煲粥技巧5.39.217.765 h$ s1 _. ~: n7 N2 b# J
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正常煲粥程序公仔箱論壇* o( r# ~8 a; K9 u
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第一招:( B8 `& L, ?) ?- }! z
浸泡：
) p# O7 D' Z+ P. [- v4 q9 v公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.769 _* e) t% L, X- \4 C V6 Q/ h# {$ q
第二招:$ G4 z/ r/ L: Y( U$ N6 w3 u
開水下鍋：
% ]0 Z3 C& l4 B2 R公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
6 ^" @2 c/ f: \+ S- H6 E. x Y9 b第三招:
8 e6 R" I7 K, N/ z2 X1 S3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb$ V/ s2 r/ b3 v3 R! }1 l. K( X
第四招:
( v9 ~" ]3 N9 U, x; f攪拌：
. B9 S) B6 d, Q4 D7 H n6 o公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇; j: j% i9 M* Q& I% _- q
第五招:
( K+ w; j9 R) G- `' N) b: Ktvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇0 N% t F* n; v4 \' D0 G: S
最後一招:
@7 Z4 h6 j6 [# P) @7 b1 S( ` [tvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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