8 r0 z* G- T6 ~" P$ T3 W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x3 }8 J! r8 f( o, }9 a. i, {
龙王夜宴 3 _$ l, M& ]! h( ^/ b
配 料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 " n. X0 g6 {1 {
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
9 Y0 g Y4 V' K* T! [〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
" ?) |- X& E! O. W# r, C2 E操 作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
* y; l" b% v9 J9 L/ a* O% Ttvb now,tvbnow,bttvb2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
' S! `8 H1 d! I" C公仔箱論壇3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； ! [$ u! Y$ I8 ]5 T0 X
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
Y) Z/ l; s' u+ T/ t: K2 S5 l公仔箱論壇香煎牛小排
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2 H4 V% R/ r( F4 ?' _0 q) h3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & l* B% |: t( |/ V N9 l* v& O5 m
·配 料:
, l: p+ i* R7 [# d〖主料〗：牛小排3片 1 o. |& n2 t0 X* Y' u: C# u y9 k
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
( E3 q9 r( g7 k2 o& l* K5.39.217.76〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 tvb now,tvbnow,bttvb( D8 g+ v+ ^% g' x8 S
·操 作:
' d, m. ^7 S# M+ h: u6 Qtvb now,tvbnow,bttvb(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
4 y" T2 q8 C( M7 v! G(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 公仔箱論壇! T( V+ D: v' d/ r5 U$ I0 \- w
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |2 ]( n# {2 n+ u2 N2 I
提示： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j( Q. M" Q, t9 I }! g: h
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
1 t- s" l7 M& @1 H- Z- B; u. r1 wtvb now,tvbnow,bttvb(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
" @" m+ T: M0 Y! @ atvb now,tvbnow,bttvb串烧海鲜
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·配 料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 - v- w7 D, e. S/ D( Z) M, a
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 % m+ J/ I/ s/ v0 l* n" B! E1 F
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o5 N E, r! T8 E
·操 作:
, k! t+ x( m/ n6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 tvb now,tvbnow,bttvb( B1 l: Z8 W2 i! ?4 Z; ?% o! X
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
K$ `7 N; b) o4 I: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
6 |4 G9 D/ l* M公仔箱論壇(四)大虾去壳挑肠，洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb* a5 T" v _8 g2 V" E
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M, J# S" |. c" A2 t& Y
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
8 _1 e* h" i! Y2 N) @tvb now,tvbnow,bttvb(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 tvb now,tvbnow,bttvb$ F7 \+ n2 h! [% K: N/ H. m. D
一品鲳鱼 ! {% M* R8 L% ^3 k( j- u* H& L
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·配 料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
0 O# Y# v" E- _+ g1 [! C) stvb now,tvbnow,bttvb·操 作:
# s; ^7 \* J2 k8 _" w8 V& p公仔箱論壇①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
" f, z- L; {7 I' E公仔箱論壇②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
" b t4 m' U7 d$ P+ i8 O% v9 Ftvb now,tvbnow,bttvb③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
) a+ x( Z6 _, R; m* n+ U: ztvb now,tvbnow,bttvb八块鸡 公仔箱論壇" m' S& k" ~, s+ o: z
: X! @$ q0 O5 }. e ~公仔箱論壇
0 x- r% v t! C5.39.217.76·配 料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 + e, J/ I) c# b# |
·操 作:
7 s) w. k( t7 E; N* p" Z1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
; }5 i1 u7 T& h/ y# v" o! Ptvb now,tvbnow,bttvb2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 5.39.217.76* Q1 S& [2 U. g/ ?* k6 }9 v
京都丁香鱼 5.39.217.767 R5 N, f4 v) C
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$ ?, d9 h* ?* j" J7 o·配 料: 5.39.217.76, J# R( w. S: J/ ]4 z1 _, ^! \
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 5.39.217.769 t8 W) f4 B) N4 _- O, s
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T/ t. {# f$ O+ l; A9 H6 {/ x
·操 作:
# P% A$ |. a2 e7 d# q(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 5.39.217.76' u. g3 `1 a# d- A4 g5 Q
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
, P9 s% ]: e! ^" \5.39.217.76(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
5 Y* M* m6 i2 @$ l: P( G公仔箱論壇炊莲花鸡
6 Q, `) C' h/ r9 L- }' L) Z $ M3 U* q/ ]# ]2 f8 T6 d* S/ _1 M5 f
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·配 料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z3 S4 M& W4 T3 y) i$ `
主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 ) N, r$ t E( \- n+ |( r
配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
+ _0 X4 a% M3 _& T9 k9 z6 `+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操 作: 公仔箱論壇, A. [' K# T; P7 r4 I2 Y
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 + \3 H; k% J/ E/ T
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
2 C# F% v3 ~0 x' M/ ?( \, \: d公仔箱論壇3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
' l- d! @+ \0 f+ _ S, c5.39.217.764、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 公仔箱論壇3 n! B# a7 r2 t4 \$ `/ G; A# V
红烧火腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @# S6 K9 |+ e# s" e4 z
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配 料:
" P" a% E4 \% F2 ?主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 5.39.217.767 a8 ]% U/ E: j( p, [5 l Z
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
1 B. H+ u( u# q4 G p, R" {* W) ctvb now,tvbnow,bttvb·操 作: tvb now,tvbnow,bttvb* `9 Q( s& p. K" i
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _9 a: Z4 S+ ]# I$ _- U
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t" X) X% H$ }/ x, G w
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
* o- X8 a- r9 \" t: M1 c% ztvb now,tvbnow,bttvb妙手素卷
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# }: w7 r; Z! e6 S& G" T5.39.217.76·配 料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
' H: y0 O5 W, _' }·操 作:
5 B6 R" ?! U" R4 K0 S3 O1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y0 Z% I1 y. b/ ~6 @; y
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 # C0 J7 p9 [. N/ ~- w# q7 b
蚝皇凤爪 tvb now,tvbnow,bttvb, J7 v) s2 c2 M2 T4 s3 n
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配 料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
; S& G$ ]# q8 X* x8 S3 Y+ T操 作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
1 \: ]9 F3 H, p: n+ R0 ?tvb now,tvbnow,bttvb2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； 2 `5 l1 ~) J) m) e# m; v6 |
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
9 V L. Z y7 H5.39.217.76蟹肉煨冬瓜
( k+ I5 Z% o/ I; T5 a9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " t# ]/ Z1 M, ?" A9 m8 N8 G
0 k( u b+ J, `% i$ v配 料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb) I7 V ^3 [3 b7 M# g
·操 作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
$ N7 @: o$ f9 V8 ?$ [- w( I(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 + [; I' } b$ ^3 h/ `
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 tvb now,tvbnow,bttvb% [7 P4 F3 u5 K/ ~* ?/ B8 ?
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
$ ]8 Q& k( {" \' B6 A* |( W9 D(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 5.39.217.76$ J. d3 b5 t B8 n2 Y: _( ~
花雕鸡 5.39.217.763 g6 l' X! f( `% |! B& a; N
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) n0 s3 o- \/ w S3 n2 c特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
8 D- p. J g+ E8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L2 g! ~, s c2 E& g: a
母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 5.39.217.76% s. h- t' s l2 t" |1 a
【制作过程】
5 Y; v+ `2 N5 t 1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
j9 f7 K& d9 N& V5.39.217.762.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 $ w: S2 q! ^9 L4 g4 v
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發表於 2008-7-10 07:29 PM
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發表於 2008-7-18 05:41 PM
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