雞蛋的多種煮食方法! ]! a9 q5 b' h5 \
& `. j" `- l5 f) B4 o0 Qtvb now,tvbnow,bttvb
! U- O7 y; O$ U5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和風烘蛋 5.39.217.768 H5 ^$ \: ~. _7 g/ {7 F9 C
+ x: d% V$ [8 P/ \* a" u$ C, L公仔箱論壇材料： 0 \8 Y# f& O: J( V- ^) t0 Q: u
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
% p( \& n2 H3 x9 c0 S- }5.39.217.76Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
! ?+ D+ [7 ^+ ?" Gtvb now,tvbnow,bttvbＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
+ K3 F( U( h- V0 |& h* o5.39.217.76
! g2 k6 @" j% [) Y D: r" W5 y5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
! d9 G) J# }, K+ R1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
* N) ~. b# F9 w+ k0 F4 S1 C$ @' I1 s公仔箱論壇2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
4 r8 g, T0 H4 x0 v6 D4 b" u E& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 公仔箱論壇, s% J9 G( k+ F
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
" f( } A2 j! V0 L8 F" m公仔箱論壇0 k$ N# G% g! T
小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
5 x2 J' C8 P+ J( s2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
7 D* v9 @. ^6 Otvb now,tvbnow,bttvb# f! O3 s+ N3 w2 o
公仔箱論壇7 h) p8 V% K7 X, n4 @4 i2 `+ r, Y3 [( b
鮮菇蛋包 5.39.217.76% K$ [# Z) ~" a5 c& ^" l+ x, W
$ j, _% _) _4 \, R5 c5 f% f% H
材料：
1 u/ V/ w; @; ]( ^0 }3 I2 ]0 ntvb now,tvbnow,bttvbＡ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 5.39.217.765 M$ [9 z8 O+ s
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 公仔箱論壇9 d) R& q+ s0 T: K6 h2 a$ j* k
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t- q; m, h& |/ j; p+ [$ `" a/ t$ R
5.39.217.76' Y" \/ Y) u2 m# Q' l
作法： tvb now,tvbnow,bttvb9 v( q& z/ C( R
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
4 X. [1 ?7 F* H- Q+ o, n5.39.217.762.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 5.39.217.769 y, U& H+ u2 m, x) c, j* h
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 % l" c6 S( Z% N2 Y y+ `
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
* @& z# P5 z+ x8 \) @% d0 W
0 C* S& Y+ _9 c9 y2 d/ Ktvb now,tvbnow,bttvb
4 u _- f! N8 A5 H( L% h: m法式蛋餅 tvb now,tvbnow,bttvb) X& w r2 q- _' c
( u( T! n0 O( l0 o& {) b2 p1 Z' X, h公仔箱論壇材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I6 I3 ^* G& v3 M
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
$ K* _9 ^% V( }3 M* e: h2 l1 E. ktvb now,tvbnow,bttvbＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
0 V" X" Z S* m. [; l公仔箱論壇Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
$ {" c9 y; J2 k- [- Xtvb now,tvbnow,bttvbＤ.起士粉少許、巴西里少許
6 k: J4 i' \8 ]: x2 I公仔箱論壇
; H. f* i6 v) J, N( }作法：
2 F8 P) H- F: n$ P5.39.217.761.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
& l% q8 }% W/ ^5 N: S, L/ ?5.39.217.762. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q( F& y6 R$ q# I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A9 b3 i' P$ V( Z
烚蛋 ： 6 n4 k" V1 @4 t7 P4 h9 x4 I6 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W4 h5 y3 n; F0 |' X
凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
% c1 x# j& s- E: f
1 ]- Z0 k' x7 H1 N) r公仔箱論壇浸蛋 ：
% b. A7 g7 K7 q9 P5 {公仔箱論壇公仔箱論壇0 N4 m9 e& f0 V
小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
' H' M* t8 k6 E6 B z" |& _0 n6 w$ C
- `6 G( q3 T- b# M煎荷包蛋 ：
& T+ f0 h- K0 |5 O3 @2 V1 P6 {/ T5 X1 g2 u" L3 C% I g
冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
+ k) n Y5 ^/ Vtvb now,tvbnow,bttvb, y6 \7 W; ~3 Z+ a8 D# A8 T, o
炒蛋 ： - j! U1 O# o% S( R
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C( x) N0 Y% q5 T) D2 B! w
tvb now,tvbnow,bttvb) B3 I5 y. F- z" y- J& {5 O
微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 公仔箱論壇4 P+ L" q+ ?- `( o T [
& t, o2 p! g' s公仔箱論壇若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
l5 u- d! [7 g, M, n2 j O8 z5.39.217.76
4 \/ u/ S4 J, ?* }" C! u2 q公仔箱論壇焗蛋 ：
1 B6 E9 l1 U/ @- z7 M; k
* R/ U' Y9 v ]: k6 c; e$ q先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]' [' s7 k/ I8 F$ P1 _
! u4 ^6 \: }# s* @$ |奄列 ：
g( A) l) @/ m5.39.217.767 V: N& C, E6 L/ [3 w) I+ i& @
將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \6 H( m# G- \$ s* w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z1 z" A" I* |! _+ b7 w
煎蛋皮 ：
2 n5 O6 i/ y7 P4 \5 X/ B蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
| 
