順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。
, U5 U3 B; Q# }( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。
! X& _4 @$ i2 W. [; [. `- z
9 o5 o! u$ }, R' A5 d7 H7 d7 L, H( }公仔箱論壇
# i; m* p8 _: @0 \+ r
1 F9 e" A; i7 v5 g4 U3 v5.39.217.76
2 p, I \; ]" r/ r) D) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, A9 D2 C6 J/ G" ^4 U+ T# [" @8 @8 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q+ H7 C9 M- y: n/ |3 o7 L
5.39.217.76/ G$ ?8 v1 K2 t+ E/ h; Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d$ D" n' ]1 K' T6 ]
5.39.217.76& x/ u& K w8 n6 z: |
皮爽肉滑
& L, O2 e( y1 ]# I$ h. m+ Utvb now,tvbnow,bttvb雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。
# p6 y6 D6 r6 L7 E/ z$ r相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。- i0 r* O/ t t" u/ u W
翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。
% q1 O ^0 \4 n3 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 |5 k7 N9 s2 a% F& C$ ~) d6 v8 D6 ?& m
5.39.217.76) J, [7 S. a i7 D3 j" L
# q: `) H4 \( t6 |- T. u公仔箱論壇. q& f5 u4 H# T- I' t6 E2 O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r! {1 B; |4 {
j% U$ p' D8 p; j& Q% ]
& p- r: V" `# g/ B+ s6 r" H! p/ S
) f5 b3 B3 j5 ^0 M' I' s: f! {5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ W; k7 o$ _; K
8 X: G* \* W# M- ~ |
發表於 2017-5-27 08:16 AM
| 
