煲粥技巧公仔箱論壇! u0 L5 L' D, R: R7 r1 W
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正常煲粥程序5.39.217.76; p$ p) S ]9 K- T( L! q: m
8 T/ x( U1 \; `1 [" r) G" z4 R5.39.217.76第一招:/ J9 H) F* X. B# m p
浸泡：
; r; U, {7 H3 @ j公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
8 P: F4 ?' s& T u- ?公仔箱論壇第二招:
% M4 E# `, d* \$ @; a' B% g \公仔箱論壇開水下鍋：
' ^& x% y3 A. d4 n g utvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。% g- @* Q. t/ [6 b% Q6 k9 {
第三招:
, ?, h) L* N! O, o, A火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
8 n5 O: L, i M% U3 ^3 _tvb now,tvbnow,bttvb第四招:
6 x @. J5 G+ k }0 y3 J公仔箱論壇攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }0 b7 x4 `9 ^& }9 j
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇: X4 L$ V$ C6 {* ]$ ]# l; `
第五招:tvb now,tvbnow,bttvb" d$ z; c$ m* A
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇/ q X! m& B* I! O; G$ ?7 x; n
最後一招:- N4 {0 n& L! |
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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