[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r% W2 M! H: W" P$ s0 w# N% R

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p8 y# E5 i' Y1 {4 z" M4 g
公仔箱論壇/ z1 c- Y1 g7 s

公仔箱論壇) U$ p, @+ ?2 s4 d% N9 A4 o3 j: X

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：tvb now,tvbnow,bttvb& d) e, q$ C; n/ T0 E9 @
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l/ ^, T9 n  K1 p
麵條種類    水煮時間5.39.217.769 Q7 ]: P: F" p. F3 o9 D- R) O
寬陽春麵    1又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }0 r, M2 N9 n% S# L
細陽春麵    1分鐘公仔箱論壇- \% e2 V# S7 m7 Z( U; U0 Y
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘5.39.217.76% H' Y# \8 ]- H2 b* b2 q
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算/ e7 ]0 s" @) W4 u. o) R- z/ V

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬# `6 q/ n: m; T# q' a! M
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。& ^; L3 ~3 Q2 x/ k: \
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：" H( k+ Z1 A7 t- l6 }" C: H4 [5 x3 f
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。5.39.217.766 Q& m' t! r$ m0 o" V

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬5.39.217.76, s; ?. [$ h+ V: Z
材料：tvb now,tvbnow,bttvb# S; h4 M2 N7 D9 [+ V
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙tvb now,tvbnow,bttvb- A+ e" J' H# r0 s  R
調味料：5.39.217.76- {+ l% z' g5 R  Z
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄公仔箱論壇( U: {4 d3 p  l4 I) D+ a
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb  |4 [: Z. W, P% a
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p: {  g5 r, A. g) S9 ]( m
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：公仔箱論壇8 N1 ]' A( B4 w. E! [" J
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" _" H+ n1 P5 ~4 @, B; q3 |
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。3 \6 ]. j1 Y" d4 }+ E
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。公仔箱論壇! [5 C- A0 r0 P$ Z$ [! c/ Y) j
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a& M9 E, ]0 }3 v u6 I

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬tvb now,tvbnow,bttvb# ^# c2 p! u0 K" M
材料：" _ C& h% K G
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb3 p* {) h& V/ z
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄! T1 l5 Q( j6 @$ H8 ]
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬5.39.217.76& f f& C; i8 d( y6 E
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f; S/ ?2 K1 |) K/ H7 _
作法：4 l1 |9 h G% e
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬5.39.217.76! ?* m- N2 T5 J4 U/ x8 F
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d7 Q( F# z3 `9 c+ k$ O" n8 h
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。公仔箱論壇" Y% `6 y6 {/ i: r9 I' Q& b: S

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb3 ~% E1 h5 H( j+ }' O) T$ \( a  A
材料：tvb now,tvbnow,bttvb' n+ p* a3 M. ~( z5 G5 a
A& u2 B8 O+ y& B. C  N4 I2 C
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B  l9 q" ~8 C7 \9 i3 E: b$ ?8 F
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙公仔箱論壇& |) f# Y% N' ^& Z
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬$ J2 g: `& @6 q* k- ~! D; i: }
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F* l$ I3 I; @# |
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙& v) W% T6 }; d! ?5 C
作法：5.39.217.76* ]# L& I2 @& S+ l
1. 將所有材料調勻即可。
紅油
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克- c+ m9 x* m& @6 m1 ^4 c) }* z
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。 e; Y* G5 T- |9 g0 b9 w! @
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kickykid

見習忍者

Rank: 1

2^#

發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

Good & thanks

回復引用

TOP

返回列表

[美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃