法式甜品賣相漂亮精緻，雖說價格高企，卻俘虜不少芳心，皆因只要親自製作一番，便知是物有所值。就如這次甜品大師Johanna Le Pape示範的法式蛋糕，甫切開便見層次分明，而每一層均有資格獨當一面成為一道甜點，大廚卻不惜花費心思與時間，將之集結成口感豐富的法式蛋糕。% S' o* P2 `1 r5 N3 o5 \' q0 D9 c6 P
層次豐富的法式蛋糕，入口軟滑的椰香慕絲，夾雜醒神的檸檬忌廉，清甜又帶微酸，確實令人再三回味。蛋糕的製作方式複雜得很，耗上一整天時間亦是等閒事，不過時間寶貴的香港人不必擔心，如作為餅底的布朗尼可買現成，甚至夾在中間的糖漬橙皮也可視情況而去掉。! B" E1 t+ O/ T- P
只要記得蛋糕的靈魂在於檸檬忌廉和椰子慕絲之上。基於蛋糕屬於多層式組合，製作次序需要特別留神，在準備好現成的布朗尼之後，其後才依序製作檸檬忌廉、糖漬橙皮、椰子慕絲等。tvb now,tvbnow,bttvb4 E" t7 T& T7 `5 v& m/ u
( P3 i* E) ~$ ^* F/ D [
+ U& C. o0 @ G7 d6 Wtvb now,tvbnow,bttvb
% f2 f, e5 y5 M4 V3 B
5 `2 x7 ^4 i1 @+ u" ^. C5.39.217.76
; \* R; k9 V4 B7 X2 R @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* n2 J& N$ P. D3 V% M* P) D% s
公仔箱論壇8 q9 E9 h0 o# f
, G4 o& K9 G+ P5 p! D7 F
公仔箱論壇 @, p4 W. | a( i
酸香平衡甜膩9 p( b7 o- I) z# T/ b6 \1 _% R
最怕蛋糕食得滿口甜膩，大師想到夾入檸檬忌廉和糖漬橙皮，以水果的酸香清新來平衡一番。糖漬橙皮製作簡單，以橙汁將橙皮幼絲煮至軟滑狀，再以薑汁和糖來調味，最後加入果膠，以中火煮至沸騰熄火，倒入圓形餅模中定形，置於雪櫃冷藏備用。其後便開始製作檸檬忌廉，完成後倒入同一餅模內，疊於糖漬橙皮之上，繼續冷藏備用。若時間不足，也可全以檸檬忌廉上陣。
. B* D# f, J9 ^) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就算手藝和創意有多出色，也要有高質素的食材來配合，怪不得大師對奶製品的選用特別重視。眾所周知，蛋糕材料中定必少不了忌廉，一般市面蛋糕主要採用植脂忌廉或動脂忌廉製作，大師強調法式蛋糕只會採用動脂忌廉，愛其有着原味重現的特質，而植脂忌廉的弊端在於太過「變化無窮」，加不同水果或朱古力作調味時，卻呈現出不同味道，如朱古力會變成只剩下甜味，沒有可可香等，即使加再多份量的朱古力也是徒然。
8 F4 ?6 S+ r8 s6 m挑選忌廉時要特別留意，當中有細分成不同功能的忌廉，如有用作甜品糕餅的淡忌廉，這次大師在檸檬忌廉和椰子慕絲中均加入了Candia Professionnel通用淡忌廉，愛其以百分百的法國奶油製成，奶味醇厚，餘味悠長，是打發後能保持挺立的高品質忌廉。當烹調西餐時則要選用烹調淡忌廉，其質地挺身，方便製成美味的醬汁。若要短時間內製作出西湯、脆皮或意大利麵淋面醬汁，質感幼滑細緻的淋面淡忌廉便是好選擇。
3 \* m: @" J" h, |9 p9 A0 b# O+ x公仔箱論壇 公仔箱論壇4 A* ~& _" G. s5 E
4 @% `. J5 v% V' u5 p1 ^4 h5.39.217.769 H' U$ N- E5 q1 F3 K4 r- ~0 e
5.39.217.766 z S% Q. I5 O* q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c- \0 p2 ^# ?1 ?7 x8 \2 v0 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A# l* C% v7 i- h/ H" {
5.39.217.769 \- z; s& E: d1 E' J- n5 V% T/ z( ]' \
S: J0 f' I" y7 ?# j/ ]
& f1 g$ `# |$ v/ Y5.39.217.76公仔箱論壇; b" b# [4 ^) S' ?
 |
發表於 2017-6-4 08:23 AM
| 
