意大利南部西西里是一個美麗的島嶼，因得天獨厚的地理環境，以及火山Mt. Etna潤澤，令到當地花果茂盛，農產豐富，不少文人學者都盛讚這個美地，如有「諸神的居所」之稱的Agrigento，希臘抒情詩人Pindaros就讚許為「人間最美的城市」。公仔箱論壇& M: Y1 x G' [. ?3 f
最近，來自這個「金盆地」的西西里名廚Angelo Aglianó由台灣獲邀來香港主理新餐廳，帶來了連「神級」名廚Joël Robuchon都讚喻為「全世界最好的」意大利飯和其他西西里美食，讓港人大飽口福！
% _- t3 g! n/ l6 |/ E7 \& t位於跑馬地的新開業意式餐廳 Locanda dell' Angelo，主廚Angelo Aglianó師承世界超級名廚Joël Robuchon，擁有25年餐飲製作及管理經驗，足跡遍布全歐洲，今次來港，他希望為大家帶來充滿人情味的意國自家菜，將西西里島的熱情和誠心傾注在佳餚和食客之上。來自漁民世家的Angelo，自小與大海結下不解之緣。受到父親的薰陶，他愛上一切與海洋有關的活動，並將這份對海洋的熱愛作為他的飲食創作靈感。. U5 J$ K5 ^% L9 K
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, d6 Q3 r" }0 A( K2010年，Angelo Aglianó受到世界一級名廚Robuchon的邀請，分別於他旗下的巴黎、蒙地卡羅、香港及台北的米芝蓮星級餐廳擔任行政總廚。到了2013年，Angelo如願在台北開設了首家意式餐廳，最近他受邀來港，結束台灣的餐廳，令不少台灣粉絲要飛往香港才能再嘗他的手藝。Angelo解釋指：「香港是一個中西薈萃的城市，我覺得香港人的心態和飲食文化較接近歐洲人，能夠接受不同種類的菜式，亦能了解餐廳的經營，願意花費更多去享受美食，因此我選擇在這裏繼續推廣我的美食哲學。」7 y2 m" M! ^" ^/ i8 S3 a* ]9 y
作為餐廳的靈魂人物，Angelo貫徹他的烹調風格：「地中海的風格，用料簡單，滿載誠意。」因此Angelo的店子不會仿效中環那些高級餐廳，處處炫耀奢華的裝潢，反而挑選了跑馬地這個寧靜的小社區，讓人與人之間的關係更密切。小店只有約1000方呎，近三分一是開放式的廚房，座位則只能容納到26人，幾乎晚晚座無虛席。tvb now,tvbnow,bttvb( F( a% P j5 M. H
擅長煮意大利飯5.39.217.760 d7 b! k4 w; P4 X
Angelo擅長炮製海鮮和意大利飯，他還會以自己研製的—套方法來烹調意大利飯，如不時運用有如海浪翻滾般的烹調手勢，把空氣注入鍋中，令過程更方便快捷，味道更佳。如「藏紅花意大利飯燴牛膝」以香氣濃郁的藏紅花來烹調意大利飯，矜貴惹味，配上由大量蔬菜慢燉的小牛膝，滑嫩甜美，意大利飯的口感更是恰到好處。至於招牌美食「海膽山葵意大利飯」就是由他自家研發，選用了新鮮的北海道海膽加上日本山葵烹製，保留了傳統意大利飯的煙韌質感，再融入海膽的柔軟口感，加上山葵微辣的刺激，確實與別不同。
0 `: D: Y+ ~$ ^: U「波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁」則以龍蝦的頭部來熬成醬汁，避開蝦殼的苦澀味道，再混合不同的西西里島香草及他力根香草製成，濃郁惹味。另外，還有自家製的麵條可供選擇，以意大利麵粉和意大利雞蛋每天新鮮製作，較一般的機製麵條更香更滑，大廚會按不同季節以時令美食入饌，如西西里紅蝦等，絕對值得一嘗。
; l' X1 t2 j* V% P7 c公仔箱論壇中式蒸籠煮魚湯
' C `# @# P0 D1 N' h! @( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，原來意大利人也喜歡吃蒸魚，大家如果細心留意開放式廚房，更可看到一個個的中式蒸籠，大廚便是用這些蒸籠來炮製「清蒸東星斑配地中海魚湯」，這道菜式是根據Angelo家族的原創食譜炮製，按時令選用了本地新鮮的東星斑，配搭利用魚頭、魚骨及西西里島香草慢燉5至6小時的魚湯來蒸製，香濃鮮味得令人再三回味。5.39.217.76$ X; j D0 G3 B
9 V" x- e$ ]6 ~公仔箱論壇清蒸東星斑配地中海魚湯tvb now,tvbnow,bttvb3 f" S& Y0 m8 k( |
根據Angelo家族的原創食譜炮製而成， 挑選時令的魚鮮炮製，限時供應，如以本地新鮮東星斑，配搭香濃魚湯、海鮮、香草等，鮮味滿溢。公仔箱論壇 c5 [! R5 R8 e- y g3 p* [, o
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: U) Y# H8 e# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* P' o$ e# x. m- S/ c' f! t藏紅花意大利飯燴牛膝
2 N+ A) L, w- B8 c公仔箱論壇Angelo在烹調意大利飯時會不時翻動煎鑊注入空氣，有如中式的炒飯，令意大利飯口感更佳，於燴牛膝意大利飯中加入藏紅花調味，更地道美味。5.39.217.76, m$ v2 N4 `0 g$ I
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烤澳洲和牛肋骨排配燒薯
! M+ M& o6 @) D' p製作需時60分鐘，適合一班朋友享用，以澳洲和牛肋骨排經過3星期的風乾處理後，不用焗爐，重複烤製4次，使肉汁完美保存，心思滿載。
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9 p: K& c1 ?0 {公仔箱論壇生牛肉薄片配巴馬臣芝士及芥末汁tvb now,tvbnow,bttvb$ H+ H( a5 `1 U% }
意大利北部的經典菜式，以意大利Fassona生牛肉配搭36個月的巴馬臣芝士及芝麻菜，是清新美味的頭盤。
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波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n8 _. E$ o9 q6 Y
香濃的龍蝦扁麵以滿載膏香的龍蝦頭來熬成醬汁，混合不同的西西里島香草及他力根香草，配上原隻龍蝦，爽彈惹味。0 `+ d$ F5 z T" P/ e) I: A
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發表於 2017-3-21 07:08 AM
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