作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。
1 x+ |) J: A- z! Y; t7 H; {3 a& a公仔箱論壇對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。tvb now,tvbnow,bttvb3 r1 r5 N! U# `
Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。公仔箱論壇; u7 ~3 b% ~( m
3 s. t! L9 @2 K2 P$ X2 v
公仔箱論壇: |) e- M1 m6 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w0 \% A* u! V' N0 J! Y6 S
7 w, M9 r; C; {6 `( y9 {) g
7 k1 [, P* W, m- f2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F6 k$ I' E4 R/ i4 [" p5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb) g X, [+ ]/ e: x8 q3 _: R
tvb now,tvbnow,bttvb) ]6 ]2 p, ]3 E$ J& i
8 D8 t$ n' u( w% h+ j( [
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。
) x7 |8 ?+ |7 p$ P" ?3 r公仔箱論壇餡料可百變tvb now,tvbnow,bttvb$ M6 F' s/ I" {$ k2 j. `
餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。
0 q5 I7 @; s* B至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。
, H- Y* t2 @' l6 i2 Y! \
% B- Z' p4 V* W4 R; Q9 M2 otvb now,tvbnow,bttvb
1 w) m. n, w" E0 etvb now,tvbnow,bttvb: I% ]1 E$ g( ]6 C& O
5.39.217.765 U; H% a( W; v1 n& U, C
tvb now,tvbnow,bttvb, ]0 p2 |' x6 L) f
5.39.217.764 Y3 c$ g Q! y0 R1 H3 e: t8 W
( C5 N! A n% L8 o4 A. d$ J
8 x4 v+ P# f5 r: v2 j+ F1 @1 f) o2 w" Ztvb now,tvbnow,bttvb
1 W5 O# ~+ Y5 T5.39.217.76 . K! S: {& C( D9 {" ^
; S ^3 _/ w. E4 r7 P
& W( N( r& l5 G, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
