煲粥技巧
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正常煲粥程序5.39.217.76$ O2 ^4 q7 k6 e" V3 G8 c7 Z
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第一招:' O/ T5 @" g" Y9 ~
浸泡：
" k0 t6 P( k. f1 E9 ?( V J' C( b5.39.217.76煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
0 f7 k% t4 b3 p+ n' a# |公仔箱論壇第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o }6 j/ g4 M' d, [. b" @
開水下鍋：公仔箱論壇7 n! ~2 }8 f- j9 t# T" [9 R. S
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
! | U# b2 E& m1 e9 N! b第三招:( P7 O0 c* S4 B3 x8 [1 i
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
8 X$ J# N/ E9 c! j2 Utvb now,tvbnow,bttvb第四招:
. E6 i2 K( a) w6 ?+ }1 Y公仔箱論壇攪拌：公仔箱論壇, j V# }" }" {$ F/ X+ v8 e
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
8 g, T, Z/ v2 B Z( {# E3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:
% \' ?% x, u4 u1 Q; Z5.39.217.76點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
! s4 T ]8 t6 r最後一招:
) Z# X# f8 l1 l% ~& j7 C公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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