歷代中西方不少哲學家提出了二元對立的哲學觀,以二元區分去辯證陰與陽、善與惡、對與錯等不同課題,這種相對論更成為了人類千百年矛盾的迷思。
' a- S8 E, m0 A* J/ {; q5 n1 E正如品味美食,好與不好、值與不值都存在於大家的價值觀之中,而來自東京、被譽為最難訂枱的料理店「賛否両論」,就開宗明義以玩味店名、美味和食作招徠。好吃程度有多高?結果就由大家自行定論!5.39.217.764 X g% b( n1 t* r9 @# w: z+ l9 }5 ~
被喻為東京最具人氣及最難訂位的「賛否両論」,最近於銅鑼灣新食廈V Point開設首家海外分店,店主笠原將弘是日本極具人氣的廚師,除不斷推出自家的食譜外,還經常於日本電視節目亮相,分享他對烹調美食的心得和熱誠。據講,東京總店的受歡迎程度,是顧客於每月的首個訂枱日,不消半天的時間,已將整個月的訂枱完全預訂爆滿。
) ^- Q; ~3 ]4 ?6 L3 M& Z/ B/ n獨創勝利料理
3 E7 F: ^/ s- M5 g, h9 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京惠比壽店由笠原將弘於2004年開創,由店主「希望能讓身邊更多人享受得到日本料理」一念而生,料理「以獨創感性製作而成」,即於季節時令食材上,加上笠原將弘的獨創勝利料理。他認為:「無論喜好及評價問十個人都會有十個答案。有不同意見,就交由客人決定吧。」而這概念正是「賛否両論」命名的原因,在日文中,賛否両論是指正反論點皆有的狀態。& J4 Z# I( R. {; c
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% e4 S v! T+ l* ?7 O6 ~公仔箱論壇結果?成績有目共睹,餐廳開業至今大獲好評,原因可能是因為店主的名氣,不過相信與他的廚藝實力絕對相關。來自東京的笠原將弘出身自一流料亭「正月屋吉兆」,經多年修行後,繼承了家族於東京的武藏小山經營的雞肉串燒店「TORI將」。隨着祖店於30周年停業,笠原開創了食店「賛否両論」,其後更於名古屋、廣尾開設分店,他同時致力參與和食宣傳活動,包括擔任和食給食応援団之東日本代表等。公仔箱論壇) x+ d/ z! ^. g& {/ S8 C0 u
今次的香港店料理長小山雄史,就得到笠原的力讚,多年來在銀座法式餐廳修行,又於意大利系飲食店擔任料理長,獲委任前在伊勢丹新宿店Kitchen Stage擔任料理長,擅長烹調日式與西式的美食。環境方面,香港店設計以日本惠比壽總店為藍圖,以柔和木色為主調,設開放式廚房,約有逾20個座位,主要是吧枱設計,讓廚師與顧客可近距離溝通。tvb now,tvbnow,bttvb. D' C4 @% f5 [9 D" a1 ^. M
餐單重季節感
. K" j( {" H9 I6 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別於一般餐廳,餐廳每晚只有一張菜單供應,由前菜、炸物至八寸等共有九道菜;每月換新餐單,首重季節感。今次介紹的「前菜」全屬日本特色食材,包括幼竹筍、海帶、浸螢火魷、木之芽味噌,海帶以鏗魚清湯煮製,而浸螢火魷浸漬,配以木之芽味噌,即是花椒葉,散發春天的獨特氣息。
, R) l# c( W% q0 j: i" ?; M6 |至於「炸物」亦是餐廳的首本名作,特別之處是當中的新炸薯餅,是以日本的小吃「柿種子」弄碎後沾上成為外衣,炸完後脆卜卜,口感與別不同。另有用春椰菜做的糯米糍天婦羅,猶如蘿蔔糕,口感較為軟身,切粒後用天婦羅混合啤酒做漿,發酵再炸,會更加鬆軟。
, m' X- o8 n2 n2 L. D/ o F0 b+ |tvb now,tvbnow,bttvb「刺身」會選用季節性鮮魚,因應不同季節而選材,不時不食,如鯛魚、藍鰭金槍魚、障泥烏賊、火炙味付鯖魚等;而最特別的是醬油,大廚會因應季節特製,春天會製作竹筍醬油,以機器將竹筍磨至軟滑,混入店方秘製的刺身醬油,每月都會配合不同種類鮮魚及食材,自製醬油。5.39.217.76 F, |3 u G3 G' M& \$ W
精美的「八寸」最能夠突顯大廚的心思,五款食物櫻鱒柚庵燒、軟煮鮑魚配肝醬、Castella玉子、鴨胸木耳辛子漬、草莓卡布里全都經用心料理,如鮑魚以秘製方法反覆煮至軟身,配上笠原流鮑魚肝醬汁。玉子則以獨特方法配合白身魚肉及生忌廉清蒸,口感猶如長崎蛋糕般鬆軟。其他美食還有「蒸物」的帆立貝海膽茶碗蒸、新湯汁磨洋葱;「肉料理」的和牛牛臀肉炙燒;甜品和菓子燒、黃豆粉配雪糕等。
: A( R, \& g, z; V+ Q% }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" B( _; W* p- m) l% H- D; Y( G7 K+ _" NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食事
- J f% S" y% S5 P% G! {tvb now,tvbnow,bttvb招牌菜式的鯛魚飯,以昆布出汁加上日本芹菜、白芝麻,配以赤味噌加魚骨煮湯,以及兩種自家製配菜,清甜滋味,令人大滿足。
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' S4 j2 L# G2 ^# u: VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" R, r9 t' q: D0 N: y& W" q7 n
前菜公仔箱論壇* `2 I; I1 e$ C4 y/ `
選用季節性食材,如幼竹筍、木之芽味噌、浸螢火魷等,沾醬以白玉味噌加入蛋黃炮製,突顯鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb7 s- l# p% ^, Z2 C2 U* C
4 s+ ?& u) ?" w. r3 Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q. z+ [& c& R. ~6 I9 ^
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% U4 ~: {& x F5 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有新炸薯餅和春椰菜糯米糍天婦羅,前者以小食「柿種子」碎沾上炸漿脆炸,後者以天婦羅粉混合啤酒做成炸漿,口感鬆軟。
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0 d: [* A' u" H) qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J) L# ~! k8 m6 O
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選用季節性魚類,如鯛魚、藍鰭金槍魚、火炙味付鯖魚等,配上因應不同季節的醬油,春天的是竹筍醬油,為味蕾帶來田園感覺。
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6 [0 o( r6 _; V6 h$ ^' ~' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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八寸
i& P( w4 k" `% n9 D' o+ [; p5 mtvb now,tvbnow,bttvb精緻的八寸由櫻鱒柚庵燒、軟煮鮑魚配肝醬、Castella玉子、鴨胸木耳辛子漬和草莓卡布里組成,每一款都經過大廚的用心設計。
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y; S2 a- Z3 ?3 B k# Q9 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# Z( b1 D M, h/ U n: d
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