夏日天氣十分悶熱，令人胃口直線下降，酸甜開胃的菜式便大派用場，要數粵菜中的美食代表，相信咕嚕菜式最得人歡心。
2 C: A" w5 E5 s; W. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這次帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便把咕嚕菜式食味提升，以花尾龍躉作為食材，帶來一道酸香醒神的咕嚕魚柳。
4 _* m" s. i5 W2 }公仔箱論壇這道子蘿咕嚕花尾龍躉球特地加入了迎合時節的子薑，配以菠蘿、三色椒等，口感豐富。沾滿甜酸有致秘製咕嚕汁的魚柳，入口特別醒神開胃，其醬汁跟魚香相輔相成，沒有搶去彼此風頭，加上子薑帶點微酸清香，令人大快朵頤 。
' z! H X5 U6 j. _' k u( w公仔箱論壇在食材方面，大廚相中了深海大花尾龍躉，愛其肉質較鮮嫩豐厚，加上骨少，起肉甚為方便。在魚柳切片時，除了留意切至1厘米厚度之外，也要記得在魚肉面層割出十字花紋，更易炸熟。
' e: ~& S G3 M0 q; ]1 S8 X7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在咕嚕菜式中，醬汁可說是靈魂之處，事實上咕嚕汁甚為百搭，基本上大部分肉類都可與之相襯，不喜魚肉的，建議以脢頭豬肉、豬頸肉、雞髀肉等代替。大廚也直言咕嚕汁確實難以調製，而各家各戶亦總有獨門秘製醬汁，重點在於糖醋，一般以茄汁、梅子、片糖為主要味料。
/ |" o1 h, c1 {
z5 l' @$ m! }; k9 V# |3 f7 g
7 y" Q t" W9 z
- b4 }9 Y; U m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J( B3 A+ P2 U9 j, e" I; K
" Y, z& W- o/ J7 Q7 Z, [5.39.217.765.39.217.76: V$ C4 M1 N$ c* p' }/ S
5.39.217.76! k$ ?: T; g) c$ L
2 P3 O( [ L8 f8 d公仔箱論壇
8 N; [. u, k- r0 a5 k, _6 o+ h5.39.217.76必須使用米醋/ N/ `6 o& K S; K, L, ]) ]- f0 {
不時食到一些酸甜得嗆喉的咕嚕菜式，原來關鍵在於用錯了西洋白醋來調製醬汁，大廚強調必須使用米醋。他即席示範調製醬汁，當中味料眾多，以米醋為重點，而茄汁、喼汁、OK汁就起了畫龍點睛之效，量不用多，但必須有，可根據個人口味調校。記得要先以水來煮溶片糖，離火後才加入其他味料撈勻。要知道醬汁的紅橙亮麗色澤是從食用色素而來，這已是公開的秘密，當自己調醬汁時就毋須添加。5.39.217.76: m8 [6 I4 U, ]% `' s
大廚眼見不少主婦以菠蘿罐頭水混入茄汁、糖、醋、生粉煮至稠身，調製成自家咕嚕醬汁。除此之外，亦可利用山楂餅來調醬汁，以少量的水將山楂餅煮開，以代替茄汁，而醋的份量可減半。
. Y! J3 u, F Q I# G2 ctvb now,tvbnow,bttvb在這道菜式中，炸功亦是重要一環，多得大廚教路，才知炸魚柳要分為兩次進行，先猛火滾油炸大約3至4分鐘至約七成熟，再全數將魚柳撈起，記得此時要熄火，待魚柳稍稍降溫10秒，便可再回油鑊浸炸至熟透，這就是炸物香脆的小秘訣。雖說炸物上粉是簡單工夫，但要記得生粉不能太多，最後記得拍掉多餘的粉末，在割開的十字紋中，也要仔細撲上生粉，方便油炸，亦會熟得均勻。
4 _- d; p, i9 }9 C# o0 }
' j# [8 l7 u$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H* G7 p7 f/ P: _5 T
tvb now,tvbnow,bttvb7 r& P6 l8 s$ D
N( ]4 L- N+ w4 e; U) b5 Ktvb now,tvbnow,bttvb! m6 O8 I) a8 ?$ P( z
: H9 @8 w2 z4 J5 l+ e) a' i
4 C. R, }) z9 {8 r) ?1 @5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 C8 W6 W3 r2 X
; Z- z+ z5 v5 X
0 v, W0 X7 {8 r$ l3 q* o公仔箱論壇
* f7 s2 h, Y8 y
8 ^ x) l7 S3 M! r, |公仔箱論壇 |
發表於 2017-6-3 07:07 AM
| 
