返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 萬物佳美 美食頌歌

人只要有感恩之心,一片雲、一朵花、一粒種子都可以是美麗的,正如智利詩人、諾貝爾文學家Pablo Neruda著作All The Odes,寫下了厚達843頁、225首對萬物的頌歌,每首詩篇都溫暖人心,就連雅枝竹、字典、西服等都可以成為他讚美的對象,可見詩人對生活的熱愛,以及對萬物的尊重。
7 W6 _+ j$ j  {) \/ F' {5.39.217.76最近剛遷入新址的TATE,其主廚兼餐廳老闆Vicky Lau因受到詩篇的啟發,以All The Odes創作新餐單,並為不同的食物和地方菜式寫下美食頌歌。0 n: P, D: U* L1 |4 D% {7 {  B
詩人Pablo Neruda希望我們不要遺忘微細的事物,因此於他的頌詩之中包羅萬有,其中Ode to the Artichoke(雅枝竹頌)一詩中寫道「The artichoke/With a tender heart/Dressed up like a warrior」(雅枝竹/有一顆溫柔的心/打扮得像一個武士),就細膩地描寫了雅枝竹在鱗片般的外表下埋藏了溫柔的心,不知不覺間讓人愈讀愈感動。
0 k8 x+ y0 w7 b, Ctvb now,tvbnow,bttvb
# `9 y, a) V- W4 d, S& j公仔箱論壇


$ U- u( }0 C0 N5 M公仔箱論壇
& J% R, Y: l$ g$ g) L. U5.39.217.76) ]8 ^  E4 ]4 k, {
著名米芝蓮星級餐廳TATE Dining Room and Bar主廚兼老闆、2015年凱歌香檳亞洲最佳女廚師得主的劉韻棋(Vicky Lau),就因為深受這份感動觸動,期望透過新餐單,以她這份對食物的熱愛來感動食客。
$ ]6 |8 ^0 d5 l$ M* h8 p. lVicky表示,這次餐廳由中環伊利近街遷往荷李活道,就是標誌着TATE進入一個新的里程碑,以嶄新、多元及更寬敞的面貌,加上她對美食的堅持及熱誠,做到以食物來感動大家的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb* A! ?7 z5 g# W, M: n
大自然力量
; K. @0 n" r; c) W: pVicky強調,餐廳的重新開幕並非只是形式上的搬遷,而是她自2012 年起的經歷、成長及在美食探索上累積的點滴,如在米芝蓮三星食府京都吉兆中了解到懷石料理的變遷,以及她在2015年誕下小生命,令她更能感受到大自然的奇妙力量。因此於新餐廳之中,透過細微的安排,讓大家更欣賞大自然,如她以番薯頭和蘿蔔頭所長出的葉子代替鮮花點綴餐桌、以容易清潔的仿皮桌布取代傳統枱布、以自家過濾器過濾飲用水來代替瓶裝水等,目的就是為大家多營造環保的綠色環境。
7 a- |4 P& c+ P! ~7 u$ c公仔箱論壇Vicky特別精心設計的「All The Odes」餐牌上,帶來了美輪美奐的8道菜式,另有8道菜式的素菜餐牌選擇,食材運用反映了對四時轉變的敏銳觸覺,不時不吃。如「Ode to Chiu Chow」是用來讚頌潮州菜式,因Vicky的爸爸是潮州人,她自小吃潮州菜長大,對於滷水更是特別鍾愛,所以這道菜是以精美的玻璃茶杯盛載,代表了潮州的功夫茶文化,內裏盛着滷水鵝肉、脆豆腐,而滷水汁下的是鵝肝蒸蛋,配上烘過的花椒、八角等香料為伴碟,並以中國書法寫有「潮」字,來向潮州致敬。公仔箱論壇. {$ i* P* z+ o: a/ W
中式茶高湯5.39.217.769 a. o" c7 e) |3 ]  C& x( f
「Ode to Tea」則向茶道文化讚頌,主廚特意走訪杭州,尋找最適合的茶入饌。上菜時先由服務生奉上一杯由銀針白毫冷泡而成的凍茶,讓人輕呷一口茶香,再細嘗由銀針白毫加上老雞、金華火腿、豬肉、珧柱而燉成的上等高湯,高湯會倒進炸過的日本Menuka石頭魚上,與凍茶互相輝映。5 M2 Y$ [3 O6 W
其他菜式還有「Ode to Silver Skin」、「Ode to Scallop」、「Ode to Hong Kong」、「Ode to Meat」等,全都以天才般的心思為菜式帶來精心的藝術色彩。其中「Ode to Silver Skin」為鮮美的頭盤,用上日本縞鰺魚及木魚水啫喱,加上番茄醬、牛油果醬、椰菜花Cream、杏仁碎冰組成,再以紫蘇花、食用花瓣、金箔等點綴,色彩亮麗。1 ]3 x( p6 W. B6 Z9 C
甜品則有「Ode to Tomato」和「Ode to Zen」,前者充滿童年的回憶,圓球形的外層是我們小時候於攤販處購買的手吹糖波,配上爆炸糖、本地永和蜂蜜、番茄和草莓湯凍,酸甜清新。後者則是Vicky受日本禪宗啟發而創作的甜品,擺碟模仿了日本的禪園,底層是砂糖,上面放着抹茶歌劇院蛋糕、茉莉馬卡龍、熱情果棉花糖和椰子黑朱古力。Vicky認為,禪園可以引發人們的自我反省,這正好為一天完美作結。
* m5 P# U! P! c3 z" r1 D$ x2 U2 i( O  r6 f1 `$ T6 F
Ode to Chiu Chow5.39.217.76" i& G" l/ r& S1 U  [. G: J& }4 k
潮州頌這道菜用了滷水鵝肉、脆豆腐、滷水汁、鵝肝蒸蛋組成,並以茶杯盛載,弘揚潮州文化,配上書法的「潮」,型格十足。
5 O! Y+ \* ^5 i& g3 n6 x
9 [# R: u# ?0 a( X5.39.217.76

tvb now,tvbnow,bttvb" ]/ e) A. \3 R" T" v# h

; J) V9 e) [  w) G0 h, t9 I. Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( k/ h" U" v/ v6 {' q
, T( O+ ^- t1 X4 W+ d2 B4 J
tvb now,tvbnow,bttvb- g5 G  ~+ x! Q' D# a7 }
2 Q) S5 w& e2 x
Ode to Silver Skin
. ]' m  X) B" n* L6 |tvb now,tvbnow,bttvb賞心悅目的頭盤令人食慾大增,以日本縞鰺魚、木魚水啫喱、番茄醬、牛油果醬、椰菜花忌廉、杏仁碎冰等組成,豐富多姿。
- a& a& Y3 _! x$ \2 Z; W/ z4 X# }* j  t+ n) T


( F0 l% e& ]9 a6 o. ltvb now,tvbnow,bttvb
. Y1 w! U# w1 e$ M7 D# g1 Q1 A. W" x2 p/ f/ O% R% l

# }+ u9 _% i- k7 n/ e; b
2 x% t$ a3 l5 }7 NSour Dough with Kombu Butter
1 D  |3 n1 M2 p* QVicky就連餐前麵包也絕不馬虎,採用蘋果酵母製成的Sour Dough麵包,配昆布牛油,散發陣陣鹹香鮮味。; y6 k) a9 l# ~& h8 s1 N
公仔箱論壇& @2 _& H$ k9 ~


% I& K9 d+ U" uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: I  A: f0 q1 ]& B$ C7 A3 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S" {. b$ N! _* J9 W- r
5.39.217.763 S8 h# g) `/ ^' q

5 w9 T5 l7 p7 S- x; l% O( m- B7 bOde to Tea
/ D& L" Y( @1 y& ~' Y- v( r8 mtvb now,tvbnow,bttvb清新的茶香讓人心境開朗,主廚選用了銀針白毫,以冷泡茶和熱湯兩種方式呈上,配上炸日本石頭魚,使食客的味蕾徘徊在冷靜與熱情之間。5.39.217.76+ H4 x0 z. e# ?, V
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W. m0 A2 \$ F# b9 g


: L; d2 Y7 Q' K4 t. qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I! I1 J: L# X8 F

) j5 m: i9 U* N% atvb now,tvbnow,bttvb
9 @0 C5 K+ g# L公仔箱論壇5 r8 {6 ^. J$ h6 j# _
Ode to Zen9 K9 ?' P8 k) @! Z% r
擺碟模仿了日本的禪園,砂糖之上有抹茶歌劇院蛋糕、茉莉馬卡龍、熱情果棉花糖和椰子黑朱古力,意境深遠,正好向禪園大師和茶道藝術致敬。tvb now,tvbnow,bttvb! i: u1 B5 ?/ [* J+ c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F* Z0 {* ^8 j8 g* J6 h6 R. F

3 E, C. f$ {! l$ d
; @# N0 Q, O4 V6 J5 \

& A2 \' v2 b, i& e公仔箱論壇5.39.217.76* q4 J. U* Y& c$ |, }
返回列表