舒芙蕾即是法式甜點梳乎里（Soufflé）的台灣稱呼，它輕柔如空氣一樣的質感，入口了無痕跡，充滿法式浪漫；另邊廂，與之相反的芝士蛋糕，質感濃重，郁稠厚實，不少人甚至有入口難以嚥下的感覺，往往未能吃完一整件芝士蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb" x% [) F0 Z2 ]
若果有甜品能集合兩者的優點，你說有多好呢？「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯，讓兩種甜品結合，取長補短，創出自家風味。
) F: u9 m% P+ r7 c2 v1 c$ x5.39.217.76法國人在十八世紀後期發明了Soufflé，主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成，材料看似十分簡單，但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé，仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」，即有「蓬鬆地脹起來」的意思，恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。5 x) {' A# i: K6 R
/ J, g+ J9 U9 r1 vtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb! D4 Y% Q# r7 S8 k% H
3 k7 L: |2 `5 s% ]2 l公仔箱論壇公仔箱論壇, h2 X5 ]# X( E4 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n9 l" G8 V, {3 e0 S3 l* c9 x6 m
, d% R: u0 `; K. a1 f3 \
" v- Q+ X% Z$ q/ {! d3 ~8 \3 ]5.39.217.76
* U. `& s8 R- x( M7 a$ _; n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb `' b: e! y* F2 A1 L
耐心輕手快打
' Z# D2 T: R8 X. e. }0 s4 i, XDreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法，並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味，大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉，這兩種粉都要先篩幾次，將所有粗粒篩走，才可令Soufflé口感幼滑。King笑言：「做Soufflé一定要細心，不可以心急，在攪動材料時要記着輕手快打的原則，才能做出成功的Soufflé。」
4 k' l+ y9 u+ N+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作時，先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑，忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟，可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀，打至滑身，直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻，並分兩次加入淡忌廉攪伴，最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉，輕手快打拌勻。
4 y2 O* O8 `$ B% _0 o% E另一邊廂，將蛋白以中速打起至七成企身，加入砂糖以慢速繼續打發，將蛋白分兩至三次加入芝士糊中，King表示，一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌，不可倒轉，最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿，杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升，放入已預熱170度的焗爐中，以蒸焗的方法，以水座熱焗約30分，看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出，趁熱品嘗。
: O# s* C6 ~! g- v0 F! B- }% `4 B! C3 |( j/ d4 `
5.39.217.76) f5 f5 X; V0 k" h/ q E
2 O5 z) W: t2 ^% ~! T5.39.217.76/ L- k& _8 J5 k
+ s2 h* A" l+ T0 o1 k/ V
1 a* k8 y1 D8 Q' k公仔箱論壇* {# x: o# ?3 q
. u5 {" M7 m& J$ R5 ^9 }2 G" h' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 y% i! x% T5 v$ A6 x& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f1 u+ K2 f; _" u, ~0 ?0 p/ Q
( @8 q$ p7 X4 Etvb now,tvbnow,bttvb
2 a9 y7 w' S4 ] z9 s; q" xtvb now,tvbnow,bttvb
3 {- K$ b7 D: R2 ~2 D% y6 ?5.39.217.76 |
發表於 2017-4-1 06:29 AM
| 
