這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。
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這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！ v/ t* e1 i: X i
, v* P0 Y4 ~" t2 [5 c( o5.39.217.76首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q# I: H) ?# A7 D* z* T' { Y% b
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再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。5.39.217.760 M- I& n& K! |
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比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！
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最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜
% W/ i$ q4 k3 x" g/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n4 _# K1 ]( R& p# @- ~) S5.39.217.76接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！
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「材料」, ~* g6 h: ?$ T0 \5 y# y K4 k: v
乾魷魚一隻
' \, d* E6 G, A7 N9 L1 ^5.39.217.76紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）5.39.217.76: @$ g! `9 B; j, ~
蠑螺罐頭1罐1 _1 \& S9 U' m1 [( G$ E
青蒜2支
8 l+ [- Q+ }0 o: G5.39.217.76芹菜2支
+ f: S( Y% u5 ~tvb now,tvbnow,bttvb乾香菇幾朵
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) s. {! O% I |2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「調味料」tvb now,tvbnow,bttvb" S+ S8 i. N' ]& A+ O- u
7 |; [4 V6 b, n鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）公仔箱論壇2 y) R! h5 c( B. A0 k( C
3 v" X! O9 N% R. T2 _, c「作法」這超簡單的$ U3 x4 e! c% l
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乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。
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起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。
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2 A% _+ R$ g9 x4 e* F" n. b4 A! [4 h在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。
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五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！
; x+ @" v' Q+ D6 t* M5.39.217.76（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）5.39.217.76; z. C7 k4 s7 Y$ ]( D4 {
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以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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