煲粥技巧
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正常煲粥程序5.39.217.769 F( }6 `( X! f6 m1 j( X- v0 w
( v9 ^ D6 W2 d5 m: v公仔箱論壇第一招:
4 b5 h! O* I. d4 @/ ]& R公仔箱論壇浸泡：
% t' A6 x3 q+ @- O煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb! _; @9 N- x2 n
第二招:
& ]% ^+ O. c8 T1 Y( z4 M5 c開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `. `# G/ ]: M6 A9 p: |7 [3 z
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
( B6 L4 f k9 `+ d/ jtvb now,tvbnow,bttvb第三招:tvb now,tvbnow,bttvb8 ~! v. g; o4 e) r% B2 K
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！1 t R( ?4 n7 d4 \& R
第四招:5.39.217.76+ ]! X4 d) G9 i! `! R2 |2 l/ u
攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {/ U+ e! I- G
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
* d4 Z' t; ]2 T4 I3 w5 D公仔箱論壇第五招:
4 k; E% y; U$ ~8 ]9 _tvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A' v1 |; F2 }% |
最後一招:/ v' T) V+ u9 _1 ^9 z
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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