[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e6 D' n! S: ?& b
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘, n# e- n, V* N3 R+ i5 L' D1 X
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘1 G5 m: h* r2 |& i% \
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算2 Q. J1 g6 v+ i, ]

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb' b1 @7 K! O' J" i4 C h
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。5.39.217.76: o8 G; e, t! Z% y3 u

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬7 M! {$ [2 I4 @! h
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙- L z5 i' ]3 y# _
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n; v" e9 H4 e0 q/ o* w6 j
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄tvb now,tvbnow,bttvb/ ?* j" ^( H: O$ K5 L
作法：% R ]3 q! T. Z
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。tvb now,tvbnow,bttvb. |. n+ Q, {( g/ p5 @
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。tvb now,tvbnow,bttvb$ w' V* p* h$ f6 R. s6 Q
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。7 |' h7 H+ Q, S
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。6 C: W* _0 R8 [9 [4 s# R

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：& d/ @  ^5 M  X5 v9 v& [$ f9 w
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m5 S/ {7 m, t
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙9 S. X  W3 A6 u. v, E
作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 Y. s9 n# Q! U9 |! J, g% ~2 @
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C9 s: O+ g1 a$ d8 h2 ~( Z2 O8 t) d- y
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。  D, Q" A/ S! x: K  X  Y  k
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬公仔箱論壇5 n5 Y0 l/ |+ l' ^7 l* ]
材料：/ M9 M- ~0 x3 P9 H7 z- L
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。5.39.217.767 Z4 b' O! F/ f& v' G+ b0 B
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^. D4 j8 g! M: [, E* g5 h

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N: D/ w' w0 }5 g1 J' G
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。( ]! e5 J3 s1 N5 \' o$ P# z

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬3 G* J$ T7 E3 E: g# h
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄tvb now,tvbnow,bttvb1 ?/ I& s$ A; o% A$ y
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇- H! W6 `! v4 E: x C& |. q
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬4 h& L. C! J! p6 e
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B/ W) O9 ]( ?& u4 g, |
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t8 y h1 \; S6 r
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。7 E. z7 @6 R; F# q' _/ Q7 K, i6 {
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A4 }; L; V* r' {8 m( w6 K

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb3 U! W8 n0 C  V* j% l( |2 S% `' V% Z0 W
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙公仔箱論壇9 U- u+ a; m  C1 e; M. p
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `3 r  c4 j, H
1. 將所有材料調勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- G5 X, o% z1 S6 R9 ~1 v8 x* W
紅油公仔箱論壇# j9 j/ c3 L2 P" z7 b# D" Z
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克5.39.217.763 _6 `7 y6 P5 b  y* ], V' z* J
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。公仔箱論壇2 L" |5 l4 O' b1 e# j
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。- t* C4 ~8 G* Q- Y0 Z2 Y/ _
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。公仔箱論壇# M3 o; Z% q" _( G
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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