5 z& ?1 V! o q* itvb now,tvbnow,bttvb 彼一“叶”能觉秋至，此一“叶”却可识春来。那便是，茶。想让春天的气息，涤荡于齿颊，除了品饮，不妨一尝——茶馔。
& g0 l! k8 L& i# T& n 洁白的银耳和剔透的芦荟上，流坠着半凝固的茶冻，似雪浪喷珠，与精雕细作的景德镇玉瓷相配，观之宛若一件玉雕，品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西，有着花香果味的碧螺春，能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟，微兑蜂蜜，滋味清爽无比。5.39.217.76 M4 C% L4 A% T& c! K: x( ]$ @
雪里藏春 tvb now,tvbnow,bttvb% g& g; x' E5 q6 N2 |
原料：碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。
8 d8 Z' m3 M3 E# o5 Jtvb now,tvbnow,bttvb 调料：蜂蜜25毫升。5.39.217.767 g* Q5 U( R( Q$ D
做法：
" M7 z. Q# \" p: b, o5 e 1.碧螺春沸水冲泡成茶汤，加入蜂蜜，将银耳去核撕成小块放入茶汤中，隔水加盖蒸熟。( q1 Q* F) P6 @6 f/ O7 l5 M
2.鲜芦荟洗净后去皮，切成薄片，与银耳同装碗即成。) l. q+ a1 B# F- r/ I- S
提示：
4 |$ ? K3 M, t m9 y& v! Q; R5.39.217.76 ●碧螺春要先冲开水后放茶，或者用70～80℃的开水冲泡。
" c! b' o; t& s5.39.217.76 ● 芦荟的黏液是营养精华的所在，不要洗掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i8 v. j# m" Z5 a/ d' N, m2 D
●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I% `, a7 O, r5 k) L- r" @
●养生学认为春天的口味应该多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促进肠道毒素的排出。
" q, ]8 ^1 z9 ?. |* K$ q8 s; O$ O& M# a公仔箱論壇
( q5 l; ]1 b) ^2 c$ U$ i" T) O公仔箱論壇 感知春天，不仅在色，也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便闭上眼睛，也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名，对改善人体血液循环，降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。
1 c; `( ^4 R( ^% n- k* Atvb now,tvbnow,bttvb 春潮似海 （上）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T5 S5 Z7 _, C6 w
原料：安化千两茶30克、各种蘑菇300克。5.39.217.76( s4 J5 b& t3 c( C" m; n
调料：盐3克、白糖3克、淀粉5克。公仔箱論壇# B: q; @; t% U2 J
做法：
1 ?$ W4 O3 c! L$ K5.39.217.76 1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。
( d* a* G0 X+ m公仔箱論壇 2.安化千两茶冲成茶汤，去掉茶叶，茶汤中加入蘑菇煮开。0 h( l* l% D& x0 ^0 l8 I
3.放盐、糖煮匀，最后勾芡出锅。
, ^6 r. p# d8 z) z* W+ M公仔箱論壇 提示：
: s a7 }) M+ ?* `$ qtvb now,tvbnow,bttvb ●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。2 M4 I2 w; r8 y& r& a; }
●勾芡给汤液增稠，可延长汤品与味蕾的接触时间，以更好地品尝到细微味道，丰富口感。tvb now,tvbnow,bttvb) j7 p$ E. k6 P5 C2 ^% Z' d& E- T8 i
祁红因为全发酵的制作工艺，茶性非常温和，可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉，米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性，而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w4 @( _2 {6 N, {
盎然春色 （下）
, i+ f2 x! o& {7 v6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。
$ x' ]/ `- Q% i$ g; \tvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐10克、白胡椒粉3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D- E3 \) V4 o- |+ w6 }7 c
做法：公仔箱論壇' S z* N7 [1 n. C+ i$ z
1.祁红茶叶冲泡出茶汤，茶汤代水将大米煮熟成饭，注意八成熟时离火，扒散放凉备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d7 }# D! }$ n+ c" y+ L
2.煮米饭的时间可处理其他原料：蟹棒切成半厘米长的小段，香菇泡软后切碎，豌豆和虾球焯熟备用。
: R+ i( h8 w, g- _公仔箱論壇 3.锅中放油，微热时先放香菇，然后放米饭和豌豆翻炒均匀，再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味，装碗时将虾球摆在饭上即可。
6 k$ {8 w) _3 k& o9 [! ]+ a' ~ 提示：
( d. k0 ]" p; m0 T* X( I: @公仔箱論壇 ●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡，让茶叶在水的激荡下充分浸润，才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C$ _9 @9 a3 _1 E
● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧宾夺主抢了茶味，并且依据东方养生中辨色识性的理论，春天吃白胡椒粉可以理肺气。tvb now,tvbnow,bttvb, Y1 @4 L) v1 G4 v
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湖畔临风，小楼听雨，春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子，皮和馅味道上的反差形成一种错位美，淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴，苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工，不但可以降火去燥，还可以让人静下心来，细听那希声之音。
4 P0 j' t m( y4 D6 ?3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 怀素听春 （右）
0 X8 h) Z& i% J) c 原料：绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。
6 d( _0 b# P% {: N( }3 u/ | 调料：香油50毫升、盐25克。
9 E+ |$ z. ]/ N. L; k 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s) V0 j& N5 s6 W/ B2 m- {& `
1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开，而后一同倒入榨汁机打成稠汁，加水用来将面和好。
' S4 A/ C* ^# ktvb now,tvbnow,bttvb 2.鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用。公仔箱論壇4 [: X0 |9 ^' b; l% H
3.鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入锅中，并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a' l+ \: i/ T: F9 x& }( ~2 |6 B
4.将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成多皱饺子，煎或煮熟均可。$ H. C9 t7 b# ? B m$ f
提示：tvb now,tvbnow,bttvb& [% d [+ @( \: n, Q+ ]' s
●用煮笋的水来泡香菇粉丝等，可充分运用水中笋的鲜味。 ?( @7 i# q5 }; j: X$ k; b& x4 Y
●炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的配合，可以炒出很细的鸡蛋末，适合拌馅用。
6 e1 r7 y& S# }0 p# ^9 @) L% i; {* h公仔箱論壇 冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑。
, W0 f1 |4 S" m. @- ^4 [3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 凤鸣春晓 （左）
+ x6 Q8 r! Y ]% L: F. e 原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。
+ v1 g, N/ l3 t) A1 }! @8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。tvb now,tvbnow,bttvb! a) M: ^, }4 ?
做法：
& t p2 \5 W+ e/ ]$ @ 1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾。
/ k* T$ G7 N/ [- ^公仔箱論壇 2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。9 k- u8 a& T* D [
3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中。
) M5 g$ @8 C0 W& z h* p# S 4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成。
% S* c; q4 y6 v, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提示：
: C/ S6 H. ~6 M5 o ●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之。
4 P! |& o9 B5 c5 b5 Q0 x8 M" ^/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊。tvb now,tvbnow,bttvb1 I$ b/ `' e# H
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绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。5.39.217.76. E q3 U% h) _. c! N
茶香洋溢
. b& Q! O9 u4 J; A, h+ l* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。tvb now,tvbnow,bttvb+ v" k5 O6 L& r2 N
调料：白糖100克。5.39.217.767 R4 j6 Q4 v$ t @. S) L$ ^
做法：
) }. P h6 B( Y+ M V3 q 1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用。
+ a5 O( @/ H) P/ W* [ 2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。7 H9 a( [ a' j* w
3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中。公仔箱論壇' q: k+ P8 B7 ^' O/ Q: l& i; m/ I
4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成。 a6 H: D3 t' d1 v
提示：2 q" F5 z7 R# q! O0 [! @7 [7 R W
●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可。8 B U5 ^; s% q6 h
●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。" n+ @" e2 \9 V" P2 j6 p! @( D
Tips 以茶入馔有门道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]& v2 G" D" b3 y9 y0 t0 R
●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。公仔箱論壇+ v: e. S" g, q
●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收。
+ n" @! ]" w, T6 s( {& V* P3 V ●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。
3 z( |5 {: r: O7 e' c M; J5 G. ]$ x ●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o9 a7 x5 q/ `/ y' a' X# Y6 H
●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的。
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1 x5 U+ c2 F$ i, U/ }3 T, Utvb now,tvbnow,bttvb 莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸，咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦，尽情渲泻着春天萌动勃发的激情，生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样，生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。
* n- {0 y7 r) d% Z6 P 碧丝春绦 （右）- f3 G0 y( @# H+ F1 d' j9 v
原料：生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。
0 L3 h; N g7 f! n3 m" ~5.39.217.76 调料：冰糖15克。. \4 q8 v: O" b' F- @
做法：4 x" S/ T0 M5 ^2 }4 [, @
1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤，分为2份，一份入冰柜冰凉，一份备用。; b1 g, x6 U" U
2.莴笋去皮切成细丝，浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。
) n9 B5 y' Q0 S 3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后，控水摆盘。
/ R) l: O4 {. g1 X S! u5.39.217.76 5.将青梅洗净，放砧板上用刀背压裂，梅核不要取出，放入碗中加冰糖，中、低火各5分钟蒸成青梅酱，放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。5.39.217.76) i- @ b; ?# O' J7 l& W
提示：
! U5 z2 J9 K# x9 b+ S ●茶汤莴笋丝过水后更加脆，而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~( w9 W) D0 M, n6 D* \1 K
●冲泡茶汤时，若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物，茶汤会带有微微的梅子味道，而且清凉解毒的作用也会更加显著。
, J: s3 G! B9 k0 a8 j( V 悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨，随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚，而且叶中少有重金属成分，很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形，而且沾舌即化的酥脆，也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z% P8 s; i$ C+ Q
春之脚步 （左）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k6 A6 ~7 W, Y5 Q8 S
原料：云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。
5 Q( A6 ?* J! G5 S1 h% b- E5.39.217.76 调料：盐10克、蒜茸20克。
' a- D4 {8 m5 C% Q3 h- _9 V& j- xtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
/ w1 K# @& e# w0 I5.39.217.76 1.云雾茶泡出茶汤，留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤，加盐腌制半小时。tvb now,tvbnow,bttvb& i4 w7 s' F3 Q
2.茶叶下油炸酥，捞出备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @5 }/ O" V" U( S
3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊，鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。" j5 Q# \3 f# y0 L) j# B
4.锅内留底油将红山椒煸香，捞出去掉，下蒜末炒至焦黄，下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。tvb now,tvbnow,bttvb' R" r `& \" i, u
提示：* ?; `% T) [( ?' a* J
●泡云雾茶的时候水不用很多，只要可以将茶叶泡舒展即可，以免茶叶味道损失过多。
/ d5 J. U3 d. A* s) I8 W. D公仔箱論壇 ●炸鸡足底软骨时油温要高，低了会影响外皮酥脆的口感。
, }- B, C3 g! m& l' V 公仔箱論壇0 H9 O. k* f G1 ^: l
生普与熟普有很大不同，熟制普洱几乎茶性全无，对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面，不但可以双管齐下呵护脾胃，还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香，形成美妙和弦。
. x! |+ y% f$ W- P* d公仔箱論壇 春意绵延 5.39.217.762 ~' E- P5 g1 B% V$ N2 u
原料：熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。
2 L* Z; }/ t# ^公仔箱論壇 调料：盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。
! y' j1 M2 Z! J, j3 q. f% j) Etvb now,tvbnow,bttvb 做法：
- C0 y$ k, a+ M- T1 Z 1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。. B3 d+ P2 q: D4 H; O+ T
2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜)，在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。8 u- h5 n; j B
3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片，然后往复折叠起来再切成条状，抖散即成面条。
) @( I& h5 b* y C" y) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.锅内放茶汤煮开，放盐化开，下入面条待水开点少许冷水，再次煮沸点水，如此三次后，即可捞出面条盛碗。
: x W, M. D0 z2 j" Z# M0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.油菜芯和虾入茶汤焯熟，摆在面旁，将色拉油烧热加香葱制成葱油，浇在面上即可。tvb now,tvbnow,bttvb) b9 q$ U7 X [9 H w- Y
提示：5.39.217.76, l% n' Q7 g M# ?
●面片折叠的时候，可以撒上些粗玉米面粉防止粘连，而且面条切好后，只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落，不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。
7 y) B0 t! j3 S3 Q1 s' A4 ^, q ●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质，而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中，所以最好喝掉不要丢弃 |
發表於 2008-7-10 06:48 PM
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