煲粥技巧8 j8 P9 W# Y* P1 d( o
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正常煲粥程序/ k7 O2 W& t( `5 ^) ^" q" O
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第一招:5.39.217.76$ Y% p6 b& N- y7 b
浸泡：- f3 Z0 R: d* v' V
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇! x& P! i* D( {$ D
第二招:公仔箱論壇+ P" b& ^8 _) T
開水下鍋：
+ t. s' K% h! F, ` n9 t/ {大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
$ |- {# u! d3 E: o) m+ T, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:公仔箱論壇% `; N3 o! c9 n, s: B$ @
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }! {+ g5 Y8 Y- ~% O7 ]/ k7 n$ Q
第四招:tvb now,tvbnow,bttvb2 {9 X( Q) { k6 V7 V3 {8 o3 H
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb) b: ^+ p5 y* D6 W9 H# E) y- x
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
: m {! L8 G* X( b' ]: ]2 n9 j9 r5.39.217.76第五招:
9 A& @, D- i* e H: I' O" E公仔箱論壇點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb3 s8 b1 s4 }6 X- W
最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J( H2 z- C1 j# M. c- A
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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