雞蛋的多種煮食方法
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' S- F4 i& \/ F8 mtvb now,tvbnow,bttvb和風烘蛋 公仔箱論壇* X2 d, f1 X! z/ `$ t. ^3 L% \
# w1 Z/ W6 ^1 S: S$ \- z& w, gtvb now,tvbnow,bttvb材料：
$ q% s. X2 `$ b$ ]+ \+ o3 u公仔箱論壇Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
( }* \8 X) s/ r5.39.217.76Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
6 A: [+ J) |" ~6 RＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 ' ^) p3 p- |0 ^3 ~+ ?6 }
* ]/ w2 g% [ c5 N+ F. m1 e2 ^) J7 p5 ?2 Ltvb now,tvbnow,bttvb作法： tvb now,tvbnow,bttvb0 }* r$ ^" Z( C ]" `4 u4 x+ [
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
! x0 S, X2 d2 N0 f5.39.217.762.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
! t1 c+ w6 S% b. M# u' _3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s1 I8 j" w* |. H1 Z3 ?. g& S
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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; a6 ~9 m- Z& Q& R h$ Ctvb now,tvbnow,bttvb小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
% l* u; b. e, `5 L" Q3 _/ g+ \5.39.217.762.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ 5.39.217.76& \5 K" o0 V' o3 Y
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鮮菇蛋包 " C' l' l+ e- n4 n, o
/ t2 }& `, q5 N. J+ j" c- F' z7 a" g# W材料：
5 f9 \% V9 Z1 o- Y# S$ S公仔箱論壇Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 o( v& f# U' p& Q$ N
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 0 J! S) G" {4 H$ k/ a; ]/ a; O
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 ! o3 ~& }) O. g4 X; O, R
; x* A- x9 M8 N/ t2 w$ ~: u6 l# u5.39.217.76作法： 4 l$ Z* Y- o* x" u$ j
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 5.39.217.76+ W$ u' w U% R4 v' h; n# H B: ~
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
. G) p" r. ~& b9 {, Q+ m5.39.217.763.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
: O2 X5 ?$ W$ O, j4 w8 y) R4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 S1 O% y/ A! [( L0 J
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# ~$ c( o9 r( s( ~ s法式蛋餅
( s U- Q+ j' p: k# U: s. M* K ^公仔箱論壇5.39.217.763 u0 O6 b$ {- I# q3 @% c& H7 d
材料： tvb now,tvbnow,bttvb4 K [9 c* [2 [& {( e
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
- q4 g( Z% n3 o9 v( r/ i- u l公仔箱論壇Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
/ D* i% V2 `* s8 v ~7 B5.39.217.76Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {4 r0 X v: ?# |
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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. u) r0 m4 M+ W作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T7 J1 v; M' g6 L2 N: {1 M8 f- j+ E) |2 c7 {
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 7 j) I _4 V' G
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 5 s; Z* c" O' {0 o( y+ k
9 B6 I- p/ p6 e3 g# _; k( ctvb now,tvbnow,bttvb浸蛋 ：
( k: E% B" e: b* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 t* T$ R& Z; U" ~; W
小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" U8 b/ M8 N5 u6 D( x5 R; c# p
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煎荷包蛋 ： # N" H' X+ b" C! w& o
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb8 I8 ?4 K; \; ^0 C3 q7 a+ r+ c
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炒蛋 ： ; U' h' H/ Y; q0 \! K, o% X2 B
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 * g$ G9 z: W% ?! a7 R
8 M2 X* _. z) e" |$ h5 U8 V( c2 Y0 Y# Z5.39.217.76微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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6 x" @4 F/ U1 M+ e: i! a4 L若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D t: a$ l% O+ Q
0 N/ K' T& d/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗蛋 ：
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 5.39.217.762 M5 r" T- t$ A1 n3 r
3 R7 G& V# x+ k5 _. D公仔箱論壇奄列 ：
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 ： s, L. D( C& v9 r0 R
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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