[美食介紹] 萬物佳美美食頌歌

人只要有感恩之心，一片雲、一朵花、一粒種子都可以是美麗的，正如智利詩人、諾貝爾文學家Pablo Neruda著作All The Odes，寫下了厚達843頁、225首對萬物的頌歌，每首詩篇都溫暖人心，就連雅枝竹、字典、西服等都可以成為他讚美的對象，可見詩人對生活的熱愛，以及對萬物的尊重。
最近剛遷入新址的TATE，其主廚兼餐廳老闆Vicky Lau因受到詩篇的啟發，以All The Odes創作新餐單，並為不同的食物和地方菜式寫下美食頌歌。! ~5 u' C9 b) s# X' ^1 c# J
詩人Pablo Neruda希望我們不要遺忘微細的事物，因此於他的頌詩之中包羅萬有，其中Ode to the Artichoke（雅枝竹頌）一詩中寫道「The artichoke/With a tender heart/Dressed up like a warrior」（雅枝竹/有一顆溫柔的心/打扮得像一個武士），就細膩地描寫了雅枝竹在鱗片般的外表下埋藏了溫柔的心，不知不覺間讓人愈讀愈感動。
5.39.217.767 A: J. D/ y1 ~( V: F

著名米芝蓮星級餐廳TATE Dining Room and Bar主廚兼老闆、2015年凱歌香檳亞洲最佳女廚師得主的劉韻棋（Vicky Lau），就因為深受這份感動觸動，期望透過新餐單，以她這份對食物的熱愛來感動食客。
Vicky表示，這次餐廳由中環伊利近街遷往荷李活道，就是標誌着TATE進入一個新的里程碑，以嶄新、多元及更寬敞的面貌，加上她對美食的堅持及熱誠，做到以食物來感動大家的味蕾。
大自然力量
Vicky強調，餐廳的重新開幕並非只是形式上的搬遷，而是她自2012 年起的經歷、成長及在美食探索上累積的點滴，如在米芝蓮三星食府京都吉兆中了解到懷石料理的變遷，以及她在2015年誕下小生命，令她更能感受到大自然的奇妙力量。因此於新餐廳之中，透過細微的安排，讓大家更欣賞大自然，如她以番薯頭和蘿蔔頭所長出的葉子代替鮮花點綴餐桌、以容易清潔的仿皮桌布取代傳統枱布、以自家過濾器過濾飲用水來代替瓶裝水等，目的就是為大家多營造環保的綠色環境。
Vicky特別精心設計的「All The Odes」餐牌上，帶來了美輪美奐的8道菜式，另有8道菜式的素菜餐牌選擇，食材運用反映了對四時轉變的敏銳觸覺，不時不吃。如「Ode to Chiu Chow」是用來讚頌潮州菜式，因Vicky的爸爸是潮州人，她自小吃潮州菜長大，對於滷水更是特別鍾愛，所以這道菜是以精美的玻璃茶杯盛載，代表了潮州的功夫茶文化，內裏盛着滷水鵝肉、脆豆腐，而滷水汁下的是鵝肝蒸蛋，配上烘過的花椒、八角等香料為伴碟，並以中國書法寫有「潮」字，來向潮州致敬。
中式茶高湯
「Ode to Tea」則向茶道文化讚頌，主廚特意走訪杭州，尋找最適合的茶入饌。上菜時先由服務生奉上一杯由銀針白毫冷泡而成的凍茶，讓人輕呷一口茶香，再細嘗由銀針白毫加上老雞、金華火腿、豬肉、珧柱而燉成的上等高湯，高湯會倒進炸過的日本Menuka石頭魚上，與凍茶互相輝映。
其他菜式還有「Ode to Silver Skin」、「Ode to Scallop」、「Ode to Hong Kong」、「Ode to Meat」等，全都以天才般的心思為菜式帶來精心的藝術色彩。其中「Ode to Silver Skin」為鮮美的頭盤，用上日本縞鰺魚及木魚水啫喱，加上番茄醬、牛油果醬、椰菜花Cream、杏仁碎冰組成，再以紫蘇花、食用花瓣、金箔等點綴，色彩亮麗。
甜品則有「Ode to Tomato」和「Ode to Zen」，前者充滿童年的回憶，圓球形的外層是我們小時候於攤販處購買的手吹糖波，配上爆炸糖、本地永和蜂蜜、番茄和草莓湯凍，酸甜清新。後者則是Vicky受日本禪宗啟發而創作的甜品，擺碟模仿了日本的禪園，底層是砂糖，上面放着抹茶歌劇院蛋糕、茉莉馬卡龍、熱情果棉花糖和椰子黑朱古力。Vicky認為，禪園可以引發人們的自我反省，這正好為一天完美作結。tvb now,tvbnow,bttvb; n6 g- x' d% E8 e5 i
1 C% a, F) d' i
Ode to Chiu Chow0 V% q; \; p: o; x }
潮州頌這道菜用了滷水鵝肉、脆豆腐、滷水汁、鵝肝蒸蛋組成，並以茶杯盛載，弘揚潮州文化，配上書法的「潮」，型格十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^, P, M! c4 r% E" P+ X+ `2 l
y9 _. ?# x4 F# ^

0 o) ]" Q& p, @2 i

5.39.217.76, F2 w# J) i, N3 {9 o% D3 g( k

8 `/ T; P1 q- g- |% ?+ ?/ Y1 O0 W
Ode to Silver SkinTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |+ n4 G% K% H
賞心悅目的頭盤令人食慾大增，以日本縞鰺魚、木魚水啫喱、番茄醬、牛油果醬、椰菜花忌廉、杏仁碎冰等組成，豐富多姿。

tvb now,tvbnow,bttvb2 p* n2 x) e7 s+ H, {# L' z5 u
5.39.217.76( V9 D3 ]* F6 [' z# [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~: P9 h! {" U, B6 `
Sour Dough with Kombu Butter
Vicky就連餐前麵包也絕不馬虎，採用蘋果酵母製成的Sour Dough麵包，配昆布牛油，散發陣陣鹹香鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb8 { H* g) i2 P$ y8 W% M

5.39.217.76# S! C+ @4 i) r4 G

& T4 J! X7 E; \; ?% E
5.39.217.76" M/ h# J1 G7 m! ]5 b& p
5.39.217.76- l. V4 n- ^! H) o4 n) a
Ode to Teatvb now,tvbnow,bttvb9 Q6 S7 w; ~& Z* L
清新的茶香讓人心境開朗，主廚選用了銀針白毫，以冷泡茶和熱湯兩種方式呈上，配上炸日本石頭魚，使食客的味蕾徘徊在冷靜與熱情之間。5.39.217.768 o9 A; i0 D; u/ M0 S

9 W w& o5 g: j, r

tvb now,tvbnow,bttvb. F4 u6 j0 B: U6 m- D, I
Ode to Zen
擺碟模仿了日本的禪園，砂糖之上有抹茶歌劇院蛋糕、茉莉馬卡龍、熱情果棉花糖和椰子黑朱古力，意境深遠，正好向禪園大師和茶道藝術致敬。tvb now,tvbnow,bttvb$ \9 A+ r5 Q0 T/ v0 |9 |% H

6 E( R/ Q% e; g7 B) c- \1 B

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 萬物佳美 美食頌歌

[美食介紹] 萬物佳美美食頌歌