作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。
' A! `' { ~( I. R; }5.39.217.76對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。
' s8 A; e% O( p; B8 b+ T公仔箱論壇Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。5.39.217.76" c8 A0 p5 {) n4 d; {( g0 _
公仔箱論壇- H. A* m) w; S$ c+ S8 z) [. B2 A
% |3 _$ I6 _2 ^1 F: |* d! t公仔箱論壇
$ d1 X) F# _) t, u; Stvb now,tvbnow,bttvb
" H1 b& U6 m; s" C5 m a+ ?7 |& Itvb now,tvbnow,bttvb
: r$ U- J& b$ [& E; {; M- u; z公仔箱論壇
: Y6 {* }0 a( b* T# p; C( g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m+ s9 G$ }3 f+ v6 g6 m
9 M0 Q, Z8 W; ?, g! B+ {6 etvb now,tvbnow,bttvb7 z# g, t" u! A6 k$ J5 p
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。: l2 w# n) F" n. O5 Z% K1 z* w- N
餡料可百變5.39.217.763 l1 i. Z) x$ o4 r/ q& j5 t* Q7 M
餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。tvb now,tvbnow,bttvb. x9 I0 W6 X4 Y% U% l
至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。
) A* W% f* D9 E- X) h6 X公仔箱論壇/ }, R L1 S0 b1 ^8 K7 _- G: h
4 P" B2 H& N! M: G
$ [, a8 ]. b5 l! g
' T1 g9 ^: D6 [公仔箱論壇
# G; X) p! ]9 N* @# Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q, V& z/ }) s0 F, ~( B2 S
" O( Q3 e8 ^) d/ @. s K6 Q公仔箱論壇: b# S& a: u. G5 x( Z8 ?! D! E
tvb now,tvbnow,bttvb" C+ n& _1 r2 o- ^
 公仔箱論壇9 R; c" C& i. t; v. J7 I! A
; h& @% q0 d# ~5 D9 f公仔箱論壇
6 V) `( S: j1 J9 H" C' L, z5.39.217.76 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
