煲粥技巧公仔箱論壇! _2 i& u. y2 @: O
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正常煲粥程序
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4 k; J3 n1 o" g8 x4 u& b3 h3 f第一招:
% N6 K# _: ?5 [. j) G, ?: J浸泡：
7 F" P+ {9 m" d" V3 A煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
, B3 g- e4 d- t) v3 |6 T第二招:5.39.217.76 a; l g' s1 E7 L' z- H, J9 N
開水下鍋：公仔箱論壇+ `0 D8 r1 @; E& |- A# m
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
) ^. v1 I+ {* V/ |- n( [5.39.217.76第三招:
9 I4 m. C% N5 v! o& g0 ~. Utvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
$ S- l2 b( W& K" R第四招:
: `+ R% C; C1 Z7 s/ \* s! M0 f: d8 _攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb& B2 E4 { N" e
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。9 q& S: U U Q* k. k
第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e' w; s: P2 \9 r' i* d+ B+ A
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。2 Y; L: `$ P* l Q; }; M
最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |% E1 y2 W0 W
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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