韓國人最喜歡吃麵，無論是炸醬麵、湯麵還是冷泡麵都是當地人常吃的食物。韓國的麵食源於中國，其中深受外國人歡迎的韓式辣海鮮湯麵正是源於山東的炒碼麵，也即是大雜燴的意思，不過韓式的則改用不同材料入饌，轉變成韓國人喜歡的口味。今次請來韓國媽媽大廚教授烹調這道湯麵，大家不要小看這碗小小的湯麵，用料之多令人目瞪口呆！
6 U" @( z2 Z6 c風靡世界的韓國湯麵，是繼人參雞湯、石頭鍋飯後最為人熟悉的美食。韓式辣海鮮湯麵的韓文念作Jjamppong，字面上是大雜燴的意思，最初源自中國，而炒碼麵與炸醬麵亦正是當年的韓國華僑（山東人）帶到韓國的食物，因此在韓國要一嘗正宗的麵食，就要到印有「中華料理」的餐館品嘗。
/ h1 r- n* ]& l, h( d( D與日本拉麵一樣，經過多年的在地改良，發展出不同風味的麵食，如炒碼麵就由原本的白湯與肉類內臟材料，變成紅彤彤的香辣海鮮風味，成為韓國最受歡迎的中華料理之一。5.39.217.763 j0 S" f O6 C2 D" @
材料極之豐富
6 X' Z: R6 b5 L P+ r在尖沙咀開業的家家戶戶老闆金邵燮，是正宗的韓國「阿豬媽」，今次請來她教授大家製作一碗美味的韓式辣海鮮湯麵，單看食譜已讓人目瞪口呆，絕對想不到這碗湯麵要用上逾20種材料，主要分為高湯、辣椒油、辣海鮮湯三大部分。大家可預先煮理高湯的部分，將昆布、鯷魚乾、青葱、蘿蔔、洋葱等與清水慢火烹煮，並隨個人喜歡加入調味。5.39.217.76) @# O" Y$ T/ ?
z1 X0 z/ x0 u0 d$ V! H, [公仔箱論壇
3 z ]$ W' C2 j0 \# @0 x7 u
" ^7 w7 t% K: H; H, q5.39.217.766 Z# }8 r: A5 H W' ^
5.39.217.76) z$ J6 X |0 W' h) M
1 V) ]1 W) c4 J0 j
* v( a+ i( Y* C! l# x0 O公仔箱論壇
9 [1 H+ D, ~: z1 K4 V" Q5.39.217.76
# o" c1 Z* _; c+ B: r% i% m接着於鑊中將煮食油連同蒜粒、辣椒粉一起炒香，令煮食油變得均勻透紅。再加入不同的海鮮配料和鯷魚高湯等，變成了香噴噴的韓式海鮮辣湯。最後處理有着令人驚訝的爽彈口感韓國麵條，金女士指出，這秘密在於她在處理韓國麵條時，會用沸水將麵煮至軟硬適中，並隔水混入凍水中「過冷河」1至2次，令麵條變得更彈牙。
6 @/ Q- M" \/ V' {& \6 q3 }tvb now,tvbnow,bttvb韓國人會在煮麵時，用一根筷子挑起麵條來測試生熟度。如果被挑起的麵條會懸掛在筷子上，就代表麵條未熟，但如果麵條從筷子上滑落，這就代表麵條已經煮熟了。
2 v( m( W o, s! K, [$ i& Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) v0 h0 C( a& ^# `$ Z" e
3 V* T+ L7 {0 Q. J5.39.217.76
2 b' k4 U& F0 h4 n8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n# e8 g: ?7 l( b
" x+ I7 R" N- X9 M- ~* d6 T0 C7 k5 z r: m$ ^3 B+ V
0 u( W e$ H: G% e, u
 公仔箱論壇( a+ \5 Q( p. h
 放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S" n+ Z7 }2 S- v1 r- G
 ! a" F% r' @/ c
放大圖片 / 顯示原圖
( \* Q( Q" m4 {: w- x6 g2 k: C |
發表於 2017-5-13 02:34 PM
| 
