雞蛋的多種煮食方法5.39.217.76 N7 E- Q; x3 F; f. v0 |; V$ B' r7 F. t
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和風烘蛋 / r8 G$ ^/ a1 Z! j1 ?( \9 k* Y4 I& F
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材料： 公仔箱論壇7 C# a1 U5 s& T& [! E( J2 g0 f: g
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 % Q% o. O5 }" b% x0 y+ H# Z5 `
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
* w j, c3 o) {1 k8 {9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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7 ` Z+ D0 M* H! R5.39.217.76作法： tvb now,tvbnow,bttvb1 l& L2 W3 X7 o; x$ C* P2 i
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
9 }1 [# ]7 h7 g' J1 x4 v, c$ l5 R公仔箱論壇2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _ E/ `8 b# J: m" u
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
5 X3 ]- ?9 a& q/ m/ l* m4 O1 C, Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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5 N" J+ J1 h/ |3 C( B公仔箱論壇小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X6 W6 b4 U% P1 P. E
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
) B1 J- }. Q: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E. ?* T3 X1 t2 }9 P' S$ Z& Q
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鮮菇蛋包
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6 D" z1 N- b; A# I材料：
/ y7 J2 x4 m, R1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
3 R3 r+ a, S4 w4 P- w( ?- l$ g$ }5.39.217.76Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 % _1 j8 N& f0 v7 o
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J1 P0 i- \( L2 w1 ]0 c% B
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 F m+ D7 E% t% O
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
7 e2 K/ O5 X3 z x) }: R* j公仔箱論壇3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 5.39.217.76; ]) n/ x, h! W6 S; t% C( Z" ]8 X
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
2 ^* i( p( o, X: m ~! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. ~3 F, r1 l- P9 Q公仔箱論壇法式蛋餅
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7 h5 S1 f' Z) F+ n( a) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
* J. Q6 [5 f4 n3 k0 s% otvb now,tvbnow,bttvbＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
: K( H- K( B: R: D3 [# ~: f. s公仔箱論壇Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
2 K1 ]) }+ R9 [& ]' s9 K( B1 j: }Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 p5 c7 d+ Y% J' C$ \4 `( l* o8 w0 ?
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許 tvb now,tvbnow,bttvb* X n- N# p& ]2 A+ F
) I, A6 ]5 K9 W* ]0 m ~; i7 L% |! D作法：
W' ]6 G5 t+ |& ?! [: _1 ?0 K5.39.217.761.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
0 C$ b: S& p0 G) _ E' itvb now,tvbnow,bttvb2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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" x& C9 a. u2 o* V& ^ o烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
, K$ q3 `' K; p: H9 w1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& f9 j! U# Y5 J% B5.39.217.76浸蛋 ： {$ ~) ^7 m( }9 n( e: T; y7 l
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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/ [' e$ m$ \( Z6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋 ：
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6 v; m# U& Z/ i( v: A/ Dtvb now,tvbnow,bttvb冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 5.39.217.76) _; q3 X: G/ w8 _+ i2 A
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炒蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb6 }: N P- V% Q% {5 k
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ n x( Z8 V8 f0 ]
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 5.39.217.76/ \: \5 v! y7 _! z8 W I R
- P( I7 o3 r6 X# x! J/ ~/ K) G5.39.217.76若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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焗蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F, G1 t/ P! ~% T* n. g6 A: [" c
% t$ A" F' C; w8 K4 j# |4 I% z7 |先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 tvb now,tvbnow,bttvb; g0 v1 m, l4 b0 I9 K1 e
! @/ w/ c9 g" g7 Xtvb now,tvbnow,bttvb奄列 ： 公仔箱論壇' W" N3 p. _2 }( k3 s
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 ： 5.39.217.763 m: q x/ Z( l, z
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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