绿豆是中国人的传统夏季保健食品，人们都知道它能够清热解毒，防暑降压。5.39.217.762 @) P8 q) _" P5 y
公仔箱論壇& t3 H6 `! s( P+ ?$ {! ?; q7 ?7 D
但很多人都不知道，煮绿豆汤的时候不能加碱。因为绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失，而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为黄色。故而，煮绿豆粥最好不要加碱。如果希望把粥煮得黏一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
7 s3 ?- \) J! _! x) Z0 f公仔箱論壇
6 N( t3 c# s( O& [7 u公仔箱論壇 绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物。例如，绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用沙锅最为理想。 |
發表於 2008-7-8 07:11 PM
| 