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彼一“叶”能觉秋至，此一“叶”却可识春来。那便是，茶。想让春天的气息，涤荡于齿颊，除了品饮，不妨一尝——茶馔。1 O! A! z7 F; y; g: c' `2 P$ [
洁白的银耳和剔透的芦荟上，流坠着半凝固的茶冻，似雪浪喷珠，与精雕细作的景德镇玉瓷相配，观之宛若一件玉雕，品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西，有着花香果味的碧螺春，能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟，微兑蜂蜜，滋味清爽无比。
+ {4 j T! L- x! h y 雪里藏春
" n5 c0 @2 C0 J公仔箱論壇 原料：碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。0 k* z; ]- u* S2 `% P5 Y& e; y
调料：蜂蜜25毫升。
( d7 E M2 ~; x 做法：
% P5 E+ G3 l1 p) M$ |5.39.217.76 1.碧螺春沸水冲泡成茶汤，加入蜂蜜，将银耳去核撕成小块放入茶汤中，隔水加盖蒸熟。公仔箱論壇8 b% T, j0 Q# a1 m! A; }% ^7 m- V3 J
2.鲜芦荟洗净后去皮，切成薄片，与银耳同装碗即成。5.39.217.763 n* {- w9 t3 t9 P# Z8 Y
提示：公仔箱論壇5 ]) C* G& Y; A) U
●碧螺春要先冲开水后放茶，或者用70～80℃的开水冲泡。
' E# ^, _; Y/ a. F8 D- o ● 芦荟的黏液是营养精华的所在，不要洗掉。
( B7 {+ C* U7 \; k& t) `tvb now,tvbnow,bttvb ●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。/ _& y% I" r. n% K# q
●养生学认为春天的口味应该多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促进肠道毒素的排出。
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# h: Z0 J s3 r1 K K7 W公仔箱論壇 感知春天，不仅在色，也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便闭上眼睛，也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名，对改善人体血液循环，降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。
) J$ R2 X2 u/ b7 T% Y% u6 A5 M+ h 春潮似海 （上）
+ r! }3 _9 X8 F( j 原料：安化千两茶30克、各种蘑菇300克。7 t2 }( t) l7 y, I; x/ E
调料：盐3克、白糖3克、淀粉5克。
~/ n5 G! ]4 J3 }4 v* O9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：公仔箱論壇. H3 i* }! L7 O& G6 r9 \5 d7 P
1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。
, v* F# M" T4 l( D) r! d 2.安化千两茶冲成茶汤，去掉茶叶，茶汤中加入蘑菇煮开。
5 [5 q+ N8 W. B- v' |8 X 3.放盐、糖煮匀，最后勾芡出锅。
7 h S- M$ j8 R 提示：tvb now,tvbnow,bttvb7 U3 \* q% H0 u: n: A. i! O$ j! N
●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。5.39.217.76% A! _5 g( N" @, U0 o* C
●勾芡给汤液增稠，可延长汤品与味蕾的接触时间，以更好地品尝到细微味道，丰富口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l& B3 N. A% a1 e. K
祁红因为全发酵的制作工艺，茶性非常温和，可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉，米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性，而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。( S( M& ?+ `. C) W; j! V% ^
盎然春色 （下）
+ ]; K9 A: D+ r' X# Rtvb now,tvbnow,bttvb 原料：祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。
0 z: t, F3 O2 J* z l3 C6 S% ?5.39.217.76 调料：盐10克、白胡椒粉3克。$ V( _( q7 W; l8 B: [/ C
做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 w. X. K) H' Q
1.祁红茶叶冲泡出茶汤，茶汤代水将大米煮熟成饭，注意八成熟时离火，扒散放凉备用。
, o* J8 k" P) G. W) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.煮米饭的时间可处理其他原料：蟹棒切成半厘米长的小段，香菇泡软后切碎，豌豆和虾球焯熟备用。
' i. W4 _% [& [! Xtvb now,tvbnow,bttvb 3.锅中放油，微热时先放香菇，然后放米饭和豌豆翻炒均匀，再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味，装碗时将虾球摆在饭上即可。5.39.217.76; R2 G) c% ]4 ~: W
提示：
$ [" l" M, K$ T2 U7 a6 d- ]8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡，让茶叶在水的激荡下充分浸润，才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。
~% r( u' o a. M @7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧宾夺主抢了茶味，并且依据东方养生中辨色识性的理论，春天吃白胡椒粉可以理肺气。+ z0 x$ c: ~1 {7 `
 
$ e/ N3 A' U- j! b/ I2 p 湖畔临风，小楼听雨，春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子，皮和馅味道上的反差形成一种错位美，淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴，苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工，不但可以降火去燥，还可以让人静下心来，细听那希声之音。tvb now,tvbnow,bttvb* Z2 u, ~3 v* [8 h7 d
怀素听春 （右） j5 L% I! c0 ^& S8 t
原料：绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。5.39.217.76' K1 L: I' w% p; F) o+ s1 j
调料：香油50毫升、盐25克。7 x% u( F- s; k1 d4 ?0 }( D) q
做法：tvb now,tvbnow,bttvb* q! N1 ]0 x8 p- w ?2 L1 C
1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开，而后一同倒入榨汁机打成稠汁，加水用来将面和好。tvb now,tvbnow,bttvb0 G7 Y) | d; H0 q( B$ ]
2.鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用。5.39.217.762 m; H% N! w$ A4 Z) e- w
3.鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入锅中，并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料。
: b; ]* P4 P0 @) T0 U 4.将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成多皱饺子，煎或煮熟均可。
) p% [8 ?6 z# ^% J5.39.217.76 提示：8 r! \5 W) G, a
●用煮笋的水来泡香菇粉丝等，可充分运用水中笋的鲜味。5 g! }! `1 y5 }5 h5 D( i
●炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的配合，可以炒出很细的鸡蛋末，适合拌馅用。公仔箱論壇) D! A3 a9 ]% y5 e" V C$ W0 y8 k
冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑。
5 \# B2 u! w8 a# c( [ 凤鸣春晓 （左）公仔箱論壇% T" y! y4 ~& i: ^
原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。tvb now,tvbnow,bttvb& w9 }& T% m- a5 p! k
调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。
2 S& ^2 @* l. \2 D) N" B h5.39.217.76 做法：- {) g* v! [; ~
1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @- j7 i+ a/ i" ]+ \' y
2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B8 R0 J5 @$ @5 v0 K0 a
3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中。公仔箱論壇9 m6 j, n% Q% K9 q- Z7 i& M
4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成。tvb now,tvbnow,bttvb v) D9 X. E, ^: k: G
提示：公仔箱論壇8 p/ c% g: M0 B0 k- O& p: F
●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之。
. P" Y& Q! W3 Q. I0 ?- {6 N6 S0 B# l5.39.217.76 ●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊。公仔箱論壇! l1 d9 Z$ R3 U& B9 d$ H) z4 q
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绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m. ?5 |3 o3 [" K
茶香洋溢 + H9 C$ @/ a/ m8 H9 T. _
原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。
1 ^1 N- w+ w7 u* Q+ H. e# j 调料：白糖100克。
; P% W+ _; H& {) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
. t0 f; G* i% p公仔箱論壇 1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s/ O& t- w8 `- |$ B
2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z" Q% }( |. Q# m, H; H) w
3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中。5.39.217.76/ s1 S' L" b( S+ X5 x
4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C) S! H) |1 ^. ^7 v$ @. F# K
提示：7 N3 @: L8 c3 k& l; s. J* T C
●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可。
3 k; {7 h3 x+ R, v: j* W1 }' N5 p4 d7 i5.39.217.76 ●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。
' p% I* I, V2 h9 Q3 w Tips 以茶入馔有门道公仔箱論壇8 j4 F) O6 N" u) R9 B' E
●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。0 i! ~: ^* P& d3 T6 `4 _) n. R) L
●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收。
8 {( [% ]8 L# T5 F, Z) h5.39.217.76 ●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。
( H4 Z/ Z+ q/ Q* I8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C+ H" I3 T' b2 @% W" S
●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的。5.39.217.76. R$ e5 u) e7 H2 W$ j
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莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸，咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦，尽情渲泻着春天萌动勃发的激情，生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样，生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。
* ` ?! e0 S- I. R 碧丝春绦 （右）
- F2 \0 H, e6 u 原料：生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。! @( q. k5 P" c/ ]4 l& \
调料：冰糖15克。% ]4 U# s$ a" |2 N: W
做法：公仔箱論壇' c% ]2 `# s9 W8 m1 ~1 _
1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤，分为2份，一份入冰柜冰凉，一份备用。
, T# ]6 E* [4 f0 V$ ^- I8 h 2.莴笋去皮切成细丝，浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。" E N7 B4 L. D+ e X3 y% g# {
3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后，控水摆盘。$ j- ^- B$ s+ M; c0 V
5.将青梅洗净，放砧板上用刀背压裂，梅核不要取出，放入碗中加冰糖，中、低火各5分钟蒸成青梅酱，放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。tvb now,tvbnow,bttvb! X `. ~% g% Q6 R
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●茶汤莴笋丝过水后更加脆，而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。tvb now,tvbnow,bttvb, q+ [$ [8 {" n$ F$ z
●冲泡茶汤时，若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物，茶汤会带有微微的梅子味道，而且清凉解毒的作用也会更加显著。7 I6 G& U$ Y5 i* _# C
悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨，随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚，而且叶中少有重金属成分，很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形，而且沾舌即化的酥脆，也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t- J& {* w9 z& e
春之脚步 （左）
6 C/ F; f/ X* U2 _公仔箱論壇 原料：云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。
/ R) r. O p! O y# l( M4 |1 l' H 调料：盐10克、蒜茸20克。
) s+ M+ k- I; K公仔箱論壇 做法：5.39.217.764 v$ h) [& A2 B) H3 l0 E" H) Y
1.云雾茶泡出茶汤，留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤，加盐腌制半小时。
# ?7 W0 R J: \: { 2.茶叶下油炸酥，捞出备用。
( S3 N6 W2 u- X% @0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊，鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。
A0 I' |8 `7 h, ]公仔箱論壇 4.锅内留底油将红山椒煸香，捞出去掉，下蒜末炒至焦黄，下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。
% J0 M& m: e/ R: ^) L8 h! J/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提示：3 s5 _$ h Y( F) }2 m# m6 S
●泡云雾茶的时候水不用很多，只要可以将茶叶泡舒展即可，以免茶叶味道损失过多。
1 c4 l, Y- U" f9 \1 Qtvb now,tvbnow,bttvb ●炸鸡足底软骨时油温要高，低了会影响外皮酥脆的口感。tvb now,tvbnow,bttvb" M6 p1 R/ ]' U: w6 O
' Z: a. D. l+ T1 c公仔箱論壇 生普与熟普有很大不同，熟制普洱几乎茶性全无，对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面，不但可以双管齐下呵护脾胃，还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香，形成美妙和弦。
g" _& x2 S% b' J2 Y; H" p8 V( p5.39.217.76 春意绵延
" h' E, E9 A* y7 U( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。
3 B* D. X% Y F7 r- B5.39.217.76 调料：盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。
- g4 l8 }) P. Y9 q4 n D7 O7 I公仔箱論壇 做法：
6 S: J+ R! n, \1 g8 }% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。tvb now,tvbnow,bttvb& i3 d/ ]; {& X- K C" ?
2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜)，在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。- g4 ]0 l/ k! k, X+ M' Z2 U
3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片，然后往复折叠起来再切成条状，抖散即成面条。
% s& o+ _6 Z6 |+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.锅内放茶汤煮开，放盐化开，下入面条待水开点少许冷水，再次煮沸点水，如此三次后，即可捞出面条盛碗。
/ }* v& q5 J8 s. Ntvb now,tvbnow,bttvb 5.油菜芯和虾入茶汤焯熟，摆在面旁，将色拉油烧热加香葱制成葱油，浇在面上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P- K6 k; W9 ]9 E% V) |# g
提示：公仔箱論壇$ R: \; K) r3 x V6 T6 c$ L( ^
●面片折叠的时候，可以撒上些粗玉米面粉防止粘连，而且面条切好后，只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落，不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。5.39.217.76 i0 z S& ^. ]! K( b
●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质，而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中，所以最好喝掉不要丢弃 |
發表於 2008-7-10 06:48 PM
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