慎終追遠，清明時節班哥必定回鄉拜山掃墓，以表孝思，但這兩年清明正日掃墓實在是一大苦差事，十里長街全泊滿汽車，寸步難行，故此今年在清明後幾天才去拜祭，果然輕鬆多了，一不怕堵車之苦，二避開震耳欲聾的爆竹聲。公仔箱論壇% _" m6 l: e4 C3 [
吃蝦季節
. R$ f: U/ H2 t) s1 o, X0 a拜祭過後，班哥和眾親友在順德陳村、花卉大道旁的「鶴灣」農莊午宴。這農莊裝修很簡陋，但賣的是真材實料，以及好味道，所以經常滿座，要預訂才有位吃飯。午餐菜式是純鄉間風味，菜式有燒鵝、白切雞、蕎菜炒燒腩、煎焗西江風鱔、欖角蒸大海邊魚、乾撈陳村粉、上湯浸紅莧菜、椒鹽跳彈魚。點菜時，老闆推介春天當造的「石罅蝦」，這更是驚艷之作。說到蝦絕對是一種超級食材，全世界不論那一個民族都有各種不同做法，而珠三角周邊常見的有青蝦、毛蝦、基圍蝦、大頭蝦、羅氏蝦、漕蝦等品種，特別是每年4至5月之間的清明時節，正是河蝦產卵的季節，所以最為肥美。tvb now,tvbnow,bttvb3 g0 z) V( N2 l/ g* p# n% J
最正宗河蝦食法，首推白灼，食時只須加入少許蒜蓉醬油，可吃出蝦的鮮味。這天吃的「石罅蝦」是在西江、北江流域生長的一種野生河蝦，此蝦生長於河床底的石縫之中，為避免被急流沖走，只用一隻蝦螯鉗着岩石，另一隻蝦螯則作捕食之用，久而久之進化成兩螯一大一小。「石罅蝦」雖個頭不大，但肉質結實，爽口彈牙，味道鮮甜，但此蝦不能蒸，只可白灼，更不能過熟，否則品嘗不到那份特有的口感和鮮味了。
1 H" l/ ]( t+ }8 Z7 G5.39.217.76名臣青睞tvb now,tvbnow,bttvb5 \ c# f6 N% |+ _
至於味道獨特的蝦醬，是來自珠三角塘河涌的小毛蝦。由於食之無味，棄之可惜，於是人們就想出用竹箕撒上少許淀粉，沉於河中，隔天撈起，上面布滿毛蝦，搗爛後加鹽醃製成蝦醬，即蝦膏。有一道名菜大馬站煲（燒腩豆腐煲），主角就是靠蝦醬爆火腩豆腐，本來是苦力吃的菜式，因香氣撲鼻，連清末名臣兩廣總督張之洞有天路經大馬站（即現今廣州中山五路附近）聞香下馬，食指大動，和一幫苦力在路邊嘆美食，傳為千古佳話，更說明味道是無階級、貴賤之分。
& N; C/ R7 v4 Q6 L7 O: U9 i4 e% A5 dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 E: C! u4 ]1 R5 x
9 ?# X4 ?9 J+ |
: y6 w3 T9 S# ~3 [3 p% T+ K+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' d- D' v9 p; t
# U2 ?# l- a# ~3 ]% X6 a" [# I" G: Ttvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-5-5 04:58 AM
| 
