舒芙蕾即是法式甜點梳乎里（Soufflé）的台灣稱呼，它輕柔如空氣一樣的質感，入口了無痕跡，充滿法式浪漫；另邊廂，與之相反的芝士蛋糕，質感濃重，郁稠厚實，不少人甚至有入口難以嚥下的感覺，往往未能吃完一整件芝士蛋糕。5 r, e1 X$ i$ g. N! [
若果有甜品能集合兩者的優點，你說有多好呢？「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯，讓兩種甜品結合，取長補短，創出自家風味。
/ M0 o$ q/ o' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國人在十八世紀後期發明了Soufflé，主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成，材料看似十分簡單，但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé，仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」，即有「蓬鬆地脹起來」的意思，恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。, m3 T4 `# x4 s, [. m1 Z( t$ `
公仔箱論壇# K+ b" a% R9 h* V4 m
5.39.217.764 ^2 e3 W5 m4 J
+ c, f- p% H$ f
`6 S: \/ [# s; T4 k2 Z" L
# f* P* l' ~" Z8 \; H$ y) k# G1 {/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\/ }# \$ _4 d. @% H3 L k
8 [! k. v4 H" d- g
0 A* b3 [+ q% v, v( T$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j, S4 X! E( q. Y4 r耐心輕手快打5.39.217.76) `1 ?, ~, K, t! T/ h
Dreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法，並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味，大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉，這兩種粉都要先篩幾次，將所有粗粒篩走，才可令Soufflé口感幼滑。King笑言：「做Soufflé一定要細心，不可以心急，在攪動材料時要記着輕手快打的原則，才能做出成功的Soufflé。」tvb now,tvbnow,bttvb, e; P0 x" d C! b# g* u
製作時，先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑，忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟，可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀，打至滑身，直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻，並分兩次加入淡忌廉攪伴，最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉，輕手快打拌勻。
8 E4 ^' W, ]/ i8 X0 T2 T8 ~公仔箱論壇另一邊廂，將蛋白以中速打起至七成企身，加入砂糖以慢速繼續打發，將蛋白分兩至三次加入芝士糊中，King表示，一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌，不可倒轉，最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿，杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升，放入已預熱170度的焗爐中，以蒸焗的方法，以水座熱焗約30分，看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出，趁熱品嘗。' R' @ ?( |: u& Z$ T
7 [8 W+ W' V3 }/ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N( z+ k+ Q8 j: |7 v
5.39.217.76; O. [) U5 j S" ^( B; K/ H) @
tvb now,tvbnow,bttvb5 O6 p9 e2 B8 G4 \$ x, o' p D7 Z
tvb now,tvbnow,bttvb% Z' R4 @9 y: n0 r0 f! b- x0 c7 q
- B/ j* x9 p! Y1 Q# k; R! S5.39.217.76
& i# ]6 I, E( P+ U STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 A7 N) o6 ^2 i' N, Y5 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i$ c5 X* W4 Z: E# N
! l/ }! Y( x8 s% w- e公仔箱論壇 . O1 w" h- R/ ]+ M
+ i; `- H: M9 X5 N
tvb now,tvbnow,bttvb* H- S1 {2 `$ m
 |
發表於 2017-4-1 06:29 AM
| 
