順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。公仔箱論壇( K. `5 N& J! u4 X: n
佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。
) k5 ^9 [5 Z$ ]$ }/ atvb now,tvbnow,bttvb
' {" D9 K( q2 ?$ f& |0 t$ Z5.39.217.76
公仔箱論壇7 S# E4 Y* [$ S1 l7 s
$ z0 x& C8 [8 g: A# L( ^$ f, V) x+ ^6 h- ]
1 M/ r6 T/ H2 ~ [7 v9 x2 a
5.39.217.76 H, X+ Q1 q- C( F$ W
2 t4 q0 S8 j U8 y/ n" @公仔箱論壇公仔箱論壇7 n/ k. e6 H. }1 s$ a
公仔箱論壇( @$ S2 A9 A0 `9 J* j8 s
皮爽肉滑
: y5 N6 g: m0 `" `) A公仔箱論壇雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。. d8 I1 o! Q" Q% u
相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。
1 y& s6 }2 Y2 p$ V公仔箱論壇翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。4 |+ b# T7 W; |2 t Q$ A
5.39.217.766 [" G& {- ?9 D* x
2 H& N+ |) D2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E/ Y4 R' {% [1 H- o
5.39.217.763 w" h0 u: I. k3 c9 n
 5.39.217.764 W' q- Q! ?! g) E& c
/ u0 r" W/ q$ l6 l$ L$ m6 `
F2 U. ?4 X% d, U2 D& v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P a. x& O7 J. s a$ [
+ V/ p- @7 j7 U7 i! p% m: }* gtvb now,tvbnow,bttvb( d6 `4 Y5 C* J1 }+ t- p3 `
 |
發表於 2017-5-27 08:16 AM
| 
