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[烹飪技巧] 煲粥技巧

煲粥技巧
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正常煲粥程序5.39.217.76$ O2 ^4 q7 k6 e" V3 G8 c7 Z
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第一招:' O/ T5 @" g" Y9 ~
浸泡:
" k0 t6 P( k. f1 E9 ?( V  J' C( b5.39.217.76煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處1:熬起粥來節省時間;2、攪動時會順著一個方向轉;3、熬出的粥酥、口感好。
0 f7 k% t4 b3 p+ n' a# |公仔箱論壇第二招:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o  }6 j/ g4 M' d, [. b" @
開水下鍋:公仔箱論壇7 n! ~2 }8 f- j9 t# T" [9 R. S
大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
! |  U# b2 E& m1 e9 N! b第三招:( P7 O0 c* S4 B3 x8 [1 i
火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
8 X$ J# N/ E9 c! j2 Utvb now,tvbnow,bttvb第四招:
. E6 i2 K( a) w6 ?+ }1 Y公仔箱論壇攪拌:公仔箱論壇, j  V# }" }" {$ F/ X+ v8 e
原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
8 g, T, Z/ v2 B  Z( {# E3 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:
% \' ?% x, u4 u1 Q; Z5.39.217.76點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
! s4 T  ]8 t6 r最後一招:
) Z# X# f8 l1 l% ~& j7 C公仔箱論壇底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
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評分次數

  • jwxie518

  • 啤啤盈

來自外太空的外星人^^
o, tnx for sharing, your info is very useful :support
thank you for sharing!!
多谢多谢楼主
果然好方法介紹:-*
Good technique, thx for sharing bro!
Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.
我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖
勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?
thx a lot
仲有一樣牙~tvb now,tvbnow,bttvb: M# [9 a' R% U9 d! r
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
, V& _* O# H3 x& _公仔箱論壇多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
( z5 M) q& V9 f! a; R* ^5.39.217.76掂架~!
原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 
: G7 Q; c1 \/ ?% y仲有一樣牙~* |) Y3 _- Z) }5 v! U; J1 k# d
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
' w  S1 O: ^& A4 Y5.39.217.76多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~公仔箱論壇: Q0 M% O# }; z: t
掂架~!
1 J4 D7 J4 g- E& I7 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咁都得???

回復第 11 帖由 tckk1985 所發的帖子

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????
原來有好多種煲法的^:)^
i gotta try it next time
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