來到春末初夏之際，天氣潮濕悶熱，總讓人提不起勁，甚至沒有食慾胃口。此際來一道香烤惹味的菜式，必定能提神醒腦，一掃心中的鬱悶。
) X. s' i! w" B8 H* Xtvb now,tvbnow,bttvb今天大廚利用真空慢煮技術，再加惹味十足的BBQ醬，製作出軟嫩多汁、肉香四溢的美式豬肋骨菜式。
% T( G! J9 D* _( D, u5.39.217.76法文Sous Vide即是「真空」的意思。真空慢煮這個烹調技術，據說源自40年前一間三星級米芝連餐廳的烹飪實驗，當年La Maison酒店Troisgros餐廳的廚師為了不想鵝肝在烹調時，味道流失、體積減少，於是激起研發新式烹煮方法的念頭，其後大廚發現用塑料袋真空密封食品，並在精確的溫水來慢慢烹煮，可以達到最完美的效果。此後這種真空慢煮法得以流行西方廚藝界。
' e3 P/ ]& Q: w+ W6 H2 U1 `
2 ~3 o. e) K4 wtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇2 A( Y7 S; }3 A! ^, r
公仔箱論壇0 b3 z6 T! O4 _
; t5 B4 g- J b/ o; {1 ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 g" m0 g& V$ b3 m
$ U% O/ r" @: e" C: b# P4 n5 Vtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V8 E$ ]8 m1 z- N9 F' o
' B0 e( \, e* w6 K7 s: t% |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& w! x6 K; J7 }
自製真空效果
! L5 |: a) F2 _$ E8 M9 e3 V! R公仔箱論壇今天奄尖廚房主理人Margaret便利用真空慢煮法來炮製一道美式BBQ豬肋骨。Margaret指出，現時真空慢煮用具普遍得很，並非只有專業廚師才用得起。不過即使不想購買抽真空機，其實也可做出真空慢煮效果，她說：「只要用上真空袋或耐熱密封袋，放入食材後，把開口向上，並放進熱水浸着，熱力可把空氣排走，然後再封好袋口，在適當溫度中浸熟食物。」
8 ~6 j3 m+ f0 P- l" c公仔箱論壇這道BBQ豬肋骨的靈魂之一，是調味醃肉的環節——乾香料，當中集煙熏紅椒粉、紅椒粉、芫荽籽粉、黃芥末籽、蒜頭、軟黃糖、黑胡椒碎、辣椒碎、鹽等，可令肉味變得更加香濃。Margaret給了一個小貼士，就是必須用上黃糖，「豬肉沾上黃糖後，可令肉質更柔軟，而且用黃糖的好處是，烤焗時能令豬肉更添金黃色澤。」+ Q1 R l( I0 v3 G& ^
重複塗醬烤焗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^+ R* P( _- v H( ]
另外，醬料方面也必不可少，今次Margaret便用上美式燒烤醬。據說燒烤醬源於十七世紀美國南部殖民地，後來經商業化生產成一種著名醬料。
; @ Q2 q1 B0 G燒烤醬是一種在燒烤過程中使用的醬汁，能給烤製的食物增加香氣味道。用法可以先把食物加入燒烤醬醃漬，待入味後才燒烤，或燒烤時直接塗上去。「今次先以慢煮方式煮熟豬肋骨，然後抹去肉上的乾香料，最後才把燒烤醬塗上豬肋骨微烤，當肉身變得微焦，取出再塗一層醬汁，使醬汁完全浸入，令菜式更香脆濃郁。」
: Y1 v1 f0 j6 w9 ?4 |; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 N. g4 w0 j t6 o- x公仔箱論壇
( i: ]4 a& c0 p7 c' [; G公仔箱論壇
% d. O; K& ?8 O8 k, P; m公仔箱論壇1 j% Y6 U! K6 ~: k. C
; V% h0 j! o8 d5 \# ?/ \8 ^" A1 z. E5.39.217.76
6 n1 o" |' K5 ?* B公仔箱論壇
; w2 J0 E! S4 C0 Jtvb now,tvbnow,bttvb
. X) F6 O' d( V7 Dtvb now,tvbnow,bttvb
% o- r5 p/ L. L$ ^) ^
( T5 a: r! R+ T6 O: E1 c5.39.217.76 放大圖片 / 顯示原圖
, H* C1 o3 f5 C/ X9 R) V, I* g3 t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U+ U! g1 i& q6 B& z
放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb4 X$ d# j$ X Y: t7 P! F. d
 |
發表於 2017-4-22 05:02 AM
| 
