來到春末初夏之際，天氣潮濕悶熱，總讓人提不起勁，甚至沒有食慾胃口。此際來一道香烤惹味的菜式，必定能提神醒腦，一掃心中的鬱悶。公仔箱論壇6 d: H; {0 i+ X4 I% [# o) n
今天大廚利用真空慢煮技術，再加惹味十足的BBQ醬，製作出軟嫩多汁、肉香四溢的美式豬肋骨菜式。5.39.217.763 G' I: _% C" C3 [. q
法文Sous Vide即是「真空」的意思。真空慢煮這個烹調技術，據說源自40年前一間三星級米芝連餐廳的烹飪實驗，當年La Maison酒店Troisgros餐廳的廚師為了不想鵝肝在烹調時，味道流失、體積減少，於是激起研發新式烹煮方法的念頭，其後大廚發現用塑料袋真空密封食品，並在精確的溫水來慢慢烹煮，可以達到最完美的效果。此後這種真空慢煮法得以流行西方廚藝界。
( D4 f$ `! B* q/ u8 @# A
& l$ l$ V+ ~/ Q5 T1 p/ Q9 U2 v
3 c1 e# W9 [# H% o0 P
3 S( _) b6 |. G9 ptvb now,tvbnow,bttvb
$ C% C4 R% d/ d- t; Qtvb now,tvbnow,bttvb* B! [# F" I; T! j$ }
公仔箱論壇& _& \/ E% F* c: U! Q
! B4 z1 T, G7 `- ~6 y' Z
7 D, Z* P' r5 ]8 w7 e+ {
- e5 S. N7 {* b4 v5 I& E自製真空效果
$ U3 c( K1 f, `% J' V2 ]' U5.39.217.76今天奄尖廚房主理人Margaret便利用真空慢煮法來炮製一道美式BBQ豬肋骨。Margaret指出，現時真空慢煮用具普遍得很，並非只有專業廚師才用得起。不過即使不想購買抽真空機，其實也可做出真空慢煮效果，她說：「只要用上真空袋或耐熱密封袋，放入食材後，把開口向上，並放進熱水浸着，熱力可把空氣排走，然後再封好袋口，在適當溫度中浸熟食物。」
: ~) H- G5 W4 l* @! H5.39.217.76這道BBQ豬肋骨的靈魂之一，是調味醃肉的環節——乾香料，當中集煙熏紅椒粉、紅椒粉、芫荽籽粉、黃芥末籽、蒜頭、軟黃糖、黑胡椒碎、辣椒碎、鹽等，可令肉味變得更加香濃。Margaret給了一個小貼士，就是必須用上黃糖，「豬肉沾上黃糖後，可令肉質更柔軟，而且用黃糖的好處是，烤焗時能令豬肉更添金黃色澤。」
" b2 P1 {1 g& T& [$ n5.39.217.76重複塗醬烤焗tvb now,tvbnow,bttvb* r' G+ C, [0 B9 ~4 B# ]0 h
另外，醬料方面也必不可少，今次Margaret便用上美式燒烤醬。據說燒烤醬源於十七世紀美國南部殖民地，後來經商業化生產成一種著名醬料。2 }4 P5 q& K4 @$ p% u6 N. R- j4 I
燒烤醬是一種在燒烤過程中使用的醬汁，能給烤製的食物增加香氣味道。用法可以先把食物加入燒烤醬醃漬，待入味後才燒烤，或燒烤時直接塗上去。「今次先以慢煮方式煮熟豬肋骨，然後抹去肉上的乾香料，最後才把燒烤醬塗上豬肋骨微烤，當肉身變得微焦，取出再塗一層醬汁，使醬汁完全浸入，令菜式更香脆濃郁。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J/ z) t' E- m, y; S
$ K/ h# n. b1 Q# j* |tvb now,tvbnow,bttvb
$ Z6 ]. N6 T7 k
0 j1 { U) m% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y* z# V, V. p7 o) c1 N公仔箱論壇+ R7 q4 @$ s% Q. D- _
P6 S) |$ A. o+ m8 P8 ]- _tvb now,tvbnow,bttvb; \* R: A1 d! n( \: Y4 M
5 d; a/ c H' ]# k9 R公仔箱論壇: h4 z# t+ W" ~; p1 t$ X
 / M j, R5 H5 R+ S, ` X* F: c
 放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P- U: F5 e& r/ v! T* s: u( M- t4 B
 5.39.217.764 e/ l. R& b& Z$ U: `
放大圖片 / 顯示原圖
6 p8 V! g+ a* V" u) g; \, p% X; k+ A |
發表於 2017-4-22 05:02 AM
| 
