中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。tvb now,tvbnow,bttvb, R) Z* F" `, P0 Y1 g7 p5 I
中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。公仔箱論壇5 x2 D# m" A, c' q9 g
9 |1 r2 h J( @( L0 [$ C
& Q, K1 [7 m0 d: F5.39.217.76
; _/ D, p) E/ p公仔箱論壇
+ a) n n# M8 }0 u2 ?) G; utvb now,tvbnow,bttvb
; O* v- C+ H; \: y& K' Q3 R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r& \6 ~0 i9 b: P
0 p" B+ `, _& p5 l
6 U: r. K6 ]7 R H8 L公仔箱論壇5.39.217.765 \4 }/ H0 b% M3 k) V! R1 `/ z1 F
養生食材
: d$ I1 n$ l J3 W這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。
9 F6 B( ]- Y& z* k8 C+ N' Y6 b$ {tvb now,tvbnow,bttvb如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。
( T% v# q- U+ }( Dtvb now,tvbnow,bttvb理氣健脾
& r5 j0 @" f4 `* L( e6 [ S7 [陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。, Q3 V' j$ l3 P8 ^6 P
今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \: @+ G/ K5 }6 n6 Z
; u0 M) K! s g+ M4 B+ x5.39.217.766 o7 D+ j1 C9 e: V2 k$ b
8 T' o' ~5 e" `; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g: p1 {* J& x( B# o! b; _4 i
' g! O+ V/ F0 h- J7 B7 B
/ ]1 Y+ p6 E% O) I. v
5.39.217.76; V4 Y; y/ H" U. h2 a$ E
4 z7 y) H: o! v$ Q$ A* Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" H; h v2 S3 D/ S7 g4 j# K9 C
tvb now,tvbnow,bttvb1 \* K M3 a1 I2 G# K
& Q6 p- q% J0 Q- h) T+ O
 tvb now,tvbnow,bttvb5 F' H$ o4 O, w A5 G
+ `* j& C1 S6 ]1 ]- d
7 r4 k, ~: W0 Y$ R9 p
 ; y1 q5 Q8 k7 o& y4 m# |
公仔箱論壇2 h' N$ B- c3 |/ s" Q1 {5 v0 i0 g
7 ?% B5 l# y @$ y& Y, D" X
 |
發表於 2017-3-18 06:55 AM
| 
