蔬菜中所含有的營養素非常多，但是，如果烹飪的方法錯了，養分就會大量流失，吃了也等於沒吃，因此，學會正確的蔬菜烹煮法，才能吃到最多的營養素。
: g4 X- c) y9 d4 U2 v9 d4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 i$ O' x3 z' ?0 [/ g( k2 T5.39.217.76每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值，如果能夠均衡攝取，並且在烹煮過程中掌握正確訣竅，就能輕鬆獲得完整的營養，吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。
V7 a6 H7 |( |! z( b; }5.39.217.765.39.217.76: o% I# t' B+ i5 ?+ Y
【保留蔬菜養分3方法】* C4 ~* @" H5 ]) [3 v
& |" r5 {9 @! R0 `, ] @. ^5.39.217.76＜汆燙＞營養師最推薦烹調法
V5 T8 p5 B2 h& e+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q8 D; ?, \- `9 h
◆一定要等水滾再放入蔬菜，不宜在未滾沸之前即放入烹煮，否則容易使蔬菜顏色變黃變老，影響視覺觀感。5.39.217.76* W, l+ Q% U ]& [& N) X9 X+ b
" l6 o; E4 `* [, a( r5.39.217.76◆汆燙時間不能太久，大約2~3分鐘，以免高溫導致營養素流失到水裡頭。/ S, Y, l- ^5 y/ z$ E
. t7 [2 i I/ W" l; ]/ |$ s◆家庭料理以汆燙為最適合方式，燙過的青菜可拌些好的油（例如苦茶油、橄欖油），能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。
: V: ~6 w( C5 ?公仔箱論壇
9 f+ o4 S4 H Q: u, |公仔箱論壇＜電鍋蒸煮＞便利性最高烹調法公仔箱論壇8 j H, ?) [) s7 {
公仔箱論壇 O" w# u1 l# f ]/ n
◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮，使用過程要注意時間的掌控，因為是完全悶閉，不同於大鍋汆燙，烹煮時間太久的話，很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感，色澤也會變差，建議大約抓4~5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]4 _4 y: C* Y( y% R4 x
5.39.217.76: f; w8 B; C7 F, G- @# V% F( d' L
＜微波爐加熱＞營養不流失烹調法
- M( D% o( ]7 z7 P' O! f' P( K+ W- |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W, Z& D! \ [
◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透，因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟，沒有營養素流失的問題，比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞，現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。公仔箱論壇; d; S0 ^7 Q( P/ R0 @
& v5 n+ [( w# d, r2 E4 Y: _. Y/ V& Qtvb now,tvbnow,bttvb◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮，建議加一點水，等熟了再加點油。+ ~2 T3 x2 W, E' q+ @# n& `7 i0 x/ y
公仔箱論壇' `! ]( Y, y: t$ M/ ?
【蔬菜烹調小秘訣】
/ B/ w/ i8 M+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 }' |8 x8 y0 O+ c
◆先洗再切更健康：5.39.217.768 ~( p8 \2 V+ }; X
( f, X6 _. w2 ^2 _有些蔬菜應該先洗再切，因為在切的過程中，其實營養素就開始流失，清洗時營養素會溶在水中，這樣在還沒有烹煮之前，就已經流失部分的營養素了。tvb now,tvbnow,bttvb+ n2 z' l' T2 p! Q
% a$ [ R6 L8 d0 s4 i/ D
◆避免大火快炒：3 A$ G" _6 }$ L$ R. K
tvb now,tvbnow,bttvb1 s$ W% W; G I2 C2 `: t3 H+ E, |
尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤，會用很多油快炒，高油烹煮方式容易對身體造成負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J/ ^0 Z' H8 M9 M6 L
$ _% [. B5 m1 Y◆水果入菜時間不要久：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _7 L, k0 w) m# w6 b* ]/ |
) t) Q; ?& O e: n公仔箱論壇水果原本就是熟的，只要洗乾淨稍為切片，等蔬菜燙熟再加入即可，當然如果想煮義大利燉菜，就可以用較長的時間烹煮。
# t+ A; A. L s) I0 ^3 y- y6 G5 N& [, u, F
◆連皮烹煮營養更高：
1 o ?& x5 ~7 e: j1 K1 v. X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 m% m. S, \6 K4 s5 x, d% V0 k
馬鈴薯、地瓜等皮的部分，包括維生素、礦物質、纖維等營養素，都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平，清洗方式不對，很可能把殘留的農藥吃進去，所以，若無法把握能把皮洗得很乾淨，還是去皮煮熟吃比較保險，假如自己種沒農藥，連皮吃當然是最好不過的。
7 y$ f6 E! Q- s
7 s. M$ D1 o. }; _% ~/ K, P4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆滷或燉蔬菜保留營養：+ p8 [3 K+ A" R
3 b8 \1 _0 N4 C& ctvb now,tvbnow,bttvb蔬菜和肉一起燉或滷，一方面有搭配到油脂，可攝取到葉黃素，另一方面湯汁一起吃，可以攝取到營養，不過，烹煮過程不建議再另外加油。tvb now,tvbnow,bttvb( H6 D4 n9 q$ Q! s6 C/ O9 ^
& s3 F8 k/ [% b: d! `: e7 |
◆烤蔬菜保留全營養：5.39.217.765 N* x% [3 p# C
1 _* O" d) F. l @5 p# F
不是所有蔬菜都適合烤，通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤，茭白筍多半整條烤，營養不會流掉，而烤絲瓜加蛤蜊，湯汁會一起喝掉，也沒有營養素流失的問題。' f5 W/ C6 g8 G
7 } q1 x Q7 b9 M7 v
◆生菜沙拉吃得到營養：
8 x; q: L. j, ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 d: B0 F- k; g, P" H( K0 _
高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等，都是比較適合當成生菜沙拉的食材，而像是地瓜葉，雖然葉黃素含量排名很前面，但並不適合生吃，建議還是要煮熟，另外，包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u2 t4 Y. G2 R$ [# V
; b+ d% c) E/ e4 |) ~& t KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【吃彩虹蔬果為營養加分】
1 a3 U% U' x# s" S3 o8 H
+ {9 o$ G5 _; g3 J( ~) R郭家穎表示，除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外，也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素，對健康會有許多益處，所以，每種蔬菜都要均衡攝取。
9 Y' q4 U* q) [4 q m
1 ~8 O( r, |0 G1 u. S: Utvb now,tvbnow,bttvb◆藍、紫色：公仔箱論壇! s; f' l1 k7 Q/ y Z
% \1 ~: a; ?4 O6 A* U2 i5 J. P' b
包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素，具抗氧化作用，能降低癌症發生率，以及延緩視力減退、皮膚老化。tvb now,tvbnow,bttvb9 j0 S2 e) |: [0 Y
公仔箱論壇6 N- D$ b/ l8 ?! ^, [9 ]
◆紅、橙、黃色：# G f. T0 p/ E' p2 n8 J7 u, n# c
) L) l" U1 s0 T/ q* v7 i番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚，能保護免疫系統，其中的鐵質，對經期有問題的女性有幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |$ B a. T; ^' q; |# s8 }
tvb now,tvbnow,bttvb- a* w+ S7 p* d) D7 x4 `
◆綠、白色：
. z- [! i% g9 z; T: g3 f7 I/ l5.39.217.76
5 z. B3 w! U5 @7 }3 I. r公仔箱論壇綠色蔬菜含礦物質、微量維生素，也有大量的纖維；白色蔬菜像是瓜果類，糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維，針對減重族群，選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物，可以攝取糖分以及纖維質、礦物質，且水分含量也高，對減重族群是有幫助的。公仔箱論壇- [( U. E; F9 @$ g/ v3 H7 @, s+ A
& f" F4 f5 M# _- }0 v
4 H. P, e1 ], e' Q% N: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S$ p0 v" u% ?. B; b: q, {7 U
5.39.217.767 Q+ Z5 f6 A6 G+ _7 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e. n2 u* O0 Z$ \
【內容出處：常春月刊410期】 |
發表於 2017-6-1 08:06 AM
| 
