茗茶既是藝術，也是品味生活。自古文人愛茶，如唐代錢起賦詩：「竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。」就描寫了茗茶的深邃禪意。公仔箱論壇& }' @ H) y& w* j+ Q# g
時值今年春茶上市之際，香港半島酒店米芝蓮星級中菜廳推出了以茶入饌的佳餚，以及配對茶飲的極品茗茶宴，讓愛茶者以茶會友，洗滌心靈。
: U; ^; B1 F$ n! q4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半島酒店嘉麟樓中菜行政總廚梁燊龍師傅及有超過20年經驗的嘉麟樓茶藝師楊建程，於這個春日為大家帶來上好的春日茶茗。中國茗茶歷史源遠流長，是浩瀚中華文化的一個重要環節，茶藝師表示，暮春時節正是品茗春茶最好時機，皆因寒冬漸退、天氣回暖，茶樹生出的嫩葉芽已可供採摘，這造春茶品質特別好，茶味清鮮香醇，是為雋品春茶最大的特色。0 M$ `2 r/ Q# i. p* H
因此於即日至6月30日，梁燊龍師傅和楊建程茶藝師推出了特級茗茶佳餚及極品茗茶宴，攜手設計菜式，佳餚茶香，相得益彰。菜式分單點及茗茶宴兩類，前者包括6款單點菜式，大廚將茗茶入饌，提升其他食材風味。7 ~7 |0 k- ]9 ]4 a
龍井酒鮮絕配* L' o$ r2 M6 N& Z! H" O
單點菜牌有「龍井凍鮑魚」，大廚選用了爽口的南非鮑魚，先是蒸熟，調味後以龍井茶泡浸及置於雪櫃過夜，不經發酵的龍井茶早於清朝已晉身貢茶之列，春天採摘的新鮮龍井尤其出色，用來配搭新鮮海鮮菜式最為合適。
" a, ~) U3 K# o0 ttvb now,tvbnow,bttvb另一道「水仙單欉東星斑卷」，先用單欉茶泡浸東斑柳，再以魚柳捲起金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，略略走油後以茶湯煮熟。當中採用的水仙單欉採自上百年的老茶樹，帶有蘭花香氣，茶味清爽，與豐腴的東星斑魚味特別匹配。
4 {. W( ^6 z6 J0 h% g& Y/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅肉類菜式向來都較難沾上茶香，因此這道「玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳」，大廚特地以西廚常用的煙熏方式處理，先將玫瑰花瓣加入調味料醃牛柳，再以玫瑰木煙熏加添煙香花香，令上桌時香氣四溢。tvb now,tvbnow,bttvb: B! d! D* m4 b( G' p- i% Q8 x
「正山小種八寶乳鴿」為巧手的功夫菜，大廚要在細小的乳鴿肚內釀入8種餡料，分別有鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米以及正山小種茶葉，並於茶中煮15分鐘再浸1小時，置涼後吊起風乾4小時，最後猛火油炸後外面芳香、內裏多汁，工序繁複，巧花心思。
' i2 D$ s3 a+ K5 O V4 Z8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了以上簡點菜式，要領略春茶佳品的特色就不可錯過極品茗茶宴，大廚設計了6款美食配搭3款茗茶。打頭陣的「嘉麟樓拼盤」包括魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上台灣的特級凍頂烏龍。茶藝師指出，凍頂烏龍茶味清新芳甜，配海鮮極為匹配，他更以冷泡方式沖泡，喝起來更清爽舒暢。
& R( B" `( p3 |* p0 `' O公仔箱論壇五百年老茶樹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N% Z! {# p- `7 h- M- d
接着分別是「牛油果焗蟹肉」及「杞子淮山高湯浸龍蝦球」，配搭十年陳野生茶純乾倉青餅普洱。大廚於傳統的焗蟹肉中加入健康的牛油果，洋葱雞髀菇及忌廉等，香濃美味。而配搭的這款普洱茶，採自超過2200米高野生古茶園，樹齡超過500年，茶味醇厚回甘，餘韻悠長，適合配搭海鮮和較濃味的菜式，加上普洱去膩消滯，能減輕菜式的油膩感。
5 ~, E# j! H; l' j6 Qtvb now,tvbnow,bttvb來到最後3道菜式，為燒雞配脆包及芒果的「鳳凰三叠」、「玉子煎脆麵」及甜品。「鳳凰三叠」賣相猶如小禮物，3層分別為燒雞、脆包及鮮芒果，香脆可口，以芒果添上清新滋味。3道菜式都配搭了十三年陳白牡丹，此茶未經炒揉，保留了茶葉最多的營養成分，茶味香醇飽滿，配上燒物及香脆美食尤其出色，且具生津暖胃及抗氧化的益處，正好為一席茶香美饌畫上完美的句號。, s, `/ f1 `, y
公仔箱論壇2 C& O6 R& Q) _( ]! y3 e. u7 F
水仙單欉東星斑卷
) i# I# N4 i2 i! T8 [. }公仔箱論壇以上百年的水仙單欉茶葉泡浸東斑柳，捲入金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，走油後以茶湯煮熟，清甜兼帶有蘭花的茶香。7 L5 e5 R3 x* E( [5 N
. Y t; R) y ^
8 A/ T( k4 B9 A5 T5.39.217.76
" k( [9 b0 B# j1 k- d公仔箱論壇. G2 K0 H+ \7 B8 M* m* G% w
) J) g& }3 a+ ]2 Q3 S公仔箱論壇
& a8 p6 P" l$ j2 e玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳, J# `6 O% R* w. m
大廚先將玫瑰花瓣加入調味料醃製牛柳，上桌時以煙熏方式處理，加入玫瑰木煙熏，令香味更加突出。
! v" g5 d0 B: S- Y# X5 s A' J' Y& G6 w6 o5 e- J% Q- g* W" k7 W
$ H( k" c# I* }公仔箱論壇
" P; `& f, |0 C' W2 F5 R4 |" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 ^& t! s9 E! x
7 P9 }# ~! [% j/ B
3 ^3 @4 {* M8 o5.39.217.76嘉麟樓拼盤 [2 Z. Q. e8 j
茶宴的頭盤內有魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上以冷泡方式沖製的台灣特級凍頂烏龍，清新淡雅，茶茗上還綴上一片菠蘿添香。( l. A) f L: Z
公仔箱論壇 X+ }* d( ~2 H; j- ^, I9 m4 p
公仔箱論壇: U5 A/ A8 W2 ?6 `) ]" Q
9 q2 |# a/ D% a$ _6 t7 K! B5.39.217.76( p( `8 \, `7 L' K/ ^ G$ ]
0 W8 _4 w! V8 A/ @9 R4 o公仔箱論壇公仔箱論壇$ G$ L+ C S/ i: p9 z
龍井凍鮑魚
& n3 i& }& x3 M% Y爽口優質的南非鮑魚蒸熟後，用龍井茶泡浸過夜調味，令鮑魚滲透淡淡的茶香，以冷盤形式呈上，鮮、甜、香兼備。
3 ?& T, ]0 M FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }! r8 i1 ?: `' |
5.39.217.76( w4 T" R$ H' F) p9 D
% n+ h6 X1 w7 F* [$ w) Z* Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 l" }+ l. a# J h2 L
5.39.217.76+ f3 z' |) Z$ ]/ h6 w- e
5.39.217.763 _# Y( n. Y3 v0 P) E4 O+ Z0 N
7 B+ ]! K8 k% [, s5 z% R7 |正山小種八寶乳鴿
6 H) j( e# [$ _3 E; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於乳鴿肚內釀入鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米及正山小種茶葉，以茶浸煮再炸香，茶香四溢。' E" K3 b# t! M# c/ A
5.39.217.764 t9 K" b' g4 X: d/ l2 r
公仔箱論壇& E6 D# t" [' x8 b0 k! [$ W
: V5 n0 ~; @8 L+ M( P% |
: ?/ E# @0 `% V" h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p9 {1 T$ X4 E( J2 ]7 `
; R% V' l7 Z& F* a( W公仔箱論壇鳳凰三叠
( b. u0 ]( o" b) a0 e& n5.39.217.76三叠分別為去除脂肪層的帶肉油雞皮、鮮芒果和炸方包，紮成小禮物模樣，配上十三年陳白牡丹，香醇飽滿。
8 ~6 {0 {5 K6 O: E7 N- ~5.39.217.76
7 Z# W v+ i. o" x' ], r- p, z1 Y6 I5.39.217.76
9 f" |' l) y2 o" T& F% y y公仔箱論壇公仔箱論壇- k6 Z |" p4 Y' n2 I. o, l
* L8 W/ \0 }3 t8 i6 w& w公仔箱論壇
( b% d( w$ n2 ?/ j& N H5.39.217.76
, s9 x" X, F: |, f* A; B& `4 S R杞子淮山高湯浸龍蝦球3 d" X$ T8 f1 \ H0 ^4 j* Q% ?
以杞子淮山入饌，並以香甜高湯輕輕灼熟龍蝦球，嫩滑可口，配上十年陳野生茶純乾倉青餅普洱，餘韻悠長。
" \3 p0 M& Q! ~; ^* E( Atvb now,tvbnow,bttvb6 Z. ^! f& q* e5 w
+ E s ` }4 n0 x9 U w4 V公仔箱論壇
& \, n5 _. v4 Y6 F% J% l+ T- }" w- P* C& o- E
' F# G1 A$ D4 }tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-5-11 05:49 AM
| 
