' g8 T% z% v, [ 彼一“叶”能觉秋至，此一“叶”却可识春来。那便是，茶。想让春天的气息，涤荡于齿颊，除了品饮，不妨一尝——茶馔。tvb now,tvbnow,bttvb. q5 v! y5 [& d' m' M& `+ q6 a5 Q
洁白的银耳和剔透的芦荟上，流坠着半凝固的茶冻，似雪浪喷珠，与精雕细作的景德镇玉瓷相配，观之宛若一件玉雕，品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西，有着花香果味的碧螺春，能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟，微兑蜂蜜，滋味清爽无比。
8 n' [; o1 A1 D1 J 雪里藏春 * v4 v, ^1 [ u( A( M
原料：碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。/ z6 V' u! D4 s0 Z
调料：蜂蜜25毫升。公仔箱論壇7 ?) i% M. }+ O
做法：5.39.217.76- C( ?* k* b& I
1.碧螺春沸水冲泡成茶汤，加入蜂蜜，将银耳去核撕成小块放入茶汤中，隔水加盖蒸熟。
4 T1 B, u, \* A" g( k! r 2.鲜芦荟洗净后去皮，切成薄片，与银耳同装碗即成。
8 ]$ r, u$ A5 B# X4 z A) s) l& utvb now,tvbnow,bttvb 提示：5.39.217.76; r4 [( H4 K% x" ^$ F# ?( p _% s9 C
●碧螺春要先冲开水后放茶，或者用70～80℃的开水冲泡。
% V% Y7 M( I7 |2 R/ X. } ● 芦荟的黏液是营养精华的所在，不要洗掉。公仔箱論壇3 i, h5 o- P# F% l H3 Q _8 L
●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。
' W1 y+ i. Q+ }! a1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●养生学认为春天的口味应该多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促进肠道毒素的排出。# G0 ~6 F* e* m
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感知春天，不仅在色，也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便闭上眼睛，也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名，对改善人体血液循环，降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。
, J& w9 r9 s+ t8 |8 w% O0 A$ ?4 \公仔箱論壇 春潮似海 （上）
; ~& X# x% O6 | ]公仔箱論壇 原料：安化千两茶30克、各种蘑菇300克。. ?# B1 J1 Q) X/ R3 M5 p
调料：盐3克、白糖3克、淀粉5克。
$ D% E& w3 p1 X [& d" f 做法：2 C3 z) z6 N( B/ G# b' S
1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。tvb now,tvbnow,bttvb( B9 ?; A5 K5 g0 C5 ?4 p4 M8 Q
2.安化千两茶冲成茶汤，去掉茶叶，茶汤中加入蘑菇煮开。) x) j9 v, x! ]; X d
3.放盐、糖煮匀，最后勾芡出锅。tvb now,tvbnow,bttvb' b2 z# n, K. h6 D0 K0 G
提示：公仔箱論壇2 x) V5 \& u: ?4 D2 F
●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。
8 y" g1 P. _4 F I" g# ]tvb now,tvbnow,bttvb ●勾芡给汤液增稠，可延长汤品与味蕾的接触时间，以更好地品尝到细微味道，丰富口感。" h8 S' n4 l+ F, c
祁红因为全发酵的制作工艺，茶性非常温和，可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉，米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性，而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。5.39.217.76+ j ^6 |3 ?( ?0 K
盎然春色 （下）
' H1 E* x2 }- T7 j W" t8 K5 @ Rtvb now,tvbnow,bttvb 原料：祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。
0 J+ E9 `; W& X 调料：盐10克、白胡椒粉3克。
`+ ^+ @7 s: W& f; [9 m 做法：
# I4 V$ |0 q% _" R3 w: I4 Ktvb now,tvbnow,bttvb 1.祁红茶叶冲泡出茶汤，茶汤代水将大米煮熟成饭，注意八成熟时离火，扒散放凉备用。" H% D% D4 r* h" i
2.煮米饭的时间可处理其他原料：蟹棒切成半厘米长的小段，香菇泡软后切碎，豌豆和虾球焯熟备用。
( O: M# n# ] Z6 T6 A2 x 3.锅中放油，微热时先放香菇，然后放米饭和豌豆翻炒均匀，再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味，装碗时将虾球摆在饭上即可。
5 W& ^( T. n! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提示：
0 {9 O2 h3 ^7 r `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡，让茶叶在水的激荡下充分浸润，才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。/ [, O" s# a& A4 b6 Y# D3 I, ^
● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧宾夺主抢了茶味，并且依据东方养生中辨色识性的理论，春天吃白胡椒粉可以理肺气。
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湖畔临风，小楼听雨，春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子，皮和馅味道上的反差形成一种错位美，淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴，苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工，不但可以降火去燥，还可以让人静下心来，细听那希声之音。8 ~/ X/ j( O% X( {5 X
怀素听春 （右）
: ?+ P2 f* e! E! e3 |+ \tvb now,tvbnow,bttvb 原料：绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。9 B0 H/ v' Q+ X5 Z- }# F4 d( g3 \
调料：香油50毫升、盐25克。5.39.217.764 C( ~9 a2 X$ e! ]5 ^5 }. w
做法：3 h/ c4 D' H, \: k1 Z9 A" W
1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开，而后一同倒入榨汁机打成稠汁，加水用来将面和好。" h6 [6 q* R8 ?. h
2.鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用。
6 f( x9 D2 s, c! `6 ~- L1 i- z. I6 [( m5.39.217.76 3.鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入锅中，并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料。 公仔箱論壇, y3 R2 g( f/ ]& }; r/ M/ V
4.将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成多皱饺子，煎或煮熟均可。5.39.217.76" i5 I' `. s. J# j: F" O2 p
提示：
$ a9 J# E5 U" I, N2 Etvb now,tvbnow,bttvb ●用煮笋的水来泡香菇粉丝等，可充分运用水中笋的鲜味。5.39.217.76& V. C1 y9 r4 R, r5 |
●炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的配合，可以炒出很细的鸡蛋末，适合拌馅用。
! E& V X5 L% @ h% l; @9 j( m! O3 ]公仔箱論壇 冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @4 v7 f5 ?8 o& g1 L8 o5 g2 b
凤鸣春晓 （左）8 k* |5 e) ?: ?! I% q+ N
原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。/ B4 z& A- N& }- P0 s- p# ~! p
调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。tvb now,tvbnow,bttvb: ]8 V3 ]% b# L* g/ H) a$ B
做法：公仔箱論壇3 U: k; A, Q6 ~$ z' k8 L0 m
1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a0 M ]; @0 p! o5 D$ _
2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。) T* w; h! f5 E. b2 x& j5 u
3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中。5.39.217.767 N3 b( f" c; y
4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成。
! @: y8 W2 Z9 @6 y, r 提示：
$ {- d& j% Q- m3 Z8 h0 d ●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之。4 c( y/ V) h. r1 P1 X
●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊。
1 Q9 N; I; ~1 C) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l( w7 k9 ^2 E1 }4 x G5 J5.39.217.76 绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b7 W! f2 U3 U, a5 g* ^% {
茶香洋溢
8 o& J+ P6 Z3 m/ b0 d5.39.217.76 原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。
/ t$ v) x) l4 y1 ~! U( j2 g6 i" t% Y 调料：白糖100克。
0 S; a: ~) u9 ?9 E; W( p/ S 做法：$ Q8 _7 G- S* v5 b
1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用。
' C" J% Y }/ |3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。
: U8 @" S1 v: _ 3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中。
, d: T) \( t/ t6 C* o5 T' Stvb now,tvbnow,bttvb 4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成。 w$ c1 C. l' C
提示：
8 m: O2 I: |& C' l5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可。
9 V) s* `6 X$ y0 E* o! v5 o ●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。
0 T2 `/ T; ]0 w2 a9 t公仔箱論壇 Tips 以茶入馔有门道# g% O+ I: ^2 U
●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。 G/ ^1 u3 G' Y L7 B; M @. T8 F
●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收。
) `2 p5 d) v2 j) U/ d6 U5.39.217.76 ●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。4 M; n8 v$ y0 d1 Z
●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品。
. v2 A, l. z6 b `) \" @; d公仔箱論壇 ●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的。
1 H; }1 q1 [% Q. l% r* L- c. u" _, Btvb now,tvbnow,bttvb
7 T3 S0 N2 @3 h( V公仔箱論壇 莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸，咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦，尽情渲泻着春天萌动勃发的激情，生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样，生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。
) ^8 z, C% w) J% i- r' k' f公仔箱論壇 碧丝春绦 （右）
. [& C( Y& s/ o( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。0 ^: N( M& i: F5 I
调料：冰糖15克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G# l0 t; |3 M; s7 G5 L
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q+ m3 S4 ?! C+ @
1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤，分为2份，一份入冰柜冰凉，一份备用。5.39.217.76/ \8 d% E6 V7 G* R4 L2 e4 j& }
2.莴笋去皮切成细丝，浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。公仔箱論壇( W$ G2 N V" v& R z3 w) v
3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后，控水摆盘。
, i' Z3 F) ]. f0 F, z# ~* P公仔箱論壇 5.将青梅洗净，放砧板上用刀背压裂，梅核不要取出，放入碗中加冰糖，中、低火各5分钟蒸成青梅酱，放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。" n q7 P, W6 P" O' _8 m
提示：
7 ]; Q/ A% z9 P! q1 C& G* d ●茶汤莴笋丝过水后更加脆，而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。
8 g( X4 m- G" t7 ]. @3 Q' s; u5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●冲泡茶汤时，若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物，茶汤会带有微微的梅子味道，而且清凉解毒的作用也会更加显著。6 e% l+ I; v2 B( J: c8 ^
悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨，随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚，而且叶中少有重金属成分，很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形，而且沾舌即化的酥脆，也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。
1 e5 Y- s# w4 x: ~1 j* p 春之脚步 （左）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _+ j: G. k/ N: f
原料：云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。tvb now,tvbnow,bttvb4 D# q/ N8 \7 n. H' P' E
调料：盐10克、蒜茸20克。, W7 }9 t6 c w
做法：
! q: _4 `2 V3 O 1.云雾茶泡出茶汤，留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤，加盐腌制半小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }" a* K" p" Z: V
2.茶叶下油炸酥，捞出备用。tvb now,tvbnow,bttvb5 G% X* @* D8 H% f4 i+ Z
3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊，鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。
3 X( S- g/ _1 o$ e _! y/ y5 }: Q; m 4.锅内留底油将红山椒煸香，捞出去掉，下蒜末炒至焦黄，下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。
1 d$ L) S( x' B: _$ c+ z- ^ 提示：tvb now,tvbnow,bttvb0 x' ?$ d) f4 `, b" N
●泡云雾茶的时候水不用很多，只要可以将茶叶泡舒展即可，以免茶叶味道损失过多。公仔箱論壇6 ^. ~4 W" p) B# H) z% [
●炸鸡足底软骨时油温要高，低了会影响外皮酥脆的口感。
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d* e3 B9 ~& M( p8 O2 ?tvb now,tvbnow,bttvb 生普与熟普有很大不同，熟制普洱几乎茶性全无，对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面，不但可以双管齐下呵护脾胃，还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香，形成美妙和弦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D: i" V+ D0 W
春意绵延 5.39.217.76# F5 z& s U' T5 u
原料：熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~4 k. R! q+ z, W6 s+ X/ e
调料：盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k5 r( G3 I: C$ K! ]5 }
做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 n+ S. i- W a
1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。 Y5 C' `2 ]6 @7 r8 E F- e
2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜)，在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。公仔箱論壇' L" I& b- E7 f& g) O9 v6 c0 _ L
3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片，然后往复折叠起来再切成条状，抖散即成面条。
7 @# x5 G) i$ y- L6 x2 ~5 n; u+ e; E1 Atvb now,tvbnow,bttvb 4.锅内放茶汤煮开，放盐化开，下入面条待水开点少许冷水，再次煮沸点水，如此三次后，即可捞出面条盛碗。. ^1 ~6 B: {0 x9 S+ {
5.油菜芯和虾入茶汤焯熟，摆在面旁，将色拉油烧热加香葱制成葱油，浇在面上即可。
, f$ ~. Q% W- _公仔箱論壇 提示：/ s; Y S% n5 \# W8 X y( ^
●面片折叠的时候，可以撒上些粗玉米面粉防止粘连，而且面条切好后，只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落，不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。tvb now,tvbnow,bttvb) Q% P" g( {% d
●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质，而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中，所以最好喝掉不要丢弃 |
發表於 2008-7-10 06:48 PM
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