煲粥技巧5.39.217.76, ^. h8 W9 y& v3 ]- b* K; s
6 g/ P1 n e/ E; ~
正常煲粥程序公仔箱論壇: \+ m5 e7 d( E8 q& {; K1 g2 K9 q/ a
5.39.217.765 N7 F$ J4 V' Z/ i, G. q
第一招:5.39.217.76; L5 @' V" g: x$ O" A
浸泡：公仔箱論壇# ]( p" A& l! j) ?
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
! t Y% W8 u) o, [" w b公仔箱論壇第二招:
; a& l% `$ I" u. _3 h- \, b開水下鍋：" z0 N3 a% k( D/ P3 c4 K% t! C
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇8 Q% b6 H7 T% P. _! O( Y
第三招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v2 g* B- }* u' Y+ l2 M/ J& {) O0 E
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇: L6 t% v7 Z& e
第四招:
" U: B% v% |3 l8 E5.39.217.76攪拌：5.39.217.76, p- n: `6 m: J1 D+ f9 k
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
. M) [- s k) ~' w9 y. u7 ?1 F0 }5.39.217.76第五招:tvb now,tvbnow,bttvb: G/ t, H3 d% w# ]# K1 o
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
% L$ }. c3 T5 u+ f5.39.217.76最後一招:4 O) r B9 e* f3 k/ ^2 m. Y: M
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
