在中國飲食文化史上，宮廷菜代表了那個朝代最好的美食。御膳房是雲集了全中國最珍貴食材與最出眾廚藝廚師的地方，各人施展渾身解數炮製出名垂千古的宮廷菜式，流芳百世。
5 [. Q+ X+ V' w- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古時，要得嘗一口宮廷菜，身份地位絕對顯赫尊貴，如今，有酒家特地將十多道著名御膳重新細緻演繹，採用了不同的山珍海錯，以古法的食譜為本，再配合創新的烹調技術，將古饌味道昇華重現。
+ p5 n: z, K' s3 D, m+ y公仔箱論壇宮廷菜是中國皇室御用廚房料理的菜餚，全都用料上乘，既有珍饈也有百味，常以功夫菜吸引皇室的胃口，因工序繁複，不少早已失傳。東海飲食集團最近呈獻「皇之盛宴」，將十多道著名御膳重現，並讓更多人欣賞中國傳統手藝，特別邀請了糖畫和麵粉公仔師傅，在部分分店晚膳期間為大家表演助興。公仔箱論壇& [+ _$ N; q, V. r, u: `) n! I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]9 l: z1 c0 f; f" k* q8 A
公仔箱論壇* o \8 ?3 b- `4 o' ]
6 C3 t( Z3 _" z! a8 R M( C9 itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: ^8 O8 A: b/ t& i
滿漢全席公仔箱論壇. l' S( D4 h$ L* p2 z" [1 j8 \
盛宴由總廚參照古法炮製，以清朝的滿漢全席為主要靈感，帶來頂級的帝王滋味。如一道「蒙古醬叉烤奶豬」，充滿了大漠的風味，叉烤奶豬即是掛爐乳豬，乃古時宮廷招待達官富紳飲宴之名菜佳餚。大廚於燒烤前先塗上香油，添上蒙古醬，令奶豬更入味，經慢火烤約30分鐘，期間需不停轉動豬身，以免在豬皮上產生氣泡，令乳豬更香脆惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `- U9 U1 Z) t) c; j) H" w
名貴海錯是御膳中不可缺少的，傳統滿漢全席也有的「麻醬鮑魚」，大廚決心將傳統味道活現，把鮑魚炆煮約4至6小時，收乾水後再以文火炆煮數小時。經過長達20小時的繁複工序及過冷水後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。另一道「譚家羅漢大蝦」亦為宮廷宴名菜，一蝦兩食，造型講究，先將大蝦分成兩段，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。
2 D1 s/ _9 s' d+ M. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。象徵延年益壽的「龜鶴延年湯」，據說有助滋潤五臟之陰，經大廚改良後，以營養價值高的水鴨入饌，再加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補健康材料，配上鹹香甘味的雲腿，以文火燉煮十多小時，令湯品香味四溢。御膳菜又怎少得刀工手工菜？「宮門獻魚」極考大廚刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後切成勻稱的魚肉；烹調時油溫恰到好處，令魚肉嫩滑彈牙，配上雞蛋絲、金華火腿絲及海星斑片拌勻，味道繁複細膩。
3 k9 D0 Y1 P/ ?' M; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慈禧太后向來對食事非常講究，因此盛宴中有多道菜式都是慈禧的最愛，如「太后圓夢燒餅」、甜品「金陵驢打滾」、「慈禧豌豆黃」等。
2 V" o b- w( ^+ X, y7 ?' ytvb now,tvbnow,bttvb慈禧最愛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O) t* d+ } r' L
圓夢燒餅是清廷宮中的早點之一，據說慈禧太后有一晚夢見吃一種夾着肉末的燒餅，湊巧翌日御廚正以燒餅做早點，因此圓夢燒餅有祝願健康長壽，夢想成真之意。餅外層鋪滿了香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，香酥可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X3 w8 y2 y& c" A
金陵驢打滾是滿族傳統小吃，深受太后的喜愛，因貌似驢兒打滾而得名。綿綿的紅豆蓉配上外層煙韌的糯米皮，捲起來，放入雪櫃冷藏一晚定形，然後切成一塊塊，吃時蘸上黃豆粉，入口軟滑。至於豌豆黃則用上等的豌豆作為原材料，入口即化，味道香甜，配上日本十勝紅豆蓉，頂層為大菜糕，三層口感各異，製作不易，一口吃下，正好讓豆味的濃香填滿味蕾。
! M' ?$ B0 V6 J5 b R% F, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 Z/ H! G& l- i9 \
龜鶴延年湯
3 S5 h8 ]* x: k5.39.217.76象徵延年益壽的健康濃湯，大廚改以水鴨燉製，加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補食材，令湯品更為矜貴滋補。5.39.217.76, t+ M, x/ B1 h6 b
tvb now,tvbnow,bttvb& `5 F! p* W+ b1 Q" j5 `
tvb now,tvbnow,bttvb( k. u- x$ S5 i7 A
: f7 \+ N; J8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?3 ~8 W3 ?9 ]
. P7 D/ J/ C( h1 X) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* o+ }2 W0 D% S) ~tvb now,tvbnow,bttvb麻醬鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb+ ?3 s8 [6 Y0 J5 `7 g% T9 _0 z5 P
滿漢全席中的名菜，鮑魚經過長達20小時的繁複工序處理後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。tvb now,tvbnow,bttvb: |( g, T$ d- z8 d( [
公仔箱論壇' M( ]7 d& W& j, f5 v. G, o
0 ?! L- M. n4 k' ^5.39.217.76
U4 A* V( K, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x! k6 y0 Z& ~
公仔箱論壇. b, R' _4 ~% V3 F+ i0 ]& k
3 y7 d2 ?, K$ v: s7 K
太后圓夢燒餅7 R- T- @& ?1 X. p5 @# S; f
清廷宮中的早點之一，燒餅外層鋪滿香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，有祝願健康長壽，夢想成真之意。公仔箱論壇+ w( r- O/ Q: B& \' P8 ?/ L% d4 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U$ d& M W2 _8 R, Y
0 j* Z# \% h; i) V x6 z5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb2 `1 _3 C; b& I7 w* R" D" b2 B
3 H) k9 _; }6 S6 m! q4 |( `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N: y9 P5 U' I6 O F7 {! L" i
! p, w C, Z" {6 w* k2 x) Q5.39.217.76公仔箱論壇7 }/ z/ `$ M% U& n$ @, i5 n$ H* T& Q; S
慈禧豌豆黃
1 W j+ w! ?# p4 P) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精緻的三層糕點，有豌豆黃蓉、十勝紅豆蓉和面層的大菜糕，口感層次豐富，豆香味濃，甜而不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?1 R2 d3 t% ^. U6 I+ ?) z
5 a/ E" d/ ]5 A公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb: Q5 b D* j' S
5.39.217.76 A0 Q5 [+ X8 U
公仔箱論壇' H7 @) g! ]# H4 J: `& n
+ g0 K4 K" `( J( N0 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 a1 L6 a. g) O5 |. h
宮門獻魚: E8 k" W+ ?7 Y+ d
菜式正好展現大廚的刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後，魚肉切得勻稱，配上雞蛋絲、金華火腿絲，味道繁複細膩。
0 h0 R; g; i2 W
0 z. c' ]2 R) P6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb) ^7 n s8 i* y4 v( |9 [ X
: h* B; G; }- \1 K
, r3 j3 j |& x3 k Otvb now,tvbnow,bttvb1 l/ g) }. V$ C; Y
3 C Y8 V" g6 L$ G3 n
譚家羅漢大蝦. [" d4 t1 m9 Y
是造型優美的菜式，一蝦兩食，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。
2 d* V- K4 ^6 f# G. K+ u& _# u$ Z8 Ztvb now,tvbnow,bttvb
F- H" E' o& W4 y8 ?$ ?" U公仔箱論壇
( g$ P& k5 d; B0 f+ a; E
8 A/ M1 m3 ~4 ?2 D
s- a7 N0 |+ l4 h0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m2 V8 b V2 K7 u1 W) s1 k7 [* |# i
5 [/ t3 n; [- }9 v |
發表於 2017-5-4 09:08 AM
| 
