[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \# D% b7 ^1 Z! H8 K
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。公仔箱論壇, ^ E. ?* o" ]5 W2 g/ y- Z& H

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。公仔箱論壇4 v; G! A  `# {4 ~+ Z3 C* z
麵條種類    水煮時間公仔箱論壇6 M! r' @8 F3 `. l( w4 i
寬陽春麵    1又1/2分鐘公仔箱論壇& R$ p7 T2 n' v1 b) t0 {
細陽春麵    1分鐘9 M8 V" V- U# W( Z' E3 |; u& ?8 A
意麵             40秒1 I, w& f; d' i8 O) T) ]6 F5 C
手工麵條    3又1/2分鐘% |8 M$ X; ~1 O# G- E( X
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算3 c' j* z# I7 G* G3 l

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x+ t- T9 b6 m5 c/ w# c
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：公仔箱論壇; T/ u/ f; D# W7 {* S; ^$ ]2 C
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。tvb now,tvbnow,bttvb" @7 s& r2 W% S; Y( b% L: O# s: k( q
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。5.39.217.76 T5 C( f) O; m! ]+ p1 V
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。' F; K; \6 ~9 P( T+ n' Z W
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：/ o! ~8 `# c' Y8 Q( V$ F2 ?
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：1 b& |. |) I8 p1 r0 o: c/ N3 X
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄/ W" p% E5 e* B4 E6 i
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {9 l, [: g* G& b: a3 q
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇3 ], ]4 X$ Z9 s; O
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。tvb now,tvbnow,bttvb( J& S- y. K' C" J7 O$ V

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬9 w! b. p) {: R4 B# z
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb2 J0 T1 D# F& ]9 l+ Z
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。tvb now,tvbnow,bttvb# @) ~4 e3 }4 R. }$ R& h
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。5.39.217.769 u) m% ~8 [3 E/ ^

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬0 N6 ^% P& s0 _, H) _: O
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb, f. ^+ ?! [' ^
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e! A1 q4 z5 S0 k. W& ^5 I2 W
作法：tvb now,tvbnow,bttvb. r5 L* ]* d7 f4 U( P7 m
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。5.39.217.76. K( l# H: @% x' T( p# `: c) F6 y* G
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、% \; X) K+ w: ^) g4 m
涼開水80㏄公仔箱論壇7 C# N! K% D8 o2 ^, K# u( S, p
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。tvb now,tvbnow,bttvb# |' X1 R5 f' n+ }+ _
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k7 x; Q; U$ w9 l! D4 g

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬5.39.217.768 g3 ]9 `' u# J6 |# \; c4 a+ F9 b' q
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N0 S$ q8 F, \% z& ~/ [. r
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬公仔箱論壇) @' V1 X6 V" }2 j
材料：公仔箱論壇: m  z0 L, A% J! j: h' y' J
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb% I' I6 N" A8 R7 e
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙公仔箱論壇6 J( ?  m; G" G) G, O; ?& d
作法：tvb now,tvbnow,bttvb1 ~( w# M) a1 \+ _: @4 c
1. 將材料B所有材料混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _3 ]" N- K0 C7 e' _! W0 p5 F. `  l
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬公仔箱論壇* p& E( [ l% Z& b0 ]8 U
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。公仔箱論壇4 J, V0 V% G, ?& e+ o7 P) ]# t
紅油
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克; S# C/ s5 ] S# e) \( Y! z6 {8 r7 I5 O0 \
作法：tvb now,tvbnow,bttvb' n- z6 B+ H% X# m) u4 t1 s! a( I
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb& h0 t' m9 w9 R8 p( E5 n
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。公仔箱論壇) P# m6 S+ [/ W
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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