煲粥技巧
- Y) o5 X% n7 @4 ^8 x8 @+ ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& M+ }- r- o4 h1 Z& y
正常煲粥程序
- n: A! @9 b& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F4 Z2 K- x$ Y- t) e
第一招:公仔箱論壇. }& X2 I4 [' ^' A1 B5 s- w) D1 W8 o
浸泡：! g1 Z2 W0 c1 n" ^
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
6 X T1 L8 S: Q' a' i第二招:tvb now,tvbnow,bttvb4 v/ z# u& k% m( @9 J. }& s
開水下鍋：5.39.217.766 g4 _0 x5 R7 E, {# j; M+ K
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
& z1 R3 M! ~" ^+ K- Q6 n5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:
- {* W3 U0 n8 k+ T$ P* L4 ]+ @5.39.217.76火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb3 ?" f+ L8 T7 Y
第四招:1 Z6 T+ i+ i5 v* l
攪拌：
: E% e( q. x# \6 k3 S- f: c& y* `tvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.76+ {$ Q% ^& r2 W4 z
第五招:
+ \3 t# D- `9 S) |' [6 x0 ctvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇+ [# H9 j1 p* q
最後一招:
' F; U: ~! p0 E% L' n底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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