這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。5.39.217.765 ~6 g6 q/ m, V0 Y5 r: ?) j: a
6 |0 q) F% F* R9 ]+ L' v5.39.217.76這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！
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首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！5.39.217.76' n, ~ Z- J8 K: T0 m( y1 f
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再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。
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9 ]& K. D r3 S9 O$ N) G5.39.217.76比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！5.39.217.76/ F7 s3 c I9 P9 q4 Q. e
5 K- R. U6 I/ v: {+ }9 D6 J5.39.217.76最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜
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接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！
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「材料」, R# [& j" s9 `. d
乾魷魚一隻tvb now,tvbnow,bttvb% D9 v8 x2 Y$ v+ Z5 x1 @2 d
紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）公仔箱論壇/ O! \% {7 Y# O4 V7 F: Q1 s, X
蠑螺罐頭1罐4 v+ P" ?2 t* C! }3 t
青蒜2支公仔箱論壇" d' s" w/ [& k5 @, w- X' p# V5 l
芹菜2支* M" R k6 {$ n2 _; Q A5 p
乾香菇幾朵# g0 K1 J3 X$ R0 Y! B: |, q
蛤仔1把公仔箱論壇) a5 O& \; Q' Y
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「調味料」
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鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）5.39.217.76; x' N2 N+ E$ D% |$ e
0 }2 W( s. T d {( i/ W. a$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「作法」這超簡單的公仔箱論壇& n4 ]: E/ z: U4 C1 U. {8 B
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乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a; r) l1 J- K" G9 Z4 y; g
! m6 \& \5 i# W) X2 _& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。
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1 ~0 w4 @2 C4 g. n( ~在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。5 a1 i0 ^4 v! x4 e
4 R2 \2 Z, A2 f/ G L5.39.217.76五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！5.39.217.76* Q3 }: H( }1 t; k5 {
（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）
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; T( e; v* Q9 ~0 x3 n公仔箱論壇以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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