中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。; k# h% C7 A7 @9 o* v* j" i" }
中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。
* G: R7 ] { G; k' V/ I5.39.217.76
) h. n6 o* a, T) a" R1 n* a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e# M. Y* T! X2 q
) D- d) y( r; b0 S3 B& `4 A公仔箱論壇
# |0 a& V0 T/ p5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ v! K0 g8 `+ U$ t0 c5 S9 O2 q: S
5.39.217.76' Y/ q4 v5 F& d% w1 I
3 \; i& D( a0 v( I4 r' o0 m
5.39.217.76! z0 a: `; Y7 G% h6 ^
/ _$ b0 {& A( ]4 K* D; _* V. U養生食材
6 p( T# V! {9 _4 f* E8 ]這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。tvb now,tvbnow,bttvb* F( V$ C; y! E( S1 S
如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。tvb now,tvbnow,bttvb4 n$ x- \7 W9 b
理氣健脾
1 y$ A- n* |' Y2 b, L8 |6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。6 {+ m3 P# \% r0 n2 ]' {$ o( P
今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。公仔箱論壇/ |. r0 R( L* x- q$ k
4 [' w5 D$ G- G# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~2 C7 |5 o& `4 F
2 Y+ E7 f* k! ^
: H( S% |6 _, P* c! h6 p4 c
Y+ H' n, o. n, r/ H5.39.217.761 R0 y- p, b) n. I& A% o/ @
( a% X3 i* q$ U: r# ^
# Y* d1 \+ E0 o0 }5 B# V* |( c- K5 R' @5.39.217.763 g- S% L. e9 `& v
+ t7 p) Z. B' F( P5 R( z5.39.217.76
, W& f9 `3 p/ }: U4 V2 \* wtvb now,tvbnow,bttvb
2 u% ]5 [) j! u+ z3 r: l8 `5 Ntvb now,tvbnow,bttvb& k5 C. ?) U1 D
tvb now,tvbnow,bttvb' C7 y' M/ t. V4 ~ i. l! J0 V
* D1 W T [# G4 F. y k$ |* W
" M# Y! n+ b, A V7 u9 w- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 p6 Y( k9 L8 p公仔箱論壇 |
發表於 2017-3-18 06:55 AM
| 
