[烹飪技巧] 煲粥技巧

外星人

煲粥技巧
; {: i7 E& c1 o) s0 K# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ^$ h1 `. N. k0 e7 h  x0 N5 m; m正常煲粥程序
) H" @- l8 p( K) r0 S" }
( H+ ^7 E6 _1 V% {第一招:
; C; b0 e, O( z5 g! f& v5.39.217.76浸泡：- j9 f. v& c' Y8 x7 y
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
# e- Y0 `% t" m  V& r5 V: {& h5.39.217.76第二招:" _: }+ r$ ^. n7 D7 b* u' x
開水下鍋：
7 L- d4 M* Z% K  }8 j* N公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
& z6 R6 L4 n( |5 E- }) j第三招:
7 k0 p0 s% L. L% ?' _火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
" {, W- T+ N) F! ?  v4 o公仔箱論壇第四招:
1 s5 S/ R/ I5 R" [攪拌：
- P  B9 P; x: r# ?- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q/ H; V5 [2 f! h5 E
第五招:
# }( A5 k5 V) \' F" O+ F! r4 W點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y" B" q& c* O* Z' q/ Y
最後一招:8 A; |! m4 ?: B( x4 e/ j, h
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

jelo0708

o, tnx for sharing, your info is very useful :support

jollyboy

thank you for sharing!!

carmen_girl

多谢多谢楼主

啤啤盈

果然好方法介紹:-*

airplane

Good technique, thx for sharing bro!

taekwonme

Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.

Kinki814

我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖

JOY

勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?

tonyyyf

thx a lot

tckk1985

仲有一樣牙~
5 t1 ]; L, {. P就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
  h3 j$ |( V% h/ s5.39.217.76多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
& ]  z/ v" Y4 }; s: O4 [3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掂架~!

allornothing833

原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 
" h! n7 {  b2 U! j公仔箱論壇仲有一樣牙~
9 T- ^' N& O# Y4 v% s/ c9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~# {: }3 p) I' b1 c1 _+ C
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~tvb now,tvbnow,bttvb( V0 E& d9 R. H
掂架~!

! y4 h4 P) k" ]0 S
咁都得???

pure

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????

gotoken

原來有好多種煲法的^:)^

saiwa

i gotta try it next time