燕窩銀芽

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材料及份量:
$ l: f* H8 f% h9 P: D5.39.217.76（一）燕窩二兩$ B- {0 o! W6 v8 J: z4 s
（二）芽菜半斤7 R7 a; F" Q1 L) B8 y  H: K
（三）杬仁一兩
) @3 A; f9 D: Q! ~) e! m4 {2 t# ~: M* H（四）紅蘿蔔半條批花切片5.39.217.765 F3 L" h# v4 d8 v
（五）白菌1/3 杯5.39.217.763 n& I9 u; d& _  E! K. ]
（六）青豆1/3 杯公仔箱論壇( S* U+ P! u) K0 J
（七）馬蹄五粒
" t  S- Z0 p9 d5 ?2 a5.39.217.76（八）油鑊 調味料:5.39.217.765 J+ n& Y; v0 ^. k" p/ B2 @
味汁：5.39.217.761 m2 Q4 S4 Y" |4 C) ~
（一）生抽1 1/2 湯羹
3 D9 q( e- x! Y* f  Q. M; e（二）冬菇水四湯羹
4 @' ~" O: `' J* E" f（三）水1/2 杯開生粉1 1/2 茶匙5.39.217.76- u: C* S+ q/ f2 ^
（四）油一湯羹5.39.217.76* b1 F' z/ [; q# T- k
（五）紹酒一湯羹
4 S  @+ T3 c. s. \5.39.217.765.39.217.764 c( w! T3 D$ R8 E+ ]2 Z
燕窩調味：( {4 L6 X1 M$ \7 Q0 R
（一）熟油一湯羹5.39.217.765 k4 C& M2 k1 U- l  j/ O9 r8 K
（二）鹽1/4 茶匙" d: Q. y' Z* b, E- g
（三）另熟油少許﹝用以搽燉燕窩用之碗底﹞ 公仔箱論壇4 |* R0 v1 q8 z% a" I, g

. ]( z- c8 O/ z  M$ t5 g, s製法:
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（一）先將燕窩浸透（約一小時），泌乾水份加熟油、鹽拌勻。公仔箱論壇: ~5 d3 l3 H5 j

. `0 y( k, ~6 c+ |3 X3 f1 P（二）用深碗一隻碗底搽油，將燕窩放入，隔水燉四十五分鐘，將水泌出，反扣在碟上。
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（三）油一湯羹燒熱，加紹酒倒入芽菜一兜，即鏟起，隨即將紅蘿蔔、白菌、青豆，倒入炒，再將味汁倒入滾半分鐘，將芽菜倒回鑊內炒勻即可鏟上燕窩面，將汁淋上。
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（四）杬仁炸油撒在上面，用芫茜點綴。