煲粥技巧公仔箱論壇# ^' v1 R* O$ F* D/ q8 {* T+ `
$ n9 x1 B% T" A n正常煲粥程序
8 h% j# T( k! N4 P# V公仔箱論壇: q( D, N( b" L. F5 a
第一招:
: E8 l) m; E, T# E9 @) [* f5.39.217.76浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l7 S! t/ b( R5 o5 R& ?. |6 @5 Z
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
4 i9 Q8 M) h9 O' I. O7 e第二招:4 F8 W* e( v+ x/ j5 R8 |; v
開水下鍋：
. r }& m, R) x/ [. B8 W5.39.217.76大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇; K0 u$ \/ A" f8 _* o+ s
第三招:
8 y! h' o0 j0 E% L2 N% s9 {0 S) f |火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
) j' @8 O4 n- w0 z; f公仔箱論壇第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P; B9 w2 D* C. O
攪拌：+ S" ]) ~* {3 w3 h& y4 g% S1 q
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇% o* O, O L( B. u
第五招:
. [( I; O, x1 T) G8 h j點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
4 p+ h$ O' `; V: W( {& k1 h3 Ptvb now,tvbnow,bttvb最後一招:5.39.217.76* v; s0 N* \5 @: l+ S
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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