雞蛋的多種煮食方法
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和風烘蛋
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6 i8 [! ~$ w+ n2 O0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
& M- K; Y; g* z& t. W" V" s/ @1 f5.39.217.76Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 tvb now,tvbnow,bttvb0 G- x! Z# C Q B2 m# p* w2 ~
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
# O4 E, W7 ~$ q) r* @9 j# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 " j* V" B* g2 v6 H, f
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作法：
3 a2 m+ S( R4 K/ L- v5 m1 f% k5.39.217.761.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e& P$ }7 c- ]& r8 `
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 公仔箱論壇6 \2 T" y0 f. u. `7 \3 Y
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 5.39.217.76; r( j2 m: O) [+ B F1 Q& r
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( W( N. e0 `: l7 i! ]' U
, d! d2 M2 W f; D Y1 |4 { K2 Z小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 : ?4 i% o: I! M# K& ~! V) T! B
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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鮮菇蛋包
) A% x8 s+ X/ D8 M' D% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x0 ^4 M. n& j5 P: S; i5 s
材料：
+ I1 t8 s$ o( W: D/ xＡ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 5.39.217.762 W; ]" T# ?1 P: T: o' S- s# t
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 ; B0 o7 Q6 t" l& @) X' u
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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; _- N# Y% f" F4 ]作法：
S9 E/ ^, v1 V7 K, ^3 Q( W: N' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 公仔箱論壇3 N. W$ _4 K" W; Q/ [' p" v) x* g
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
) z0 e# t' B, o- u, y+ S' T7 V6 \, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c. u+ C8 M. ^# j' E l
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 - A. r* l* O( o U. w+ X
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& Z! c- R' s F5 d$ ^9 [$ {# @9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式蛋餅
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材料：
" l* z9 r% T4 H8 w" ZＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
. e# U$ ]7 k& f* b3 P5.39.217.76Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 5.39.217.765 ~9 R) j. A2 l( ?5 X
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
, [3 n4 S& |5 { RＤ.起士粉少許、巴西里少許
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* x2 ^& y" ?: [& E btvb now,tvbnow,bttvb作法：
* M f8 Y+ _! H4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 公仔箱論壇! l2 M( @6 o7 `, j" s% q
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb- M. V8 V- p) H9 e' L
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烚蛋 ： : C1 ?7 s& g4 w5 X
7 T4 i& B( s* @4 K9 h9 a1 o) B; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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; ^. S! a5 c9 d3 O% n2 h# ?5 Mtvb now,tvbnow,bttvb浸蛋 ：
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
0 h( |: K& v# y V7 q, b+ k* U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G6 F# ^0 o1 s% S$ i/ u9 d
煎荷包蛋 ： 8 u( K( H& p6 y
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 ! ~& @# Y$ x' m/ ]- G" \
1 j+ t/ b7 p8 c3 e; o7 [) C1 Ttvb now,tvbnow,bttvb炒蛋 ： * ^4 C% t' p4 O* R
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a" W- w" o: W! a/ D* n) W
" F) q0 t) d7 k K5.39.217.76微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) / y: p4 }, C+ u) {' [$ n& K0 u
: d/ v0 ?( A! k. i6 t% G% d6 Xtvb now,tvbnow,bttvb若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb' W3 l% X# s A" o& D* c
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焗蛋 ： $ r1 W+ k1 C6 T* h- ~8 D! P) T
3 A' q E# M+ [0 n* wtvb now,tvbnow,bttvb先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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% S. S. Q0 Z2 E1 K3 q% N: z公仔箱論壇奄列 ：
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) O! ^! s) s% s1 `1 P5.39.217.76將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 ：
6 l% S9 r# i9 A- `5.39.217.76蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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