煲粥技巧
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正常煲粥程序公仔箱論壇% ~" A- b5 H7 E2 {) m. S$ G. L' i3 s
公仔箱論壇; P, I% Y) \7 [5 ?. e! M
第一招:
$ B4 \, ^; {# [. \5.39.217.76浸泡：8 V: s& ]9 W+ P# d5 h, @
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
0 u3 h# F7 G8 K5.39.217.76第二招:5.39.217.76& |7 y" s2 t' x
開水下鍋：$ c: C9 U$ Y/ P) o+ b: w) U ]
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
m& o% R7 G( ?3 {& B5.39.217.76第三招:5.39.217.76% w% v1 M9 ?3 q7 ?1 w
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！( s6 i7 j3 h" ], v* }
第四招:
0 f9 A5 T$ h2 ?+ c& {& `. A攪拌：
n5 `: I$ k/ I% R: e) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D/ {9 T0 o: y( H9 [; _3 w$ ^
第五招:
1 |( ^6 M2 a! g# c3 s0 x公仔箱論壇點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇0 T6 `/ V6 P, O
最後一招:
& i( A: T" H+ U9 G) ]6 f5.39.217.76底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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