歷代中西方不少哲學家提出了二元對立的哲學觀，以二元區分去辯證陰與陽、善與惡、對與錯等不同課題，這種相對論更成為了人類千百年矛盾的迷思。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q5 Z$ J0 ]; j+ k5 E: J
正如品味美食，好與不好、值與不值都存在於大家的價值觀之中，而來自東京、被譽為最難訂枱的料理店「賛否両論」，就開宗明義以玩味店名、美味和食作招徠。好吃程度有多高？結果就由大家自行定論！
k! U6 o( u$ @5.39.217.76被喻為東京最具人氣及最難訂位的「賛否両論」，最近於銅鑼灣新食廈V Point開設首家海外分店，店主笠原將弘是日本極具人氣的廚師，除不斷推出自家的食譜外，還經常於日本電視節目亮相，分享他對烹調美食的心得和熱誠。據講，東京總店的受歡迎程度，是顧客於每月的首個訂枱日，不消半天的時間，已將整個月的訂枱完全預訂爆滿。tvb now,tvbnow,bttvb8 \/ W) q" V4 l7 q5 D n
獨創勝利料理
" M( X; L; {1 g1 h- c公仔箱論壇東京惠比壽店由笠原將弘於2004年開創，由店主「希望能讓身邊更多人享受得到日本料理」一念而生，料理「以獨創感性製作而成」，即於季節時令食材上，加上笠原將弘的獨創勝利料理。他認為：「無論喜好及評價問十個人都會有十個答案。有不同意見，就交由客人決定吧。」而這概念正是「賛否両論」命名的原因，在日文中，賛否両論是指正反論點皆有的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb+ O. u' M4 `+ s# {( s
2 {2 P1 G( w- p5.39.217.76
" u$ F. u7 |+ d ?! @) s5 z
! ]5 U1 F" x5 a" m6 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S4 _* ^4 _: j3 m# g9 |
結果？成績有目共睹，餐廳開業至今大獲好評，原因可能是因為店主的名氣，不過相信與他的廚藝實力絕對相關。來自東京的笠原將弘出身自一流料亭「正月屋吉兆」，經多年修行後，繼承了家族於東京的武藏小山經營的雞肉串燒店「TORI將」。隨着祖店於30周年停業，笠原開創了食店「賛否両論」，其後更於名古屋、廣尾開設分店，他同時致力參與和食宣傳活動，包括擔任和食給食応援団之東日本代表等。
5 o% Y2 W) h, U8 t9 O% v. v' |今次的香港店料理長小山雄史，就得到笠原的力讚，多年來在銀座法式餐廳修行，又於意大利系飲食店擔任料理長，獲委任前在伊勢丹新宿店Kitchen Stage擔任料理長，擅長烹調日式與西式的美食。環境方面，香港店設計以日本惠比壽總店為藍圖，以柔和木色為主調，設開放式廚房，約有逾20個座位，主要是吧枱設計，讓廚師與顧客可近距離溝通。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]$ W7 R( I% v! F/ f2 h) `
餐單重季節感tvb now,tvbnow,bttvb# t7 q5 R) _& F0 \ m/ J7 y5 t7 B
有別於一般餐廳，餐廳每晚只有一張菜單供應，由前菜、炸物至八寸等共有九道菜；每月換新餐單，首重季節感。今次介紹的「前菜」全屬日本特色食材，包括幼竹筍、海帶、浸螢火魷、木之芽味噌，海帶以鏗魚清湯煮製，而浸螢火魷浸漬，配以木之芽味噌，即是花椒葉，散發春天的獨特氣息。
) A: b1 ^ ]. f% T2 y至於「炸物」亦是餐廳的首本名作，特別之處是當中的新炸薯餅，是以日本的小吃「柿種子」弄碎後沾上成為外衣，炸完後脆卜卜，口感與別不同。另有用春椰菜做的糯米糍天婦羅，猶如蘿蔔糕，口感較為軟身，切粒後用天婦羅混合啤酒做漿，發酵再炸，會更加鬆軟。
# p6 V4 ^6 F6 h+ R1 q. q5.39.217.76「刺身」會選用季節性鮮魚，因應不同季節而選材，不時不食，如鯛魚、藍鰭金槍魚、障泥烏賊、火炙味付鯖魚等；而最特別的是醬油，大廚會因應季節特製，春天會製作竹筍醬油，以機器將竹筍磨至軟滑，混入店方秘製的刺身醬油，每月都會配合不同種類鮮魚及食材，自製醬油。5.39.217.769 _' b# l% f" u9 s) ~( u
精美的「八寸」最能夠突顯大廚的心思，五款食物櫻鱒柚庵燒、軟煮鮑魚配肝醬、Castella玉子、鴨胸木耳辛子漬、草莓卡布里全都經用心料理，如鮑魚以秘製方法反覆煮至軟身，配上笠原流鮑魚肝醬汁。玉子則以獨特方法配合白身魚肉及生忌廉清蒸，口感猶如長崎蛋糕般鬆軟。其他美食還有「蒸物」的帆立貝海膽茶碗蒸、新湯汁磨洋葱；「肉料理」的和牛牛臀肉炙燒；甜品和菓子燒、黃豆粉配雪糕等。
; G; \& d2 l$ D2 Q
1 j, z1 V' V- V$ V- e食事
4 P1 K/ \ T) D6 M公仔箱論壇招牌菜式的鯛魚飯，以昆布出汁加上日本芹菜、白芝麻，配以赤味噌加魚骨煮湯，以及兩種自家製配菜，清甜滋味，令人大滿足。' ^: i* M) j- Q3 X- C+ _2 t
8 T* d: h8 p. @9 Z" X1 [' i; W, @tvb now,tvbnow,bttvb
# P' T2 r9 t. Y/ I A) N+ {
$ o+ v0 D2 `& h: \! t0 D5.39.217.766 N+ I6 K! `! X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I x6 r' }" g7 Q& E U; z
9 z& B+ V* p: a% ntvb now,tvbnow,bttvb前菜
( u/ z9 @0 h; N- C* ]( p' l公仔箱論壇選用季節性食材，如幼竹筍、木之芽味噌、浸螢火魷等，沾醬以白玉味噌加入蛋黃炮製，突顯鮮味。8 Z5 H; m6 F+ g% K
5 A! P) K$ s, Y( @' V0 G5 ^5 S1 I, c
5 w4 @1 t! [0 E4 I. X公仔箱論壇
, ]7 n& P7 ]* ?% N* o+ a6 Z- C! Z- Htvb now,tvbnow,bttvb
' [4 s p9 g2 f- o- T! g9 @6 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ ~( u4 {) A9 Q* Z% u& n/ A
7 n4 r; ^& \3 y炸物
- u5 i' v: x8 `8 ~7 h2 ^/ j X5.39.217.76有新炸薯餅和春椰菜糯米糍天婦羅，前者以小食「柿種子」碎沾上炸漿脆炸，後者以天婦羅粉混合啤酒做成炸漿，口感鬆軟。
8 ~! t4 u& B2 T/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f. Z$ g5 X" P; L& N- v
2 i* m1 N$ B# i% j& l4 m& e
8 q! x/ R9 K: x7 w, R0 D5.39.217.76公仔箱論壇/ [2 Z3 h1 @. [
$ K: r. p& A) [/ V+ l2 e5 M8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `, P' y5 |9 i6 Y7 f
刺身
8 x* v7 h- x; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用季節性魚類，如鯛魚、藍鰭金槍魚、火炙味付鯖魚等，配上因應不同季節的醬油，春天的是竹筍醬油，為味蕾帶來田園感覺。2 u6 U# p3 L$ N# B& t7 d, h
$ O- i1 ~" F! D( N! v7 o
. n2 Y9 Z# v7 z! p; b' ]4 m7 `2 m: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e- D& b, F Z5 n/ n" q
公仔箱論壇, |& j0 L' R0 v1 B3 @9 j0 I
& X3 G& y- D" }- N: D9 qtvb now,tvbnow,bttvb1 L1 a& S# _) ^1 j( ?1 I+ l
八寸5.39.217.76' h: U/ R! b' [: H( v4 T4 Q, i H
精緻的八寸由櫻鱒柚庵燒、軟煮鮑魚配肝醬、Castella玉子、鴨胸木耳辛子漬和草莓卡布里組成，每一款都經過大廚的用心設計。6 I6 d4 D; _- r8 T& n4 A$ H2 j0 W
& w: x7 d: U$ v$ D. \5.39.217.76
' O: [7 Y5 R4 s- e0 S公仔箱論壇
0 F2 ]; X s/ N3 l, J
! l; m/ F; [) u# ?9 Y d; ntvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-4-25 12:50 PM
| 
