雞蛋的多種煮食方法tvb now,tvbnow,bttvb; Q! t; z. s. b' U3 l4 z
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和風烘蛋 公仔箱論壇. `; x( `% K( W8 t+ ^4 Y
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材料： 4 r' H) T+ v! P) c) T
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
$ C8 D; \& F7 ]- `1 I5.39.217.76Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H8 Q. z# J) I
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 5.39.217.76* A8 \. k% M% J4 n: ?! \- V% p* q
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作法：
* }) S9 g9 p. q+ Q Z6 n3 L. Ztvb now,tvbnow,bttvb1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
: _. ~, n# @2 S% d5 l- M: n% k2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
5 _8 L4 `, Q2 S3 k- x9 z9 h) T3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
E! x* \% p+ C+ U4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^) D) q" |. P9 Y
$ W7 M, B, P7 W# L2 {1 H: m# \/ _* C小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
5 d, _2 {7 O; e# {( n7 V/ j6 L5.39.217.762.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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+ r7 R7 ]( g% Z/ p* S G公仔箱論壇鮮菇蛋包
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材料：
! i0 [2 E, i& @( @, H2 P公仔箱論壇Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 . O7 b; r& N; |% z+ L
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 3 U( A7 E2 [8 A
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 0 h) F* Z: V, h/ F3 O- \# a
7 Q$ b/ h: p4 a; l! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 0 c* @: k- ?" S; c& l
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
( ~2 n6 S. L! atvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
. g% o2 I& W3 z& R公仔箱論壇3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 公仔箱論壇) G# Y |0 U" d8 o/ C) t! x
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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法式蛋餅 % o% _" J4 A% U* V' f$ O
4 ]8 C0 T8 l3 V0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j4 z9 Y' K4 [6 x4 R3 ]; c
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
k+ }) Q- A8 e+ ~$ V. j mtvb now,tvbnow,bttvbＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 # I$ |4 X8 Y0 u3 U v
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
& q9 z5 ^5 F: U- S& [公仔箱論壇Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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3 g3 N% y, N( t+ Z6 I, j! Z作法： tvb now,tvbnow,bttvb/ d1 s' b' `% n* `; C( Y
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
' F! w+ T9 \# v/ {, }# z# x9 ztvb now,tvbnow,bttvb2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb7 J# q+ F" g7 P: p* F4 @: F, }4 {* _( ~
: t5 A0 k( e: m8 I' I烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 tvb now,tvbnow,bttvb' W# h- U* Y5 g6 L
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浸蛋 ： 2 B# k) n& E& {; u" {. x4 x
( Q( r' M" J$ y7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 9 Y, Y+ c( t+ t. {& x
6 b: Q( f ~8 T) X4 H煎荷包蛋 ： 0 d2 ?- m" A, k2 }/ z+ Z
: e; G' K" W9 D; B公仔箱論壇冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 公仔箱論壇5 V4 P- M( v; _& w
$ {$ t/ k! ]7 M公仔箱論壇炒蛋 ：
% Q5 c. M% x5 `5.39.217.76如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb. a% x+ Z( F) |7 q4 M' \9 `( v
1 z, I3 g6 U6 Z0 C" R. Z6 y微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) # n- c6 G9 K& J8 m4 ~" K
0 q: M+ v/ g. }# C8 s; _公仔箱論壇若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 5.39.217.76! }. K1 m3 m0 q8 H3 d& Y3 g* F
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焗蛋 ：
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6 T3 R( G t. N$ l2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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奄列 ：
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 ： 公仔箱論壇- k' H/ N4 |5 _+ C6 N: W h" r
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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