張愛玲，是近代文學史上最大放異彩的當代女作家之一，她那筆調尖銳刁鑽的文字作品，成為了無數人的追捧對象，蔚然成風，甚至出現了有如「紅學」（研究《紅樓夢》）的「張學」研究，成就了一代傳奇。tvb now,tvbnow,bttvb2 u& s% c; H% g ? N! [5 r
雖然張愛玲的作品被視作出塵小眾，但對於飲食這回事卻入俗講究，為了追尋張愛玲的美食蹤跡，有酒店大廚細看了她多部作品，從中設計出講究細膩的「愛玲宴」。
9 s/ C( r+ }/ u; C; e公仔箱論壇74年前的5月天，張愛玲的小說《沉香屑．第一爐香》問世，刊登於《紫羅蘭》雜誌，自此一鳴驚人。為紀念這位才情橫溢的作家，帝京酒店中菜廳帝京軒特別於5月至7月，帶來以張愛玲為主題的饕宴「愛玲宴」。
" l3 V4 j2 V k0 s. o3 s整個「愛玲宴」由設計到主理都由餐廳的中式廚藝總監江肇祺師傅負責，菜式均取材張愛玲《沉香屑．第一爐香》、《金鎖記》和《半生緣》等作品中的情節描述，讓每一位張迷都能於現實中與偶像作家品味相同的美食，酒店還推出「張看．傳奇之味」住宿餐飲套餐，於這個令張愛玲情傾的香港細味傳奇菜式。
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為了重現張氏菜單，江師傅笑言熬了好幾個晚上閱讀張愛玲的原著，他認為張愛玲寫之於吃也有一番見解，如在散文〈談吃與畫餅充饑〉中說：「中國人好吃，我覺得是值得驕傲的，因為是一種最基本的生活藝術。」可見張愛玲對吃非常講究，而她有不少著作都有提到美饌佳餚，或輕描淡寫，或濃墨重筆。tvb now,tvbnow,bttvb* H1 E0 i! l; s% F8 Q* c Q( r
靈感源自作品tvb now,tvbnow,bttvb+ W5 M- i+ U* N: O. S" d: m w9 O
「愛玲宴」共計8道菜，每道菜都出自其原著，包括濃油赤醬的滬幫菜、煮法考究的山東菜，大廚將他們賦予現代粵式烹調手法，重新演繹。首先「涼菜六點」當中有鹽水花生、鹹炒白果、京式素鵝、煙熏鯧魚、蜜餞火腿和爆玉米花。鹽水花生出自散文〈天才夢〉：「聽蘇格蘭兵吹bag-pipe，享受微風中的藤椅，吃鹽水花生，欣賞雨夜的霓虹燈……」大廚將花生煮熟以鹽水、八角浸泡，調味簡單，帶出清寂之美。tvb now,tvbnow,bttvb0 {+ m* j5 e2 P9 u1 Z
鹹炒白果出自散文〈道路以目〉，張聽見小孩唱着炒白果的歌：「香又香來糯又糯」。江師傅指這個鹹炒白果幾近失傳，甜、鹹、糯兼具，是過往深受喜愛的小吃。京式素鵝則來自小說《半生緣》中，沈太太抓住男人心的拿手小菜。這道菜源於寺廟名菜，大廚將硬腐皮綑紥成束，猛火炸數分鐘至金黃色，完全放涼後切件，確保腐皮酥脆。其他小吃還有出自短篇小說《心經》的煙熏鯧魚、札記《異鄉記》的蜜餞火腿，以及張愛玲童年時最喜歡吃的爆玉米花。接着的第二道是湯品「胡椒芥菜鴨舌蘿蔔湯」，取材於張愛玲的成名短篇小說《沉香屑．第一爐香》，當中記述了她童年時飲用的熬湯：「咬住鴨舌頭根上的一隻小扁骨頭，往外一抽抽出來，像拔鞋拔……湯裏的鴨舌頭淡白色，非常清腴嫩滑。」另一道「香酥軟殼蟹」靈感來自小說《金鎖記》，師傅發揮想像，以如軟殼蟹般缺乏硬殼保護的形象，來比喻故事中的主角，並將之炸成金黃香脆的香酥軟殼蟹。
1 P. {3 X: K3 U$ A- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。展《花凋》名菜tvb now,tvbnow,bttvb! o R6 q" m/ b( y
張迷都知道，張愛玲與胡蘭成的一段情愛得哀怨，於胡蘭成《今生今世》一書中曾提及與張愛玲在小菜場買魚頭、豆腐、薑葱蒜等材料回家烹調。「鍋燒魚頭豆腐」出自這篇，大廚將魚頭先炸後燘，能令肉質變得更爽脆，配合柱侯醬起鑊，加入雞湯燘至入味，下一層的炸豆腐及唐生菜均勻吸收了魚頭的膠質及鮮美。
5 n: l4 j. n- b& U! Z: R1 X# o2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於小說《花凋》中張愛玲提到「神仙鴨子」這道菜，大廚指神仙鴨子是山東名菜，歷史悠久，相傳在明代時已是孔府名餚。製法是先將厚身多肉的米鴨炸8分鐘，令其肉質緊實甘香。醃漬後再將米鴨放入鍋內，加入上湯、米酒、金華火腿、果皮、冬筍、紅棗、白菇、冬菇等調料，蒸製約一個半小時，做法複雜，肥而不膩，鮮味極佳。
3 P$ p& p; X% g, u7 ?. wtvb now,tvbnow,bttvb其他菜式還有短篇小說《相見歡》的「東坡紅燒肉」、中篇小說《小艾》中寫過的「火腿粥」，以及於《傾城之戀》〈桂花蒸．阿小悲秋〉提及的甜品「桂花拉糕」，和出自長篇小說《半生緣》中主角曼楨最愛的食物「栗子粉蛋糕」。tvb now,tvbnow,bttvb2 a( K9 ~4 P3 Q2 N. ?* f
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神仙鴨子
B2 ^. H! k7 Q' m/ P" Y曾於小說《花凋》提及，大廚先炸香米鴨，再加入上湯、米酒、金華火腿、果皮、冬筍、紅棗、白菇、冬菇等調料蒸製一個半小時，肥而不膩，鮮味極佳。
5 U: M3 [- [8 u5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 \. f0 I2 N8 p2 N6 Y' `
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+ o3 G* i ^8 X& B0 t6 @公仔箱論壇涼菜六點
9 c) Z7 Y, S; [; p每款小點分別出自不同作品，包括鹽水花生、鹹炒白果、京式素鵝、煙熏鯧魚、蜜餞火腿和爆玉米花，製法有簡有繁，濃淡得宜。5.39.217.76$ A# a& I* a M9 f0 R' q
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東坡紅燒肉7 r/ W: P) k0 @( r7 s! s
出自短篇小說《相見歡》的紅燒肉笑話，大廚精選肥瘦相間的五層腩肉，經過繁複的工序炆煮兩小時，肉質酥軟，滿載紹興酒的酒香。公仔箱論壇% c6 t6 f, W$ O( o+ @* q* I, j- b
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鍋燒魚頭豆腐
& i( _. ]4 O$ u7 `, ?張愛玲的第一任丈夫胡蘭成曾和她一起烹調的菜式，大廚將魚頭先炸後燘，配合柱侯醬、雞湯、炸豆腐、唐生菜等，鮮香美味。5 n# Q$ h7 V. \1 `6 k! a
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9 c7 {7 ^! p+ o# y0 A香酥軟殼蟹
* W3 l" V1 q# m6 W- r, [靈感來自小說《金鎖記》，師傅發揮想像，以炸得金黃香脆的蟹拑比喻金鎖，並將軟殼的特徵代入了主角的形象。tvb now,tvbnow,bttvb* s! n, [& M6 j; z- O2 d' ?5 [
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發表於 2017-6-1 07:59 AM
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