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[烹飪技巧] 煲粥技巧

煲粥技巧, w% |0 R) D7 T& q) N! }$ ~' F
5.39.217.76) M8 W) H. f# s3 k
正常煲粥程序  I- s, M$ |% b% i/ J' P8 L/ n

. u4 w& i: I4 i: ?! ]tvb now,tvbnow,bttvb第一招:& S* h! v* S8 a$ X. X
浸泡:
- s# S  W9 F' R. Ttvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處1:熬起粥來節省時間;2、攪動時會順著一個方向轉;3、熬出的粥酥、口感好。
. T" \* J9 k( h! O# y! r. T( A# Vtvb now,tvbnow,bttvb第二招:5.39.217.764 l( C; T+ a2 [/ F3 c/ T) F
開水下鍋:2 y! b* h7 H8 c2 E5 ]
大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
9 L. L/ ^3 \8 N# \+ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:
; X) G  [7 a' ?3 R' U4 F( O9 t+ L3 stvb now,tvbnow,bttvb火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
1 U' |, t* q. ^+ Itvb now,tvbnow,bttvb第四招:5.39.217.76# V  t. w" Y* h- L3 |
攪拌:tvb now,tvbnow,bttvb& i" _5 C+ y4 R* j: `
原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
6 X; w1 l" o" X' u第五招:
2 _, j8 p) ?. v! V$ c% n1 |! @點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
7 B" s8 ~  G2 Rtvb now,tvbnow,bttvb最後一招:5 A" z1 b6 F' ~. L( w; N
底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
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評分次數

  • jwxie518

  • 啤啤盈

來自外太空的外星人^^
o, tnx for sharing, your info is very useful :support
thank you for sharing!!
多谢多谢楼主
果然好方法介紹:-*
Good technique, thx for sharing bro!
Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.
我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖
勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?
thx a lot
仲有一樣牙~5.39.217.763 |: c9 z/ W& S- W7 t+ @$ }
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
2 v" w+ p" s  G( e- Z. X公仔箱論壇多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I7 b6 p; R* k7 z( j) z
掂架~!
原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 5.39.217.76: T! j+ C1 ]: ^6 B
仲有一樣牙~公仔箱論壇% O" D) j* M( z/ M
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~5.39.217.765 y  R9 V! f/ j3 I7 G3 N+ p& W8 \; e# r; \8 {
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q, C9 S/ \& @8 C1 V$ S
掂架~!
, k9 _7 P( ~8 C1 F3 [
咁都得???

回復第 11 帖由 tckk1985 所發的帖子

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????
原來有好多種煲法的^:)^
i gotta try it next time
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