[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。: I, z$ e& L0 Z ^6 J: o* N

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：公仔箱論壇' |* Y! l- b  A7 ]
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。公仔箱論壇  ?: S% n% v( D) v" G' h+ w
麵條種類    水煮時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]& ^% z/ ]3 a2 X) p# H, h
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒公仔箱論壇) B) ]2 P% [* E" `
手工麵條    3又1/2分鐘5.39.217.76% ^( M4 [; S- n& a8 O
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算公仔箱論壇6 |% q, X2 C; G# @% R2 T/ T

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬. `/ b, f% x# s
材料：5.39.217.76& ~- W1 H& \. X" k" P: m# F+ d) U
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 v" P+ F8 [# _
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。公仔箱論壇/ w" G, y @ ^: O: \
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。4 ~. z: L1 G1 { h
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。公仔箱論壇1 p8 s! T, g2 W5 q1 k
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 1 U: a0 }) u5 D$ u" O! L+ e) u
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。公仔箱論壇0 K) |5 a6 R! h1 Q( e% z8 ^

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬& h7 G: Q6 |1 b' U' k9 C
材料：/ U2 s) ~: \% ]( C1 n
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄: m: @) G7 i+ D, ~1 Y% K
作法：公仔箱論壇4 O3 {# o) J9 }! w; {1 m: Q9 [
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。$ {; s" W1 s1 e8 ^
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。% u5 }3 K Z! E; F5 f

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b/ W: p, e$ M! R" j
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克5 [ \' |% d2 a& K7 h0 |" B
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K3 g# l: l/ P+ Y6 G5 u3 m3 ~
作法：4 M$ z- m' ~! C5 F6 O# W) T p s% o
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `1 e; e0 |5 e
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。5.39.217.76; X# k( p4 [% s/ H+ G; w1 ^

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：1 Q& Z& x0 k- j
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：tvb now,tvbnow,bttvb  Y7 A% y( i2 ]5 z
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。公仔箱論壇2 J  V2 T3 f2 U
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P# n1 c' Q. J: |
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。. Y: A; ]  ?7 o! ~0 V

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬5.39.217.765 P0 u' `% f, n+ E; l g# `) W
材料：, n1 [# `$ B+ l% m
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j. ]$ t" A; V
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。' k; }9 n/ L9 Q, v; n6 @$ d
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬5.39.217.761 ?/ @+ L- ~, o; T) V* z6 \* X
材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 G. c. A" ~1 O& g
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄5.39.217.764 n1 W3 v+ y7 m
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d1 _) s" B2 g7 }- o) l& Y
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。- p' u, B& M% b8 b! ^; O1 J
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。9 ?7 Z4 j2 q+ Q4 h1 |# Z

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克公仔箱論壇$ o6 K$ R* I: Y5 U! R: n
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O7 @* C, e* A w. ~
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。+ h! K" J/ o: O6 X
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U$ r* ^1 ]5 e& K# [6 m
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙1 d9 ?$ l3 e; I' h' P! \
作法：公仔箱論壇, c' h( \5 o/ g4 a3 G6 t
1. 將所有材料調勻即可。 + G' Y: _" x3 `( H4 k5 R0 {
紅油4 Q8 t7 ?$ s; z6 e9 _' p
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克, W, u& G" E) }2 j# m/ ?* q/ Q
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d+ J/ k. s% K- Y
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。- G8 J9 o* i+ }0 H# p r/ C" s! n& D
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：* c- ^3 ^7 V6 D2 ?" Q: T5 i
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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