煲粥技巧, w% |0 R) D7 T& q) N! }$ ~' F
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正常煲粥程序 I- s, M$ |% b% i/ J' P8 L/ n
. u4 w& i: I4 i: ?! ]tvb now,tvbnow,bttvb第一招:& S* h! v* S8 a$ X. X
浸泡：
- s# S W9 F' R. Ttvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
. T" \* J9 k( h! O# y! r. T( A# Vtvb now,tvbnow,bttvb第二招:5.39.217.764 l( C; T+ a2 [/ F3 c/ T) F
開水下鍋：2 y! b* h7 H8 c2 E5 ]
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
9 L. L/ ^3 \8 N# \+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:
; X) G [7 a' ?3 R' U4 F( O9 t+ L3 stvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
1 U' |, t* q. ^+ Itvb now,tvbnow,bttvb第四招:5.39.217.76# V t. w" Y* h- L3 |
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb& i" _5 C+ y4 R* j: `
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
6 X; w1 l" o" X' u第五招:
2 _, j8 p) ?. v! V$ c% n1 |! @點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
7 B" s8 ~ G2 Rtvb now,tvbnow,bttvb最後一招:5 A" z1 b6 F' ~. L( w; N
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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