中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。
/ {8 ~6 s8 v" s; Y5.39.217.76中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。公仔箱論壇7 P% ?1 w% J' r, n! P
公仔箱論壇* o' y- V$ c7 @: E
. g" ]9 a1 T0 E o) d公仔箱論壇
" ?) n, h# w8 c d0 i. M
, m' v3 w2 {/ H8 u9 d; s u( J5.39.217.767 l3 ^1 u. m; k3 l
}3 e& X+ K+ |0 S& {5.39.217.76
. Y/ u5 d( g3 ]( Q6 k4 a3 btvb now,tvbnow,bttvb
# S+ N3 }! y1 l: i4 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& T7 Z d% K ]) E" _7 r
養生食材
( }# x3 ?0 E& J" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M6 d/ H/ e- K7 z
如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。
7 F- E4 u- r! W9 g5.39.217.76理氣健脾3 P7 O# O" W. X8 d/ T
陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。
4 }, N& ]& I. B& W4 ?4 V" c5.39.217.76今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。
1 R! X: E6 G/ ^& Q" v! Z$ o公仔箱論壇; f/ L" h8 [1 H. k! H' G& k; y
5.39.217.76) {4 I- y1 H7 |) e) y |
3 F" {. g+ c( |' b2 a# O7 R
tvb now,tvbnow,bttvb8 A `- p5 K' {9 Y6 R" `& V
5 J5 w% C) j3 Y7 J7 A
0 g( |/ y K' ~/ l3 ]* S9 ?6 ~
) @( o: o/ ] t* j. E公仔箱論壇3 G- R' X/ ]+ N3 @* a& o/ ^6 g9 l& i
5.39.217.767 J }: O' s( I: q) e
* x1 c3 y8 W1 \ q+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 }$ x6 F! J' V- K6 M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t. I a$ a. x# x
# \0 \$ O9 @( u0 k5 x" p
& v# P0 Q2 ]( c+ C z& B h* ~
$ u" q, y7 g' b' p& ]# b* K
+ [7 S X6 l! L. A) v6 I1 [5 r" a' @9 f0 D3 P) n4 H1 [
 |
發表於 2017-3-18 06:55 AM
| 
