5 k1 n5 p9 p/ a; L3 Xtvb now,tvbnow,bttvb 彼一“叶”能觉秋至，此一“叶”却可识春来。那便是，茶。想让春天的气息，涤荡于齿颊，除了品饮，不妨一尝——茶馔。公仔箱論壇6 `. ~5 l6 R" b3 H+ a0 w6 r
洁白的银耳和剔透的芦荟上，流坠着半凝固的茶冻，似雪浪喷珠，与精雕细作的景德镇玉瓷相配，观之宛若一件玉雕，品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西，有着花香果味的碧螺春，能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟，微兑蜂蜜，滋味清爽无比。
8 g) \8 H; ]& h- d0 ]) ~1 U6 a5.39.217.76 雪里藏春 公仔箱論壇* \1 y. W$ X) m7 k% z
原料：碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。
% v) z+ ^6 ]- Q# k, Z i5.39.217.76 调料：蜂蜜25毫升。
& W; Y" [1 q6 |( Y( b$ U: ?( a; } 做法：
6 g- w4 c/ {$ X4 L# a 1.碧螺春沸水冲泡成茶汤，加入蜂蜜，将银耳去核撕成小块放入茶汤中，隔水加盖蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb8 W* {* V0 s' I/ p3 F
2.鲜芦荟洗净后去皮，切成薄片，与银耳同装碗即成。tvb now,tvbnow,bttvb! S5 l5 a8 p8 w4 H2 @) e
提示：5.39.217.762 u5 n% J ~# {5 q9 r" i+ X
●碧螺春要先冲开水后放茶，或者用70～80℃的开水冲泡。
% {( q2 q! O; |* {/ t: q3 E公仔箱論壇 ● 芦荟的黏液是营养精华的所在，不要洗掉。tvb now,tvbnow,bttvb# {1 C5 @1 g' A' s+ K3 @8 n" n
●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。公仔箱論壇5 ~" t* q8 O% I# k: a$ @
●养生学认为春天的口味应该多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促进肠道毒素的排出。" Q: k1 H+ t/ ^; w
. Q* r l' ^6 i g5 F2 ? 感知春天，不仅在色，也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便闭上眼睛，也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名，对改善人体血液循环，降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。tvb now,tvbnow,bttvb% q! z. ?/ y# W% J- O
春潮似海 （上）
1 }1 e- ]* X2 x0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：安化千两茶30克、各种蘑菇300克。
6 g, y0 _5 p! x* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐3克、白糖3克、淀粉5克。
c- D) I9 w* r 做法：
$ V2 J+ X3 b" t% F公仔箱論壇 1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。5.39.217.76* k$ x8 h' j- O
2.安化千两茶冲成茶汤，去掉茶叶，茶汤中加入蘑菇煮开。
, [3 g+ Y" G% s1 {3 `5.39.217.76 3.放盐、糖煮匀，最后勾芡出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P) ~) Q( i; z- Y3 g$ P( }/ B
提示：5.39.217.76# P) a4 r8 r* _* H1 H+ w! n
●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。
6 d% F: w7 K: |, {& E& O* ^! B5.39.217.76 ●勾芡给汤液增稠，可延长汤品与味蕾的接触时间，以更好地品尝到细微味道，丰富口感。
) a. F, o6 n1 \& [8 \ 祁红因为全发酵的制作工艺，茶性非常温和，可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉，米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性，而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。
8 p; L4 {2 N# ]' X% @' q/ L E公仔箱論壇 盎然春色 （下）tvb now,tvbnow,bttvb+ k$ J5 ]* u. A! p6 ?
原料：祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。
. R9 j% s. b$ P- b2 }5 e 调料：盐10克、白胡椒粉3克。
! X% Z% U, T6 m9 v$ N 做法：7 b: m% k- t/ H4 g
1.祁红茶叶冲泡出茶汤，茶汤代水将大米煮熟成饭，注意八成熟时离火，扒散放凉备用。5.39.217.76) t. q* C* o$ J# \' o" p
2.煮米饭的时间可处理其他原料：蟹棒切成半厘米长的小段，香菇泡软后切碎，豌豆和虾球焯熟备用。
- h" h# @2 N6 g0 g" t9 c; F公仔箱論壇 3.锅中放油，微热时先放香菇，然后放米饭和豌豆翻炒均匀，再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味，装碗时将虾球摆在饭上即可。
% D- D9 V6 M- B z3 [ 提示：5.39.217.765 Z2 S/ m8 v+ j( d2 ~/ ] @( ^
●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡，让茶叶在水的激荡下充分浸润，才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。4 m& C% h5 C" G5 ]0 {' w1 v- x4 f
● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧宾夺主抢了茶味，并且依据东方养生中辨色识性的理论，春天吃白胡椒粉可以理肺气。6 F; X3 {% A D* }5 M9 t8 I
 
3 `6 M. N, D8 |( U, utvb now,tvbnow,bttvb 湖畔临风，小楼听雨，春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子，皮和馅味道上的反差形成一种错位美，淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴，苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工，不但可以降火去燥，还可以让人静下心来，细听那希声之音。5.39.217.764 \' o1 r- t$ O& \/ D8 g9 j& F
怀素听春 （右）tvb now,tvbnow,bttvb0 _9 p' S) g' Z
原料：绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。tvb now,tvbnow,bttvb$ W1 M: C0 r. {. e
调料：香油50毫升、盐25克。
! v3 L0 K" z) H0 S# Stvb now,tvbnow,bttvb 做法：5.39.217.76, J u3 ~8 @6 G& E4 a
1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开，而后一同倒入榨汁机打成稠汁，加水用来将面和好。
% x, ]$ |% g# H7 x+ s& ?2 w) \ 2.鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用。5.39.217.762 ?/ K1 t5 w1 I- n3 a
3.鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入锅中，并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料。
/ G- I$ Z q* }" }6 P- c公仔箱論壇 4.将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成多皱饺子，煎或煮熟均可。5.39.217.76. \; \0 n' L! T6 F- ~
提示：
}4 b7 |+ U- i" c公仔箱論壇 ●用煮笋的水来泡香菇粉丝等，可充分运用水中笋的鲜味。9 _& q3 y$ \( {0 F
●炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的配合，可以炒出很细的鸡蛋末，适合拌馅用。
' {: Y; v# k+ y6 ^- _ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑。8 }# Q+ o' t$ D4 B7 ?0 w
凤鸣春晓 （左）tvb now,tvbnow,bttvb; o6 w! k9 s) z
原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。
9 H# o9 c2 O+ q* b: l. B- I6 Dtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。
9 n% z% a( T% f0 @: ^6 ^; C5.39.217.76 做法：
. R4 w+ f) H( x% {2 Q7 ^5 O 1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾。
0 A: o7 V" a% k8 R5 o' x 2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。# R3 |: \3 ^, r/ B. I7 j6 \* `
3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中。
4 d( n% B8 v. G! y) M3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成。
4 D/ y. @+ Z/ J# r4 H& w/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提示：
% c4 _) Y/ r$ n, q5.39.217.76 ●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之。
! t0 e1 i2 X6 N& T3 vtvb now,tvbnow,bttvb ●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊。
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! }$ j6 G0 c+ y5.39.217.76 绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。
; `/ P* Q: H# U E/ P( q1 W: L* I/ E8 ftvb now,tvbnow,bttvb 茶香洋溢 5 Z$ a8 }* f: z- ^
原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。
$ R" q* ~9 `# E1 y5 @$ }5.39.217.76 调料：白糖100克。6 }* R* x" ? a+ U" m. k2 H, Z
做法：公仔箱論壇" Y* T& s& K+ c: e3 |
1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用。# [% j E- @( M3 i0 l( I. s
2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。
6 a! r+ n6 ]9 P( t5.39.217.76 3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中。
. X6 I0 U! j @( s/ E! \2 U公仔箱論壇 4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成。
6 z5 \/ a( ~0 |5 A4 h* g 提示：tvb now,tvbnow,bttvb" H0 k7 l' _9 J8 V
●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可。公仔箱論壇 S) ~9 v! D+ R) B+ C0 w. [
●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。
! o6 g* g: A' j" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Tips 以茶入馔有门道. N ~# g: o4 W6 [2 ^
●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。
; \. m j! D+ M& G ●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收。tvb now,tvbnow,bttvb. A, i7 V7 H7 L# O: k7 E% v9 v7 w7 C
●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。
, G. i/ n8 A8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品。5.39.217.76* E+ [. l+ W+ \7 {( ]) |" z7 ?7 Y* B
●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的。
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莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸，咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦，尽情渲泻着春天萌动勃发的激情，生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样，生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。8 a0 t! T" ?( h$ J' S$ ^! D
碧丝春绦 （右）
$ E% q2 e2 B R; ?) F) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。8 o) r+ n; C( a2 e+ V; f" o
调料：冰糖15克。3 |; {/ \# s2 j! V& C
做法：8 X* X6 y% w' x, K/ P* |0 i
1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤，分为2份，一份入冰柜冰凉，一份备用。9 e7 S- v, h7 e; C
2.莴笋去皮切成细丝，浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。5.39.217.76+ H3 G, Z( f) S9 z H0 u' [/ H
3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后，控水摆盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v* D5 y a. U" \! |$ z" F K% k
5.将青梅洗净，放砧板上用刀背压裂，梅核不要取出，放入碗中加冰糖，中、低火各5分钟蒸成青梅酱，放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。
0 l- Y2 v$ c9 A7 m( L: c公仔箱論壇 提示：
1 i" H& f8 Q, T, _& L6 J& l公仔箱論壇 ●茶汤莴笋丝过水后更加脆，而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。5.39.217.762 t$ _$ ~4 a$ u+ j! [' W: c$ V% ]
●冲泡茶汤时，若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物，茶汤会带有微微的梅子味道，而且清凉解毒的作用也会更加显著。
. P- J8 k Q. Z' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨，随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚，而且叶中少有重金属成分，很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形，而且沾舌即化的酥脆，也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。
) b: a7 G. A& `5 M! u 春之脚步 （左）公仔箱論壇' b- c' E+ b% }/ Q3 n. E% U1 v3 [
原料：云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。
9 w9 n+ k% [" p/ U 调料：盐10克、蒜茸20克。公仔箱論壇5 U5 K; ^: o: E; @7 R
做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 w; W5 l6 B; t" n1 M8 o/ Z
1.云雾茶泡出茶汤，留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤，加盐腌制半小时。5.39.217.76* i$ h) @" g6 W' `3 a4 {
2.茶叶下油炸酥，捞出备用。5.39.217.76( q4 V; @9 R0 M
3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊，鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。
}" [3 w1 O5 ^* A; G2 X9 @tvb now,tvbnow,bttvb 4.锅内留底油将红山椒煸香，捞出去掉，下蒜末炒至焦黄，下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。
+ t* r$ e s. x% M( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提示：公仔箱論壇+ A5 m& B- H9 H4 H. @' y r4 X
●泡云雾茶的时候水不用很多，只要可以将茶叶泡舒展即可，以免茶叶味道损失过多。
, Y3 N- K% d; S1 i; N' f公仔箱論壇 ●炸鸡足底软骨时油温要高，低了会影响外皮酥脆的口感。5.39.217.761 h8 v) Z+ [& H" D( q
$ F' x7 E% O$ @7 O, n4 _ 生普与熟普有很大不同，熟制普洱几乎茶性全无，对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面，不但可以双管齐下呵护脾胃，还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香，形成美妙和弦。
5 M: S4 _/ `6 Q: [( ]tvb now,tvbnow,bttvb 春意绵延
$ r4 w0 A# V. q7 d9 ?% n0 P' U 原料：熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。
) W! Z% @) Y3 e5.39.217.76 调料：盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。6 H% a. Y( I( B+ i5 N
做法：
/ ~& k& X; k. q! K% M4 B; N$ ^$ r. Y 1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。
! u7 i5 _8 V+ K 2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜)，在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。
5 C! a. i8 I+ G' gtvb now,tvbnow,bttvb 3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片，然后往复折叠起来再切成条状，抖散即成面条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u5 s- E2 i. w: ]5 G
4.锅内放茶汤煮开，放盐化开，下入面条待水开点少许冷水，再次煮沸点水，如此三次后，即可捞出面条盛碗。
) T' i. U( V: G 5.油菜芯和虾入茶汤焯熟，摆在面旁，将色拉油烧热加香葱制成葱油，浇在面上即可。4 a+ X4 w! m; v6 D7 }$ J- B! C
提示：
& A4 n6 N( O0 e9 i( G- E, e ●面片折叠的时候，可以撒上些粗玉米面粉防止粘连，而且面条切好后，只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落，不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。
1 F6 _/ ?& J2 C ^. d4 `; T, u公仔箱論壇 ●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质，而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中，所以最好喝掉不要丢弃 |
發表於 2008-7-10 06:48 PM
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