作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。5.39.217.76- s- }. Q7 G3 y, M/ q+ t' ?
對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。; ?/ Q- Q% o! r& g2 {' U; O
Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。
. R6 T4 m, b: g6 z' @9 v% K7 L% F& C# Ktvb now,tvbnow,bttvb
3 |! D6 J" j, N; v0 rtvb now,tvbnow,bttvb
* u' A& H% ]4 I$ ]3 Q5.39.217.76
$ |5 ~. o$ N; ~" `4 t# e g# I# L
q: p- J) o, e% U; f# R% w+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 b! U: O1 t1 q
* K- r, L' Y6 {% d) w/ \
6 X; F# ]5 Y* c0 Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 ~6 p: F8 S4 F0 N
5.39.217.763 h6 p4 Z7 ^; }# z% |. i
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。公仔箱論壇: K; h) p6 B' n) P
餡料可百變
. h) S! P( K w5 o" `5.39.217.76餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。tvb now,tvbnow,bttvb+ X1 W! ^' g1 ~- @
至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。
1 B. n$ g$ J6 c8 |' U9 u0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ `* [ p3 ?: o, h) \ ^tvb now,tvbnow,bttvb
; P0 W2 p1 v# A$ U. u
$ E! t. E$ E9 O1 X/ b9 }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" l$ C% B' L' I# m; p9 k
8 K* S9 o/ G- o' w7 t; w' otvb now,tvbnow,bttvb
+ r- J; X& R. B: Q
: p2 x0 r& U! Y" k6 q O. b Ttvb now,tvbnow,bttvb
* J1 ?/ d2 w# `7 P5.39.217.76
5 E* B, o ?4 A$ L3 I O公仔箱論壇
/ a4 H& J6 T ?% D3 G+ l1 u5.39.217.76
( }: d: H, V8 w: g公仔箱論壇
0 e$ X- F+ |/ [4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
