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[美食介紹] 熊本和食 自然鮮味

日本九州的熊本縣以風光如畫著稱,其森林面積多達六成,帶來清澈甘甜的水源,這份來自大自然的綠意,孕育出各式山珍海味、白米、蔬果,蘊含了豐富的大自然營養,建構出純淨優質的食材寶庫。
+ Q: n3 \3 X$ x5 qtvb now,tvbnow,bttvb最近來自熊本縣的高級和食料理亭兼食材主題店「割烹 櫓杏」進軍香港,帶來了熊本最珍貴和最新鮮的食材,讓港人在迷人維港夜色下享受日式至臻盛宴。
8 g' r+ M! I* n公仔箱論壇首次登陸香港的割烹料理店「割烹 櫓杏」於尖沙咀國際廣場開業,割烹料理店以「熊本城」為設計藍本,將熊本縣最新鮮的味道帶來香港,提供火鍋料理、壽司和刺身等美食。食材主要使用熊本縣產的肉類、鮮魚、蔬菜、水果及各項酒類產品,由經驗豐富的日籍主廚以全新的烹調方式「割烹」處理,配合各式矜貴時令食材入饌,讓人驚喜。
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策劃總廚本田榥二生於熊本,在日本料理學校畢業,先後在神戶法國料理店等精研廚藝25年,對於餐飲、食品開發、食材貿易等都有研究,因此他在選料方面相當執着,以呈現熊本真實滋味。
2 h% _' \0 e: s+ C5 |! W" p+ |; nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手工湯底+ a; k' x$ Z, e9 x) B
餐廳主打的鍋物料理有使用九州豐富新鮮食材製作的「和鍋」,嚴選蔬菜、鮮魚、豬骨經6小時熬製而成的湯底最引人注目,並帶來了3款口味,包括「天空黑鮪魚」辣味噌湯、「肥後六華豚」豬骨湯及「鹿兒島赤雞薩摩」雞湯,全都是九州獨特著名的美食,絕無欺場。如豬骨湯製法講究,大廚先從熊本購入整隻肥後六華豚,把豬肉連骨部分用來熬湯,含有豐富骨膠原和蛋白質,加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮,濃郁黏口。
3 V9 o/ c: x+ Z公仔箱論壇涮涮鍋更有2款創新手工湯底矚目登場,師傅更會在客人面前即席製作「焙茶湯底」及「鰹昆布湯底」。前者使用不含農藥的熊本名產「矢部茶」,店員會於客人面前即場炒茶葉,再製湯處理,客人可根據濃淡喜好調校煮湯時間。炒製時茶香四溢,這湯底還可以吸收火鍋肉類的多餘油脂,用來襯和牛時食用,更會有意想不到的效果。5.39.217.76# K0 M: Z: O( E! Q: M: D
日本製鰹魚乾擁有超過300年的製造技術,風味特別濃郁。鰹昆布湯底選用鹿兒島枕崎市出產、有45年歷史的鰹節專門店「山一」所出品的原條鰹魚乾,這款鰹魚是日本高級餐廳才會用到的高級「枯本節」。店員會在食客面前將鰹魚以木刨削片,甚至讓客人親自嘗試削片,削出的木魚花與鮮味的昆布混合後,香氣滿溢。
% y4 T# }/ w. P9 u) h  E6 j特產名物
# B/ [; p7 d% {5 F" q4 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底用料優質外,食材也同樣出色,主廚會直接去當地尋找和挑選食材,跟當地的生產者交流後挑選優質食材進口。如肥後六華豚,使用了熊本縣的天然水及自然飼育方法,並從熊本原隻購入,各部位精確入饌,肉質柔軟嫩滑富咬口,豬骨用於熬湯,具有相當高的營養價值。另一款熊本黑毛和牛,生長於阿蘇山麓的大自然中,黑毛和牛油花細密,肉味濃厚,讓人吃不停口。這裏的料理都花了很多工序及心思創作,代表作是使用肥後六華豚與各種香料熬煮的濃縮肉骨茶,包括「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶,將東南亞炮製肉骨茶的概念製作。大廚選用六華豚骨排與新薯、番茄、玉葱;或是黑蒜、冬菇、燒葱花等,加上香料一起熬煮6小時而成,濃郁之極,又沒有傳統的藥材味,別具創意。
( x) b. o9 D: x: J3 v7 F$ X壽司吧則由日籍主廚石山真夏主理,帶來了傳統和創新兼備的即席炮製手握壽司。餐廳的鮮魚採用「活締法」技術,將熊本天草當地的鮮魚以最快捷的方式宰割,保持肉質新鮮的時間延長。所謂「活締法」是先以長針或刀破壞魚腦神經,使魚來不及將痛楚訊息傳至魚身,讓肉色保持鮮明及透明感,然後立即運送至香港用來製成刺身、壽司。
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9 e" X+ x4 g, S" e3 a: ^tvb now,tvbnow,bttvb和鍋配料5.39.217.765 M+ t: A. l3 n& f2 c3 S! L$ K
眾多優質食材皆來自熊本,如以天然水飼育的肥後六華豚的豬脊肉片、葱花蒜蓉豬肉片等,以及特級熊本黑毛和牛、熊本新鮮野菜、豆腐等。
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! m) h% Q3 z* itvb now,tvbnow,bttvb日本香味蔬菜公仔箱論壇9 @" t6 g( I: C) a0 P
分別為熊本小國白蘿蔔蓉(左至右)、茗荷及白葱絲及熊本炸蒜及焙煎芝麻,各有特色,能提升香氣及口感,可與肉類及蔬菜一同品嘗。公仔箱論壇" Y9 G0 _. ?+ m' e* H6 M+ @

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7 F$ U& i4 H' M2 ?! e5 C' X; |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精選手握壽司8件
1 R) y( z6 C( x2 ^公仔箱論壇鮮魚採用「活締法」技術,以最快捷的方式宰割,能將肉質新鮮時間延長,除了時令的鮮魚,還有魚籽、海膽、牡丹蝦等美味壽司。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J9 N- p, Y4 t' |' d* }
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7 G$ ~, }/ V0 ?4 x" A$ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥後六華豚肉骨茶
9 ^+ z9 c! G, K/ S: z: Ktvb now,tvbnow,bttvb以東南亞肉骨茶為靈感,但沒有傳統藥材味,大廚以熊本肥後六華豚骨排,配上不同材料製成「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶,濃厚鹹香。
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" m4 R. D- u# Q6 E" dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥後六華豚豬骨湯
, p" x. U' S( ^4 }從熊本購入的整隻肥後六華豚,以連骨豬肉熬製湯底數小時,加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮,製成含有豐富骨膠原的豬骨濃湯。" w6 d! ~, Y! K& l3 q; [5 M
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涮涮鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u  l- E$ r/ k) x& u& Z# R* j; _
左上為焙茶湯底,以熊本名產「矢部茶」即場炒茶葉再製湯,還可吸收肉食的油脂。鰹昆布湯底則以鹿兒島鰹魚節刨削成片,風味十足。
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