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[香港] 探射燈:分辨真假 留意顏色氣味口感

來歷成疑、加添有害化學物質的「黑心豬紅」令食客聞之色變,市民又應如何挑選?根據有關資料顯示,市民可以憑顏色、切面、重量、擠壓、氣味、口感等各方面,分辨真假豬紅。  n, j! D+ `) Q% ~6 P& ?  ]

( d9 ]0 |' F- B: t; u/ @5.39.217.76假豬紅由於攙雜色素或血紅,所以顏色會非常鮮艷,而切面亦會較為光滑平整,沒有氣孔,亦會較真豬紅「輕身」。此外,假豬紅由於加添甲醛等化學物質,會較為柔韌,用手指輕力按下去,亦不會破碎,氣味亦不帶腥味,以及進食時較不黏牙。
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6 ]5 \- q+ L1 [) [% z- R名廚周中則教路指,豬紅的質地較滑,味道亦較佳,惟現時因成本問題,多混合雞血、牛血,雞紅口感較韌,牛紅會較粗糙。
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