煲粥技巧
9 z; ]) F" F! J! C$ M公仔箱論壇5.39.217.767 i! ~3 i! p* z3 _3 H# A% I
正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb$ w4 g2 D4 e, M% M
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第一招:公仔箱論壇* [( `" D! a7 t- m, o5 \
浸泡：
2 X1 [6 G5 ?3 ~6 s+ r3 F煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.76% G- F+ b0 n/ h3 a$ k' |
第二招:
/ m$ g% i4 M B9 G5 C5.39.217.76開水下鍋：
% M5 } N. P( e. y8 d6 z3 e大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇 B# I E8 F# O" l+ M) \
第三招:
/ \9 C4 E( r7 B0 F# M- c+ C火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇$ v4 S. g* v: h. b) l0 B8 P0 D- ]
第四招:
8 K9 F" k+ ]5 d jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：" \ j/ G0 l' p8 P* r5 ]3 }3 ^
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。! O5 w% p+ N4 a" ^$ i! \4 K* j
第五招:
4 F# X$ v( G& ~4 m7 q0 E3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb- j7 o8 S- X$ b6 j% p
最後一招:
" l/ O( l6 K5 A, \: S! j底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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