返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 濃稠香滑 忌廉蘑菇湯

中式湯水可說是住家飯的靈魂所在,不過閒時換個西式湯亦別有新鮮感,甚至可作夜半餓肚時的消夜佳品。
$ t, X0 L6 l* g3 o! a$ ^( t  E公仔箱論壇近年港人崇尚反璞歸真,謝絕現成貨色,喜歡由零開始,以各式各樣材料親手炮製自家西湯。今天大廚李浩然(Kelvin)便教大家如何借助攪拌機、研磨器等,炮製出快靚正的忌廉蘑菇湯。
$ x- B: P6 z  _公仔箱論壇今天Kelvin教煮的忌廉蘑菇湯,是把食材徹底跟湯汁融合,變成濃郁無渣又香氣誘人的湯液。5.39.217.76. y8 J; p. {% G% ^9 ?1 Y
Kelvin打定主意以幼滑的口感行先,除了事先把白蘑菇、洋葱及薯仔切片之外,還用上Breville the Boss BBL915專業高速攪拌機,其特點是備有專業鋼刀,可將食材徹底切割,攪拌至微細幼滑的粉末狀,將原始食味徹底融入忌廉湯之中,達到綿滑無渣又濃郁的絕妙口感。若喜歡有咬口的話,也可另外加入蘑菇粒。公仔箱論壇7 u! w- t# D! H- }

) e3 O$ t" |1 ~% e( ?# H) b公仔箱論壇

tvb now,tvbnow,bttvb5 x. K3 @  P( C/ G) M: u
, E. c9 u) ]3 B6 }/ a' P4 z

, N+ f+ d% O' p+ O3 ]3 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ?: B! M- _9 j, ^6 M, v& T" Etvb now,tvbnow,bttvb
9 B2 h) e% E; E/ l! G, B- l公仔箱論壇

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `' j# i! y9 v
tvb now,tvbnow,bttvb1 f- i+ x; ?7 T# t/ L6 R9 R

' l: n( `8 ]9 a( r5 Q& H5.39.217.76湯液稠身秘訣$ j" E% V7 U# l& w  F9 c/ ~& ]3 D
一般而言,無論蘑菇湯、粟米湯,也是建基於忌廉湯的基礎之上,其濃稠質感是重點所在,這主要由無鹽牛油、鮮奶、濃忌廉、上湯等組成,不過坊間不少餐廳以其他方式來魚目混珠,如在湯中加入麵粉等,Kelvin笑說:「其實煮湯沒有秘訣,也不用想得太複雜,加入薯仔就可以令湯變得稠身。」! |- h  Q2 X1 Y& X  Z+ N5 ^
有說美味的食物特別邪惡,忌廉湯正是其一,皆因湯中少不得濃忌廉的加持,這比一般忌廉的乳脂成分更高,可是味道更香濃,若以脫脂奶等較低卡路里的食材取代,忌廉湯的味道和口感一定大打折扣。至於湯底的選擇則十分彈性,不怕麻煩的話,可親自煮一鍋蔬菜清湯或雞湯,若要方便省時的話,亦可用現成的清湯底。' O5 q- o  O  `1 z+ s) u8 v
不時見西菜採用無鹽牛油,愛其奶脂味濃郁,適合烹調主菜或做甜品,平常亦可塗麵包。Kelvin強調煮食時不能用有鹽牛油去代替,免得菜式過鹹,但鹹牛油卻可以跟海鮮或生蠔一同享用,以鹹味襯托出鮮味。至於白酒也是烹調西餐的常用調味料之一,而且跟洋葱、蘑菇等十分相襯,可去除菇菌 和海鮮的腥氣,同時添上香氣,將菜式整體味道層次提升。
+ T5 k/ P- @! S; r0 u7 a( d0 n公仔箱論壇還有一道板斧,可讓忌廉蘑菇湯錦上添花,那就是加上酥皮!先預熱焗爐約200度,將雪藏酥皮置於室溫3數分鐘至軟身,裁成足以覆蓋湯碗口的大小,在湯碗邊緣掃上蛋液黏好酥皮,也順便掃蛋液於酥皮表面,令焗後變得金黃兼亮身,賣相更誘人。
2 w& w/ k# _" B) y' P* C( \) mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 I/ }: l$ _: n: t5 }

- Y% q# R% `+ F, p! F1 s公仔箱論壇公仔箱論壇+ Y. U) o, f' g6 l

! Y& a3 j8 k" oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ^: `/ b' B! G4 a! q2 Ltvb now,tvbnow,bttvb
, n3 G& }  e# M7 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

& h. m6 |$ t) U2 H  u# H- O
  }) M5 \7 \# v) e. `) C公仔箱論壇* e# [2 n( \4 M) j3 W: U
9 I- O2 U5 e# N/ s3 Z6 Y/ k, p. Z
公仔箱論壇% B) D8 _/ a9 A% X9 s& z
返回列表