順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。
& o# p! Z( a" b5 W5.39.217.76佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。公仔箱論壇& l3 ~# ]& ]9 u& W- n0 q( ?
4 _- E4 f7 A3 y$ E. A- K9 F5.39.217.76
公仔箱論壇* D4 U! w) n2 p ?
公仔箱論壇4 w F& x: \' u0 I4 `9 a C
! U: U! `. \8 D
! T: Y J. }4 R; y6 q& E公仔箱論壇
+ M9 ]% l- Y+ L. w
公仔箱論壇7 V% q" e) p8 O# |+ P
tvb now,tvbnow,bttvb2 }2 E. x4 ?, P0 U
0 T/ x/ l) C1 [7 C. S2 |- E% V
皮爽肉滑" k; {' j9 T/ J% d% D5 }, B9 F. u4 z
雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。5.39.217.76 ?( N" h8 y U3 m, g
相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。公仔箱論壇% X5 a B8 K) G: c; q9 }, i
翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。# J0 D3 a8 ^- R. L* T% o5 A
公仔箱論壇5 [0 J! [$ E8 c$ f: g
7 W! B w7 L4 E ?/ s: {& j2 T
- D/ I o6 y2 ]4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a. [4 I2 d4 I$ a6 C& @& ^. y
7 K- z4 C8 p' d$ H mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B( c }7 \2 [" J p8 x" S, s
1 i( |+ k& H7 _$ E( b( Y% ~. a
 0 w% i, e0 J2 N+ X" |- _
; h' I* O$ _( x& m& L! A% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; K: {" U1 ?- @% j( C! v6 M |
發表於 2017-5-27 08:16 AM
| 
