歷代中西方不少哲學家提出了二元對立的哲學觀，以二元區分去辯證陰與陽、善與惡、對與錯等不同課題，這種相對論更成為了人類千百年矛盾的迷思。6 w" x" ~4 ?5 X' r3 C1 y d
正如品味美食，好與不好、值與不值都存在於大家的價值觀之中，而來自東京、被譽為最難訂枱的料理店「賛否両論」，就開宗明義以玩味店名、美味和食作招徠。好吃程度有多高？結果就由大家自行定論！
/ @- y, c. ^' b* m' itvb now,tvbnow,bttvb被喻為東京最具人氣及最難訂位的「賛否両論」，最近於銅鑼灣新食廈V Point開設首家海外分店，店主笠原將弘是日本極具人氣的廚師，除不斷推出自家的食譜外，還經常於日本電視節目亮相，分享他對烹調美食的心得和熱誠。據講，東京總店的受歡迎程度，是顧客於每月的首個訂枱日，不消半天的時間，已將整個月的訂枱完全預訂爆滿。% I! `1 W* r" l4 y
獨創勝利料理
9 }4 |, g- v* Mtvb now,tvbnow,bttvb東京惠比壽店由笠原將弘於2004年開創，由店主「希望能讓身邊更多人享受得到日本料理」一念而生，料理「以獨創感性製作而成」，即於季節時令食材上，加上笠原將弘的獨創勝利料理。他認為：「無論喜好及評價問十個人都會有十個答案。有不同意見，就交由客人決定吧。」而這概念正是「賛否両論」命名的原因，在日文中，賛否両論是指正反論點皆有的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f' H2 ^3 z# c
5 G% T9 \0 K' c. z, Z3 ?# f$ x3 j& Q
公仔箱論壇: x5 [9 F2 H$ M1 |( v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |* @0 D9 k# t1 Q% ~
5.39.217.764 A+ j: E( K. ?) k1 E& y7 [
結果？成績有目共睹，餐廳開業至今大獲好評，原因可能是因為店主的名氣，不過相信與他的廚藝實力絕對相關。來自東京的笠原將弘出身自一流料亭「正月屋吉兆」，經多年修行後，繼承了家族於東京的武藏小山經營的雞肉串燒店「TORI將」。隨着祖店於30周年停業，笠原開創了食店「賛否両論」，其後更於名古屋、廣尾開設分店，他同時致力參與和食宣傳活動，包括擔任和食給食応援団之東日本代表等。公仔箱論壇2 V# X8 O2 S8 D3 G( E( T
今次的香港店料理長小山雄史，就得到笠原的力讚，多年來在銀座法式餐廳修行，又於意大利系飲食店擔任料理長，獲委任前在伊勢丹新宿店Kitchen Stage擔任料理長，擅長烹調日式與西式的美食。環境方面，香港店設計以日本惠比壽總店為藍圖，以柔和木色為主調，設開放式廚房，約有逾20個座位，主要是吧枱設計，讓廚師與顧客可近距離溝通。% S6 Y3 z5 s- `* h" e- i* {, G
餐單重季節感公仔箱論壇5 X2 v) F" B) c0 l; f; O8 h
有別於一般餐廳，餐廳每晚只有一張菜單供應，由前菜、炸物至八寸等共有九道菜；每月換新餐單，首重季節感。今次介紹的「前菜」全屬日本特色食材，包括幼竹筍、海帶、浸螢火魷、木之芽味噌，海帶以鏗魚清湯煮製，而浸螢火魷浸漬，配以木之芽味噌，即是花椒葉，散發春天的獨特氣息。
7 {# [1 @2 d1 G: K; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於「炸物」亦是餐廳的首本名作，特別之處是當中的新炸薯餅，是以日本的小吃「柿種子」弄碎後沾上成為外衣，炸完後脆卜卜，口感與別不同。另有用春椰菜做的糯米糍天婦羅，猶如蘿蔔糕，口感較為軟身，切粒後用天婦羅混合啤酒做漿，發酵再炸，會更加鬆軟。
8 D1 o+ s/ Y/ r" {「刺身」會選用季節性鮮魚，因應不同季節而選材，不時不食，如鯛魚、藍鰭金槍魚、障泥烏賊、火炙味付鯖魚等；而最特別的是醬油，大廚會因應季節特製，春天會製作竹筍醬油，以機器將竹筍磨至軟滑，混入店方秘製的刺身醬油，每月都會配合不同種類鮮魚及食材，自製醬油。
! T0 B) C0 b# j9 V精美的「八寸」最能夠突顯大廚的心思，五款食物櫻鱒柚庵燒、軟煮鮑魚配肝醬、Castella玉子、鴨胸木耳辛子漬、草莓卡布里全都經用心料理，如鮑魚以秘製方法反覆煮至軟身，配上笠原流鮑魚肝醬汁。玉子則以獨特方法配合白身魚肉及生忌廉清蒸，口感猶如長崎蛋糕般鬆軟。其他美食還有「蒸物」的帆立貝海膽茶碗蒸、新湯汁磨洋葱；「肉料理」的和牛牛臀肉炙燒；甜品和菓子燒、黃豆粉配雪糕等。
" c, h! [# t* v0 @5 _6 I, P- h公仔箱論壇
5 T, A9 N6 n& W5 n食事
; r9 h+ h* I5 D* S w& W* C& m1 l8 U公仔箱論壇招牌菜式的鯛魚飯，以昆布出汁加上日本芹菜、白芝麻，配以赤味噌加魚骨煮湯，以及兩種自家製配菜，清甜滋味，令人大滿足。
0 c' N; y) s9 F/ w0 ptvb now,tvbnow,bttvb
) R: b+ W2 M! y! J) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb& m7 G( ?9 Y4 t7 g3 j# c
6 \; q( C6 W/ A) L D
& N3 N' `+ u: R8 B0 s5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^6 p; Y* s) t, x" u+ K: w
+ a v, W6 x, ]
前菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H% {9 o( M: G0 U7 v
選用季節性食材，如幼竹筍、木之芽味噌、浸螢火魷等，沾醬以白玉味噌加入蛋黃炮製，突顯鮮味。
( A5 F+ A$ {4 e5 M8 Otvb now,tvbnow,bttvb
+ J% a5 z3 O! e! B3 D; f
5.39.217.76* i; N& B0 B; T
! M% Y d9 ^3 ^, ?) ztvb now,tvbnow,bttvb5 [3 z: z$ l$ O$ c w8 `2 A
; I" {" J9 T9 K公仔箱論壇! S) J. |& h( _( U9 r3 |
炸物
; h& S2 i3 _ J2 m' ~1 }% ^$ b有新炸薯餅和春椰菜糯米糍天婦羅，前者以小食「柿種子」碎沾上炸漿脆炸，後者以天婦羅粉混合啤酒做成炸漿，口感鬆軟。& @. \- W0 o. C% `0 k3 M
公仔箱論壇/ _6 H& ]% Y+ y$ s% \9 ]2 ~% q
, x/ `, p+ a0 H3 C5.39.217.76
5 e8 d9 B* W$ n. p% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. L$ _% e& }5 h, a! h( I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D5 }& M- l1 A! F7 V
5.39.217.76# R! K7 [: J2 x# r0 E; }
刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n' U9 E! C$ o' e5 f
選用季節性魚類，如鯛魚、藍鰭金槍魚、火炙味付鯖魚等，配上因應不同季節的醬油，春天的是竹筍醬油，為味蕾帶來田園感覺。
4 m8 f& T2 V% [, M5 N6 X ptvb now,tvbnow,bttvb
6 h' Z0 `# \3 H5 |, d2 O3 Q8 ktvb now,tvbnow,bttvb
& u& q9 Q/ c- L5 \( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ K# _, m" p1 W* ~公仔箱論壇% \& \; n N4 K+ h
9 h& Y$ f7 E9 ]& C: U2 P公仔箱論壇
; O( ?5 N$ d m! ttvb now,tvbnow,bttvb八寸
! e7 k9 {5 ~) E* M5 }9 S, K精緻的八寸由櫻鱒柚庵燒、軟煮鮑魚配肝醬、Castella玉子、鴨胸木耳辛子漬和草莓卡布里組成，每一款都經過大廚的用心設計。9 b$ I9 N& t+ c% Y
. \% {) v0 H0 g+ ctvb now,tvbnow,bttvb
, ]& Q1 a4 }/ T* m0 M) N" C7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇1 [+ T+ N. E5 n1 P1 U9 P5 o+ \
- N; A ?& E) s5 P# ]5 Q( t5 @: x5.39.217.76 |
發表於 2017-4-25 12:50 PM
| 
