張愛玲，是近代文學史上最大放異彩的當代女作家之一，她那筆調尖銳刁鑽的文字作品，成為了無數人的追捧對象，蔚然成風，甚至出現了有如「紅學」（研究《紅樓夢》）的「張學」研究，成就了一代傳奇。5.39.217.76: p+ O8 w5 ]7 \3 j
雖然張愛玲的作品被視作出塵小眾，但對於飲食這回事卻入俗講究，為了追尋張愛玲的美食蹤跡，有酒店大廚細看了她多部作品，從中設計出講究細膩的「愛玲宴」。5.39.217.76; {0 C6 b/ [: E! u. }8 z
74年前的5月天，張愛玲的小說《沉香屑．第一爐香》問世，刊登於《紫羅蘭》雜誌，自此一鳴驚人。為紀念這位才情橫溢的作家，帝京酒店中菜廳帝京軒特別於5月至7月，帶來以張愛玲為主題的饕宴「愛玲宴」。
: k; D9 {* |0 F1 o5 K! o/ N5 c/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整個「愛玲宴」由設計到主理都由餐廳的中式廚藝總監江肇祺師傅負責，菜式均取材張愛玲《沉香屑．第一爐香》、《金鎖記》和《半生緣》等作品中的情節描述，讓每一位張迷都能於現實中與偶像作家品味相同的美食，酒店還推出「張看．傳奇之味」住宿餐飲套餐，於這個令張愛玲情傾的香港細味傳奇菜式。公仔箱論壇( s8 R- }) S& _3 j. j' M4 b. a; F5 {
- {% x1 V, b+ B4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& O7 P' E% K$ K6 P f- b8 G+ f2 @% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L; q6 h3 S0 I! K+ k" S" Y! @9 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I* v) Y* \9 g- i& c9 S. h: H* e7 U3 _
為了重現張氏菜單，江師傅笑言熬了好幾個晚上閱讀張愛玲的原著，他認為張愛玲寫之於吃也有一番見解，如在散文〈談吃與畫餅充饑〉中說：「中國人好吃，我覺得是值得驕傲的，因為是一種最基本的生活藝術。」可見張愛玲對吃非常講究，而她有不少著作都有提到美饌佳餚，或輕描淡寫，或濃墨重筆。
$ m1 `, F- R9 s) g d7 Y& r- v! B/ E靈感源自作品
7 i2 l d0 R. T' I; Gtvb now,tvbnow,bttvb「愛玲宴」共計8道菜，每道菜都出自其原著，包括濃油赤醬的滬幫菜、煮法考究的山東菜，大廚將他們賦予現代粵式烹調手法，重新演繹。首先「涼菜六點」當中有鹽水花生、鹹炒白果、京式素鵝、煙熏鯧魚、蜜餞火腿和爆玉米花。鹽水花生出自散文〈天才夢〉：「聽蘇格蘭兵吹bag-pipe，享受微風中的藤椅，吃鹽水花生，欣賞雨夜的霓虹燈……」大廚將花生煮熟以鹽水、八角浸泡，調味簡單，帶出清寂之美。$ h6 Y2 }" s" i: S6 P, S4 n7 w
鹹炒白果出自散文〈道路以目〉，張聽見小孩唱着炒白果的歌：「香又香來糯又糯」。江師傅指這個鹹炒白果幾近失傳，甜、鹹、糯兼具，是過往深受喜愛的小吃。京式素鵝則來自小說《半生緣》中，沈太太抓住男人心的拿手小菜。這道菜源於寺廟名菜，大廚將硬腐皮綑紥成束，猛火炸數分鐘至金黃色，完全放涼後切件，確保腐皮酥脆。其他小吃還有出自短篇小說《心經》的煙熏鯧魚、札記《異鄉記》的蜜餞火腿，以及張愛玲童年時最喜歡吃的爆玉米花。接着的第二道是湯品「胡椒芥菜鴨舌蘿蔔湯」，取材於張愛玲的成名短篇小說《沉香屑．第一爐香》，當中記述了她童年時飲用的熬湯：「咬住鴨舌頭根上的一隻小扁骨頭，往外一抽抽出來，像拔鞋拔……湯裏的鴨舌頭淡白色，非常清腴嫩滑。」另一道「香酥軟殼蟹」靈感來自小說《金鎖記》，師傅發揮想像，以如軟殼蟹般缺乏硬殼保護的形象，來比喻故事中的主角，並將之炸成金黃香脆的香酥軟殼蟹。. g5 q* I! x- x0 O+ L" J6 c
展《花凋》名菜
; ~5 A( ^7 |" _ c6 w' d% W張迷都知道，張愛玲與胡蘭成的一段情愛得哀怨，於胡蘭成《今生今世》一書中曾提及與張愛玲在小菜場買魚頭、豆腐、薑葱蒜等材料回家烹調。「鍋燒魚頭豆腐」出自這篇，大廚將魚頭先炸後燘，能令肉質變得更爽脆，配合柱侯醬起鑊，加入雞湯燘至入味，下一層的炸豆腐及唐生菜均勻吸收了魚頭的膠質及鮮美。
+ f6 _( y- U' d, n1 s於小說《花凋》中張愛玲提到「神仙鴨子」這道菜，大廚指神仙鴨子是山東名菜，歷史悠久，相傳在明代時已是孔府名餚。製法是先將厚身多肉的米鴨炸8分鐘，令其肉質緊實甘香。醃漬後再將米鴨放入鍋內，加入上湯、米酒、金華火腿、果皮、冬筍、紅棗、白菇、冬菇等調料，蒸製約一個半小時，做法複雜，肥而不膩，鮮味極佳。
6 t: t, e6 |% V5 E2 W$ r1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他菜式還有短篇小說《相見歡》的「東坡紅燒肉」、中篇小說《小艾》中寫過的「火腿粥」，以及於《傾城之戀》〈桂花蒸．阿小悲秋〉提及的甜品「桂花拉糕」，和出自長篇小說《半生緣》中主角曼楨最愛的食物「栗子粉蛋糕」。8 y0 P+ T+ ]8 d# T- G
& h& K, M& m$ ]& m e2 j
神仙鴨子
+ d! @; |0 f$ S* {* i0 x+ s5.39.217.76曾於小說《花凋》提及，大廚先炸香米鴨，再加入上湯、米酒、金華火腿、果皮、冬筍、紅棗、白菇、冬菇等調料蒸製一個半小時，肥而不膩，鮮味極佳。
( S3 X3 D4 N0 T7 _( G. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; b. j/ @& M' |9 A) L9 L5 q
* Y+ H- F5 R; b# b1 ttvb now,tvbnow,bttvb
3 e' x' C$ D4 D+ b* V; htvb now,tvbnow,bttvb8 a& i" l8 J2 i8 l) P- ?" `) ]
' l4 w" j( A+ D
4 `% o# a# Q& p/ X% y5.39.217.76涼菜六點
" i1 Q e% s" ], I+ w$ v& {tvb now,tvbnow,bttvb每款小點分別出自不同作品，包括鹽水花生、鹹炒白果、京式素鵝、煙熏鯧魚、蜜餞火腿和爆玉米花，製法有簡有繁，濃淡得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T' [0 f6 G6 e- S' i7 r
5.39.217.76* g1 J$ Z' H1 _2 x
公仔箱論壇3 C3 [. A% I. V- @1 t3 j
5.39.217.76! s' p/ t! N1 e/ a$ h$ c: ?5 c+ j
5 A* ~3 v/ X/ ]9 G; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 o% R. V: f' O8 T7 _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ t# k( ]% F, X8 b( B& j
東坡紅燒肉tvb now,tvbnow,bttvb" |. G) P+ W2 r# M; `* C
出自短篇小說《相見歡》的紅燒肉笑話，大廚精選肥瘦相間的五層腩肉，經過繁複的工序炆煮兩小時，肉質酥軟，滿載紹興酒的酒香。
9 G6 Z: E. j! `5.39.217.76. z7 J) Q0 q8 O3 Z3 E$ P5 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \2 S J, h1 x* D9 K
tvb now,tvbnow,bttvb% M# S4 h3 p$ B1 }% Z
0 i* Z3 u& j, O9 _' u2 z2 A公仔箱論壇
4 q: x/ X% }3 d$ e# r
% J5 T; \ ]% }! j+ htvb now,tvbnow,bttvb鍋燒魚頭豆腐5.39.217.76( x* D* G3 u: }3 k2 ?6 t( x
張愛玲的第一任丈夫胡蘭成曾和她一起烹調的菜式，大廚將魚頭先炸後燘，配合柱侯醬、雞湯、炸豆腐、唐生菜等，鮮香美味。tvb now,tvbnow,bttvb; {/ f4 y M0 Q# |1 ?8 r
2 D2 a1 K( A+ X; J1 g, F+ x ]- e
$ I( p( B3 v5 l/ _2 {
' N% J4 ?3 l3 B5 O) N7 n/ f6 Atvb now,tvbnow,bttvb. t. [ G" ~5 n2 l
& p) K% M# \, J' \$ z- }/ ]3 S* n! ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 A8 ]) ?6 O5 U! Q4 E- ?0 W2 Q
香酥軟殼蟹0 P+ \' V2 S6 M: o* {$ n3 ^ E4 B
靈感來自小說《金鎖記》，師傅發揮想像，以炸得金黃香脆的蟹拑比喻金鎖，並將軟殼的特徵代入了主角的形象。0 n0 {8 p& X. d4 _9 d, b* c
7 h! |2 H( y+ n
$ R8 }4 k; X: {7 \2 f4 x" ~
5.39.217.76! U- {0 n) k& m+ G& n8 Z" T3 j
2 ^, b3 u$ V1 Htvb now,tvbnow,bttvb! s H8 y1 q( w6 }; S
|
發表於 2017-6-1 07:59 AM
| 
