傳統觀念認為味精恐帶有毒性，吃太多會引起身體不適，為了解開這大半世紀的謎題，食藥署邀請台灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授，臺灣國際生命科學會張月櫻秘書長，向民眾解釋味精用處，解答在使用味精上的疑惑。
+ |* V. H* W; ]( e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w8 t/ v0 k5 z( k/ p! o8 P& S
只要正常食用 味精並無毒性
J/ C; G. n2 z5 y# [3 k" y5 ttvb now,tvbnow,bttvb毒又指健康的風險，毒理學家以每日容許攝取量，簡稱ADI，解釋每個物質的健康風險高低，若ADI值愈高，表示每日可以攝取量較高，換言之，健康風險就越低，像是水的毒性很低，除非沒有限制的飲用，就可能造成死亡，否則正常飲用水，並無任何毒性。5.39.217.76 Z5 r0 L% @0 r* c# J; j, ~
( k* F+ Y( c# [/ k$ p/ M( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精毒性低 民眾可放心使用
' F2 K; s# P5 f; G' P- T6 l9 o$ A) Ktvb now,tvbnow,bttvb味精學名稱L-麩酸鈉，由日本的化學家池田菊苗博士從海帶浸泡液中分離出來；聯合國組織FAO/WHO食品添加物聯合專家委員會安全評估，給予L-麩酸族的ADI值是沒有特定值，顯示此物質毒性低，只要適量使用，並不會對健康造成傷害，且就算懷孕，母體中的麩酸也不會影響到胎兒，雖有專家委員會仍呼籲要小心味精在嬰兒食品運用，但像歐盟和美國都有類似結論，因此仍可放心使用味精。 a* m& q5 |+ D j4 u; E$ g: m2 P
& p! x7 z" M [# K- p
對味精過敏 只要少吃就能改善公仔箱論壇3 M5 u C0 O- i2 x9 s0 h5 ?) F
但仍有部分人食用味精後一小時，出現口渴、脖子、上肢等部位灼熱或發麻感、頭痛等症狀，又稱味精症候群或中國餐館症候群，屬於食品不耐性，專家認為比起過敏反應可能會致命，食品不耐性，只要少吃、不吃、混吃或營養療法，就能有效改善。
$ V+ m# o8 D+ u/ Z1 ]2 J5.39.217.76
3 y/ E! k6 _7 V0 G9 X料理使用味精 切記不要過量5.39.217.765 }2 A/ m. X) @0 T& [: d$ `
雖味精已被國際確認無害，製造方法也認定為天然，但在料理上常用的量為0.1至1.0%即可，切記不要過量，因食材本身已含有的L-麩酸，加上若含有味精的L-麩酸類物質和核甘酸類物質混和，恐有加成作用，會使鮮度增加數倍，反會使過敏族群症狀加劇。) @8 L v( i' }- w# _9 \7 ?0 _
* m4 t7 t, W/ E8 Q) Q1 _9 a
! s" u* g. L$ ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 z% @& y) L5 n; G! [
3 i$ n2 @. j. C0 G* C" S4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: U! ~* y7 b2 p M3 ?: [ w5 a0 W& g" V公仔箱論壇 q. o6 M* c& ~5 s
& L4 y: o, u$ t9 R公仔箱論壇健康／記者林怡亭報導 |
發表於 2017-5-18 08:49 AM
| 
發表於 2017-5-18 08:54 AM
|