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彼一“叶”能觉秋至，此一“叶”却可识春来。那便是，茶。想让春天的气息，涤荡于齿颊，除了品饮，不妨一尝——茶馔。5.39.217.76+ q# z; y/ y* a# h
洁白的银耳和剔透的芦荟上，流坠着半凝固的茶冻，似雪浪喷珠，与精雕细作的景德镇玉瓷相配，观之宛若一件玉雕，品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西，有着花香果味的碧螺春，能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟，微兑蜂蜜，滋味清爽无比。
/ Y) K( k' T$ D& s. d5 W; ftvb now,tvbnow,bttvb 雪里藏春
/ z; o/ ~0 |, X: vtvb now,tvbnow,bttvb 原料：碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。% k$ S0 j8 x: y* D! ^& f3 L
调料：蜂蜜25毫升。
+ q$ F1 j8 ^5 R3 e+ atvb now,tvbnow,bttvb 做法：
6 i) ~( x) d, [7 X: \* Z公仔箱論壇 1.碧螺春沸水冲泡成茶汤，加入蜂蜜，将银耳去核撕成小块放入茶汤中，隔水加盖蒸熟。
; ?* O4 j: `# H' [* M5.39.217.76 2.鲜芦荟洗净后去皮，切成薄片，与银耳同装碗即成。
* K8 C) z* q% ^; O; h# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提示：
; z2 x$ y @) V4 F( M V ●碧螺春要先冲开水后放茶，或者用70～80℃的开水冲泡。tvb now,tvbnow,bttvb: T7 }/ K6 p. t% F1 N; X
● 芦荟的黏液是营养精华的所在，不要洗掉。
7 \) V$ P) O$ l0 d# N, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。- z' X: H( v4 }7 O( ?4 B! _
●养生学认为春天的口味应该多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促进肠道毒素的排出。
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感知春天，不仅在色，也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便闭上眼睛，也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名，对改善人体血液循环，降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。
; X0 g- x3 U3 v1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 春潮似海 （上）5.39.217.76- ~, d( N4 P5 a
原料：安化千两茶30克、各种蘑菇300克。
* x' r& ?8 V3 P 调料：盐3克、白糖3克、淀粉5克。
k# t- i2 S4 u/ d- F- c2 `tvb now,tvbnow,bttvb 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v* s: K/ S2 g6 R5 i
1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。公仔箱論壇% V& L# b+ \2 D" m Q! `* t
2.安化千两茶冲成茶汤，去掉茶叶，茶汤中加入蘑菇煮开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x( P ^0 M' n7 S. D
3.放盐、糖煮匀，最后勾芡出锅。
W- @) W' K2 i! K0 ]- x; ctvb now,tvbnow,bttvb 提示：
$ [- \. s* w4 O" D! I ●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。
7 r" e7 R3 a" T0 j8 b2 S$ j ●勾芡给汤液增稠，可延长汤品与味蕾的接触时间，以更好地品尝到细微味道，丰富口感。
2 \, N! A Y# }4 }2 |5.39.217.76 祁红因为全发酵的制作工艺，茶性非常温和，可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉，米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性，而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。
- c) }: c+ S% \! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盎然春色 （下）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {+ G" o/ _3 _, p& B4 O. V) }" R
原料：祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。
$ x* H2 U8 N0 `( e 调料：盐10克、白胡椒粉3克。
- R- O) ^; a& p& b- a& {: jtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
' i8 ~/ [9 q4 N/ a) K/ ntvb now,tvbnow,bttvb 1.祁红茶叶冲泡出茶汤，茶汤代水将大米煮熟成饭，注意八成熟时离火，扒散放凉备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y4 v4 y) U. l) P
2.煮米饭的时间可处理其他原料：蟹棒切成半厘米长的小段，香菇泡软后切碎，豌豆和虾球焯熟备用。7 X5 G- v- g! v6 `/ t
3.锅中放油，微热时先放香菇，然后放米饭和豌豆翻炒均匀，再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味，装碗时将虾球摆在饭上即可。公仔箱論壇# S/ o; r* m! l2 W. r
提示：
$ H" f& Q3 a$ `7 ~" q' B( t3 Ztvb now,tvbnow,bttvb ●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡，让茶叶在水的激荡下充分浸润，才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。
4 j! q7 h, D, S% [2 }tvb now,tvbnow,bttvb ● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧宾夺主抢了茶味，并且依据东方养生中辨色识性的理论，春天吃白胡椒粉可以理肺气。
+ ~; n; I+ x2 J" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.76# ]( y5 O; T) n7 H3 H6 b4 u2 X
湖畔临风，小楼听雨，春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子，皮和馅味道上的反差形成一种错位美，淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴，苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工，不但可以降火去燥，还可以让人静下心来，细听那希声之音。公仔箱論壇9 u* ?( s& N% ~' L
怀素听春 （右）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _4 Y |1 m: ]2 Y0 l) e
原料：绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n" n: _1 c' b% L0 Q/ X) Y
调料：香油50毫升、盐25克。( L- l! l& Y' X9 n) `
做法：
8 q2 c. d1 M) {3 p 1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开，而后一同倒入榨汁机打成稠汁，加水用来将面和好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s& K# e% e, H3 s) ~( H8 P
2.鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q9 u/ S: X) H9 J$ g
3.鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入锅中，并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料。
1 Y4 H( c7 x; k, D) C5.39.217.76 4.将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成多皱饺子，煎或煮熟均可。
, f& R' H" O4 F! t6 z7 P5.39.217.76 提示：. V- F& Z: Y3 |" r8 Q' p& p8 m3 c; r, q" k
●用煮笋的水来泡香菇粉丝等，可充分运用水中笋的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p: L" \, R2 T! O
●炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的配合，可以炒出很细的鸡蛋末，适合拌馅用。5.39.217.76+ u! w* a3 F( a
冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑。5.39.217.76. Y1 {( H9 D- s5 q" y
凤鸣春晓 （左）. V+ ~, H% I+ ?2 V7 x
原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。5.39.217.76' [: E" r) V `$ d/ @
调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。tvb now,tvbnow,bttvb( t, s& k. Q; j9 V) k
做法：( {' i8 Q, v B; L' N+ s
1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾。5.39.217.769 R* `+ _2 [. h1 L& R- f( o+ e7 N
2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。公仔箱論壇$ i' s% L. Q8 V9 O
3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中。 d& N. |7 C3 ?1 X( t6 z! g) A4 K# Z
4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A. X3 s1 Z& ^" |; s
提示：5.39.217.769 K* v: z! r7 B) J6 N
●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之。' [' o( p; I, z
●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊。
+ \" J* N0 R1 q, E3 s- R( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 R5 h: T* I% c" F 绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。
: ]* k% d5 k* K) s" T h 茶香洋溢 公仔箱論壇) ~1 h) j2 G- G
原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。
$ v8 t8 y# A3 h* I9 L+ n公仔箱論壇 调料：白糖100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `$ }0 A0 s! R) G) g. x2 K- |
做法：
9 _/ ]5 G/ J* K( Z公仔箱論壇 1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用。$ s r7 \$ o# h, V3 j( C+ W
2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。公仔箱論壇& \$ I/ i& A. Q$ ~7 v7 A5 b% R
3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中。# {' ]) @. A& }5 h- E/ U+ L' g
4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 y u0 }( j& P* T; v1 L
提示：tvb now,tvbnow,bttvb2 L0 F2 g f/ M' [
●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可。
) _8 o. a: V! K2 N1 r: T8 y公仔箱論壇 ●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。3 d- Y) q& w n$ b
Tips 以茶入馔有门道/ ]! w1 V3 ~; {1 w) W
●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。
: C8 X* }2 T% Y8 c7 Ntvb now,tvbnow,bttvb ●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收。公仔箱論壇' @/ k- r0 z$ `" \0 j8 I, X
●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。tvb now,tvbnow,bttvb# t2 d! S9 a0 m- |" s6 k: t1 m
●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品。: \- V+ D/ T6 y) ?5 B- G% _
●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的。
# d3 W9 a! {% `- E2 \, Z8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.760 E# G: y7 q2 [; b7 P
莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸，咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦，尽情渲泻着春天萌动勃发的激情，生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样，生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。tvb now,tvbnow,bttvb3 L( z$ R# t" ?3 B1 |0 b* I0 W
碧丝春绦 （右）# a9 z1 e+ W: r
原料：生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。
2 ]( o8 k6 v/ ]0 t' H7 R9 E公仔箱論壇 调料：冰糖15克。
6 f# X7 A" t: \4 U% ~. C5.39.217.76 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k1 M4 K' \ C2 O& x5 A9 P
1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤，分为2份，一份入冰柜冰凉，一份备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W9 `) {' O% O7 b
2.莴笋去皮切成细丝，浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L5 \% K0 e0 w G* U6 s
3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后，控水摆盘。" w; q; m0 \/ X/ E% ]9 ^* F+ C
5.将青梅洗净，放砧板上用刀背压裂，梅核不要取出，放入碗中加冰糖，中、低火各5分钟蒸成青梅酱，放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。5.39.217.76. ^5 `2 T( y. H$ e' B# @
提示：5.39.217.76, [0 e7 z7 W) V
●茶汤莴笋丝过水后更加脆，而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。5.39.217.76' v: q' u x/ j+ h; G
●冲泡茶汤时，若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物，茶汤会带有微微的梅子味道，而且清凉解毒的作用也会更加显著。5.39.217.76: @& [, C9 l0 N2 A( ~- y) d
悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨，随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚，而且叶中少有重金属成分，很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形，而且沾舌即化的酥脆，也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z% Q, @9 M) N: z/ g* T7 t
春之脚步 （左）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R& H& k8 [& q( E2 O" S
原料：云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。# q. i! R& u2 l
调料：盐10克、蒜茸20克。7 ]6 ?4 T$ X. u8 h
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E1 {2 {' s b" S: u
1.云雾茶泡出茶汤，留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤，加盐腌制半小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @% a1 @" J) }% i/ M; ?3 ]0 z" n
2.茶叶下油炸酥，捞出备用。
" F& K0 ^/ J* x# x) g 3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊，鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。5.39.217.76$ }$ ~; B/ d& w- I6 i
4.锅内留底油将红山椒煸香，捞出去掉，下蒜末炒至焦黄，下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。* z1 m4 M# r/ d; Y# m
提示：& h2 V) ?6 c* q! G
●泡云雾茶的时候水不用很多，只要可以将茶叶泡舒展即可，以免茶叶味道损失过多。tvb now,tvbnow,bttvb6 `" @7 C( _. i- t- ]* `8 A; F
●炸鸡足底软骨时油温要高，低了会影响外皮酥脆的口感。) ~1 d, p% N E, s6 F* F Q
: e) z, o* \. w0 Z, k; o) A) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生普与熟普有很大不同，熟制普洱几乎茶性全无，对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面，不但可以双管齐下呵护脾胃，还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香，形成美妙和弦。
, a2 m( x1 }* }6 F5 H 春意绵延 2 S1 r0 p3 E! T9 S1 m# e
原料：熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。6 Q; C F9 [1 j( D) \
调料：盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。
( W# H) K% j1 ^! A! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：5 P" }# k l5 a7 S% P$ l w Z
1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。
; A5 a: S1 q8 O/ t# o0 Y3 y9 ?2 _8 v 2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜)，在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。公仔箱論壇! }; i, G$ i* n1 e% H& o% }# L2 M( o s: N( c
3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片，然后往复折叠起来再切成条状，抖散即成面条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B6 U# g8 o1 H2 X- _0 _% C/ @
4.锅内放茶汤煮开，放盐化开，下入面条待水开点少许冷水，再次煮沸点水，如此三次后，即可捞出面条盛碗。
; H4 M z% ^4 o% t& x7 W公仔箱論壇 5.油菜芯和虾入茶汤焯熟，摆在面旁，将色拉油烧热加香葱制成葱油，浇在面上即可。
7 O. B: T5 g6 v+ m) t8 f& E: }5 \公仔箱論壇 提示：5.39.217.761 @# r. Y7 s' ?3 i2 s
●面片折叠的时候，可以撒上些粗玉米面粉防止粘连，而且面条切好后，只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落，不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。tvb now,tvbnow,bttvb+ d3 y1 ^; q7 A/ Y
●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质，而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中，所以最好喝掉不要丢弃 |
發表於 2008-7-10 06:48 PM
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