人只要有感恩之心,一片雲、一朵花、一粒種子都可以是美麗的,正如智利詩人、諾貝爾文學家Pablo Neruda著作All The Odes,寫下了厚達843頁、225首對萬物的頌歌,每首詩篇都溫暖人心,就連雅枝竹、字典、西服等都可以成為他讚美的對象,可見詩人對生活的熱愛,以及對萬物的尊重。
! B' _" U# T" q, ^. k5 S- T公仔箱論壇最近剛遷入新址的TATE,其主廚兼餐廳老闆Vicky Lau因受到詩篇的啟發,以All The Odes創作新餐單,並為不同的食物和地方菜式寫下美食頌歌。
1 o- ?; [- |9 O; LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。詩人Pablo Neruda希望我們不要遺忘微細的事物,因此於他的頌詩之中包羅萬有,其中Ode to the Artichoke(雅枝竹頌)一詩中寫道「The artichoke/With a tender heart/Dressed up like a warrior」(雅枝竹/有一顆溫柔的心/打扮得像一個武士),就細膩地描寫了雅枝竹在鱗片般的外表下埋藏了溫柔的心,不知不覺間讓人愈讀愈感動。5.39.217.76) g2 Z; O+ N, g% g0 C
# v6 I3 q8 U/ z8 b
3 G$ e# u- E" d! H5.39.217.76
6 a0 r, ~+ e: n6 G9 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 o! {3 ^: p( C! a公仔箱論壇著名米芝蓮星級餐廳TATE Dining Room and Bar主廚兼老闆、2015年凱歌香檳亞洲最佳女廚師得主的劉韻棋(Vicky Lau),就因為深受這份感動觸動,期望透過新餐單,以她這份對食物的熱愛來感動食客。
# {, X4 P& r4 P4 }9 ZVicky表示,這次餐廳由中環伊利近街遷往荷李活道,就是標誌着TATE進入一個新的里程碑,以嶄新、多元及更寬敞的面貌,加上她對美食的堅持及熱誠,做到以食物來感動大家的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb' q$ F) ^: }1 O' ^( n5 n! E
大自然力量
; R4 V9 K7 H% V, B7 Stvb now,tvbnow,bttvbVicky強調,餐廳的重新開幕並非只是形式上的搬遷,而是她自2012 年起的經歷、成長及在美食探索上累積的點滴,如在米芝蓮三星食府京都吉兆中了解到懷石料理的變遷,以及她在2015年誕下小生命,令她更能感受到大自然的奇妙力量。因此於新餐廳之中,透過細微的安排,讓大家更欣賞大自然,如她以番薯頭和蘿蔔頭所長出的葉子代替鮮花點綴餐桌、以容易清潔的仿皮桌布取代傳統枱布、以自家過濾器過濾飲用水來代替瓶裝水等,目的就是為大家多營造環保的綠色環境。
- u" R* N4 r, A) _公仔箱論壇Vicky特別精心設計的「All The Odes」餐牌上,帶來了美輪美奐的8道菜式,另有8道菜式的素菜餐牌選擇,食材運用反映了對四時轉變的敏銳觸覺,不時不吃。如「Ode to Chiu Chow」是用來讚頌潮州菜式,因Vicky的爸爸是潮州人,她自小吃潮州菜長大,對於滷水更是特別鍾愛,所以這道菜是以精美的玻璃茶杯盛載,代表了潮州的功夫茶文化,內裏盛着滷水鵝肉、脆豆腐,而滷水汁下的是鵝肝蒸蛋,配上烘過的花椒、八角等香料為伴碟,並以中國書法寫有「潮」字,來向潮州致敬。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z. y: x3 o3 f. e" `) ^# R
中式茶高湯5.39.217.762 a) |, Z( r) ]: d% o5 O
「Ode to Tea」則向茶道文化讚頌,主廚特意走訪杭州,尋找最適合的茶入饌。上菜時先由服務生奉上一杯由銀針白毫冷泡而成的凍茶,讓人輕呷一口茶香,再細嘗由銀針白毫加上老雞、金華火腿、豬肉、珧柱而燉成的上等高湯,高湯會倒進炸過的日本Menuka石頭魚上,與凍茶互相輝映。
! {, \# y" h+ h `6 B6 Y6 z! e' |tvb now,tvbnow,bttvb其他菜式還有「Ode to Silver Skin」、「Ode to Scallop」、「Ode to Hong Kong」、「Ode to Meat」等,全都以天才般的心思為菜式帶來精心的藝術色彩。其中「Ode to Silver Skin」為鮮美的頭盤,用上日本縞鰺魚及木魚水啫喱,加上番茄醬、牛油果醬、椰菜花Cream、杏仁碎冰組成,再以紫蘇花、食用花瓣、金箔等點綴,色彩亮麗。
$ i2 i/ b: T- x5 ~( \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品則有「Ode to Tomato」和「Ode to Zen」,前者充滿童年的回憶,圓球形的外層是我們小時候於攤販處購買的手吹糖波,配上爆炸糖、本地永和蜂蜜、番茄和草莓湯凍,酸甜清新。後者則是Vicky受日本禪宗啟發而創作的甜品,擺碟模仿了日本的禪園,底層是砂糖,上面放着抹茶歌劇院蛋糕、茉莉馬卡龍、熱情果棉花糖和椰子黑朱古力。Vicky認為,禪園可以引發人們的自我反省,這正好為一天完美作結。
+ ?9 F4 _( E9 H) z! D5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H t! T6 x* k# g; F: [
Ode to Chiu Chow5.39.217.766 Q% s9 I/ w/ m. V9 M% p- c% V
潮州頌這道菜用了滷水鵝肉、脆豆腐、滷水汁、鵝肝蒸蛋組成,並以茶杯盛載,弘揚潮州文化,配上書法的「潮」,型格十足。公仔箱論壇7 l6 k/ G5 P' U
; ~. c: {1 F9 c4 w6 V- n公仔箱論壇
8 }$ w/ z z& B4 L( Z( I$ F. W+ S- x
+ r) f" R( i: _ X3 U9 |tvb now,tvbnow,bttvb
- l$ G0 m! [4 {; y公仔箱論壇
, @5 r0 j: m6 u' _8 m3 W+ c
3 C$ E6 s/ |: t% k+ O4 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, B- w4 S9 k! j+ m
Ode to Silver Skin) E2 ~5 s w, z+ ^ \) i
賞心悅目的頭盤令人食慾大增,以日本縞鰺魚、木魚水啫喱、番茄醬、牛油果醬、椰菜花忌廉、杏仁碎冰等組成,豐富多姿。
( s. H( B+ G5 ^0 |" x5.39.217.762 I0 [# A" p3 W. h3 H- A7 k
5 r0 s6 x- _& C, F2 Q
+ U: A$ s) E8 ~6 f7 n J+ R w2 x, y. `/ W# q& Z" j- I3 s6 P& \* A
) f/ b: q/ E9 t* n; D5 q( S3 k
. k3 ^( H# c9 _; } w" Ltvb now,tvbnow,bttvbSour Dough with Kombu Butter
+ p- o! E0 x- x9 L, f; }6 itvb now,tvbnow,bttvbVicky就連餐前麵包也絕不馬虎,採用蘋果酵母製成的Sour Dough麵包,配昆布牛油,散發陣陣鹹香鮮味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A0 f3 j+ z" j m; j
) Q1 B8 q$ V; A7 Z5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^" o0 _7 F% \! s* P" D' o
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f5 D8 ]7 M! `5 L
) g7 ?: Q" h) [8 r公仔箱論壇1 p/ v" ~8 c$ b+ W0 x+ b. \
5.39.217.767 e' Q; f3 B4 G6 L! U0 f1 s; j+ M
Ode to Tea
6 _7 |% p- F! s# o4 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清新的茶香讓人心境開朗,主廚選用了銀針白毫,以冷泡茶和熱湯兩種方式呈上,配上炸日本石頭魚,使食客的味蕾徘徊在冷靜與熱情之間。
* E1 v" C2 W: {; m1 `2 }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y5 h& O" ~: |
1 t$ a9 s- ?/ ]
9 E2 A, ]/ z: K: W% ^, S# `. U* L% J; o: I3 D* R; h
- I. R( ]- m4 D) \8 u
; u) X8 _2 _5 yOde to Zen
* z* H+ u% R: O/ h7 i3 @+ A擺碟模仿了日本的禪園,砂糖之上有抹茶歌劇院蛋糕、茉莉馬卡龍、熱情果棉花糖和椰子黑朱古力,意境深遠,正好向禪園大師和茶道藝術致敬。" P; i& M6 f+ B4 P8 y6 m( _
5.39.217.764 W5 K0 d' X4 N) _: J* S: B) C4 P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H6 U6 }- M7 m. G+ W" E0 ?
公仔箱論壇% `- j6 A2 v; e
5 P% E; P3 {6 y) mtvb now,tvbnow,bttvb
3 L. P0 h0 d3 b1 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |