來到春末初夏之際，天氣潮濕悶熱，總讓人提不起勁，甚至沒有食慾胃口。此際來一道香烤惹味的菜式，必定能提神醒腦，一掃心中的鬱悶。" K, z& P- K/ b v$ k/ t0 N8 O
今天大廚利用真空慢煮技術，再加惹味十足的BBQ醬，製作出軟嫩多汁、肉香四溢的美式豬肋骨菜式。0 I0 o. R4 u9 x F& W
法文Sous Vide即是「真空」的意思。真空慢煮這個烹調技術，據說源自40年前一間三星級米芝連餐廳的烹飪實驗，當年La Maison酒店Troisgros餐廳的廚師為了不想鵝肝在烹調時，味道流失、體積減少，於是激起研發新式烹煮方法的念頭，其後大廚發現用塑料袋真空密封食品，並在精確的溫水來慢慢烹煮，可以達到最完美的效果。此後這種真空慢煮法得以流行西方廚藝界。
) W2 ?( I) X: [3 I4 ^- Xtvb now,tvbnow,bttvb% `9 A b- q4 Z
5.39.217.769 Q8 x" O$ u2 D( X
- V3 h2 ]$ i/ V# K* H+ e8 N7 f公仔箱論壇% z6 d6 X1 k$ R/ j, C- |8 Z3 ?* g
5.39.217.76- j; X& V/ T" i0 Q" Z
7 X# j3 \: @6 f+ j+ k% f8 Y* V! Z
tvb now,tvbnow,bttvb0 Q1 L2 q! y5 t1 @6 P3 E- z
! D+ p4 L9 j4 U( I2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v6 f# ~2 ~) q5 C7 e; o
自製真空效果
4 V, T r1 n' k# K `- S今天奄尖廚房主理人Margaret便利用真空慢煮法來炮製一道美式BBQ豬肋骨。Margaret指出，現時真空慢煮用具普遍得很，並非只有專業廚師才用得起。不過即使不想購買抽真空機，其實也可做出真空慢煮效果，她說：「只要用上真空袋或耐熱密封袋，放入食材後，把開口向上，並放進熱水浸着，熱力可把空氣排走，然後再封好袋口，在適當溫度中浸熟食物。」6 Y2 |& @) Q) |; u! S
這道BBQ豬肋骨的靈魂之一，是調味醃肉的環節——乾香料，當中集煙熏紅椒粉、紅椒粉、芫荽籽粉、黃芥末籽、蒜頭、軟黃糖、黑胡椒碎、辣椒碎、鹽等，可令肉味變得更加香濃。Margaret給了一個小貼士，就是必須用上黃糖，「豬肉沾上黃糖後，可令肉質更柔軟，而且用黃糖的好處是，烤焗時能令豬肉更添金黃色澤。」
! q, V& A/ H8 J/ y) u公仔箱論壇重複塗醬烤焗5.39.217.76 }) F" n- K* `9 Y- {, p
另外，醬料方面也必不可少，今次Margaret便用上美式燒烤醬。據說燒烤醬源於十七世紀美國南部殖民地，後來經商業化生產成一種著名醬料。5.39.217.76. T6 u7 G1 t! s9 U
燒烤醬是一種在燒烤過程中使用的醬汁，能給烤製的食物增加香氣味道。用法可以先把食物加入燒烤醬醃漬，待入味後才燒烤，或燒烤時直接塗上去。「今次先以慢煮方式煮熟豬肋骨，然後抹去肉上的乾香料，最後才把燒烤醬塗上豬肋骨微烤，當肉身變得微焦，取出再塗一層醬汁，使醬汁完全浸入，令菜式更香脆濃郁。」
0 m$ T: D- P$ D% ^& n# D* v5.39.217.76
- @3 q2 z2 }. G$ b: D) J, v# \# X7 s1 X) S/ Y
5 P2 G# \) v2 J5.39.217.760 ?* `* b* `7 z" B. {$ J0 w
公仔箱論壇& @1 `' h" F4 Y% V' t' t! Q" E7 U s6 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g# w4 Y5 ]: M6 q
tvb now,tvbnow,bttvb8 u+ H/ }* E: z& z C4 @
5 |' ?2 E" ?+ v- p9 \5.39.217.76, S6 a9 K- S$ Y1 |& B% }
 5.39.217.761 I+ O, r/ h0 a1 E; I+ I: T
 放大圖片 / 顯示原圖
c5 r7 ` H6 }+ q& ?tvb now,tvbnow,bttvb
, ?) q2 A: f! X! V# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 / 顯示原圖
. x4 S7 U- D U0 E |
發表於 2017-4-22 05:02 AM
| 
