[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃( a/ x( O+ J4 D
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r/ v8 f, n) W: E% E0 x
細陽春麵    1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p$ v; V2 X2 C9 x
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘7 B) o, g5 ~* x4 H$ {) z+ T
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算4 e( J# O% o: N

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：+ U; I7 C9 n' x" f, t
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙5.39.217.766 c; F" p& j7 G2 G: Z" O
作法：+ A( X8 l! a- q! r7 v' |
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。5 Q. I: {. A6 i3 _2 L
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。( E! D9 e. t5 \7 m: j
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。公仔箱論壇0 [8 C+ K# s$ _( u8 c
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇3 Z% n5 r$ E; S, Q
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。tvb now,tvbnow,bttvb% g2 F8 e3 \* {# a8 @. V) {

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F4 A) z2 t# J% Q/ ?
材料：tvb now,tvbnow,bttvb& R, ~  C5 ~. N( z6 o8 l# g. Y
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙; D, e7 l1 X/ v) {) P
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：tvb now,tvbnow,bttvb3 |* E8 |  D. A  N  F
1. 紅蔥頭切碎備用。5.39.217.768 s& T' x' W4 U6 }7 {. n4 O
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。7 F9 l, x+ p% Z( H3 P
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇  I; t4 \* ^5 n" F& u) N
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。5.39.217.76; o* P" F$ K7 l; O

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F) J5 a6 }) o% V/ q
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克. \% X# i& e% l! k+ h1 T' k0 Q
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: [2 N- [9 i* o4 h
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ` h F$ v& I0 n! s6 c
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。' M) Y9 A# S9 V
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。tvb now,tvbnow,bttvb* Q0 l( ?6 \$ ?+ _- h5 u
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb& t5 ^& \( c: b2 e& R
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 J: I, n: F7 |+ X' G0 {0 |

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y# g* L; ?" I& U
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |' T2 K6 L% q2 q
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。0 |4 }& `9 [3 i+ |
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。. W3 O9 K0 y- u5 G$ i7 l; i) n
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。公仔箱論壇! } s3 J) q4 K

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬5.39.217.76( v+ m- G$ |: ~; h0 g
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]+ E9 v4 z3 \; K
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g# m/ B; N7 j4 Y2 U% o, r4 n9 _
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇; \* `# j f" n4 |" ?" v, W
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬5.39.217.76/ m2 f3 o7 r, G* j5 m
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。 5.39.217.76& h. V+ \# ?6 O2 F$ `* S
紅油公仔箱論壇9 l3 {, C+ c& B4 |3 O
材料：公仔箱論壇, Q- Z4 G* s8 h; G. `# I; {
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：tvb now,tvbnow,bttvb1 Z8 q8 O$ `8 @
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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