, n2 _/ O/ l% m! `# l" o公仔箱論壇# p/ Y( o% e/ K/ C# b
「八角哲學」裏的「質」（Texture）是第一道主菜，是Millefeuille千層的玩味作品，當中劍魚、洋甘菊粉做引子，甘菊、青瓜、海藻、劍魚啫喱肉做出千層，展示出日式庭園裏枯山水流派的影子。假如你叫我去形容，我只能說是海洋中的一點春意嫩綠。; {. r! L9 D! @' D- m
$ }2 A' {0 r# h( F+ h0 Y6 Q公仔箱論壇
; @' t! |+ {# s' Z1 F- x+ `
7 f, M2 {9 @; s5 E1 s公仔箱論壇
3 u$ c2 \, C% [7 k7 A7 \" ]tvb now,tvbnow,bttvb「純粹」（Pure）以岩蟹、葱、梨做主角，三種純味做出完美組合。手法上以最「純」去取味，岩蟹煮熟後取肉加香料如葱、大葱純油，再加洋葱配味噌焦燒，最後加上洋梨雪花，入口清鮮！. w2 Q7 {( M/ b+ }( X
「工藝」（Artisan）涵義是職人之「藝」，廚師把17道不同質感的蔬菜做主角，伴料是吞拿魚腩與蘿勒油香。享受過後，當你滿心以為這道菜式已經完結時，新注入的低溫發酵兩天的餘菜做湯，把剩下來的吞拿魚腩與蘿勒油香稀釋出一碗完美的一品蔬菜清湯。
0 Z7 `/ Q. }7 t+ U7 I! i公仔箱論壇已經有點搞不清帶子千層麵皮燒法國蠔是「八角哲學」裏的「憶」或是「南」？不過可以肯定，這是一道讓人驚艷的菜式。帶子千層麵皮以純帶子肉去做處理，鮮帶子以攪拌器打爛成蓉，以麵棍桿平，於攝氏80度加溫5分鐘，移至冰櫃冷卻成「皮」。墨魚製成的扁面Linguine、海帶汁與薯蓉以攝氏60度加溫15秒拌蕎麥、洋葱、紅藜製作的「爆米」做混合，釋放真味的同時，讓食材展示不一樣的「質」。
{* v* w' I4 T. q. V2 y( x7 ntvb now,tvbnow,bttvb江振誠記「憶」法國的一道料理，由鵝肝、松露做主料，以「是法不是法」的做法去處理，慕絲口感的鵝肝像燉蛋，加上松露與香菇做湯茶，香、暖、潤，三味於一口。這是一道固定菜式，我是第三次吃；由於是江振誠在法南為 Le Jardin des Sens工作時，廚師團隊中個人創作贏出的「第一道」，意義就要比味道來得更重要。! V$ x; u0 V1 ?! A' \0 L
( |: I) D; X7 Z; q# E
: V) ?* f8 [/ j% q, |7 u7 ttvb now,tvbnow,bttvb
: M1 U: k7 f ^% l: r4 y, G: ?
2 N7 Z- k$ N& a6 e: y$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玩味純米雪糕球% r# m! @0 z; S+ T) o
第七道菜上場是「鹽」（Salt）之味！以肉桂、榛果、咖啡豆與香料高溫加熱，迫出油香焗出羊肉條配粟子片與粟子蓉，精華在於炭烤煙熏出的油香與「鹽」熏烤味。作為歐陸現代菜華籍廚師的領軍人物，江振誠沒有回避亞洲人的口味，以米做雪糕球，有爆米脆，也有米酒香味，簡單而刺入味蕾的甜美記憶中。另外，桃子、葡萄與芫荽粉製作的甜品，輕清鮮甜像春櫻般吸引。據說廚師創作這味道時，以櫻花盛開來做主題。江振誠受訓於Le Jardin des Sens，他的「感官花園」（Le Jardin des Sens餐廳中文譯名）以梅子肉片排花，加入山蘇梅冰香、法式忌廉，就是完美味道的一個句號。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J4 u! @2 a2 ^ ]
8 ~ a) O* Q8 H4 n
* \1 v% R0 X$ x: k( j公仔箱論壇 7 I: d6 Y$ F* g# t/ P8 ]
tvb now,tvbnow,bttvb: s' a" {' t. v) m
. ]! f+ G# _5 E8 w/ N公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb H# W) r* d0 b) w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h$ a( x& }: ^, K
公仔箱論壇7 X& {: X9 c. f) X9 C* b
 |
發表於 2017-4-22 05:04 AM
| 
