煲粥技巧
( @3 b8 m6 k; _% g9 b6 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D2 B; u) V, z
正常煲粥程序
8 ` C8 a+ d4 x8 [# Y- F: u8 x公仔箱論壇- r& C m7 d* H9 H* z
第一招:
6 d, v1 G3 f/ X$ g# t浸泡:
* y7 |* {; g1 o( b! x* a6 x/ n煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處1:熬起粥來節省時間;2、攪動時會順著一個方向轉;3、熬出的粥酥、口感好。; V9 ^- L8 j3 E, z/ j
第二招:公仔箱論壇; Y, k& I+ h/ [/ b, }) h. p
開水下鍋:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f" l0 {# Q* _
大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇; H/ M; d2 A5 Q5 g7 w9 H
第三招:
+ F" r1 q$ o& [9 E6 ^5.39.217.76火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
5 G% G+ T4 m i) b" V7 ^& o第四招:tvb now,tvbnow,bttvb0 B! Z, M$ @& W3 e, j2 K1 M
攪拌:5.39.217.767 Q& Z8 p d& J7 ~
原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
0 e7 i/ d4 L& Y# \第五招:
6 F9 s" a2 B+ O' C- N點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。3 n+ j0 k9 Q {# J
最後一招:
* x+ B) \6 w( b+ X a& ytvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。 |