煲粥技巧
0 u+ M. A: j2 F0 b; ` K3 N1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) @& p6 }8 D/ {! c+ m S公仔箱論壇正常煲粥程序
1 K; j1 a1 k2 Q) U, x7 E0 {3 Ntvb now,tvbnow,bttvb
9 P) u) L! ~( o, O第一招:tvb now,tvbnow,bttvb) k6 C$ R% `* Q: p3 p7 n; o2 k
浸泡：
" @0 `$ v( @* f7 M煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。7 }& d. }# S& t$ M+ x
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb3 z& U. ]/ V' r5 S. ^, o1 f
開水下鍋：5.39.217.76' L) E* U3 K0 v( M
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
, f% v% b' M# _+ d0 d# v' v$ C5.39.217.76第三招:
# y. x _4 C4 H5 m# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇% ~$ a. c' ]7 p: v }6 j8 ]
第四招:
) _ l, S8 A- O7 r" H% @' `5.39.217.76攪拌：1 b; c- {' {+ P9 f$ e; K/ V* {$ S
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.76# B! T1 m4 N. b _, P" H
第五招:
( f) u/ f' @1 Y3 j( B4 V點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6 i w4 N [/ L! Htvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
' _) O* B% _6 z5.39.217.76底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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