煲粥技巧
1 i9 p0 J$ R: ~7 M* l xtvb now,tvbnow,bttvb
0 I9 `/ p% o- Z4 ]2 Y) R' j# o( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正常煲粥程序5 [( {$ H* T% {
5.39.217.769 E4 E% p9 C& ~3 ]
第一招:公仔箱論壇" |/ m9 L& N; V7 J6 M/ j, `
浸泡：
. q# r/ l+ T6 Y6 X煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s1 h; f; u. ~% M
第二招:
% r2 \8 r* ]0 r& n5.39.217.76開水下鍋：公仔箱論壇; w* n. y$ \% m5 |4 ?( ?
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。8 ~) Q4 f% ?# c L& N7 m- I* w# u
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb+ F' o! a& @# p) w9 E3 t* v" M
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.76; _1 c: O @; X% W) e4 y L" o$ y9 M
第四招:
# i4 |7 \( w6 v8 D( D& E攪拌：6 z7 G" z: n# f1 f1 `
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
$ q3 L* I+ O: d第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f; `4 C3 \* a7 e i/ b6 B6 l# e
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.76- @, ?$ m9 o) w& E# w) Q! ?3 t
最後一招:公仔箱論壇2 B. E+ P) C0 |9 ?: Q/ R& L; n
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
