其有着原味重現的特質，而植脂忌廉的弊端在於太過「變化無窮」，加不同水果或朱古力作調味時，卻呈現出不同味道，如朱古力會變成只剩下甜味，沒有可可香等，即使加再多份量的朱古力也是徒然。
/ {' z4 B% R" {: m% K: |( ^1 y6 V公仔箱論壇挑選忌廉時要特別留意，當中有細分成不同功能的忌廉，如有用作甜品糕餅的淡忌廉，這次大師在檸檬忌廉和椰子慕絲中均加入了Candia Professionnel通用淡忌廉，愛其以百分百的法國奶油製成，奶味醇厚，餘味悠長，是打發後能保持挺立的高品質忌廉。當烹調西餐時則要選用烹調淡忌廉，其質地挺身，方便製成美味的醬汁。若要短時間內製作出西湯、脆皮或意大利麵淋面醬汁，質感幼滑細緻的淋面淡忌廉便是好選擇。+ M; P6 r4 h& e" d1 w% P
: U/ j, l+ W5 T4 N4 j7 \& {
公仔箱論壇 S, T6 r2 r+ Z4 v
& ~, g% P* ^' r# n. h0 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n, h0 @5 c) O7 N
 % x+ l( F# g5 B- t
/ {, _* r0 p/ q5 K% F
4 J% E& C1 }- t# T6 M公仔箱論壇 公仔箱論壇5 ?& A' U7 r; l/ ?3 `: a2 j: R
5 S3 A1 }$ g/ {) c8 P* R# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K! v# y+ h q4 X9 Y% \' N
 |
發表於 2017-6-4 08:23 AM
| 
